Deluxe potatoes (potatoes wedges)
Depuis quelques années, je mange moins de pommes de terre, mais quand l’envie me prend, je ne peux plus penser à autre chose et c’est terrible.
C’est souvent le week-end, quand il fait un peu froid et que nous sommes tous à la maison.
Si je n’ai plus les superbes pommes de terre bio de la variété Ditta cultivées par M. Mathieu de mon Amap « la clef des champs », je fonce au marché de Nogent Sur Marne, chez Brigitte et André, qui vendent des tas de très bonnes patates, dont des Samba, qui font merveilles en purée.
Selon mon humeur, je fais alors un gratin dauphinois, le vrai, sans fromage, des pommes de terre à l’indienne, une bonne purée, des frites au four, une salade tiède de pommes de terre aux poissons fumés, des roasted potatoes (un délice), etc.
Je ne désespère pas un jour de pouvoir faire de bonnes pommes de terres sautées, comme celles de ma grand-mère, mais, allez savoir pourquoi, je ne suis très souvent déçue. Il parait que les pommes de terre sautées, c’est pas si facile, comme le dit si bien François Simon en vidéo. Me voilà donc rassurée !
En attendant de maitriser cet art, j’ai ressorti la recette de Clotilde qui me faisait envie depuis très longtemps : les jo jo potatoes.
Il s’agit de ces quartiers de pommes de terre servis très souvent avec les hamburgers, à la place des frites ou vendues par une grande marque spécialisée en produits surgelés à base de pommes de terre. On les appelle les deluxe potatoes, les potatoes wegdes ou les jo jo potatoes aux Etats Unis.
Cette recette est à garder et à transmettre, c’est magique. L’extérieur est bien croustillant et goûteux alors que l’intérieur reste moelleux. Vous pouvez varier les épices et la cuisson se fait tout simplement au four. Je rêve de les faire dans une vraie friteuse mais la notre est morte dans des circonstances assez particulières, qui me donnent encore des frissons quand j’y pense.
Deluxe potatoes (potatoes wedges)
Ingrédients pour 4 personnes, voire 6
D’après la recette de Clotilde sur son blog Chocolate and Zucchini
1 kg de pommes de terre à chair ferme (j’ai utilisé la variété Charlotte)
50 g de beurre demi sel
80 g de farine
50 g de parmesan fraichement râpé (ou autre fromage à pâte dur et un peu sec)
1 cuil. à café de Jerk seasonning (ou autre mélange d’épices)
1 cuil. à café de sel de céleri
¼ cuil. à café de piment de Cayenne
1 cuil. à soupe de paprika
Fleur de sel pour servir
Préchauffez votre four à 180°C en mettant un grand plat à rôtir dedans (si vous n’avez pas de plat à rôtir, mettez une plaque de cuisson ou un grand plat à gratin).
Lavez les pommes de terre, essuyez-les mais ne les pelez pas.
Coupez-les en quartiers (4 ou 6 selon la taille des pommes de terre) en essayant de les faire de taille uniforme.
Dans un grand bol, mélangez le fromage, la farine et les épices.
Ajoutez les quartiers de pommes de terre et mélangez afin de bien les enrober de ce mélange.
Si vous avez de grands sacs de congélation, n’hésitez pas à les utiliser, c’est encore plus pratique.
Retirez le plat du four, ajoutez le beurre puis remettez le plat dans le four, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et mousseux.
Ajoutez les pommes de terre en essayant de les mettre sur une seule couche.
Enfournez pour environ une heure, en les retournant à mi cuisson.
Testez la cuisson en piquant une ou deux pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau.
Servez avec de la fleur de sel et régalez vous.
Nous les avons mangées tout simplement avec une salade et une "chili sauce".