Porc sauté au chou vert et nouilles Soba pour ma démo au Sial, le dimanche 17 octobre 2010
Quand vous lirez ces lignes, je serai très certainement en train de faire les dernières courses ou de préparer mes sacs pour les démonstrations que je vais animer au Sial (Salon International de l’agro alimentaire) avec Damien Duquesne, pour Bord Bia. J’ai du mal à imaginer que je vais cuisiner mes deux recettes à base d’agneau et de porc pour autant de monde. Heureusement, je sais par expérience que le stress que je ne manquerai pas d’avoir est très souvent contrebalancé par le plaisir de faire goûter sa cuisine aux autres. Je croise les doigts !
Si vous êtes présents sur le SIAL dimanche, n’hésitez pas à venir me voir. Je serai dans l’espace cuisine, Hall 6, sur le stand Bord Bia.
Après ma première recette à l’agneau, que vous pouvez trouver sur ce lien, j’ai choisi une recette toute simple à base de porc avec un clin d’œil à l’Irlande avec le chou vert qui se marie particulièrement bien avec le coté goûteux de la viande de porc et le coté un brin rustique des nouilles soba.
Porc sauté au chou vert et nouilles Soba
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de porc (filet)
4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à café de maïzena
¼ chou frisé
Huile végétale
200 g de nouilles soba
Coupez la viande en cubes d’environ 2 cm et mettez-les dans un plat creux.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame et la maïzena.
Versez sur la viande, mélangez bien, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Retirez les premières feuilles de votre chou, puis prélevez 4 feuilles.
Lavez-les, plongez-les pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante salée.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire puis séchez-les sur du papier absorbant ou sur un torchon.
Retirez la nervure centrale et coupez le reste en lanières.
Faites chauffer un wok avec 2 cuillères à soupe d’huile.
Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez la viande, sans le jus de la marinade, et faites-la dorer pendant 3 minutes.
Ajoutez les lanières de chou, mélangez et prolongez la cuisson pendant une minute, en mélangeant sans cesse.
Pendant ce temps, plongez les nouilles soba dans de l’eau bouillante salée puis faites-les cuire selon les indications de votre sachet (environ 5 minutes).
Répartissez les nouilles dans 4 assiettes, ajoutez la viande et servez.
Note sur les ingrédients
Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à la farine de Sarazin, d’où leur couleur un peu brune. On en trouve également des vertes, lorsqu’elles sont aromatisées au thé vert matcha.
Elles se cuisinent de manière très simple, juste plongées quelques minutes dans de l’eau bouillante. Il faut ensuite les rincer sous l’eau froide puis les consommer froide avec une vinaigrette ou réchauffées au wok avec une sauce et d’autres ingrédients. J’en suis fan.
Vous pouvez les trouver dans les épiceries japonaises du quartier japonais à Paris (rue Saint Anne, Paris 2 ou rue des Petits Champs, Paris 2), au Lafayette Gourmet ou à la Grande Epicerie de Paris (Bon Marché).
Je vous souhaite à tous un excellent week-end.
