C'est moi qui l'ai fait !

Dip à l’aubergine et au yaourt de brebis, façon caviar d’aubergines.

Dip à l’aubergine et au yaourt de brebis, façon caviar d’aubergines

Je suis une grande adepte des mezzés même si je ne prends jamais le temps de les faire en nombre, afin de les présenter tous, pour un véritable mezzé digne de ce nom, comme le décrit si bien Rudolf El-Kareh, dans son magnifique livre « Le Mezzé Libanais » paru chez Actes Sud.

Du coup, j’ai plutôt tendance à en faire un ou deux, que je sers à l’apéritif avec des bâtonnets de crudités et du pain pita. Je suis également ravie s’il en reste pour mes déjeuners solitaires. Je le sers alors avec une salade et un reste de poulet par exemple.

Dans la série des mezzés, dès que j’ai des aubergines dans mon panier Amap, je fais un caviar d’aubergines, avec cette recette. Cette fois, j’avais envie de changer pour réaliser une recette plus légère, nécessitant moins de matière grasse.

Je suis partie de la recette de Clotilde mais en improvisant en fonction de ce que j’avais. J’ai utilsé un yaourt de brebis à la place d’un yaourt de chèvre et du persil à la place de la coriandre. J’ai oublié de faire rôtir les aubergines avec l’ail. Du coup, j’ai utilisé un peu d’ail cru.

Dip à l’aubergine et au yaourt de brebis, façon caviar d’aubergines

Inspiré de la recette de Clotilde, sur ce lien

Ingrédients pour un bol

3 aubergines (700 g)
1 yaourt de brebis (125 g)
½ gousse d’ail écrasée (ou moins si vous n’aimez pas trop l’ail)
½ cuil. à café rase d’un mélange d’épices oriental (cumin, poivre, piment gingembre)
2 à 3 cuil. à soupe de persil plat ciselé
Un peu de sumac pour le mélange plus la finition
Sel fin

Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les aubergines puis piquez-les de quelques coups de fourchette.
Vous pouvez à ce moment, faire des entailles dans la partie la plus charnue des aubergines, afin d’y insérer des morceaux d’ail, que vous mixerez avec la chair des aubergines. Comme j’ai oublié, j’ai utilisé de l’ail cru.
Mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier aluminium et faites rôtir pendant environ 45 minutes, en les retournant 2 fois. Ce temps de cuisson dépendant bien entendu de la taille de vos aubergines. Les aubergines doivent être molles.
Laissez-les refroidir, fendez-les en deux puis récupérez la chair à l’aide d’une grande cuillère.
Mettez la chair dans le bol d’un robot de type mixeur, ajoutez le reste des ingrédients puis mixez jusqu’à obtenir une purée grossière.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir, en soupoudrant d'un peu de sumac.

Régalez vous, c’est divin.

Je l’ai servi avec des galettes italiennes coupées en morceaux, les ciappe à l’huile d’olive, que je trouve chez Olivers & Co. J’aime leur coté bien croquant et leur goût assez neutre. J’en ai toujours à la maison, en dépannage.

Note sur les ingrédients

Le Sumac est un arbuste et c’est à partir de ses baies broyées, que l’on fabrique l’épice du même nom, une poudre de couleur rouge sombre.
Son goût n’est pas fort mais acidulé. Le sumac est surtout employé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fait merveille avec la fameuse salade fattouche, le houmous végétal ou la compote de pommes. Il est employé dans un mélange d’épices appelé Zaatar (voir le billet fort intéressant d’Ester sur le sujet).
Vous le trouverez dans certaines épiceries fines ou épiceries orientales.

Tartelettes crème d’artichaut et tomates cerise confites.

 

Tartelettes crème d’artichaut et tomates cerise confites

Mercredi matin, en pleine forme, j’ai fait cuire à blanc mes tartelettes faites la veille, à base de pâte à tarte au petit-suisse (voir la recette sur ce lien).

Dans le même temps, j’ai démarré la préparation d’une crème de courgettes, que je destinais à garnir mes fonds de tartelettes. 

J’adore cuisiner le matin, tranquillement, pendant que Noé dort comme une marmotte, même si j’ai tout le temps peur d’oublier de le réveiller, vers 10 h, afin qu’il ne tourne pas trop tôt en adolescent dormeur.

