C'est moi qui l'ai fait !

Salon Maison & Objet 2011 : mes coups de cœur.

 

Salon Maison & Objet 2011 : mes coups de cœur

La semaine dernière se tenait le salon Maison&Objet à Villepinte, au Nord de Paris. Il s’agit d’un salon professionnel visité par des acheteurs de grandes enseignes comme les Galeries Lafayette, Le Printemps, Darty, etc., des propriétaires de boutiques de décoration, de vaisselle, des journalistes, des chefs et j’en passe.

Pendant 5 jours, Silvia et moi avons passé de grosses journées sur le stand VillaWare, une marque d’électroménager américaine qui se lance sur le marché français (voir mon billet sur le sujet).

Cinq jours intenses à faire des démonstrations des différents éléments de la gamme, tout en cuisinant et en faisant goûter notre cuisine aux visiteurs.

Pas facile de faire des pauses durant la journée à part 5 à 10 minutes grappillées ici ou là pour reposer nos jambes car qui dit cuisine, dit vaisselle, rangement, nettoyage, surtout quand la cuisine n’est pas grande.

Les jours ont filé et nous avons eu le sentiment qu’il y avait de grandes chances que nous ne puissions même pas voir les stands qui étaient juste à coté du notre.  J’ai envié Mercotte qui a travaillé pour le salon Maison & Objet afin de faire une sélection de ses coups de cœur.

Et puis, le dernier jour, après avoir tout préparé pour la matinée et profitant du calme exceptionnel à l’ouverture du salon, nous avons flâné dans les allées pendant un peu plus de 45 minutes, montre en main, dans le hall 3 qui héberge vaisselle et petit électroménager.

Ce n’est pas beaucoup mais suffisant pour avoir quelques coup de cœur dont je vous parle ici.

Vaisselle en grès chez Montgolfier

 
Silvia et moi avons beaucoup de goûts en commun car nos yeux ont tout de suite été attirés vers cette gamme de vaisselle en grès, de la marque Montgolfier, créée par Emmanuel Chevalier et fabriquée en France à Durtal. C’est très sobre avec un coté un peu brut. C’est la gamme Wenge que nous avons préférée mais malheureusement, je n’arrive pas à trouver de visuel.
En attendant de les recevoir, je vous ajoute un visuel d’une autre gamme de chez eux, également tès jolie.

Cette vaisselle peut se commander directement sur leur site Internet.

Moule à tarte Gobel rectangulaire vert anis

Les moules Gobel sont très connus dans le monde professionnel, je les utilise depuis plusieurs années pour mes tartes et mes madeleines. Nous somme beaucoup de blogueuses à les avoir adoptés, en particulier le carré et le rectangulaire que l’on trouve chez Mora par exemple, à Paris ou sur plusieurs sites en ligne.

Gobel a sorti un nouveau modèle rectangulaire, en couleur et j’ai craqué. C’est la seule chose que j’ai achetée sur le salon mais je suis ravie. Il a un fond amovible et je rêve déjà des tartes que je vais pouvoir faire dedans.

Baratte à beurre pour fabriquer son propre beurre à la maison

 
Je ne pense pas acheter ce genre d’ustensile mais je suis tombée en admiration devant cette machine à faire le beurre, vendue avec des moules en bois et des poinçons pour personnaliser sa motte de beurre. La vendeuse nous a expliqué qu’il faut environ 2 minutes pour arriver à transformer la crème (à température ambiante) en beurre, qu’il faut ensuite le laver et le malaxer pour retirer le petit lait avant de le mouler. J’avoue que je ne sais pas du tout si on arrive à avoir du super beurre mais j’ai trouvé l’idée séduisante.

L’ustensile coute environ 65 euros, les moules, 20 euros pièce et les poinçons 8 euros pièce.

C’est la marque Tellier qui commercialise cela chez des distributeurs tels que Mora ou Dillherin et si vous allez sur le site, il y a une vidéo de démonstration du produit..

Des sets de table en silicone de chez Modern-Twist

 
 

Coup de cœur pour ces sets en silicone très fin, de la marque Modern-Twist, créés par Kat Nouri, californienne. J'aime beaucoup leur look très contemporain et certains sont inspirés des dessins japonais. Le matériau est très souple, il supporte des hautes températures, il se lave très facilement et c’est inusable.

Il existe une version pour enfant qu’ils peuvent colorier avec des feutres. Vous pouvez passer les mains dessus sans que la couleur ne parte et suffit de passer un coup d’éponge pour les laver.

On peut les trouver à Paris, chez Up (oh, une nouvelle adresse à découvrir qui a l’air à tomber). Vous pouvez également les commander en ligne directement sur le site Modern-Twist,  mais je crois que c’est envoyé depuis les Etats Unis.

UP, 14 rue Froissart, Paris 3, Tél : 09.81.93.07.79.

Chaque set coute environ 20 euros, pas donné mais c’est inusable et intemporel. Quand je pense au mal que j’ai à retirer les taches sur certains de mes sets, je pense que ça vaut le coup.

