Que faire avec des fanes de radis : Pesto de fanes de radis et dip fromager aux fanes de radis
J’adore les radis et je les guette toujours avec impatience, à la fin de l’hiver. C’est un des premiers légumes de printemps que l’on peut acheter sans une once de culpabilité sur les étals des marchés, même en région parisienne car, si vous ouvrez l’œil, vous en trouverez qui sont cultivés dans la région.
J’aime leur croquant, leur piquant et leur fraicheur. Je les sers très souvent à l’apéritif mais également dans une salade, après les avoir coupés en très fines tranches, à l’aide d’une mandoline.
Vendredi matin, au fin fond du seizième arrondissement de Paris, Stéphanie et moi avons craqué chacune pour une botte de radis, sur le stand de Joël Thiébault, que nous rêvions de visiter depuis longtemps. Les vendeurs, y compris Joël Thiébault, sont adorables et intarissables sur leurs produits. J’ai été agréablement surprise par leur patience et par leur envie de partager. Je trouve que c’est toujours bon signe quand un producteur vous donne ses astuces et ses recettes pour cuisiner ses produits. Quand à Stéphanie et moi, malgré notre grande curiosité, nous étions très intimidées, à tel point que nous n’avons même pas osé sortir nos gros appareils photo qui encombraient nos sacs à main.
Tout en rangeant nos achats dans nos sacs, nous avons évoqué le pesto de Clotilde qui se prépare avec les fanes des radis.
Stéphanie s’est lancée dans la recette l’après midi même et son interprétation est sur son blog.
Ce n’est que samedi matin que j’ai fait mon pesto de fanes de radis qui est effectivement particulièrement goûteux.
Et comme je n’ai utilisé que la moitié de mes fanes, j’ai passé la fin de la matinée à me demander comment je pourrais utiliser le reste. Je pensais d’abords en faire une sauce en les faisant cuire comme des pousses d’épinard pour les mélanger avec de la crème mais c’est finalement un dip fromager que j’ai préparé, avec du fromage frais (Saint Moret) et un peu de fromage blanc.
Il a eu beaucoup de succès le soir même avec nos nouveaux voisins et des amis, venus prendre l’apéritif.
La prochaine fois que vous achèterez une botte de radis, ne jetez surtout plus vos fanes car, en plus de ces deux recettes du jour, vous pouvez en faire beaucoup d’autres choses, comme du beurre de fanes de radis (recette dans mon livre Slunch) ou un velouté de fanes de radis, très goûteux.
Pesto de fanes de radis
Ingrédients pour un petit bocal type pot à confiture
Inspiré de la recette de Clotilde
Les fanes de la moitié d’une botte de radis (environ 3 poignées)
1 grosse poignée d’amandes
40 g de parmesan fraichement râpé
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe d’huile de colza
1 gousse d’ail
Lavez bien les fanes de radis puis retirez les tiges les plus grosses.
Mettez les amandes et la gousse d’ail dans le bol d’un petit robot mixeur et mixez jusqu’à ce que les amandes soient grossièrement concassées.
Ajoutez les fanes de radis et mixez, jusqu’à obtenir un hachis.
Ajoutez le parmesan, les huiles et mixez à nouveau, jusqu’à obtenir une purée, un peu grossière.
Versez dans un bocal puis conservez au frais.
Dip fromager aux fanes de radis
Ingrédients pour un pot de confiture
Les fanes de la moitié d’une botte de radis (environ 3 poignées)
100 g de fromage blanc
300 g de Saint Moret
Sel et poivre du moulin
Lavez bien les fanes de radis puis retirez les tiges les plus grosses.
Mettez-les dans le bol d’un petit robot mixeur puis mixez, jusqu’à obtenir un hachis très grossier.
Ajoutez le fromage blanc, le Saint-Moret, puis mixez à nouveau, jusqu’à obtenir une purée lisse.
Salez, poivrez, goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Conservez au frais, jusqu’au moment de servir.
Servez avec les radis, des crudités ou des morceaux de pain pita, coupés en triangle, badigeonnés d’un mélange d’huile d’olive et d’épices et passés au four, préchauffé à 180°C, pendant une dizaine de minutes (sur une idée d'Estérelle).