C'est moi qui l'ai fait !

Calendrier de l’Avent fait maison, comme une guirlande.

 
 

Calendrier de l’avent fait maison, comme une guirlande

Cette année, j’ai vraiment du mal à me mettre dans l’ambiance de Noel. Je n’ai pas encore acheté un seul cadeau, mon regard fuit les vitrines des boutiques, j’essaie de ne pas voir les rayons spécial Noël dans les grandes surfaces et je n’ai surtout pas acheté les suppléments « Fêtes » de mes magazines de cuisine préférés.

En fait, j’ai tout simplement envie de décider moi même quand le moment sera venu de m’y mettre. Le pire, c’est que l’on peut tout à fait éviter d’y penser, malgré les efforts déployés tout autour de nous. Il faut dire que j’ai la faculté à vivre dans une bulle qui m’aide beaucoup.

La seule chose à laquelle je ne déroge pas, c’est le calendrier de l’Avent pour les enfants car je n’ai pas envie de les impacter avec mes états d’âme d’adulte.

Je ne me voyais pas ressortir mon vieux sapin en tissu un brin kitsch, dans lequel j’ai mis des années durant deux chocolats dans chaque pochette.

Cette année, j’ai innové. L’idée a cheminé doucement dans ma tête et s’est concrétisée lors d’une virée chez Loisirs et Création avec Gabrielle qui s’est soudainement prise de passion pour la fabrication de bracelets en tissus Liberty.

Hier, alors que les enfants étaient à l’école et au Lycée, je me suis amusée à confectionner des calendriers de l’Avent.

Voilà la version faite pour Noé. Celle de Gabrielle y ressemble beaucoup, dans d’autres couleurs.

C’est bête comme chou à faire. Le plus long a été de prendre une photo qui rende compte de l’effet. Pour ce calendrier de l'Avent, Il suffit d’avoir de la ficelle, des sachets « confiseur » ou du film étirable si vous n’avez pas cela en stock, des rubans ou du raphia pour accrocher chaque sachet sur la ficelle ou des petits pinces à linge que l’on trouve dans les boutiques de Loisirs créatifs.

Au centre, j’ai ajouté une boule de Noel transparente, trouvée chez Loisirs et Création. Vous pouvez en ajouter plus mais votre calendrier reviendra plus cher.

Il ne vous reste plus qu’à emballer un ou deux carrés de chocolat, prélevés sur une tablette de chocolat, dans les sachets confiseurs coupés en deux ou dans du film étirable, de les fermer avec une petite pince, un ruban ou du raphia puis de les accrocher sur la ficelle.

J’imagine que l’on peut faire différemment. Si vous vous lancez dans l’aventure, n’hésitez pas à partager vos créations.

Je me suis bien amusée à les faire. Je trouve que ça détend de faire ce genre de chose et j’adore ces moments passés à faire des surprises, toute seule dans la cuisine.

Ce soir, je vais les accrocher, je ne sais pas encore où mais je sais que je vais être excitée comme une puce lorsque Noé le découvrira mercredi matin. Pour Gabrielle, il va falloir attendre samedi car elle est partie ce matin à l’aube en voyage avec sa classe.

Et vous, vous les faites vos calendriers ou vous les achetez ?

 

 

 

 

Crevettes sautées au pamplemousse, Dorian’s Style.

 

Crevettes sautées au pamplemousse, Dorian’s Style

Parce que finalement rien ne ressemble plus extérieurement à un pamplemousse qu’un autre pamplemousse, les représentants des pamplemousses de Floride (marque Florida) ont choisi de mettre en avant les qualités de leur produit, en organisant des diners autour du pamplemousse, cuisinés par une équipe de blogueurs (Dorian, Adèle, Mamina et moi-même).

C’est Dorian qui a ouvert le bal mardi dernier, histoire de bien démarrer la saison du pamplemousse de Floride qui débute en novembre, pour se terminer en avril. Début 2011 c’est à mon tour. Nous goûterons ensuite à la cuisine d’Adèle et à celle de Mamina.

Nous sommes filmés pour l’occasion, mais cela n’a rien à voir avec un Diner Presque Parfait, l’émission de M6. Il s’agit simplement de passer un moment ensemble, tout en découvrant la cuisine de chacun autour du pamplemousse. Pas de notation, pas de concours, juste un diner. J’avoue que c’est une manière assez originale d’aborder un produit et j’ai hâte d’assister aux autres diners l’année prochaine.