Une fois le petit déjeuner de Noé préparé et englouti, ma crème de courgettes terminée, j’ai goûté et là, horreur, c’était incroyablement amer. C’est la première fois que cela m’arrivait. Je n’ai rien contre l’amertume en cuisine, au contraire, mais là, c’était quasi immangeable. Rien qu’en écrivant cette phrase, je me souviens encore de ce goût. J’ai essayé de bidouiller mais rien à faire, impossible de se débarrasser de ce goût très amer qui en plus, avait le don de persister très longtemps.

J’ai préféré abandonner pour passer à autre chose, tout en conservant le mélange, histoire de le faire goûter à d’autres, on ne sait jamais.

11 heures du matin, mes tartelettes étaient désespérément vides et comme souvent après les vacances, je n’avais pas grand-chose en stock.

Pas de panique, j’ai fait autre chose en attendant, tout en réfléchissant au contenu de mes placards et à ce qui pourrait s’avérer utile à mes tartelettes. Mon invitée devait arriver en fin de matinée, je savais que j’avais toujours la possibilité de sortir acheter de quoi rattraper l'affaire.

J’ai été sauvée par les bocaux que j’ai tendance à acheter dans les épiceries fines. Ce jour là, c’était un bocal de crème d’artichauts acheté dans l’épicerie Spring. Parfait comme base. Pour accompagner, j’ai fait confire quelques tomates cerise que j’ai posées sur la crème d’artichauts. Un peu de vinaigre balsamique de bonne qualité sur le dessus et voilà.

Je bénis encore ce ratage avec les courgettes car nous avons adoré ces tartelettes. Le contraste entre la crème d’artichauts assez douce mais goûteuse et les tomates est très bon.

La prochaine fois, je ferai la crème d’artichaut moi même, il semble me souvenir qu’il y a des recettes dans le nouveau livre de Silvia.

Tartelettes crème d’artichaut et tomates cerise confites

La crème d’artichaut se trouve dans les épiceries fines italiennes et dans certaines grandes surfaces, au rayon cuisine du monde. Vous pouvez la faire vous-même, avec les recettes du nouveau livre de Silvia.

Ingrédients pour 4 personnes en entrée

4 tartelettes garnies de pâte brisée et cuites à blanc
1 petit pot de crème d’artichaut
Pour les tomates confites
40 tomates cerise
Huile d’olive
Fleur de sel
1 cuil. à café rase de sucre roux
Vinaigre balsamique pour servir

Préchauffez votre four à 150°C.
Lavez les tomates, mettez-les dans un plat allant au four, type plat à gratin.
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Parsemez de fleur de sel, de sucre et enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient confites.
Mélangez deux fois durant la cuisson.

Juste avant de servir, ajoutez sur chaque fond de tartelette 2 cuillères à café bombées de crème d’artichaut et étalez.
Ajoutez 9 à 10 tomates cerise sur le dessus puis ajoutez un filet de balsamique.

Servez avec une salade.

Variante à cette recette

Vous pouvez transformer cette recette, en vous servant de bonnes tranches de pain grillé, à la place des fonds de tartelettes.

C’est l’été, vive la cuisine facile.

Pâte à tarte aux petits suisses : depuis le temps …

Pâte à tarte aux petits suisses : depuis le temps …

Vous souvenez vous de la première fois que vous avez fait votre propre pâte à tarte ? Ces éléments très basiques qui se mêlent pour former comme par magie une boule souple, le temps de repos que l’on ne respecte pas toujours au début, jusqu’à ce que quelqu’un vous explique son utilité, le casse tête, parfois, pour trouver une surface assez grande pour pouvoir l’étaler, la première fois que l’on déplace le cercle de pâte jusqu’au moule, etc.

Et surtout, cette grande satisfaction à la dégustation car une pâte maison, il n’y a rien de mieux.

La première fois, j’avais moins de 20 ans et j’ai suivi scrupuleusement la recette de pâte brisée de Michel Guérard. Un vrai bonheur, assez beurré. J’ai recopié la recette pour ma sœur Caroline et je me demande même si ce n’est pas la pâte qu’elle fait encore aujourd’hui.

