Comment organiser un atelier décoration de cupcakes à la maison ?
Un nouvel épisode dans la cuisine à quatre mains que nous avons démarré il y a un an avec Anne, auteur du blog Panier de saison.
Cette fois, Anne a suggéré que nous fassions du sucré. J’ai adhéré, tout en lui disant que ce serait sympa d’avoir un fil directeur pour notre séance cuisine sucrée.
C’est en traversant une grande avenue parisienne que j’ai eu cette idée d’atelier « je décore mes cupcakes ».
A mon avis, le plus drôle dans les cupcakes c’est de les faire et surtout, de se lâcher sur la déco. Les décorer à plusieurs, c’est encore plus amusant, même si vous pensez n’être pas forcement fan des gâteaux rigolos. Le principal est de vous laisser guider par vos imagination du moment et de vous faire plaisir.
Nous avons mis la cuisine dans un état bordélique assez impressionnant, nous avons fini toutes les deux avec les mains rouges, comme si nous nous étions battues avec du mercurochrome, à cause d’un colorant qui avait la fâcheuse manie de répandre de la poudre partout et nous avons passé plus de temps à laver les bols qui contenaient les glaçages, qu’à ranger le reste de la cuisine.
Mais, peu importe, car nous avons passé un super moment à réaliser nos cupcakes un peu flashy, nos ganaches montées un peu chics mais meilleures à la dégustation qu’à l’œil, etc.
Je vous invite à faire pareil à la maison avec des copines ou des enfants, ça détend énormément.
Atelier décoration de Cupcakes, comment faire ?
Le matériel
Quelques jours avant, faites le point sur vos stocks de poches à douilles, de douilles, de moules à muffins en métal ou en silicone et de caissettes en papier.
J’achète le plus souvent les caissettes en Grande-Bretagne car je ne suis pas fan de celles que l’on trouve dans les boutiques en France. En revanche, on en trouve de très sympas sur des sites en lignes, comme chez Miss Bricole par exemple. Il existe également des caissettes en silicone très mignonnes. Attention néanmoins à la qualité, il faut que le silicone soit assez épais pour que la pâte ne coule pas dans le four puisque les caissettes sont posées directement sur une plaque. Celles vendues chez Habitat sont de très bonne qualité et j’aime beaucoup leurs couleurs.
La décoration des cupcakes
Quelques jours avant, faites le point sur ce que vous avez dans vos placards qui pourrait servir à décorer les cupcakes, pour pouvoir éventuellement compléter (perles craquantes, mini smarties, roses ou violettes cristallisées, petites boules jaunes, type mimosa, boules argentées ou effet perles, pâte d’amande, colorants alimentaires, fondant neutre, etc.).
La base des cupcakes
J’ai commencé à faire des cupcakes au moment d’écrire mon livre Cookies Muffins et Co. Depuis, j’utilise plutôt la base des « fairy cakes » pour mes cupcakes, les fairy cakes étant l’équivalent anglais des cupcakes américains, bien que les anglais parlent aujourd’hui plutôt de cupcakes, tendance oblige.
La pâte des fairy cakes est l’équivalent du gâteau anglais « Victoria Sponge cake » et sa texture est proche de notre génoise, mais en plus simple à réaliser. Par rapport à la recette de mon livre, j’ai juste légèrement allégé en sucre et en beurre.
Le glaçage des cupcakes
Nous avons fait 3 types de glaçage/décoration mais il en existe des tas d’autres.
Le glaçage à base de ganache montée, au chocolat blanc ou au chocolat noir
Celui de droite est réalisé par Anne.
Le principe de la ganache montée est superbement expliqué par Mercotte sur son blog et dans son livre Solution Macarons. Il s’agit d’une ganache, à laquelle on ajoute de la crème fleurette froide, que l’on laisse reposer une nuit au frais pour la monter le lendemain à l’aide d’un batteur. Sa texture est légère, par rapport aux crèmes au beurre que l’on met souvent sur les cupcakes mais tient suffisamment bien sur les cupcakes.
La ganache montée se pose sur les cupcakes à l’aide d’une poche à douille mais vous pouvez également en étaler une couche avec une petite spatule puis décorer avec perles ou vermicelles. Mettez ensuite vos cupcakes au frais.
N’en mettez pas trop. Pour un ordre d’idée, voilà l’épaisseur, une fois le cupcake coupé.