Dorian nous a régalé de crevettes croustillantes au pamplemousse, d’un kedgeree au haddock et au pamplemousse et d’une délicieuse crème aux parfums de pamplemousse.

Vous pourrez trouver les photos du diner (et très bientôt la vidéo) et les recettes, sur le blog « I Love Pamplemousse ».

La nuit suivante, après m’être endormie comme une souche, je me suis réveillée vers 5h et, impossible de me rendormir. Dans ces cas là, je ne panique plus, je laisse mon esprit gambader et c’est souvent dans ces moments là que je trouve des solutions à des choses qui me tracassent ou des idées pour mes repas.

En l’occurrence, j’avais besoin d’une idée ce jour là que je puisse réaliser sans aller faire de courses.

L’entrée de Dorian, que j’avais particulièrement appréciée m’a sauvé. Lorsque Dorian m’a donné sa recette par téléphone, il avait peur que je n’ai pas tous les ingrédients dans mes placards. Il se trouve que nous sommes tous les deux fans de cuisine asiatique et que nos placards se ressemblent comme deux gouttes d’eau. J’ai pu réaliser sa recette ou du moins une qui lui ressemble.

Les deux personnes qui ont gouté, dont je cache volontairement l’identité, ont tout fini en quelques minutes, en picorant les crevettes directement dans le wok, pendant que j’essayais désespérément de faire une photo correcte de mon assiette.

Merci à Dorian pour ce superbe diner et pour l’idée chipée.

Crevettes sautées au pamplemousse

Dans le feu de l’action, j’ai pris énormément de libertés avec la recette de Dorian. Si vous souhaitez voir la recette originale, c’est sur ce lien.

Ingrédients pour 4 personnes en entrée

20 crevettes crues
1 pamplemousse et demi
Marinade
1 cuil. à soupe de vin de riz chinois (shaoxing wine)
1 cuil. à soupe de blanc d’œuf
1 cuil. à soupe de maïzena
½ gousse d’ail pelée
1 morceau de gingembre pelé, de la même taille que la demi-gousse d’ail

Sauce
10 cuil. à soupe de jus de pamplemousse
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à soupe de sauce soja

Huile végétale pour la cuisson
1 poignée de pistaches nature concassées pour la finition

Décortiquez les crevettes puis mettez-les dans un bol.
Pressez l’ail, râpez le gingembre et ajoutez-les aux crevettes avec le blanc d’œuf, le vin et la maïzena.
Mélangez, couvrez d’un film étirable et réservez.
Pelez à vif un pamplemousse.
Pour cela, retirez les extrémités du pamplemousse, posez-le sur une planche, puis, à l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut  vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes). A la fin, pressez le reste des membranes pour récupérer le jus.
Egouttez les suprêmes, mettez-les dans un bol et conservez le jus pour la sauce.
Complétez le jus en pressant le demi pamplemousse jusqu’à avoir environ 12 cuillères à soupe de jus.
Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre.
Goûtez. Il doit y avoir un équilibre entre l’acide, l ‘amer, le sucré et le salé.
Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok ou dans une poêle.
Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 30 secondes de chaque coté.
Retirez-les du wok puis ajoutez la sauce.
Faites la réduire sur feu vif, jusqu’à ce qu’elle commence à devenir sirupeuse.
Ajoutez les crevettes, mélangez bien et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Disposez les suprêmes de pamplemousse sur 4 assiettes, ajoutez les crevettes puis parsemez avec de pistaches concassées.

  

Comme tous les ans à la même époque je vous invite à consacrer quelques minutes de votre temps pour participer au sondage Net Observer.

En prime,  en participant à cette étude qui a pour but de cibler le lectorat de ce blog, vous pouvez également vous inscrire à un jeu concours où 5 000€ de bons d’achat sont à gagner. Vous soutiendrez aussi une association caritative de votre choix.

Pour y accéder merci de cliquer sur ce lien.

Nouilles soba sautées au tofu .

 

Nouilles soba sautées au tofu, photo prise ce midi alors qu'il y avait un beau soleil.

Au début de l’année scolaire, j’ai beaucoup râlé lorsque j’ai découvert que l’accès à la cantine scolaire était interdit aux élèves de terminale résidant dans notre ville pour laisser la place à ceux qui viennent des villes voisines, tout simplement parce qu’elle a été prévue trop juste au moment des travaux de rénovation.