Le temps est passé et je suis restée assez fidèle à la recette de pâte brisée que vous pouvez trouver sur ce lien. Puis, comme toute bonne curieuse, je suis partie vers d’autres horizons avec des pâtes dans lesquelles une partie du beurre a été remplacée par de la purée d’amande, des pâtes à l’huile d’olive et aux flocons d’avoine, sans oublier les pâtes sablées et même la pâte feuilletée, grand moment de fierté.

La seule que je n’avais pas encore testée et qui me faisait de l’œil est la fameuse pâte à tarte aux petits suisses.

Depuis hier, c’est fait.

3 petits suisses plus tard et voilà une pâte à tarte bien souple, incroyablement facile à étaler et qui donne à la dégustation un contraste entre le moelleux et le croustillant particulièrement intéressant, avec même un effet légèrement feuilleté.

Je conseille vivement cette pâte aux cuisiniers débutants car elle est particulièrement facile à  travailler.

Estérelle m’a confié que l’on peut même la faire avec de la ricotta ou du fromage blanc alors que d’autres me conseillent le lait ribot pour des tartes sucrées. Clotilde, quand à elle a choisi l’option yaourt et elle semble ravie.

Pour mon premier essai, je suis partie de la recette d’Anne en ajoutant juste un peu plus de farine, ce qui fait que je ne respecte pas le fameux ratio entre la farine, le beurre et le petit suisse. Sorry !

J’ai également ajouté un peu de sablon de tomates acheté chez Olivers and Co et qui traine dans mes placards depuis un certain temps. Ce sablon donne à la pâte une jolie couleur orangée.

Pâte à tarte aux petits suisses

Ingrédients pour 6 tartelettes ou pour une tarte

3 petits suisses égouttés (180 g)
200 g de farine (à la place des 180 g que l’on trouve très souvent pour cette recette)
90 g de beurre
3 pincées de fleur de sel
1 cuil. à café rase de sablon de tomates (facultatif)

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot puis actionnez-le par à-coup, jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
Actionnez ensuite le robot en continu, juste assez pour que la pâte forme une boule.
Sortez-la puis laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Si vous n’avez pas de robot : versez la farine et le sel dans un grand bol, creusez un puits et ajoutez les petits suisses égouttés et le beurre coupé en dés. Incorporez les matières grasses du bout des doigts, jusqu’à obtenir une chapelure grossière puis pétrissez la pâte, juste assez pour former une boule.
Laissez reposer 30 minutes au frais.

Sur une surface farinée, étalez la pâte en un rectangle, pliez ce rectangle en trois comme pour enveloppe, tournez d’un quart de tour puis étalez en un rectangle. Pliez à nouveau ce rectangle en trois, comme pour une enveloppe, tournez d’un quart de tour et étalez à nouveau. Faites cette opération 3 ou 4 fois en tout. Ce n’est pas une obligation mais cela donne un très léger feuilleté à la cuisson (merci à Débo pour l’astuce).

Préchauffez votre four à 180°C.
Découpez des cercles plus grands que le diamètre de vos moules à tartelettes. Garnissez chaque moule avec un cercle de pâte et découpez le surplus en vous servant de votre rouleau à pâtisserie.
Couvrez chaque tartelette d'un cercle de papier de cuisson puis ajoutez des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfournez pour 7 minutes, retirez le papier, les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Et voilà, vous n’avez plus qu’à trouver une garniture.

La suite au prochain épisode.

Nouveau classement Wikio août 2010, blogs de cuisine.

Intermède dans mes recettes pour vous présenter le nouveau classement des blogs de cuisine sous Wikio pour le mois d’août 2010.

Si vous arrivez sur cette page par hasard et que vous vous demandez bien ce qu’est cette chose étrange, je vous invite à lire le billet d’Anne "le BA BA du classement Wikio" qui, en plus d’être drôle, explique très bien ce qu’est ce classement Wikio.

Si vraiment cela vous importe peu, peut-être est-ce l’occasion de découvrir un blog de cuisine que vous ne connaissez pas.

A très bientôt pour une nouvelle recette.

