C'est moi qui l'ai fait !

Salon du blog culinaire à Soissons : 3 ième édition : Démo cuisine le samedi 20 novembre à 16 h 30 à l’espace Mobalpa.

 

Salon du blog culinaire à Soissons : 3 ième édition : Démo cuisine le samedi 20 novembre à 16 h 30 à l’espace Mobalpa

Je me souviens encore d’un certain samedi matin, il y a 3 ans. J’arrivais dans ma petite voiture au Lycée hôtelier de Soissons. Damien m’avait demandé quelques semaines auparavant si j’étais partante pour animer une démonstration de cuisine dans le cadre d’un événement qu’il voulait créer : le premier salon du blog culinaire.

J’ai tout de suite accepté. N’empêche qu’en arrivant là bas, je me suis sentie intimidée car je ne savais pas du tout à quoi m’attendre.

Quelques minutes plus tard, un week-end magique a démarré, que j’ai tenté de décrire dans ce billet. Je me souviens de l’accueil particulièrement chaleureux de toute l’équipe du lycée, de l’équipe 750 g et des rencontres que j’ai faites avec des blogueurs et des blogueuses que je ne connaissais pas. C’est là que j’ai fait la connaissance de Silvia, qui habite à 5 minutes de chez moi et avec qui je suis devenue amie. J’ai une pensée émue pour Micky et pour Diane, décédées, que j’ai eu le plaisir de rencontrer à cette occasion.

La seconde édition fut aussi chaleureuse et riche, malgré le nombre plus important de participants.

Dans une semaine, c’est l’édition 3 qui débute et comme beaucoup, je suis ravie d’y participer.

Le salon du blog culinaire a pris beaucoup d’ampleur. Des sponsors ont fait confiance à l’équipe 750 g et le salon du blog culinaire a même été relayé dans 3 magazines de cuisine pour la première fois depuis sa création (Régal, Saveurs et Cuisine By Lignac). Le salon propose également des ateliers sur différents thémes, en plus des démos de cuisine. Tout le programme est sur le blog du salon, sur ce lien.

Nouveauté de cette édition : le salon dépasse le cadre du Lycée puisque nous serons un certain nombre à cuisiner dans le centre ville de Soissons.

Pour ma part, je serai à l’espace Mobalpa le samedi 20 novembre à 16 h 30 pour préparer et vous faire gouter des Pain pita à l’agneau mariné et grillé au cumin, sauce à la menthe, façon « street food ».

Je ne sais pas si j’ai des lecteurs et des lectrices qui habitent à Soissons ou aux environs. Dans tous les cas, j’ai hâte de vous rencontrer samedi prochain.

MOBALPA
1 ,Rue du Beffroi
02200 SOISSONS
Tél : 03 23 59 19 70

  

Pain pita à l’agneau mariné et grillé au cumin, sauce à la menthe, façon « street food »

Ingrédients pour 4 personnes

600 g d’agneau (filet)
½ cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de cumin moulu
1 cuil. à café de paprika
½ oignon râpé
Huile végétale pour la cuisson

Sauce à la menthe

2 poignées de feuilles de menthe fraiche
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe rase d’oignon émincé
2 cuil. à café de sucre roux
3 pincées de piment de Cayenne
3 pincées de sel

2 pains pitta pour servir

Coupez la viande en lanières d’environ 5 cm de long et 1 cm de large et mettez-les dans un plat creux.
Ajoutez l’oignon râpé, le sel, le cumin, le paprika, l’huile d’olive et mélangez bien avec vos mains.
Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Préparez le condiment à la menthe.
Emincez les feuilles de menthe assez finement et mettez-les dans un petit bol.
Ajoutez le jus de citron, l’oignon émincé, l’huile d’olive, le sel, le sucre et le piment.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile.
Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez la viande et faites-la dorer pendant 2 minutes, en mélangeant assez souvent.
Pendant ce temps, réchauffez vos pains pitta, soit dans un grille-pain, soit dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Coupez-les en deux et garnissez chaque moitié avec la viande.
Ajoutez un peu de sauce à la menthe et dégustez bien chaud, en proposant le reste de la sauce.

Challenge Comté, la suite.

 
 

Challenge Comté, la suite

Merci encore à toutes pour votre participation à ce concours de recettes. J’ai sélectionné 5 recettes qui vont participer au Challenge.

Bravo à Judith, Marianne, Isabelle, Blandine et Julia.

Il ne vous reste plus qu’à voter pour votre recette préférée parmi les 50 recettes sélectionnées par les autres blogs participants, sur la page Facebook « I Love Comté ».

Pas facile car il y a de vraies pépites.

Je vous souhaite un excellent week-end.