Aujourd’hui, j’apprécie beaucoup de pouvoir déjeuner en tête à tête avec Gabrielle au moins deux fois par semaine et j’ai l’impression de n’avoir jamais été aussi proche d’elle qu’en ce moment. Je sais que je souviendrais de cette époque lorsqu’elle va commencer ses études l’année prochaine.

Vu de l’extérieur, et David serait horrifié, nos déjeuners ressemblent à des repas végétariens. Gabrielle ne mange plus de viande depuis 3 ans mais elle mange du poisson et moi je jongle entre les repas où elle n’est pas présente, ceux durant lesquels nous sommes tous ensemble et nos repas à deux qui me permettent de m’amuser en cuisinant des choses étranges comme le tofu. Je sais que Gabrielle qui est très curieuse pour son jeune âge sera ravie.

Quand l’engouement des français pour la cuisine est évoqué par les journalistes, c’est drôle mais on évoque rarement le casse tête de la cuisine quotidienne avec ses contraintes de temps, de budget, le souhait de vouloir proposer une cuisine équilibrée, tout en respectant les choix et les goûts alimentaires au sein de la famille. Et je ne parle même pas de notre responsabilité en tant que consommateur avec le choix de plus en plus nombreux qui s’offre à nous et qui nous oblige à être de plus en plus vigilants pour traquer par exemple les mauvaises graisses. Moi je dis que chaque personne responsable de l’alimentation de sa famille ou de sa propre alimentation,  devrait pratiquement avoir un diplôme, tel un permis de conduire, avant de pousser un chariot dans un supermarché !

Je ne sais pas si j’aurais ce diplôme plus facilement que j’ai obtenu le permis de conduire, mais le tofu fait partie des choses que j’achète souvent en prévision de nos déjeuners « mère fille ». Je le trouve intéressant par sa texture et son apport en protéines que je ne néglige pas, vu le niveau élevé de  sport pratiqué par Gabrielle. De plus, il est très économique et on le trouve très facilement.

Vous pouvez l’intégrer dans des poêlées de légumes, dans des soupes, des salades ou comme ici, dans des pâtes.

Nouilles soba sautées au tofu

Ingrédients pour 2 personnes

150 g de nouilles soba (voir note)
200 g de tofu nature
1 cuil. à soupe d’huile végétale
2 cuil. à soupe d’un mélange de graines
Sauce
2 cuil. à soupe de sauce de soja sucrée
1 cuil. à café d’huile de sésame
½ gousse d’ail
2 pincées de piment de Cayenne

Egouttez le tofu puis déposez-le sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.
Recouvrez d’une seconde feuille de papier absorbant, posez une assiette dessus puis tassez avec deux boites de conserve.
Laissez reposer pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le piment puis la demi-gousse d’ail pelée et écrasée.
Essuyez le tofu puis coupez-le en cubes de 1,5 cm.
Plongez les nouilles dans de l’eau bouillante puis faites-les cuire selon les indications de votre paquet (en général, cela prend 5 minutes mais n’oubliez pas de gouter, ce temps vari beaucoup selon les marques).
Egouttez vos pâtes, passez-les sous l’eau froide puis laissez-les dans votre passoire.
Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Ajoutez les cubes de tofu puis faites-les dorer pendant 3 minutes sur toutes leurs faces, sur feu entre moyen et vif.
Ajoutez la sauce, les graines de sésame et mélangez, jusqu’à ce que la sauce soit complètement absorbée par le tofu.
Ajoutez les pâtes bien égouttées et faites les sauter, juste pour les réchauffer.
Servez avec un peu de ciboulette et éventuellement un peu d’un mélange de sauce soja et de sauce soja sucrée.

Note sur les ingrédients

Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à la farine de Sarazin, d’où leur couleur un peu brune. On en trouve également des vertes, lorsqu’elles sont aromatisées au thé vert matcha.
Elles se cuisinent de manière très simple, juste plongées quelques minutes dans de l’eau bouillante. Vous pouvez alors les manger telles quelles, comme dans cette recette ou bien les rincer sous l’eau froide pour les consommer froide avec une vinaigrette ou pour les réchauffer au wok avec une sauce et d’autres ingrédients.

Où trouver les nouilles Soba ?

Dans les épiceries japonaises du quartier japonais à Paris (rue Saint Anne, Paris 2 ou rue des Petits Champs, Paris 2), au Lafayette Gourmet, à la Grande Epicerie de Paris (Bon Marché), dans les épicerie asiatiques ou bien dans certains magasins Monoprix.
Sinon, en ligne, sur les sites suivants :
Kioko, Nishikidori Market, Satsuki ou Workshop Isse (plus cher mais produits haut de gamme).