1	FASTANDFOOD
2	Papilles et Pupilles
3	Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça
4	C'est moi qui l'ai fait !
5	Clea Cuisine
6	La Cuisine de Mercotte
7	les gourmandises d'isa
8	La marmite de Cathy
9	Alter Gusto
10	Et si c'était bon...
11	NICOLE PASSIONS
12	Eryn et sa folle cuisine
13	Ligne et papilles
14	Cuisine saine : blog cuisine bio
15	Ma p'tite cuisine
16	auntie jo funny little kitchen
17	Beau à la louche
18	Le palais gourmand
19	Le petit journal de Chef Damien
20	Les plats cuisinés de Esther B

Classement réalisé par Wikio

Irish Soda Bread ou presque.

Irish Soda Bread ou presque

En Irlande, il existe beaucoup de pains à la texture un peu particulière, préparés non pas à base de levain, ni de levure de boulanger et encore moins de levure chimique mais à base de bicarbonate de soude (baking soda), qui est également un agent levant.

Le plus connu d’entre eux est l’Irish Soda Bread que nous avons eu le loisir de goûter en Irlande, lors de notre atelier avec Donal Skehan (sa version est un peu différente) et chez l’éleveur d’agneau Padraic Mac Mahon.

Le véritable Irish Soda Bread est un pain basique qui contient uniquement de la farine, du sel, du bicarbonate de soude et du lait ribot (lait fermenté, babeurre et buttermilk en anglais). Il se présente sous forme de boule, fendue d’une croix. C’est l’association du lait ribot avec le bicarbonate de soude qui permet au pain de lever durant sa cuisson. Ce type de pain n’a besoin ni de pétrissage, ni d’un temps de levée.

Sa texture n‘a absolument rien à voir avec un pain classique. Elle est à mi chemin entre un pain et un gâteau qui ne serait pas sucré. Sa mie est plus dense qu’un pain classique mais il a une croute qui se rapproche de celle du pain.

Aujourd’hui, il en existe plein de variantes, selon le type de farine utilisée, l’ajout de graines, d’œuf et de mélasse. Il peut également être cuit dans un moule à cake, comme le fait Donal Skehan.  Celui que j’ai fait ici, d’après une recette de Rachel Allen, chef et auteur culinaire irlandaise, ressemble beaucoup à un pain que nous avions mangé dans un restaurant de Dublin, le soir de notre arrivée.

Je voulais en préparer un depuis mon retour d’Irlande. C’est finalement parce que je n’avais plus une tranche de pain dans la maison, que j’avais la flemme de trouver une boulangerie ouverte un dimanche d’août et que mon levain naturel était en train de revivre après ses vacances forcées, que je me suis lancée.

La préparation prend une vingtaine de minutes, la cuisson un peu moins d’une heure et nous avons beaucoup aimé le goûter avec notre salade du dimanche soir.  Il ne se conserve pas aussi bien qu’un pain classique. Je vous conseille donc, si vous ne le finissez pas le jour de sa cuisson, de le trancher et de congeler les tranches, que vous mettrez ensuite directement du congélateur dans le grille pain.

Irish soda bread ou presque

Recette adaptée de celle de Rachel Allen dans son livre "Bake"

Ingrédients pour un grand moule à cake (30*13 cm et 8 cm de hauteur)

Pour réaliser ce pain, j’ai utilisé de la farine intégrale moulue à la meule de pierre, rapportée d’Irlande par Karen. J’avais longuement parlé de cette farine, dans le billet sur les biscuits très rustiques aux flocons d'avoine et au son de blé.
Si vous n’en trouvez pas en France, je vous conseille d’utiliser de la farine intégrale (T 150)  et d’ajouter du son de blé.
Si vous ne trouvez pas de mélasse dans votre boutique bio, remplacez la par du miel.
Pour les graines, j’ai utilisé le mélange du boulanger de chez Markal que l’on trouve dans la plupart des boutiques bio.

425 g de farine intégrale moulue à la meule de pierre
100 g de farine T 65
50 g d’un mélange de graines (lin, tournesol, sésame, etc.)
1 cuil. à café très légèrement bombée de bicarbonate de soude
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe de mélasse (treacle) (dans les boutiques bio)
40 cl de lait ribot ou de lait fermenté (au rayon frais de votre supermarché)
1 œuf
2 cuil. à soupe d’huile végétale
2 cuil. à soupe de graines pour la finition