Les petites cuillères à café de chez Sabre, gamme « old-Fashion »

 
C’est Silvia qui m’a fait découvrir ce stand car elle est fan de leurs petites cuillères. Je dois dire que je suis entièrement d’accord avec elle et elles rendent très bien sur ses photos. Edda est également adepte et si vous regardez attentivement ses photos, vous allez reconnaitre ces fameuses cuillères de la gamme Old-Fashion. 

Elles sont un peu chères mais j’aimerais bien en avoir une ou deux pour mes photos, pour changer.

Vous pouvez les acheter en ligne, sur leur site, dans leurs boutiques (Paris, RP et France adresses sur ce lien) mais également chez beaucoup de distributeurs partout en France

Ichendorf Milano

 
 

J’ai complètement craqué pour cette marque italienne avec leurs magnifiques verres en cristal, carafes et plats de présentation. 

Malheureusement, je n’avais plus le temps de me renseigner sur leur stand et je ne sais pas du tout s’ils sont distribués en France. J’ai seulement trouvé quelques articles vendus en ligne sur le site Yook ou sur ce site en italien.

Plat à gâteaux et cloche chez Asa

 

Asa est une marque allemande distribuée au Printemps et dans des boutiques indépendantes. J’aime beaucoup leur plat à gâteaux blanc tout simple que l’on peut surmonter d’une cloche. C’est mon dada, même si j’hésite à les acheter car cela prend beaucoup de place. Les prix sont très raisonnables.

Pâtes aux poireaux, à la crème et à la truite fumée.

 
 Pâtes aux poireaux, à la crème et à la truite fumée

Chez nous, le mercredi midi, les pâtes sont très souvent au menu. Gabrielle, Noé et moi les adorons. Comme il est très rare que je puisse cuisiner le mercredi matin, un plat de pâtes est parfait à préparer lorsque je me mets à cuisiner vers 12 h 45, afin que tout soit prêt lorsque Gabrielle rentre du lycée un peu après 13 h.

Si je demande à Noé quelles sont ses pâtes préférées, il cite toujours les spaghettis, tout en ajoutant que ce qu’il préfère ce sont les pâtes nature avec un peu de beurre. Gabrielle est plus curieuse de gouter à d’autres saveurs.

Comme je n’aime pas  m’ennuyer en cuisinant et encore moins en mangeant, j’ai décidé de ne pas écouter Noé, en faisant une recette de pâtes différente chaque mercredi. A part un ou deux fiascos, Noé et Gabrielle sont ravis de mes essais. De temps en temps, lorsque je prépare des pâtes que pour Noé, si nous sortons par exemple, je lui fais une assiette de spaghettis nature car, comme beaucoup de mères je ne résiste pas au plaisir de gâter mes enfants, de temps en temps.

Mercredi dernier, j’ai utilisé les poireaux de mon panier Amap pour faire cette recette toute simple mais néanmoins goûteuse à base de poireaux, de crème et de truite fumée.

Pâtes aux poireaux, à la crème et à la truite fumée

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de pâtes
150 g de truite fumée
2 blancs de poireaux
5 cl de vin blanc sec
15 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe d’huile d’olive 

Fendez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur puis lavez-les soigneusement sous l’eau froide.
Emincez les poireaux très finement.
Coupez la truite en lanières.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, le vin blanc, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Ajoutez la crème, mélangez, salez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Pendant la cuisson des poireaux, plongez vos pâtes dans un grand volume d’eau salée et faites les cuire.
Pour être certain de ne pas les faire trop cuire, goûtez une pâte 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur votre paquet.
Egouttez les pâtes, versez-les sur la sauce, dans la sauteuse.
Ajoutez les lanières de truite, mélangez sur feu doux pendant 1 minute juste pour bien amalgamer l’ensemble.
Servez et dégustez, les pâtes n’attendent pas.

Le choix des pâtes : il est primordial pour la réussite des pâtes, plat pourtant très basique à préparer. Si vous les achetez en grande surface, privilégiez les pâtes italiennes, comme les De Cecco par exemple. Récemment une marque italienne, Garofalo, a décidé de conquérir le marché francais et on les trouve assez facilement chez certaines enseignes. Je vous les conseille suite aux recommandations de mon amie Silvia, la reine de la cuisine italienne.
Sinon vous pouvez acheter des pâtes artisanales dans les épiceries fines italiennes. De mon coté, quand je n’achète pas mes pâtes en grande surface, je fais confiance à Olivier de chez Signori&Figli qui a un choix de pâtes sèches impressionnant, à tous les prix.

Signori&Figli, 92 Grande rue Charles De Gaulle, 94130 Nogent Sur Marne, Tél : 01 48 77 16 01.

 

Mélange pain d’épices ou épices à pain d’épices : recette et adresses.

 

Mélange pain d’épices ou épices à pain d’épices : recette et adresses

J'utilise très souvent un mélange d’épices spécial « pain d’épices », comme par exemple dans le Guinness Gingerbread ou dans mon mélange pour chocolat chaud. Du coup, je reçois régulièrement des mails me demandant où trouver ce mélange d’épices et quelle est sa composition.

