Tarte rustique aux poires et noisettes, sans moule (free form tart)
La cuisine anglo-saxonne est souvent décriée et je trouve que c’est bien dommage car dans toutes les cuisines, il y a du bon à prendre et ce serait bête de passer à coté, sous prétexte que la cuisine française a une renommée internationale.
J’aime beaucoup leurs idées toutes simples qui permettent de varier notre cuisine, tout en changeant nos habitudes.
C’est le cas pour cette tarte qui se fait en un clin d’œil, sans moule à tarte et sans cuisson de la pâte à blanc.
J’ai découvert ce type de tarte sur le blog de Pim. La pâte est simplement repliée sur la garniture, ce qui donne une tarte au look un peu rustique, que les anglo-saxons appellent « free form tart ». En écrivant ces lignes, je me souviens d’un seul coup que dans les boulangeries Poîlane, les tartes aux pommes sont aussi préparées de cette manière, avec de la pâte feuilletée je crois bien. En revanche, il ne me semble pas que ce soit une manière classique de préparer les tartes en France.
La tarte de Pim était aux figues avec une très légère couche de crème d’amandes et j’ai passé tout l’été à en rêver.
Ce n’est finalement qu’en novembre, lorsque j’ai été filmée par les équipes d’ « Envoyé Spécial, la suite » sur France 2, que j’ai saisi l'occasion de mettre mon projet à exécution (voir note).
Du coup, je l’ai faite trois fois : une fois plusieurs jours avant le tournage afin d’être certaine qu’elle était à mon goût, une seconde fois juste avant le tournage afin d’avoir une tarte déjà faite si jamais je ratais la mienne et une troisième pendant le tournage.
Nous avons été conquis car la pâte, cuite directement sur une plaque de cuisson est bien croustillante, la garniture aux noisettes, très fine donne un coté gourmand à la tarte, sans qu’elle ne soit trop riche.
Pour la base, j’ai fait une pâte brisée, avec cette recette, en remplaçant juste une partie du beurre par une grosse cuillère à soupe de purée d’amandes (poids équivalent). J’ai déposé les poires sur une crème à la noisette faite avec de la poudre de noisettes, du sucre et un œuf avec un tout petit peu de d’huile de noisettes pour rehausser le goût de noisettes.
Ce printemps, je me vois très bien la refaire avec de la rhubarbe pochée et cet été avec des figues, des pèches ou des abricots.
Vive les tartes !
Tarte rustique aux poires et noisettes, sans moule (free form tart)
Ingrédients pour une tarte, soit pour 4 à 6 personnes
Pour la crème de noisettes (vous n’allez utiliser que la moitié pour une tarte)
100 g de poudre de noisettes
100 g de sucre roux
1 œuf
2 cuil. à soupe de lait
1 cuil. à café d’huile de noisettes
3 poires
Le zeste d’un citron
Un peu de lait et de cassonade pour la finition
Dans un bol, mélangez la poudre de noisettes, le sucre, l’œuf, le lait et l’huile de noisettes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Couvrez puis mettez au frais.
Etalez la pâte brisée puis découpez un cercle de 27 cm de diamètre.
Posez ce cercle sur une plaque de cuisson anti adhésive et mettez au frais.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les poires, coupez-les en deux puis en quatre.
Retirez le cœur et coupez chaque quartier en tranches.
Etalez la moitié de la crème aux noisettes sur la pâte en laissant un pourtour libre de 5 à 6 cm.
Ajoutez les poires en rosace.
Rabattez les bords de la pâte sur les poires en faisant des plis.
Badigeonnez les bords avec du lait, en vous aidant d’un pinceau puis saupoudrez de sucre cassonade.
Ajoutez le zeste d’un citron sur les poires.
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Faites glisser la tarte sur une grille puis dégustez tiède ou froid.
Note : Envoyé spécial, la suite
Vous pourrez voir l’émission et la réalisation de cette tarte le samedi 4 avril à 14 h dans l’émission « Envoyé Spécial la suite » sur France 2 mais j’en reparlerai sur ces pages d’ici là.
