Tiramisu sans œufs crus, pour les 10 ans de Noé
Je ne demande jamais aux enfants ce qu’ils veulent manger, ni à David d’ailleurs. Ce n’est pas que je sois un dragon, mais comme j’ai en charge l’intendance de la maison, je m’accorde le droit de choisir ce que je veux cuisiner. J’apprécie beaucoup cette liberté qui me permet d’être en phase avec mes envies et mes humeurs du jour.
La seule exception à cette règle, est leur gâteau d’anniversaire et, depuis qu’ils sont en âge d’apprécier, quelques jours avant leur anniversaire, Gabrielle et Noé (et parfois David) émettent un souhait et moi, je m’exécute, avec grand plaisir.
Aujourd’hui, Noé a 10 ans (Happy Birthday my angel) et il a choisi un de ses desserts préférés : le tiramisu.
Tout était prévu pour le préparer tranquillement, ce mercredi matin, en suivant cette recette, sauf que mon intendance étant loin d’être parfaite, je n’avais pas de biscuits à la cuillère dans mes placards.
Si j’habitais, comme une des mes amies, juste au dessus d’une supérette, je serais sortie en acheter mais voilà, ce n’est pas le cas.
Finalement, j’adore ce genre de désagrément car cela m’oblige à faire différemment. Je me suis souvenue que l’on peut faire ses propres biscuits à la cuillère et qu’il suffit même de faire cuire la pâte sur une plaque, de couper le gâteau obtenu en deux, afin d’avoir deux couches de gâteaux, qu’il suffit ensuite d’imbiber au pinceau.
Et hop, direction le blog de Mercotte sur lequel j’ai trouvé mon bonheur : la recette du fameux biscuit à la cuillère.
Cette pâte se fait en 10 minutes et cuit en 5 à 7 minutes. Pas vraiment la peine de sortir de la maison, non ?
Dans ma lancée, j’ai fait une crème au mascarpone, un peu différente de d’habitude.
La crème traditionnelle du tiramisu consiste à mélanger des jaunes avec du sucre, d’ajouter du mascarpone puis d’alléger avec des blancs battus en neige. Cette fois, j’ai fait cuire les jaunes et le sucres avec un peu de Marsala (vin doux originaire de Sicile), au bain marie, comme pour un sabayon, en m’inspirant de la recette d’Alba Pezone trouvée sur le site du magazine ELLE. J’ai ensuite ajouté le mascarpone puis j’ai allégé avec de la crème fouettée. Ce tiramisu a donc la particularité de ne pas contenir d’œufs crus, ce qui peut être pratique dans certains cas.
Et voilà un tiramisu tout neuf pour les 10 ans de mon petit bonhomme.
Tiramisu sans œufs crus
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit cuillère
4 blancs d’œufs
55 g de sucre
2 jaunes d’œufs (vous utilisez les 2 jaunes supplémentaires pour la crème au mascarpone)
30 g de farine
30 g de fécule de maïs (maïzena ou fine de maïs)
Pour la crème au mascarpone
2 jaunes d’œufs (ceux que vous n’avez pas utilisés pour le biscuit cuillère)
4 cuil. à soupe de Marsala ou d'Amaretto
70 g de sucre
300 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière bien froide
1 cuil. à soupe de sucre
Pour imbiber le biscuit
10 cl de café
1 cuil. à soupe d’amaretto
Pour la finition
Chocolat noir
Cacao non sucré
Ustensiles
1 plaque en silicone de 24 sur 34 cm ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
1 rectangle en métal de 24 sur 17 cm sur 4 cm de hauteur ou un plat rectangulaire de la même taille
Une maryse (spatule en plastique)
Un pinceau
Comment faire ?
Préparez le biscuit cuillère
Dans un grand bol, battez les blancs en neige, en démarrant tout doucement.
Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit et continuez à battre les blancs en augmentant petit à petit la vitesse de votre batteur électrique ou de votre robot.
Ajoutez les jaunes puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse (spatule en plastique).
Tamisez la farine et la fécule au dessus du bol puis incorporez-les à l’aide de la maryse.
Versez sur votre plaque en silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et étalez délicatement à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 5 à 7 minutes dans un four préchauffé à 170°C, le biscuit doit être juste blond.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Préparez la crème au mascarpone
Sortez le mascarpone du réfrigérateur et assouplissez-le en le mélangeant à l’aide d’une spatule.
Dans un bol, mélangez les jaunes, le marsala et le sucre.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante puis mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange double de volume et que le fouet laisse des traces.
Retirez le bol du bain marie, versez le mélange dans un bol propre et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.
Ajoutez un peu de mascarpone et mélangez à l’aide du fouet.
Ajoutez le restant du mascarpone et mélangez à nouveau.
Battez la crème en chantilly avec la cuillère à soupe de sucre puis incorporez-la délicatement au mélange à base de mascarpone.
Montez le tiramisu
Faites tiédir le mélange café et amaretto.
Coupez le biscuit cuillère en deux rectangles.
Posez le rectangle en métal sur un plat ou sur une planche qui vous serviront à présenter le tiramisu.
Ajoutez le premier biscuit puis imbibez-le avec la moitié du mélange café et amaretto, en vous servant d’un pinceau.
Recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone puis lissez la surface.
Ajoutez du cacao.
Ajoutez le second rectangle de biscuit puis imbibez-le avec le restant du café.
Recouvrez du restant de la crème puis lissez.
Mettez au congélateur pendant 45 minutes pour raffermir l’ensemble puis mettez au frais.
Au bout de 4 à 6 heures, retirez délicatement le cadre puis remettez au frais jusqu’au moment de servir.
Ajoutez du chocolat concassée assez finement.
Verdict : j’ai gouté une minuscule tranche avant de publier ce billet. Je trouve cette version plus esthétique que les versions traditionnelles servies dans les plats à gratin car on peut le couper en tranches. L’ensemble est également plus harmonieux au niveau des textures entre le biscuit très fin et la crème qui donne une fausse impression de légèreté. J’espère que le restant de la famille, et en particulier Noé, adhérera à ce nouveau tiramisu. Je croise les doigts.
Mise à jour : changement de recette effectuée avec succès : ce tiramisu qui se coupe en carrés ou en rectangles à merveille a beaucoup plu à toute la famille. Il est moelleux et goûteux à souhait. Youpi !