Je vous souhaite à tous un excellent week-end.

 

Comme tous les ans à la même époque je vous invite à consacrer quelques minutes de votre temps pour participer au sondage Net Observer.

En prime,  en participant à cette étude qui a pour but de cibler le lectorat de ce blog, vous pouvez également vous inscrire à un jeu concours où 5 000€ de bons d’achat sont à gagner. Vous soutiendrez aussi une association caritative de votre choix.

Pour y accéder merci de cliquer sur ce lien.

Festival du livre « A Table ! » les 27 et 28 Novembre à Choisy Le Roi (94).

 

Festival du livre « A Table ! » Salle Le Royal, les 27 et 28 Novembre à Choisy Le Roi (94)

Cette fois, ce n’est pas à Soissons que je serai ce week-end, mais à Choisy le Roi dans le 94.

Si vous êtes passionnés de livres de cuisine et de livres en général, et que vous n’habitez pas trop loin, je vous invite à vous rendre au festival du livre organisé pour la seconde fois, par la médiathèque de Choisy Le Roi (94).

Du samedi 28 novembre 14 h, au dimanche soir, vous pourrez aller à la rencontre de plusieurs auteurs culinaires (Michèle Barrière, Renée Elkaïm-Bollinger, Elise Milicevic, Mathilde Piton, Laurent Séminel, Maurice Bensoussan, Steven Kaplan, Mathieu Vianney et Béatrice Vigot-Lagandré ) et assister à des tables rondes sur le sujet.

Le programme détaillé est disponible sur le site de la Marie de Choisy Le Roi, sur ce lien.

Je participe à la table ronde qui a lieu samedi à 15 h 30 sur le thème de l’évolution de l’édition culinaire dans les 15 dernières années et vous pourrez me retrouver un peu avant cette table ronde et après pour la dédicace de certains de mes livres.

Si vous habitez dans le coin, je serai ravie d’échanger avec vous.

Médiathèque Aragon
14 rue Waldeck Rousseau
94600 Choisy-le-roi
Tél. : 01 48 92 44 60

Jeu concours sur le vignoble français

 

Et parce que le vignoble français a besoin de nous pour survivre, je vous invite à participer à un grand jeu sur les terroirs viticoles du 23 novembre au 20 décembre 2010 sur le site Mes Vignes.com.

En se basant sur les affinités des 5 sens de chacun, vous pouvez découvrir le terroir de vin qui vous correspond. Ce jeu vous permet non seulement de découvrir les terroirs et les domaines viticoles en France mais vous pouvez gagner, par tirage au sort les lots suivants :
Un cadeau d’1 an et demi dans un vignoble de votre choix avec 3 de vos amis ou 20 bons de réduction d’une valeur de 20 euros chacune.

Enjoy !

Fausses crèmes brulées au jasmin.

 
Fausses crèmes brulées au jasmin

En plus de la gourmandise, je suis très sensible aux parfums dans la cuisine, peut-être parce que je ne peux en porter ni utiliser des produits qui en contiennent pour des raisons d’allergies.

Du coup, mon nez a besoin de parfums dans la cuisine. C’est pourquoi je suis fan des épices, des eaux florales et de la cuisine au thé que je trouve particulièrement raffinée et parfumée.

Récemment, j’ai tenté les huiles essentielles culinaires pour parfumer des crèmes de ce type mais je n'ai pas été convaincue. Peut-être que ces huiles essentielles culinaires ne sont à utiliser que dans des préparations froides ? Si vous avez testé de votre coté, n‘hésitez pas à m’en parler dans les commentaires en me disant ce que vous avez déjà testé et ce que vous en avez pensé. Je ne parle pas des huiles essentielles pures qui me font un peu peur.

J’ai appelé cette recette fausse crème brulée car il s’agit d’une crème plus proche de la crème catalane que l’on fait épaissir sur le feu avec de la fécule de mais (maïzena ou fleur de maïs), alors que les crèmes brulées cuisent au four. Pour la finition et pour apporter cette touche de croquant que j’aime beaucoup sur les crèmes brulées, j’ai ajouté de la cassonade que j’ai ensuite brulée à l’aide d’un chalumeau.

