Dip à l’aubergine et au yaourt de brebis, façon caviar d’aubergines
Je suis une grande adepte des mezzés même si je ne prends jamais le temps de les faire en nombre, afin de les présenter tous, pour un véritable mezzé digne de ce nom, comme le décrit si bien Rudolf El-Kareh, dans son magnifique livre « Le Mezzé Libanais » paru chez Actes Sud.
Du coup, j’ai plutôt tendance à en faire un ou deux, que je sers à l’apéritif avec des bâtonnets de crudités et du pain pita. Je suis également ravie s’il en reste pour mes déjeuners solitaires. Je le sers alors avec une salade et un reste de poulet par exemple.
Dans la série des mezzés, dès que j’ai des aubergines dans mon panier Amap, je fais un caviar d’aubergines, avec cette recette. Cette fois, j’avais envie de changer pour réaliser une recette plus légère, nécessitant moins de matière grasse.
Je suis partie de la recette de Clotilde mais en improvisant en fonction de ce que j’avais. J’ai utilsé un yaourt de brebis à la place d’un yaourt de chèvre et du persil à la place de la coriandre. J’ai oublié de faire rôtir les aubergines avec l’ail. Du coup, j’ai utilisé un peu d’ail cru.
Dip à l’aubergine et au yaourt de brebis, façon caviar d’aubergines
Inspiré de la recette de Clotilde, sur ce lien
Ingrédients pour un bol
3 aubergines (700 g)
1 yaourt de brebis (125 g)
½ gousse d’ail écrasée (ou moins si vous n’aimez pas trop l’ail)
½ cuil. à café rase d’un mélange d’épices oriental (cumin, poivre, piment gingembre)
2 à 3 cuil. à soupe de persil plat ciselé
Un peu de sumac pour le mélange plus la finition
Sel fin
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les aubergines puis piquez-les de quelques coups de fourchette.
Vous pouvez à ce moment, faire des entailles dans la partie la plus charnue des aubergines, afin d’y insérer des morceaux d’ail, que vous mixerez avec la chair des aubergines. Comme j’ai oublié, j’ai utilisé de l’ail cru.
Mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier aluminium et faites rôtir pendant environ 45 minutes, en les retournant 2 fois. Ce temps de cuisson dépendant bien entendu de la taille de vos aubergines. Les aubergines doivent être molles.
Laissez-les refroidir, fendez-les en deux puis récupérez la chair à l’aide d’une grande cuillère.
Mettez la chair dans le bol d’un robot de type mixeur, ajoutez le reste des ingrédients puis mixez jusqu’à obtenir une purée grossière.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir, en soupoudrant d'un peu de sumac.
Régalez vous, c’est divin.
Je l’ai servi avec des galettes italiennes coupées en morceaux, les ciappe à l’huile d’olive, que je trouve chez Olivers & Co. J’aime leur coté bien croquant et leur goût assez neutre. J’en ai toujours à la maison, en dépannage.
Note sur les ingrédients
Le Sumac est un arbuste et c’est à partir de ses baies broyées, que l’on fabrique l’épice du même nom, une poudre de couleur rouge sombre.
Son goût n’est pas fort mais acidulé. Le sumac est surtout employé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fait merveille avec la fameuse salade fattouche, le houmous végétal ou la compote de pommes. Il est employé dans un mélange d’épices appelé Zaatar (voir le billet fort intéressant d’Ester sur le sujet).
Vous le trouverez dans certaines épiceries fines ou épiceries orientales.