Il se trouve que vous pouvez tout à fait le préparer à la maison, en dosant les épices selon votre goût, tout en imaginant que vous êtes en train de préparer une potion magique, comme si vous étiez en plein conte pour enfants.

J’avais mis une recette d’épices à pain d’épices dans mon ouvrage Cadeaux Gourmands. Comme ce dernier est désormais introuvable, je vous donne ma recette sur ces pages.

Pour réduire les épices en poudre, j’utilise un mini hachoir de la marque Seb que j’ai depuis près de 20 ans et que je n’utilise plus que pour mixer des épices, en attendant de m’offrir le moulin à poivres d’Olivier Roellinger créé avec Peugeot et Sylvie Amar (design) qui à mon avis doit aussi pouvoir convenir aux épices.

 
Crédit photo : le site d'Olivier Roellinger

Je le prépare en petite quantité, que je passe à travers une passoire très fine et que je conserve dans un contenant, à l’abri de l’air et de la lumière.

Vous pouvez l’utiliser sur une salade d’oranges ou dans une salade de fruits, dans un vin chaud, c’est encore la saison, dans une confiture, dans des fruits cuits, dans des sablées et bien entendu dans des pains d’épices, comme ce pain d’épices très classique ou ce pain d’épices au thé et au whisky.

Voilà donc ma recette, sachant que vous pouvez varier en mettant par exemple plus d’anis, plus de gingembre, plus de cannelle.

Mélange d’épices pour pain d’épices

Ingrédients pour un petit bocal

15 g de cannelle en bâtons (6 petits bâtons)
2 étoiles de badiane
10 clous de girofle
10 g de graines de coriandre
20 g d’anis vert
3 g de gingembre en poudre (1 cuil. à café rase)
2 g de muscade fraîchement râpée

Cassez les bâtons de cannelle en morceaux.
Mettez tous les ingrédients, sauf le gingembre et la muscade dans un moulin à café ou dans un petit robot et actionnez-le jusqu’à obtenir une poudre fine.
Arrêtez de temps en temps votre robot pour ne pas faire chauffer le mélange.
Passez ce mélange à travers un tamis afin d’éliminer les derniers morceaux d’épices.
Mettez dans un petit bocal hermétique et conservez à l’abri del'air et de la lumière.

Où trouver le mélange d'épices à pains d’épices ?

Quand je ne fais pas le mien, je suis fidèle au mélange de M. Pinto, épicier à Montpellier.

Vous pouvez également en trouver sur des sites en lignes comme Olivier Roellinger, Madeleine Market ou Bahadourian, ou dans les boutiques correspondantes (adresses sur les sites).

Pinto
14 rue de l'Argenterie
34000 Montpellier
Tél. 04 67 60 57 65
Ouvert du lundi après midi au samedi, de 8h45 à 12h30 et de 14h30 à 19h

Concours de recettes autour de la pomme de terre

Depuis le mois de Novembre, j’écris des recettes pour Le Coin de Pascale Weeks, sur le site « Les Pommes de terre, tellement de caractères ! ». Chaque lundi, vous pouvez trouver une nouvelle recette ou une nouvelle astuce.

En ce moment, vous pouvez participer à un concours de recettes.

Pour les infos et participer, c’est sur ce lien.

Démonstrations VillaWare sur le salon Maison & Objet, du vendredi 21 janvier au mardi 25 janvier 2011.

 

Démonstrations VillaWare sur le salon Maison & Objet, du vendredi 21 janvier au mardi 25 janvier 2011.

A partir de demain, je serai sur le stand VillaWare, sur le salon Maison & Objet. VillaWare est une marque d’électroménager qui existe depuis très longtemps aux Etats-Unis et qui est en train de s’implanter en France.

Depuis la fin de l’année, j’ai remisé tout mon matériel à la cave pour utiliser le leur dans ma cuisine et j’apprécie beaucoup l’ensemble (Centrifugeuse, Blender, Robot, Grille pain et Bouilloire). Si vous me suivez sur Twitter, j’ai eu plusieurs fois l’occasion de parler de matériel de compétition quand j’étais en train de l’utiliser et c’est parfois l’impression que j’ai avec certaines fonctionnalités.

C’est du matériel haut de gamme, efficace, très bien pensé et d’utilisation très intuitive. Je trouve le style assez intemporel, ce qui me plaît, me méfiant toujours du matériel à la mode, dont on se lasse très vite.

Si vous avez la chance d’aller sur le salon Maison&Objet qui est avant tout destiné aux professionnels, n’hésitez pas à venir sur le stand VillaWare, afin de découvrir leur gamme. Le stand est dans le Hall 3, emplacement B137.

Et parce que c’est toujours mieux de voir l’électroménager en pleine action, j’anime 4 démonstrations par jour (10 h 30, 12 h, 14 h et 16 h) avec dégustations.