Cette base de crème peut se parfumer avec ce que vous aimez. J’en ai fait une version avec du praliné maison, sur ce lien, mais vous pouvez varier avec de l’eau de fleur d’oranger, de l’eau de rose, des épices, comme du safran par exemple.

Comme cette recette n’utilise que des jaunes, j’ai profité des blancs pour réaliser des langues de chat. La recette est sur ce lien et il suffit de retirer le grué de cacao.

Fausses crèmes brulées au jasmin

Ingrédients pour 8 petits pots

1 litre de lait entier
2 cuil. à soupe de thé au jasmin (20 g) (voir note)
6 jaunes d’œuf
175 g de sucre
25 g de maïzena ou de fleur de maïs

Cassonade pour servir

Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec 4 cuillères à soupe de lait froid.
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Dès qu’il frémit, retirez la casserole du feu, ajoutez le thé, mélangez, couvrez et laissez infuser 8 minutes.
Filtrez, rincez la casserole puis versez à nouveau le lait parfumé au jasmin dans la casserole.
Portez à ébullition sur feu moyen.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre dans un bol, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena délayée dans le lait et mélangez.
Versez le lait bouillant sur ce mélange, petit à petit, tout en fouettant.
Reversez  le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit pendant environ 5 minutes, sans porter à ébullition. 
Versez dans des petits pots ou dans des ramequins puis laissez refroidir.
Couvrez puis mettez au frais pendant au moins 4 heures.

Juste avant de servir

Saupoudrez la surface des crèmes de cassonade et brûlez à l’aide d’un chalumeau.

Note sur les ingrédients

Pour cette recette, j’ai utilisé le thé au jasmin « jasmin pearl » de chez Mariages Frères. Il s’agit d’un thé vert que l’on a fait sécher en ajoutant des fleurs de jasmin fraîches, régulièrement, tout au long du séchage. Les huiles essentielles des fleurs de jasmin se sont imprégnées petit à petit, donnant à ce thé une saveur magique. Les feuilles de thé sont roulées en petites boules, d’où son nom de « pearl » (perle).

 

Salon du blog culinaire à Soissons, édition 3 : vivement l'année prochaine !

 

Salon du blog culinaire à Soissons, édition 3.

Ma valise de vêtements est rangée, celle des ustensiles également et j'ai repris possesion de la cuisine pour préparer une bonne salade de mâche de mon panier Amap. Avant de revenir à ma vie de tous les jours et de publier à nouveau des recettes sur ce blog,  j’ai une pensée émue pour le superbe week-end à Soissons qui vient de s’achever.

Pas de photos car j’ai trouvé le moyen d’oublier mon appareil photo … mais vous pourrez en trouver plein sur les blogs participants dans les jours qui suivent (la liste est sur ce lien).

Comme les deux précédentes éditions, j’ai passé un moment magique et j'ai un peu de mal à revenir sur la terre ferme.

En plus des démonstrations animées par nous les blogueurs culinaires, soit dans le lycée Hôtelier Le Corbusier, soit dans la ville de Soissons (magnifique d’ailleurs), nous avons pu assister à des ateliers animés par des professionnels, comme par exemple Sonia Ezgulian pour la Milk Factory, Odile Pontillo qui a animé un atelier « les parfums du vin » pour les vins d’Alsace, Isabelle Rozenbaum qui a animé des ateliers photographie culinaire, les équipes de Lesieur qui ont le chic pour nous captiver, Donal Skehan qui cuisine les produits Irlandais avec plein de talent et j’en oublie. 

Nous avons même pu succomber à notre passion pour les livres de cuisine grâce à la librairie « La Cocotte » qui s’est déplacée à Soissons pour l’occasion.

Merci aux blogueurs qui en plus de leurs démos nous ont concocté le repas de ce midi (Silvia, Edda, Anne, Monique, Sylvie et Apolina (j'espère n'avoir oublié personne).

Merci à Damien de 750g, Jean-Baptiste, Vincent, Christophe et j’en oublie et à tous les élèves du lycée qui ont bossé comme des fous pour rendre tout cela possible.

Merci aux sponsors présents sur le salon (Bord Bia, produits irlandais, Phillips, Wonderful Pistachio, Milk Factory, Lesieur, Lapin de France, Mobalpa, Vins d’Alsace). Grâce à vous nous avons pu découvrir de nouveaux horizons et surtout des personnes très sympathiques.

A l'année prochaine ...

Campagne de prévention M’T dents : Et si vous emmeniez vos enfants chez le dentiste ?