Cadeaux gourmands : mélange pour chocolat chaud à la vanille et aux épices.

 

Cadeaux gourmands : mélange pour chocolat chaud à la vanille et aux épices

Et voilà, c’est parti …

Noël est dans plus d’un mois mais les magasins regorgent déjà de produits pour Noël. Depuis la semaine dernière, il ne fait pas bon circuler en voiture dans les villes car toutes les mairies sont en train d’installer les décorations de Noël. Je ne sais pas si j’ai la mémoire courte mais j’ai l’impression que tout cela commence de plus en plus tôt non ?

J’ai commencé à recevoir plusieurs mails par semaine de lecteurs qui cherchent désespérément mon ouvrage Cadeaux Gourmands malheureusement épuisé, ce qui me fait dire que je dois être une des seules à avoir l’esprit à peine sortie de l’été. Je vais très bientôt faire une liste de recettes de Cadeaux Gourmands que vous pouvez trouver sur ce blog.

Vendredi dernier, Elodie et moi avons participé à un tournage pour 100% Mag pour M6, sur le thème des cadeaux gourmands, assez orienté fêtes de fin d’année. Cela m’a mise brutalement dans le bain et notre après midi à préparer des choses a fait travailler mon cerveau.

Je ne vous dévoile pas les cadeaux que nous avons préparés, je laisse à la chaine la primeur.
En revanche, cela m’a donné des tas d’idées, dont ce mélange pour chocolat chaud à offrir.
Il s’agit de très bon chocolat noir, que j’ai finement concassé et auquel j’ai ajouté un peu de sucre roux, les graines d’une gousse de vanille et des épices.
Il suffit de faire chauffer un mélange de lait et de crème, d’ajouter le contenu du sachet, de faire fondre l’ensemble puis de fouetter le mélange pendant quelques minutes.

Et voilà, c’est tout.

J’ai mis mon mélange dans ce que l’on appelle des sachets confiseurs que l’on trouve dans les boutiques comme Mora à Paris ou sur des sites en ligne, comme sur Le Meilleur Du Chef ou sur celui de Lavande, du blog Lignes et Papilles.

Vous pouvez également mettre le mélange dans un petit bocal type Le Parfait.

 
Pour ce qui est de la déco, je laisse libre cours à votre imagination. Vous pouvez par exemple offrir une jolie tasse avec le mélange, un petit fouet, etc.

Si vous aimez l’idée mais que vous procédez différemment, n’hésitez pas à partager vos réalisations dans les commentaires de ce billet, voire à m’envoyer vos photos. Noël est un moment de partage.

Je vous invite également à surveiller les blogs de Réquia et de Cathy qui fourmillent d’idées.

Mélange pour chocolat chaud à la vanille et aux épices.

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de très bon chocolat noir
2 cuil. à soupe de sucre roux
¼ de cuil. à café d’épices à pain d’épices
1 gousse de vanille

Comment faire ?

Fendez la gousse de vanille en deux puis  grattez les graines.
Mettez-les dans un petit bol, ajoutez le sucre et les épices et mélangez.
Concassez assez finement votre chocolat, soir à l’aide d’un couteau, soit dans vote robot, en utilisant la fonction "Ice" et en faisant des pauses (si vous n'avez pas cette fonction, procédez simplement par accoups).
Mélangez le tout puis versez dans le contenant de votre choix, en oubliant pas de joindre la recette ci-dessous.

La recette à donner en même temps que le mélange

Mélange pour 6 tasses.
Dans une casserole, faites chauffer 50 cl de lait entier et 40 cl de crème liquide (j'ai déjà testé avec 1 litre de lait et sans crème, c'est très bon également).
Lorsque le mélange frémit, ajouter le contenu du sachet puis fouettez sur feu doux pendant 5 bonnes minutes.

Enjoy !

 

Concours Chocolat pour gagner une Encyclopédie du Chocolat Valrhona.

 

Concours Chocolat pour gagner une Encyclopédie du Chocolat Valrhona

Mise à jour au 9 novembre : Vous ne pouvez participer qu’une seule fois, en envoyant, soit un texte, soit une photo à Adéle et à moi-même si vous n'avez pas de blog. Si vous avez un blog, envoyez nous votre participation (photo ou texte) puis insérez-la dans un billet sur votre blog.

Je deviens très impatiente lorsque j’aime. Dès que l’Encyclopédie du Chocolat est sortie, je l’ai achetée, alors que Déborah, de la librairie gourmande, venait à peine de les déballer.

J’ai donné mes impressions à chaud dans ce billet.

Il se trouve qu’à l’occasion d’un atelier chocolat sur le stand Valrhona du Salon du Chocolat, je suis repartie avec un second exemplaire de l’Encyclopédie.