Je ne suis jamais restée aussi longtemps sur un salon et je n’arrête pas d’y penser depuis quelques jours. Je n’ai jamais non plus poussé un chariot aussi lourd qui contenait une bonne partie des courses et j’avoue avoir trouvé ma voiture soudainement très petite quand j’ai du la remplir de toutes les victuailles et quand je me suis retrouvée au milieu des camions de livraison cette après midi sur le parking exposant du salon.

A partir de demain matin, j’y vais l'esprit léger car je serai avec Silvia avec qui c’est toujours un plaisir de travailler.

Salon Maison & Objet, du 21 au 25 janvier 2011
Horaires d'ouverture
Du vendredi au lundi : de 9h30 à 19h.
Le mardi : de 9h30 à 18h. Lieu
Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte

VillaWare, Hall 3, Stand B137

Soupe butternut et chou frisé : une soupe qui a du caractère.

 

Soupe butternut et chou frisé

Allez, soyez honnêtes ! Dites moi combien de fois vous avez acheté spontanément un chou frisé ?

Une fois, deux fois, chaque semaine en saison, jamais ?

Nul besoin de me mentir car cela ne peut pas être pire que moi. Avant d’être adhérente d’une Amap,
je n’avais jamais acheté un chou frisé de ma vie. Et oui, j’en aurais fait quoi de ce chou ?

Si je suis une adepte des autres choux (rouge, blanc, rave, chinois, etc.) le frisé ne me disait rien qui vaille.

Mais voilà que prise d’une conscience de consommatrice désireuse de mieux acheter et très motivée par l’enthousiasmasse de Silvia, je suis devenue adhérente d’une de ces drôles d’associations qui ont de plus en plus de succès : les Amap (pour tout savoir sur les Amap, je vous invite à lire le billet de Silvia sur ce lien).

Et là, chaque hiver, au moment de déposer un chou frisé dans mon sac, je me souviens que nous ne changeons certainement pas notre nature profonde au cours de notre vie mais qu’il y a toujours un peu de place pour des changements d’attitude.

Je n’ai donc pas eu d’autres choix que d’apprivoiser le chou frisé et aujourd’hui, il ne me fait plus peur. Je trouve même ses feuilles très jolies et surtout, avec un peu de travail, très bonnes.
La semaine dernière, j’ai marié mon chou à une courge butternut en pressentant que la douceur de cette courge allait être parfaite avec le coté brut du chou.

Bingo !

J’ai commencé par rôtir ma courge car depuis cet épisode, je suis devenue fan des légumes rôtis pour les soupes. Il ne restait plus qu’à y ajouter du chou émincé et cuit dans un peu de bouillon. Et voilà une soupe qui a du caractère. Je l’ai servie avec des copeaux de foie gras qui me restait du 31 décembre, c’est divin et j’en salive encore en écrivant ces quelques mots gourmands.

Je me demande bien ce que je vais faire subir à mon prochain chou frisé, avant la fin de l’hiver.

Soupe butternut et chou frisé

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 courge Butternut (1,4 kg)
6 feuilles de chou frisé
1 oignon
½ litre de bouillon pour faire cuire le chou
¼ de bouillon pour mixer la soupe
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 165°C.
Coupez la courge en deux ou en quatre, selon sa taille, dans le sens de la longueur puis retirez les graines.
Déposez les morceaux de courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier de cuisson puis badigeonnez la chair avec de l’huile d’olive.
Enfournez pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, pelez puis émincez l’oignon.
Retirez les premières feuilles du chou puis prélevez 6 feuilles.
Lavez-les, retirez la nervure centrale puis coupez le reste en lanières.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sans une sauteuse, ajoutez l’oignon puis faites-le revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez le chou, mélangez.
Versez le bouillon (1/2 l), portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Lorsque la courge est cuite, retirez la chair à l’aide d’une grande cuillère.
Mixez avec le chou, le bouillon qui a servi à la cuisson puis les 25 cl de bouillon restant.
Salez, poivrez.

D’autres recettes avec du chou frisé ?

Nouilles soba au chou frisé, carottes et graines de sésame

Porc sauté au chou frisé et nouilles soba

Pâte à crêpes rapide, facile et sans grumeaux + considérations sur le repos de la pâte à crêpes.

 
Pâte à crêpes rapide, facile et sans grumeaux + considérations sur le repos de la pâte à crêpes

Rien de plus facile à faire qu’une pâte à crêpes et le plus souvent nous avons tous les ingrédients sous la main, ce qui permet de préparer un goûter en deux temps trois mouvements. A la maison, c’est un de nos goûters favoris, à condition que je pense à faire la pâte juste après le déjeuner, histoire qu’elle puisse reposer, c’est important (voir la suite).

Si la pâte à crêpes est très facile à faire, c’est une des pâtes la plus susceptible de se retrouver avec des grumeaux. C’est normal, la recette traditionnelle préconise de verser la farine dans un grand bol, d’y faire un puits, d’ajouter les œufs, de mélanger puis d’ajouter ensuite le lait, petit à petit. Si vous avez l’habitude d’en faire, vous aurez remarqué que le mélange farine et œufs est typiquement un mélange grumeleux.

