Petits flans aux épinards et à la ricotta
En ce moment, c’est la pleine saison des épinards, à en juger l’énorme sac que j’ai trouvé dans mon panier amap la semaine dernière.
Je me suis souvenue avec plaisir de cette fameuse quiche aux épinards, ricotta et féta, devenue plus savoureuse grâce à vos nombreux conseils. J’ai eu envie de les cuisiner sous forme de chaussons à la féta comme en Grèce mais je n’avais plus de feuilles de filo.
J’ai alors gambergé pour trouver une nouvelle idée. Si j’aime beaucoup les épinards juste revenus dans un wok avec des graines de sésame, j’ai un peu plus de mal à convaincre le reste de la famille. Et de toute façon, il y en avait beaucoup trop pour mes déjeuners solitaires.
C’est alors que j’ai pensé à l’option flan de légumes. Gabrielle et moi en raffolons, David semble les apprécier. Quand à Noé, il accepte juste d’y goûter mais je ne désespère pas, il finira par évoluer (je fais partie de ces mères optimistes quand à l’alimentation des enfants).
Les flans de légumes peuvent faire office de repas avec une salade verte ou des crudités ou bien servir d’accompagnement à un bon jambon italien par exemple.
Si je suis revenue en arrière concernant les moules en silicone dans la pâtisserie, je les adore pour les flans de légumes car vous n’avez pas besoin de les faire cuire au bain marie, vous pouvez les démouler et nul besoin de faire tremper les ramequins après leur passage au four.
Petits flans aux épinards et à la ricotta
Ingrédients pour 8 petits flans
400 g d’épinards frais
250 g de ricotta
100 g de crème liquide entière
3 œufs
80 g de fromage râpé
1 cuil. à café de curry doux
Muscade fraichement râpée
¼ cuil. à café de sel fin
Pour le fromage, j’ai utilisé de la tomme de chèvre mais vous pouvez utiliser du parmesan, du pecorino, un autre chèvre un peu sec, du comté, etc.
Lavez les épinards, équeutez-les et retirez les plus grosses nervures.
Mettez les épinards dans un grand bol résistant à la chaleur.
Versez de l’eau bouillante sur les épinards pour les recouvrir puis attendez 1 minute.
Egouttez puis laissez les épinards tiédir dans une passoire posée sur un bol.
Préchauffez votre four à 180°C.
Lorsque les épinards peuvent être manipulés sans vous brûler, pressez-les entre vos mains afin de bien les essorer.
Mettez les dans le bol d’un robot de type mixeur et mixez jusqu’à obtenir un hachis.
Ajoutez les œufs, la ricotta, la crème et mixez, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le fromage, le curry, la muscade, le sel et mélangez à nouveau.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Versez le mélange dans les empreintes de vos moules à muffins puis enfournez.
Faites cuire de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les flans soient bien dorés. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Laissez légèrement tiédir puis démoulez sur une grille.
Mangez tiède ou à température ambiante.
Ils sont également très bon froids.
Si vous utilisez des ramequins, pensez à les beurrer.