 

Campagne de prévention M’T dents : Et si vous emmeniez vos enfants chez le dentiste ?

Si j’ai accepté de relayer aujourd’hui cette information sur mon blog, bien qu’il n’y ait pas vraiment de rapport avec la cuisine, c’est parce que le sujet me tient particulièrement à cœur.

Je fais partie de la génération des personnes qui allaient chez le dentiste que quand ça faisait mal (voir très mal) et je peux dire que j’en garde de très mauvais souvenirs. J’imagine qu’il doit y avoir pire qu’une rage de dents mais je sais aussi que c’est très douloureux et que ça arrive toujours au mauvais moment.  Il m’est arrivé de réveiller ma mère en pleine nuit lorsque j’étais gamine et je m’en souviens encore. Du coup, j’ai passé des heures chez le dentiste, cela a couté pas mal d’argent à mes parents et j’ai encore des séquelles aujourd’hui. Pour tout vous avouer, j’ai encore peur d’aller chez le dentiste alors que j’ai 45 ans !

En revanche, allez savoir pourquoi, j’arrive à mettre mes angoisses de mon coté pour y emmener mes enfants une fois  par an, depuis qu’ils sont petits, au moment de la rentrée. Pour eux, c’est devenu normal et j’en suis ravie.  J’ai presque l’impression d’avoir conjuré un sort.

Grâce à l'assurance maladie, c’est encore plus facile pour nous parents d’assurer la prévention dentaire de nos  enfants.

Si votre enfant va bientôt avoir 6, 9, 12, 15 et 18 ans…, il va recevoir, un mois avant sa date d’anniversaire, une invitation personnalisée de l’Assurance Maladie qui le convie à un rendez-vous de prévention dentaire. Ne jetez pas cette lettre mais prenez tout de suite rendez-vous chez le dentiste de votre choix, muni de l’invitation, de la feuille de prise en charge et de la carte vitale. Si des soins sont nécessaires, ils sont à réaliser dans les 9 mois qui suivent le rendez-vous de prévention et sont entièrement pris en charge

Vous y trouverez des jeux pour les enfants pour les sensibiliser, ainsi que des quiz pour lutter contre les idées reçues, comme par exemple le fait qu’une carie fait forcement  mal alors qu’elle peut justement se développer sans faire mal.

La prochaine fois que vous recevrez l’invitation de l’Assurance Maladie, promettez moi de ne pas la jeter ou de la mettre de coté en vous disant « je le ferai plus tard » …

Billet sponsorisé, dans la cadre de la prévention bucco-dentaire chez les enfants.

 

Sablés au Nutella ou plutôt à la pâte à tartiner faite maison.

 

Sablés au Nutella ou plutôt à la pâte à tartiner faite maison

Lorsque l’on cuisine beaucoup, il n’est pas toujours facile de gérer les restes et parfois ça me rend folle. Il m’arrive alors de réfréner mes envies de tester telle ou telle recette si je sais que nous n’allons pas être beaucoup à la maison dans les jours qui viennent.

Il y a deux semaines, j’ai préparé une pâte à tartiner pour un tournage et comme Noé est le seul à en manger, j’ai profité d’un reste de pâte sablée pour faire ces petits goûters fortement appréciés par toute la famille. Et hop, deux restes de casés !

Vous pouvez refaire cette recette avec vos enfants car cette pâte sablée est relativement facile à étaler et à manipuler.  Je pense notamment aux maitresses d’école qui aiment beaucoup faire ce type de sablés avec les enfants avant Noel.

Je trouve que ces sablés ressemblent un peu aux mini BN pas vous ?

Je mangeais ceux de Gabrielle sans pouvoir m’arrêter, au beau milieu de la nuit lorsque Noé était bébé, jusqu’à ce que David décide de prendre le relais tellement le manque de sommeil me rendait insupportable. Depuis ce jour, c’est toujours lui qui a assuré les nuits lorsque les enfants étaient malades. Cela faisait toujours dire à mes amies et à mes collègues que j’avais un mari parfait. Ce à quoi David répondait « non, c’est juste que je n’assume pas l’humeur de Pascale quand elle ne dort pas ! ».