J’ai fait des pâtes à crêpes toute ma vie, sans que cela ne me pose de problème et je suis toujours venue à bout des grumeaux, à la main, ou au batteur électrique.

Pourtant, la dernière fois que j’ai fait des crêpes, je me suis dit que j’aillais procéder différemment, à savoir que j’allais très légèrement battre mes œufs et le lait, avec une fourchette, pour les ajouter petit à petit dans les éléments secs, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Je ne sais pas si cette méthode est très orthodoxe. Je tremble d’ailleurs que les puristes de la cuisine en prennent ombrage et quittent mon blog, fâchés.

Tant pis. Le principal est que la pâte à crêpes, ainsi faite, est plus rapide à préparer, elle est garantie sans grumeaux et les crêpes sont aussi bonnes qu’avec la méthode traditionnelle. C’est ce que j’appelle la méthode rapide, garantie sans grumeaux.

Et comme en ce moment je suis en pleine utilisation intensive de mes derniers jouets, dont un blender de compétition, j’ai même osé défier encore plus les méthodes traditionnelles en utilisant mon blender.

Quelle que soit votre méthode, n’oubliez tout de même pas de faire reposer votre pâte, c’est important. Même Hervé This le conseille car cela permet aux granules d’amidon présentes dans la farine de blé de gonfler au contact du liquide froid que l’on vient d’ajouter et d’augmenter ainsi la viscosité de la pâte. Cette opération ne se fait pas immédiatement lorsque l’on mélange la farine et le liquide froid. C’est cette viscosité qui, si j’ai bien compris, permet d’avoir une cuisson plus homogène et des crêpes plus moelleuses mais j’avoue que ces notions scientifiques peuvent devenir parfois compliquées.

Certaines recettes conseillent de faire chauffer le lait avant de le mélanger à la farine. Il semble que cela permet d’éviter ce temps de repos car sous l’action de la chaleur, les granules d’amidon vont gonfler immédiatement au contact du lait tiède. A tester ?

La pâte à crêpes sans grumeaux, à la main

Ingrédients pour une douzaine de crêpes

250 g de farine
2 pincées de sel
3 œufs
15 g de beurre demi-sel fondu
50 cl de lait entier
5 cl de bière

Versez la farine dans un grand bol avec le sel.
Dans un autre bol, de préférence à bec verseur, battez très légèrement les œufs et le lait à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez un tiers de ce mélange sur la farine et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Ajoutez petit à petit le reste du liquide et mélangez, toujours à l’aide du fouet.
Ajoutez la bière et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Couvrez et laissez la pâte reposer au frais pendant 2 à 3 heures.
La pâte va épaissir. Si elle est trop épaisse au moment de vous en servir, rajoutez un peu de bière.

Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpes.

Pour cela, avant de démarrer, je mets un tout petit d’huile dans ma poêle à crêpes et j’essuie avec un papier absorbant.
Je fais bien chauffer ma poêle puis je baisse un peu la température avant de faire la première crêpe.
Je les fais cuire environ 1 minute de chaque coté et je les retourne à l'aide d'une spatule.

Avec cette recette, une bonne poêle à crêpes et une température maitrisée, les crêpes se retournent comme un rien. Il suffit de décoler le bords sur quelques centimètres à l'aide de la spatule, de la glisser sous la crêpe puis de la retourner.

Je les distribue au fur et à mesure aux enfants qui attendent autour de moi ou je les maintiens au chaud au fur et à mesure de la cuisson, sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante que je recouvre d’un papier alu.

La pâte à crêpes sans grumeaux, au blender

Les ingrédients sont les mêmes. Il suffit d’ajouter tous les liquides puis la farine et le sel et d’actionner le blender, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Note sur les ingrédients

J'ai du mal à faire une pâte à crêpes sans bière, c'est comme cela que faisait ma mère qui est alsacienne.  Ce n'est pas une obligation et vous pouvez la replacer par du rhum, en en mettant moins ou rajouter un peu plus de lait. Vous pouvez également parfumer la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger ou des zestes d'agrumes. La bière a l'avantage de donner une pâte plus légère et plus parfumée.

Et vous, vous faites comment ?

 

Recettes centrifugeuse : jus pomme céleri et épinard ou jus carotte orange et eau de fleur d’oranger ?

 

Recettes centrifugeuse : jus pomme céleri et épinard ou jus carotte orange et eau de fleur d’oranger ?

Tout se bouscule en ce moment dans ma cuisine car je suis en train de tester ou plutôt de me familiariser avec du nouvel matériel électroménager, avant de les présenter au public du salon Maison & Objet qui se déroulera à Paris du 21 au 25 janvier, au parc des expositions de Villepinte.
Je ne vous en dis pas plus aujourd’hui car il s’agit d’une marque qui est à peine lancée en France.
Si vous êtes fidèles à ce blog, c’est promis, dès que le site Internet de la marque sera disponible, je vous en parle. 