Versez la farine intégrale dans un grand bol.
Tamisez la farine et le bicarbonate au dessus du bol.
Ajoutez le sel, les graines, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois puis faites un puits.
Mettez la mélasse dans un pichet puis faites-la chauffer quelques secondes dans un four à micro-ondes, juste pour la rendre plus liquide.
Ajoutez le lait ribot et mélangez, jusqu’à ce que la mélasse soit bien intégrée.
Ajoutez l'œuf, l’huile et mélangez à nouveau.
Versez ce mélange sur les éléments secs et mélangez à l’aide d’un cuillère en bois, juste pour amalgamez l’ensemble.
La pâte ressemble à une pâte à gâteau assez épaisse, rien à voir avec un pâton classique.
Versez la pâte dans un moule à cake huilé, puis fendez la surface à l’aide d’un couteau.
Parsemez de graines puis enfournez pour environ 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Le pain doit être bien doré et doit sonner creux si vous tapez sur le dessous du pain avec la pointe d’un couteau.
Si ce n’est pas le cas, vous pouvez sans problème remettre le pain, sans son moule dans votre four.

Laissez refroidir sur une grille avant de le couper en tranches. Si vous ne le finissez pas, je vous conseille de le trancher et de congeler les tranches, que vous mettrez ensuite directement du congélateur dans le grille pain. Vous serez ravis d’en avoir une tranche ou deux avec un bol de soupe ou une salade.

Carte postale d’Allemagne.

Lorsque nous avons dit à notre entourage  que nous allions passer nos vacances en Allemagne, les réactions étaient plutôt du type « ah bon ? » ou  « C’est original comme destination ! ». On ne peut pas dire que nous ayons déclenché un enthousiasme débordant autour de nous.

David, Noé et moi y sommes allés sans idées préconçues, juste heureux de partir en vacances avec des amis, tout en découvrant un pays que nous connaissons très peu.

Nous avons passé de superbes moments et nous avons été conquis par l’hospitalité des allemands. Nous étions dans un petit hôtel, type pension de famille, à quelques kilomètres de la ville de Neustadt. Je peux vous dire que l’accueil y est particulièrement chaleureux. Tout est fait pour que vous sentiez bien, tout en restant très naturel et décontracté. Les enfants sont particulièrement bien accueillis également, ce qui ne gâche rien, nous en avions tout de même 4 au total.

Les paysages de la Forêt Noire sont très beaux et dégagent une sorte de sérénité que nous avons pu ressentir lors de nos diverses randonnées.

La vie en Allemagne est bien meilleure marché que dans certaines régions touristiques françaises, du moins en ce qui concerne les cafés, les hôtels et les restaurants. Là bas, vous pouvez aller boire un verre ou manger une glace sur l’une des innombrables terrasses, sans craindre le coup de bambou, même avec les enfants. Idem pour les restaurants le midi (nous étions en demi-pension), où l’on peut manger juste une soupe et un bretzel, si l’on n’a pas très faim sans que l’on vous regarde de travers. Et si vous avez encore une petite faim, il existe une multitude de salons de thé assez traditionnels dans lesquels vous pouvez déguster la fameuse forêt noire ou le « kasekuchen », souvenir d’enfance, que j’ai pu tester à plusieurs reprises, comme vous avez pu le constater si vous me suivez sur Twitter.

Nous avons alterné entre randonnées dans la forêt noire et visites de villes très agréables, comme Fribourg et Constance, avec son magnifique lac.

C’est certain, nous y retournerons.

Nous avons également apprécié le calme. En écrivant ce texte, je me rends compte qu’en deux semaines, nous n’avons pas vu un seul bouchon, ni fait la queue une seule fois, ni attendu dans un restaurant (je retire juste le petit café à Titisee dans lequel David s’est improvisé serveur ).

Pour moi, c’est ça les vraies vacances qui reposent.

De mon coté, j’ai retrouvé certains souvenirs d’enfance que j’avais oubliés, aussi bien au niveau de certains plats qu’au niveau des ambiances. Je n’ai jamais vécu en Allemagne mais, il y a beaucoup de point communs entre l’Alsace, d’où vient ma mère, la Lorraine, où je suis née et l’Allemagne. Je ne m’en rendais pas vraiment compte en étant plus jeune.

Merci mille fois à mon amie Ingrid d’avoir joué les interprètes des millions de fois, sans se déparer  de son joli sourire.

Excellentes vacances à vous si vous êtes partis et à très bientôt pour une nouvelle recette.