Sablés au Nutella ou plutôt à la pâte à tartiner faite maison

Ingrédients pour une trentaine de sablés

125 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
250 g de farine
2 cuil. à soupe d’eau froide
1 demi pot de pâte à tartiner maison  

Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre glace et les jaunes à l’aide d’une spatule en plastique (maryse), jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la farine et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez l’eau et malaxez la pâte juste assez pour former une boule.
Aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main et emballez dans du film étirable.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
Détaillez en cercles de 5 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive.
Avec les chutes, formez une boule, étalez-la et découpez d’autres cercles.
Sur la moitié des cercles, évidez le centre à l’aide d’un petit emporte pièce (j’ai utilisé des emporte pièces spécial pâte à fimo que j’ai trouvés chez Loisirs et Créations).
Faites cuire les sablés pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient blonds.
Retirez-les de la plaque à l’aide d’une spatule et déposez-les sur une grille afin de les faire refroidir.
Dès que les sablés sont froids, étalez une demi-cuillère de pâte à tartiner sur les cercles non évidés puis recouvrez d’un cercle évidé.
Ces sablés se conservent quelques jours dans une boite hermétique, de préférence en métal.

 

 

 

L’engouement des français pour la cuisine : article dans le Pèlerin + émission radio demain matin sur RCF.

 

L’engouement des français pour la cuisine : article dans le Pèlerin + émission radio demain matin sur RCF

Vaste sujet que celui de l’engouement des français pour la cuisine. Eric Hahn, journaliste au magazine Le Pèlerin, après son article en février sur la folie des blogs culinaires, a élargi le sujet en organisant une table ronde il y a quelques semaines.  Nous étions de plusieurs horizons à débattre sur le sujet (animateur émission de cuisine TV, éditrice livre de cuisine, chef, responsable d’école de cuisine et blogueuse culinaire).

L’article est sorti jeudi dernier mais je ne l’ai pas encore lu. Vous pouvez trouver l’extrait de notre table ronde, sur le site du Pèlerin, sur ce lien.

Dans le cadre de la sortie de cet article, n’hésitez pas à écouter l’émission « Le Temps de le Dire » sur la radio RCF demain matin dès 9 h 30. Vous pouvez témoigner ou poser des questions par mail à l'adresse [email protected] ou par téléphone pendant l'émission au 04 72 38 20 23. Nous serons plusieurs invités à vous répondre, dans le studio de Bayard Presse.

C’est demain, mardi 16 novembre, de 9 h30 à 11 h.

Rendez vous sur le site de la radio, vous y trouverez toutes les fréquences.

A demain …

Pour lire l'article sur les blogs de cuisine dans le Pélerin, cliquez ici

Chasse au trésor pour les produits laitiers

 
Si vous participez à la chasse au trésor pour la Milk Factory, je vous donne un indice : la vache N° 5 est cachée sur mon blog, sur ce lien.

Bonne chasse.

Brioche tressée au pavot, souvenir d’enfance.

 

Brioche tressée au pavot, souvenir d’enfance

Mon plus beau souvenir d’enfance en boulangerie est la brioche aux noisettes que je mangeais au petit déjeuner chez ma tante Edwige, en Lorraine, à 20 km de la frontière allemande.

La pâte avait une texture entre la brioche et le pain viennois et ce goût de noisettes me rendait folle.

Elle l’achetait au boulanger du village qui passait dans sa camionnette tous les matins. Les parents de ce boulanger tenaient un restaurant  dans le même village, dans lequel ils organisaient, à la fin des années 50, des bals de village. C’est à l’occasion de l’un de ces bals que mes parents se sont rencontrés il y a près de 50 ans, alors que ma mère habitait en Alsace. Il se trouve qu'elle était en vacances chez son oncle, le restaurateur. Mes parents ont du me raconter cette histoire des dizaines de fois mais je ne m’en lasse pas.

Adulte, je n’ai plus pris de petit déjeuner chez ma tante et je n’ai plus jamais gouté à cette brioche.

Lorsque j’ai écrit mon livre « Slunch », j’ai réussi à reproduire la fameuse brioche aux noisettes. Ma sœur Caroline qui était à la maison ce jour là était ravie d’y goûter à nouveau.  Ce qui est étrange, c’est que je ne me souviens pas de l’avoir refaite après la sortie du livre.

En revanche, lorsque je l’ai retrouvée cet été en Allemagne, en Forêt Noire, j’étais toute excitée et j’ai converti mon amie Ingrid. Je ne compte plus le nombre de brioches que nous avons goûtées, entre deux randonnées.

Puis, cette brioche m’est encore sortie de la tête, jusqu’à ce matin au petit déjeuner.