Depuis lundi je m’amuse avec un des appareils reçus, une centrifugeuse de compétition, de loin la plus pratique, la plus facile à nettoyer et la plus efficace que je n’ai jamais utilisée.
J’en profite pour tester de nouveaux mélanges de fruits et/ou de légumes.

Comme j’ai souvent peur de ne pas consommer assez de fruits et de légumes et que je suis en partie responsable de l’alimentation de mes enfants, j’aime beaucoup faire ces jus frais pour toute la famille. Et comme c’est bon, je n’ai même pas l’impression de faire une bonne action pour notre santé.

Avec les enfants, ils sont magiques. J’ai pu observer à la maison et à l’occasion d’ateliers que j’ai animés pour la Fondation Nestlé, que les enfants sont toujours très enclins à goûter des mélanges un peu audacieux lorsqu’ils sont présentés sous forme de jus.  Noé a d’ailleurs bu avec grand plaisir son jus pomme céleri et épinard, alors qu’il n’est pas vraiment un adepte des légumes. Je sais que l’on ne peut pas consommer les légumes ou les fruits uniquement de cette manière, mais c’est un excellent complément.

Voilà donc deux propositions, libre à vous de les modifier selon vos goûts.

Jus de carottes, oranges et eau de fleur d’oranger

Ingrédients pour 1 à 2 personnes

2 oranges
1 carotte
1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger

Epluchez les oranges, coupez-les en quatre et retirez éventuellement les pépins.
Mettez la centrifugeuse en route en vérifiant que le récipient est bien positionné là où le jus s’écoule.
Passez la carotte, les morceaux d’orange puis laissez la machine en route, jusqu’à ce tout le jus se soit écoulé.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez et servez immédiatement.

Jus de pommes, céleri et pousses d’épinard

Ingrédients pour 1 à 2 personnes

2 pommes
½ branche de céleri
1 poignée de pousses d’épinard

Mettez la centrifugeuse en route en vérifiant que le récipient est bien positionné là où le jus s’écoule.
Passez les pommes, éventuellement coupées en deux, le céleri, les pousses d’épinard puis laissez la machine en route, jusqu’à ce tout le jus se soit écoulé.
Servez immédiatement.

Salon Maison & Objet

du 21 au 25 janvier 2011
Horaires d'ouverture
Du vendredi au lundi : de 9h30 à 19h.
Le mardi : de 9h30 à 18h. Lieu
Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte

Le Royal Chocolat, entremet chocolat, praliné croustillant ou ma frustration quand à la décoration d’un entremet.

 

Le Royal Chocolat, entremet chocolat, praliné croustillant

NB : Ce gâteau est également apellé Trianon, gros succès commercial chez Carrefour depuis de nombreuses années.

En tentant tant bien que mal de décorer mon entremet Royal chocolat, entre les craintes de mon beau frère Jean-Christophe et le soutien moral de David, j’ai repensé à ce que m’a dit ma mère, la première fois que je me suis lancée dans la couture en décidant de me faire une robe.

Comme j’étais déjà dans la vie active et que la couture n’étais pas un prétexte à ne pas faire mes devoirs, elle m’a encouragé, tout en me disant qu’elle aussi avait tenté l’aventure mais qu’elle s’était rendue compte que ses vêtements faits maison seraient toujours moins bien finis que ceux que l’on achète.

J’ai écouté d’une oreille, j’ai tout de même testé et j’ai réussi à finir ma robe rouge, en versant néanmoins quelques larmes. Je l’ai ensuite mise trois fois, pour ensuite la ranger dans un carton car effectivement, la seule chose que je voyais étaient les finitions pas toujours parfaites et cela me gâchait le plaisir de la porter. Depuis, je n’ai plus jamais touché à une machine à coudre mais j’ai toujours cette robe rouge, moi qui ne garde les vêtements que pendant 3/4 ans, témoin de ma très brève incursion dans le monde de la couture.

C’est un peu le même problème en pâtisserie mais je compte bien persévérer, contrairement à la couture.

Depuis des années, je fais des tartes, des gâteaux, des mousses, des sabayons, des salades de fruits, des petits pots de crème au chocolat, au praliné, à la pistache, des glaces et des panna cotta. Je me suis rendue compte que ce sont finalement des desserts où la décoration n’a pas beaucoup d’importance (à part cette tarte au citron meringuée, dont je suis fière et peut-être cette tarte aux figues.

Grâce à mes cours chez Valrhona, le blog de Mercotte et ses conseils téléphoniques, ma technique s’est améliorée en pâtisserie mais je reste encore frustrée pour la partie décoration, en particulier pour les entremets.

C’est ma bête noire et ça m’agace car après avoir passé du temps à réaliser un entremet, l’avoir réussi en terme de goût et de texture, j’aimerais terminer mon travail correctement en faisant une déco digne de ce nom. Je ne parle même pas de la difficulté à prendre un entremet en photo, surtout durant un repas de famille !

