Tout se mange dans la betterave : betterave et son dip aux pousses de betterave
La plupart du temps, c’est Silvia qui me propose de récupérer mon panier Amap car elle est chargée d’ouvrir le local qui sert à faire le tri des légumes avant la distribution. Et oui, une Amap, ce n’est pas simplement un endroit où l’on vient pour récupérer un panier. Derrière tout cela il y a une sacrée organisation. Quand M. Matthieu, l’agriculteur de la clé des champs arrive avec sa camionnette et ses légumes cueillis le jour même, il faut les peser et les répartir dans des cagettes, selon une liste établie. Cela est fait par les adhérents, à tour de rôle (Oops, c'est bientôt mon tour). Il faut aussi gérer la liste des adhérents, les absents, ceux qui arrivent en retard, etc. J’admire beaucoup les personnes qui s’occupent de tout cela, c’est beaucoup de boulot.
Les rares fois où je vais chercher mes légumes, je ne manque pas de discuter avec M. Matthieu.
Jeudi, une fois que j’avais rangé mes légumes dans mon sac, je l’ai félicité sur ses produits et en particulier sur la botte de petites betteraves bien fraiches.
Il a souri, tout en me disant : c’est dommage car les gens ne savent pas que l’on peut également manger les pousses de betterave.
Nous avons alors enchainé sur tout ce que l’on peut faire avec les fanes de carottes, de radis et les fameuses pousses de betterave. Nous sommes toujours d’accord pour dire que beaucoup de personnes sont déroutées par les légumes et ne savent pas toujours comment les cuisiner.
En repartant, j’ai repensé à cette conversation et, alors que j’arrivais à la maison, je me suis précipitée dans la cuisine pour préparer cet en-cas.
J’aurais pu tout simplement rajouter les pousses de betterave dans une salade, comme j’aime bien le faire mais là, j’ai procédé différemment en mixant les pousses de betterave, avec du fromage frais et des graines de tournesol. Le mélange a des légers reflets roses, à cause des nervures des pousses qui sont de cette couleur rose intense et lorsque vous trempez les rondelles de betterave.
J’ai servi ce dip avec les betteraves crues, coupées en très fines rondelles.
Et voilà un apéritif improvisé, proche de la nature et qui a plus à toute la famille, sauf à Noé mais qui a tout de même accepté d’y goûter à deux reprises. C'est tout ce qu’on lui demande pour le moment.
J’aurais pu aller plus loin en cuisinant également les tiges des betteraves. En effet, Gérard Vives, dans son livre, la bonne cuisine bon marché et bonne pour la santé, conseille de les faire cuire pendant 15 minutes dans un peu d’eau salée, pour ensuite les mixer et les passer au chinois, ce qui donne une crème de tiges de betterave si vous ajoutez un peu de crème. Ce sera pour la prochaine fois.
Quand je vous disais que tout se mange dans la betterave !
Betterave et son dip aux pousses de betterave
Ingrédients pour 4 personnes
3 à 4 petites betteraves
150 g de fromage frais type saint Moret (j’ai choisi la version légère)
Une poignée de graines de tournesol
Sel et poivre du moulin
Réservez une quinzaine de pousses de betterave, lavez-les puis séchez-les.
Pelez les betteraves puis coupez-les en très fines tranches, de préférence avec une mandoline.
Mettez les pousses de betterave et les graines de tournesol dans le bol d’un petit robot.
Mixez jusqu’à obtenir un hachis.
Ajoutez le fromage frais et mixez, jusqu’à obtenir une crème.
Salez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Servez avec les rondelles de betterave.