Mais, embarquée dans le fil de mes pensées, j’ai réussi à passer de la brioche aux noisettes à celle au pavot. Il faut dire que je voulais absolument utiliser ma pâte de pavot rapportée d’Allemagne cet été.

Verdict : nous avons beaucoup aimé cette version au pavot. La pâte de pavot donne un très bon résultat dans une brioche. Sa texture est assez dense mais souple. Elle est facile à étaler, tout en adhérant bien à la pâte. Elle ne coule pas. Elle est assez sucrée mais cela ne choque pas car ma pâte à brioche ne l’est pas trop. Si vous conaissez l'origine de cette brioche au pavot (Hongrie, Makowiec polonais ?), n'hésitez pas à me le dire.

Je ne pense pas que l’on trouve la pâte de pavot en France, sauf sur le site de Tante Emma (à un prix supérieur à celui des grandes surfaces en Allemagne) et dans les villes frontalières avec l’Allemagne. En revanche, vous pouvez la faire vous même, en utilisant la recette de Flo, du blog Bretzel et café crème, sur ce lien.  Mercotte a également une recette de crème au pavot, sur ce lien, extraite du livre de Philippe Conticini, je crois.

Brioche tressée au pavot, souvenir d’enfance

Variante de la recette de mon livre Slunch. Cette recette de brioche donne une texture qui se situe entre la brioche parisienne et le pain viennois. C’est une base très pratique.

Ingrédients pour 2 brioches

25 cl de lait entier tiède
50 g de sucre
1 sachet de levure sèche de boulanger
550 g de farine T55
1 cuil. à café rase de sel fin (5 g)
2 œufs à température ambiante
100 g de beurre mou
Un peu de lait pour badigeonner

Garniture

1 sachet de pâte de pavot

A la main

Dans un petit bol, mélangez la moitié du lait tiède, le sucre et la levure puis laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Formez un puits puis versez le mélange levure, sucre et lait.
Ramenez la farine petit à petit vers le centre puis ajoutez le restant de lait tiède et les œufs légèrement battus.
Pétrissez pendant 10 minutes dans le bol ou sur une surface de travail.
La pâte doit être souple et non collante.
N’hésitez pas à ajoutez d’avantage de farine ou d’eau au début du pétrissage, chaque farine ayant un pouvoir d’absorption différent.
Ajoutez le beurre puis pétrissez encore pendant 5 minutes.

Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

A la machine à pain (MAP)

Mettez tous les ingrédients dans la cuve, dans l’ordre  préconisé par le constructeur de votre MAP.
Choisissez le programme « pain blanc avec levée seule ».

Dans les deux cas

A la fin de la levée, posez le pâton sur une surface farinée puis évacuez l’air en appuyant avec votre poing.
Divisez le pâton en 3 morceaux puis étalez-les sur une surface farinée en 3 rectangles d’environ 50 cm sur 15 cm.
Etalez sur chaque rectangle un tiers de la pâte de pavot puis roulez-les afin de former 3 boudins.
Coupez chaque boudin en deux.
Posez 3 boudins de pâte sur une plaque de cuisson et formez une tresse.
Faites de même avec les 3 boudine restants, sur une seconde plaque.
Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C et mettez-y un ramequin rempli d’eau.
Badigeonnez les brioches avec le lait, à l’aide du pinceau.
Enfournez la première brioche pendant 30 minutes environ puis la seconde.
Attention de ne pas mettre vos deux brioches sur la même plaque car elles gonflent beaucoup pendant la cuisson.
Dans mon four, j’ai choisi le programme brioche avec une chaleur qui ne vient que d’en bas et en mettant ma plaque en bas du four.

La brioche doit sonner creux lorsque vous tapotez le dessous avec la pointe d’un couteau.

Faites refroidir vos brioches sur une grille.

 

Astuce du jour : comment être certain de la bonne cuisson de votre brioche

Pour vérifier sa bonne cuisson, vous pouvez, lorsque la brioche a bien gonflé et doré, soit au bout de 25 minutes chez moi, insérer une thermo sonde de cuisson en son centre. Dès que la température a atteint les 93°C, c’est qu’elle est cuite (soit au bout de 30 minutes chez moi au total). Ce truc nous a été donné par Julie, lors d’un stage chez Valrhona. Je l’avais consciencieusement noté sur mon cahier et j’étais ravie de retrouver cette précieuse information cette après midi. J’ai fait cuire des brioches très longtemps sans cela, c’est juste un plus.