Samedi, nous avons fêté Noël avec ma famille et, comme j’avais déjà fait l’entremet Carrément Chocolat pour le 31 décembre, j’ai opté pour le Royal chocolat, entremet très classique qui fait craquer les gourmands, en particulier grâce à sa couche de praliné croustillant qui croque sous la dent. J’ai utilisé la recette de l’encyclopédie du chocolat Valrhona. Le décor est réalisé avec un spray velours chocolat. Il s’agit en fait de beurre de cacao teinté qui, pulvérisé sur une surface glacée donne un aspect velours

Chez Mora, rue Montmartre à Paris, j’étais ravie de trouver le précieux spray velours chocolat.
J’étais un peu anxieuse quand à son utilisation mais vous avez été nombreuses à me rassurer sur Twitter et Facebook.

Me voilà donc dans ma cuisine samedi matin, au calme, avec mon aérosol plongé au ¾ dans une casserole remplis d’eau chaude et ma thermo sonde dans l’eau. C’est alors que mon beau frère Jean- Christophe est entré en me disant « c’est normal que tu sois en train de faire chauffer un aérosol, tu veux faire exploser ta cuisine ? ».
Lui, si cool en règle générale, avait l’air vraiment inquiet et j’ai du le rassurer en lui disant que j’avais soigneusement lu la notice et que je surveillais, comme un bébé sur une table à langer, la température de l’eau. Je suis effectivement restée devant la casserole pendant 30 minutes.
David m’a ensuite soutenu moralement alors que j’appliquais le décor avec mon aérosol, dehors sur la terrasse, tout en repeignant allègrement la table.

Il faut savoir que c’est un peu salissant, qu’il faut penser à protéger sa table, qu’il ne faut pas hésiter à créer une sorte de boite en carton pour éviter les projections. Mais, ça marche même si je trouve tout de même que cela ne donne pas vraiment le même résultat que chez un pâtissier.

Mais bon, ce n’est pas vraiment grave car ce gâteau a été très apprécié. L’onctuosité de la mousse au chocolat qui se tient parfaitement bien et cette couche de praliné croustillante valent bien une petite frustration, non ? 

Je compte bien m’améliorer en décoration durant l’année 2011. Cela pourrait être ma bonne résolution pour l’année !

Royal chocolat

Cet entremet est composé de 3 couches :

Une dacquoise aux amandes, une couche de praliné croustillant à la feuillantine et une mouse au chocolat. Reste ensuite à faire un décor (glaçage, spray ou autre).

Il est assez simple à faire. Vous pouvez le préparer en une seule journée si vous démarrez le matin ou en début d’après midi mais il doit rester au congélateur pendant 12 heures puis au frais pendant 8 heures. Prévoyez donc en conséquence.

Pour cet entremet, vous allez avoir besoin de

Une thermo sonde de cuisson
Un cercle de pâtisserie de 16 à 18 cm de diamètre
Une bande de rhodoïd pour une finition plus fine et un démoulage plus facile de l’entremet
Une plaque Flexipat (Flexipan de Demarle) (la mienne est un rectangle de 36 sur 25 cm, avec un petit bord d’environ 1 cm) ou bien une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Pour cette recette, j’ai utilisé l’encyclopédie du chocolat Valrhona.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Dacquoise aux amandes

35 g de farine
100 g de poudre d’amandes
120 g de sucre glace
6 blancs d’œufs (170 g)
60 g de sucre

Praliné croustillant

20 g de chocolat au lait à 40% de beurre de cacao
100 g de praliné (je n’ai pas utilisé la recette de l’encyclopédie du chocolat mais du praliné acheté chez G. Detou, de la marque Valrhona)
40 g de feuillantine ou de gavottes écrasées

Mousse au chocolat

110 g de chocolat à 70%
1 jaune d’œuf
10 g de sucre
50 g (5 cl) de lait entier
150 g de crème liquide entière pour la crème anglaise, base de la mousse
200 g de crème liquide entière bien froide pour la mousse

1 bombe de spray velours chocolat (facultatif)

Commencez par la dacquoise.

Préchauffez votre four à 180°C.
Au dessus d’un bol, tamisez la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Dans un autre bol, assez grand pour contenir tout le mélange, commencez à battre les blancs.
Dès qu’ils commencent à mousser, incorporez le sucre et continuez à battre.
Ajoutez les éléments secs aux blancs battus et incorporez-les à l’aide d’une maryse.
Etalez sur votre plaque Flexipat ou votre plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.
Enfournez pour 10 minutes environ.

Laissez refroidir puis découpez un cercle du diamètre de votre cercle à pâtisserie
Tapissez l’intérieur de votre cercle d’un ruban de rhodoïd.
 Déposez le cercle de dacquoise au fond de votre cercle, posé sur un plat qui entre dans votre congélateur. Gardez les chutes pour faire des mini-entremets ou pour mettre au fond de verrines.

Enchainez par le croustillant praliné.

Faites fondre le chocolat au lait dans un bol, soit au bain marie soit au four à micro-ondes.
Ajoutez le praliné et mélangez, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.
Ajoutez la feuillantine ou les gavottes écrasées et mélangez à nouveau.
 
Versez sur le fond de dacquoise puis étalez.

Réservez au frais, jusqu’à ce que le croustillant soit pris.