Un peu plus tard, alors qu’Adèle et moi étions un peu dissipées durant une démonstration de pâtisserie (ça me rappelle mes années au Lycée), nous nous sommes dit que ce serait une bonne idée de faire gagner chacune sur nos blogs, l’exemplaire que nous avons en trop.

Vous avez jusqu’au 28 novembre minuit pour tenter votre chance de gagner un exemplaire de l’Encyclopédie du Chocolat.

Comment participer ?

Que vous ayez un blog ou non, Il suffit de nous envoyer par mail à Adèle (a.delices.at.yahoo.fr) et à moi même (pascale.weeks.at.gmail.com) :

Votre plus beau souvenir lié au chocolat, votre plus grand désastre en cuisine avec le chocolat ou au contraire votre plus belle réussite. Votre texte devra comporter au minimum 1 200 signes et au maximum 3 000 signes.

OU

Votre plus belle photo sur le chocolat

Si vous avez un blog, merci d'insérer votre participation dans un billet.

Adèle et moi choisirons le texte et la photo que nous préférons et nous donnerons un exemplaire de l’Encyclopédie du Chocolat à l’auteur du texte choisi et à l’auteur de la photo sélectionnée.

Les règles du jeu

Les frais d’envoi du livre étant à notre charge, nous ne pourrons malheureusement envoyer le livre qu’à une adresse en France métropolitaine.

Vous ne pouvez participer qu’une seule fois, en envoyant, soit un texte, soit une photo à Adèle et à moi-même.

A vous de jouer, jusqu’au 28 novembre minuit.

Nous donnerons les résultats sur nos blogs respectifs, le mercredi 1er décembre.

 

Scones multi graines.

 

Scones multi graines

C’est en Irlande que j’ai mangé les meilleurs scones, alors que nous revenions d’une visite chez Padraic McMahon et que nous allions démarrer un atelier cuisine avec Donal Skehan. Ils étaient moelleux, tout en gardant leur caractère très friable.

Je reste persuadée qu’il faut d’abords avoir gouté un scone dans son environnement pour pouvoir l’apprécier à sa juste valeur. Car voyez vous, un scone ne ressemble à rien d’autre. N’allez pas me le comparer avec nos croissants, nos brioches, nos cakes ou autre chose, un scone ne contient presque pas de beurre et presque pas de sucre, d’où son caractère très friable.

Un scone ne se mange pas n’importe comment. Il doit être servi tiède et très peu de temps après sa sortie du four. Il ne se mange pas nature mais tartiné de beurre et éventuellement de confiture et parfois de « clotted cream. Evitez de l’acheter tout fait. Sans vouloir être méchante, je n’ai jamais mangé un scone correct vendu sous cellophane. Ils ne sont que miettes dans la bouche avec un goût de levure trop prononcé.

Pas facile non plus d’en manger des bons dans les salons de thé en France, c’est un peu la loterie. A Paris, ceux de chez « A priori Thé » dans la galerie Vivienne sont très bons.

L’idéal reste finalement de les faire à la maison. Les scones, comme beaucoup de spécialités anglo-saxonnes, sont issus de la cuisine familiale et, sortis de leur contexte, ils peuvent perdre beaucoup de leur charme.

En rentrant de Dublin, j’ai voulu refaire ceux que nous avions mangés mais j’ai finalement préféré rester sur mon souvenir et partir sur tout autre chose avec une version très « nature », à base de farine semi complète, très peu de beurre et quasiment pas de sucre.

Je me suis inspirée de la recette de Rachel Allen dans son livre « Bake », dont j’avais déjà parlé dans ce billet. Sa recette est parfaite et se prépare en 15 minutes, de quoi assouvir une envie de scones pour le gouter, voire pour le petit déjeuner. J’ai bien aimé le fait qu’elle ne détaille pas la pâte en cercles mais la coupe en carrés, ils sont encore plus rapides à préparer car vous n’avez pas de chutes de pâte.

Si vous voulez une recette plus classique, je vous invite à découvrir la mienne sur ce lien et avec une vidéo.

Scones multi graines

Par rapport à la recette de Rachel Allen, j’ai juste ajouté une cuillère à soupe de sucre brun non raffiné car sa recette n’en comportait pas du tout, j’ai remplacé une partie de la farine par du son de blé  et j’ai fait des scones moins épais.