Cela faisait longtemps que j’avais envie d’essayer les cupcakes à la ganache montée et je suis ravie (Merci Mercotte).
Décoration à base de pâte d’amandes
C’est la solution la plus simple et la plus sobre. Il suffit d’étaler au rouleau de la pâte d‘amandes, de découper des cercles de la taille du dessus de vos cupcakes, à l’aide d’un emporte pièce puis éventuellement d’ajouter des motifs découpés également dans des petits emporte pièce.
Glaçage à base de fondant
Il m’arrive souvent de décorer mes cupcakes avec un mélange de blanc d’œuf et de sucre glace appelé glace royale. Anne a apporté dans son panier du fondant et j’avoue que c’est très pratique.
Il suffit de faire fondre un peu le fondant au four à micro-ondes, de le répartir dans plusieurs bols, d’ajouter des colorants alimentaires. Il faut ensuite aller assez vite pour déposer du fondant sur le dessus du cupcake puis de le laisser couler en inclinant le cupcake. Lorsqu’il commence à prendre, ce qui va assez vite, vous pouvez lisser délicatement la surface du fondant avec le bout de vos doigts ou même avec la paume de votre main, en y allant doucement. Il ne vous reste plus qu’à ajouter une déco. Je trouve que c’est le glaçage qui permet de faire le plus de fantaisies.
Je vous conseille vivement de faire les mélanges dans des contenants que vous jetterez par la suite, comme des boites de fromage blanc par exemple car une fois que le fondant a durci, c’est un peu long de le chauffer à nouveau pour nettoyer les bols. Anne et moi avons appris la leçon !!!
Décoration à base de meringue italienne
Elle donne un résultat un peu chic. Nous ne l’avons pas fait hier mais vous pouvez trouver l’explication sur ce lien.
Les recettes
La base des cupcakes
Je vous conseille de peser tous les ingrédients la veille, de réaliser les cupcakes le matin du jour où vous allez les décorer.
Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes
270 g de beurre mou demi sel
270 g de sucre
6 œufs
300 g de farine à levure incorporée + 2 cuil. à café rase de levure chimique
Ou 300 g de farine et 1 paquet de levure chimique
6 cuil. à soupe de lait
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez.
Ajoutez le lait et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans les caissettes en papier, en les remplissant aux ¾.
Enfournez pour 15 à 18 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre des cupcakes doit ressortir sèche.
Sortez les caissettes du moule et laissez refroidir sur une grille, avant de les décorer.
Les ganaches montées à préparer la veille du jour J
Ganache montée au chocolat blanc
D’après la recette de Mercotte dans son livre Solution Macarons
Ingrédients pour décorer une bonne dizaine de cupcakes, voire plus
100 g de chocolat blanc de très bonne qualité
6 g de miel liquide type acacia
50 g de crème liquide pour l’émulsion
150 g de crème liquide bien froide pour la finition
Faites fondre le chocolat dans un bol, soit au four à micro ondes, soit au bain marie. Mélangez à l’aide d’une spatule en plastique (maryse) afin que le mélange soit bien lisse.
Faites bouillir la crème avec le miel.
Versez ce mélange sur le chocolat fondu en trois fois et mélangez à chaque ajout à l’aide d’une maryse, en faisant des petits cercles, du centre vers l’extérieur, afin de faire une émulsion entre le chocolat et la crème.
Lorsque la ganache est bien lisse, ajoutez la crème froide, mélangez, couvrez puis réservez au frais jusqu’au lendemain.
Juste avant de décorer les cupcakes, montez la ganache à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à la consistance d’une chantilly.
Ganache montée au chocolat noir
Ingrédients pour décorer une bonne dizaine de cupcakes, voire plus
100 g de chocolat noir de très bonne qualité
6 g de miel liquide type acacia
120 g de crème liquide pour l’émulsion
220 g de crème liquide bien froide pour la finition
Procédez de la même manière que pour la ganache montée au chocolat blanc.
Et pour finir, voilà d'autres photos de nos réalisations et n'hésitez pas à lire le billet d'Anne, sur notre atelier cupcakes.
Enjoy !
Cupcakes ganache montée chocolat noir
Le cupcake texte réalisé par Anne avec du fondant coloré.
Le cupcake ganache montée chocolat blanc est réalisé par Anne.
Cupake mimosa , texte et champignon perlé réalisés par Anne