Ingrédients pour 12 scones

200 g de farine semi complète (T110)
25 g de son de blé
225 g de farine T55
75 g d’un mélange de graines (lin, sésame, pavot, etc.)
Un peu de graines pour la finition
1 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à café de sel fin
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
25 g de beurre
Entre 35 à 40 cl de lait ribot (lait fermenté) plus un peu pour la finition
1 œuf légèrement battu

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez les farines, le son de blé, les graines, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre et incorporez-le rapidement du bout des doigts.
Ajoutez l’œuf légèrement battu puis la moitié du lait ribot.
Ecartez les doigts de votre main droite, positionnez votre main dans le bol et mélangez, comme si vous vous serviez de votre main comme d’un crochet.
Ajoutez le reste du lait ribot, petit à petit, et mélangez avec votre main, jusqu’à ce que la pâte soit souple mais pas trop collante et que vous puissiez former une boule.
Versez la pâte sur une surface farinée puis aplatissez-la en un carré de 2,5 cm d’épaisseur.
Détaillez en 12 carrés en mettez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive.
Badigeonnez-les de lait ribot puis parsemez de graines.
Enfournez pour 5 minutes, baissez le four à 180°C puis prolongez la cuisson de 10 minutes.
Laissez légèrement tiédir sur une grille et servez, en les coupant et en les tartinant de beurre et éventuellement de confiture.

 

Astuce

Comme ils sont meilleurs juste après la sortie du four, vous pouvez les préparer, en faire cuire la moitié puis mettre le reste dans une boite hermétique au frais pendant 24 heures maximum, sans les badigeonner.

Pâtes au potimarron, chèvre et noisettes.

 

Pâtes au potimarron, chèvre et noisettes

Et voilà une semaine de folie qui s’achève et il va bien me falloir un jour ou deux pour récupérer. Comme dirait ma petite sœur pour me taquiner « tu n’as plus 20 ans ».

Dans ce tourbillon de sorties, de rencontres et de gourmandises chocolatées, plus une visite éclair aux urgences pour mes yeux qui recommencent à faire n’importe quoi (rien de grave je vous rassure), je n’ai presque pas cuisiné et ça commençait à me manquer.

En tout début d’après midi, j’ai eu envie de quelque chose de simple et de réconfortant pour me remettre dans le bain. C’est en visitant le blog de Silvia, que j’ai trouvé mon inspiration avec ses pâtes aux courges.

Je n’avais jamais pensé à associer pâtes et courges. Je pense que les italiennes sont beaucoup plus créatives que nous dès qu’il s’agit d’accommoder les pâtes. Le blog de Silvia, qui est romaine, en est un bon exemple et ses réalisations me mettent toujours l’eau à la bouche. Les italiens mettent même des légumes secs dans certains de leurs plats de pâtes. Je n’ai jamais osé le faire mais j’en meurs d’envie.

L’association pâte et courge donne un plat très réconfortant et haut en couleur. Si j’avais pu faire des courses avant, j’aurais, à l’image de Silvia, ajouté un fromage plus fort que le fromage de chèvre. Ce sera pour la prochaine fois …

Pâtes au potimarron, chèvre et noisettes

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de pâtes
1 potimarron (900 g dans mon cas)
1 petit oignon émincé
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Une demi buche de chèvre (ou un fromage plus fort comme de la fourme d’Ambert par exemple)
Noisettes légèrement concassées

Préchauffez votre four à 180°C.
Retirez la croûte du fromage de chèvre puis coupez-le en petits dés.
Lavez puis coupez le potimarron en deux.
Retirez le centre et les graines à l‘aide d’une grande cuillère.
Coupez le potimarron en tranches fines, mettez-les dans un grand plat ou sur une plaque de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez avec vos mains puis enfournez.
Faites cuire en retournant une fois les tranches, jusqu’à ce que la chair soit tendre (cela prend environ 30 minutes).
Versez dans un grand bol puis laissez tiédir.
A ce stade, vous pourriez manger les tranches de potimarron avec la peau, en guise d’accompagnement, à condition d’avoir ajouté du sel et des épices avant cuisson.
En revanche, pour les intégrer aux pâtes, il est préférable de retirer la peau.
Retirez donc la peau, dès que le potimarron est assez tiède pour cela.
Plongez les pâtes dans de l’eau bouillante salée puis faites-les cuire selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, dans une sauteuse ou dans une cocotte assez grande pour contenir toutes les pâtes, faites revenir l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 4 minutes.
Ajoutez la chair du potimarron et faites-la revenir sur feu doux pendant 3 minutes en écrasant les morceaux à l’aide d’une cuillère en bois. Salez.
Ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pâtes, égouttez les pâtes puis ajoutez-les dans la sauteuse ou dans la cocotte.
Mélangez doucement sur feu doux afin de bien amalgamer l’ensemble.
Servez bien chaud avec les dés de fromage de chèvre et les noisettes concassées.
Donnez un bon tour de moulin à poivre sur chaque assiette.

Je vous souhaite un très bon début de semaine.