La mousse au chocolat

Versez le lait et les 150 g de crème dans une casserole.
Dans un petit bol, fouettez les jaunes et sucre puis versez-les dans la casserole.
Faites chauffer sur feu doux, en mélangeant très souvent jusqu’à obtenir une crème anglaise.
La température doit être comprise entre 82 et 84 °C.
 Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie ou dans votre four à micro-ondes.
Versez un tiers de la crème anglaise sur le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une maryse, du centre vers l’extérieur, en décrivant des cercles. Vous devez obtenir un mélange lisse et brillant.
Versez le second tiers et mélangez à nouveau du centre vers l’extérieur.
Ajoutez le dernier tiers et mélangez à nouveau.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour avoir un mélange bien lisse.
Surveillez la température du mélange tout en commençant doucement à battre la crème, jusqu’à ce que sa consistance ressemble à celle d’une mousse à rasée (crème montée mousseuse comme disent les pro).
Lorsque le mélange au chocolat est entre 45 et 50°C, ajoutez un tiers de la crème montée et mélangez.
Ajoutez alors le reste puis incorporez-la délicatement, à l’aide d’une maryse.
Versez cette mousse dans le cercle puis réservez au congélateur pendant 12 heures.

Les finitions

8 heures avant de servir l’entremet, sortez-le du congélateur, retirez le cercle puis le ruban de rhodoïd.
Si vous ne faites pas de décor, posez-le sur le plat de service et mettez-le au frais pendant au moins 8 heures.

 

 
Si vous faites un décor à l’aide du spray velours (qui doit être fait sur un entremet congelé), je vous engage à bien lire les instructions écrites sur le spray, pour des raisons de sécurité. Je vous engage également à poser votre entremet sur une grille puis à protéger votre surface de travail. L’idéal étant de fabriquer un écran en carton car il y a des projections de beurre de cacao.
Pas de soucis pour la grille, elle se nettoie très bien avec de l’eau chaude.

Et pour finir, l'intérieur du gâteau. Pas folichon la photo, mais c'est ça les fêtes de famille !

 

 

Guinness Gingerbread (pain d’épices à la Guinness) d’après le dernier livre de Nigella Lawson : Kitchen.

 

Guinness Gingerbread (pain d’épices à la Guinness) d’après le dernier livre de NIgella Lawson : Kitchen

Lorsque j’avais encore Cuisine TV, il m’arrivait de regarder les émissions de cuisine de la belle NIgella Lawson. J’adorais ce qu’elle faisait au début de sa carrière et j’ai 2 de ses livres que j’aime beaucoup. Puis, je me suis lassée ou plutôt j’ai eu du mal à me retrouver dans sa cuisine et dans son discours.

Je ne sais pas si c’est à cause de ses dernières émissions durant laquelle on la voyait en train de faire ses courses pour le diner en taxi à Londres, en pleine crise financière, ou en train de cuisiner au saut du lit en déshabillé de soie, même si c’est incroyablement glamour. J'ai également trouvé étrange les moments où elle se délecte d’une immense part de gâteau au chocolat, toujours en déshabillé de soie, devant son réfrigérateur, dans une quasi obscurité, juste avant de se coucher.

A Noël, j’ai reçu comme cadeau de ma belle sœur Helen le dernier livre de Nigella Lawson "Kitchen" et j’étais ravie car j’ai tout de suite retrouvé le plaisir que j’avais en découvrant ses premiers livres (Je crois même qu’elle a arrêté de prendre le taxi dans ses nouvelles émissions mais je n’ai plus Cuisine TV pour vérifier).

Son nouveau livre est plein de très bonnes idées pour la cuisine de tous les jours. Un mélange de cuisine traditionnelle britannique avec une touche de modernisme, les classiques italiens auxquels Nigella Lawson est très attachée et d'autres recettes très ingénieuses. La plupart des recettes sont faciles mais très détaillées car elle est une adepte de cette cuisine simple, faite avec de bons produits et avec suffisamment de soins et d’amour pour que cela devienne un véritable plaisir pour la personne qui cuisine et pour ceux qui reçoivent.

J’ai donc retrouvé une partie de ma vision de la cuisine dans son nouveau livre « Kitchen ».

Mon premier coup de coeur est allé vers ce « gingerbread » à la Guinness. Le Gingerbread est un peu l’équivalent britannique de notre pain d’épices même s’il est beaucoup plus costaud au niveau du goût, étant préparé non pas avec du miel mais avec de la mélasse ou du Golden Syrup (voir note). Sa texture est également différente avec le bord qui devient au fil des jours légèrement collant, j’adore. Le mélange d’épices utilisé est composé en majorité de gingembre moulu.

C’est un des gâteaux préférés de David et je suis également une adepte. J’étais très curieuse de l’ajout de Guinness et j’ai donc voulu essayer, tout comme j’aimerais essayer son gâteau au chocolat et à la Guinness vu sur le blog de Stéphanie « Un Mets Dix Vins ».

J’ai finalement changé pas mal de choses à la recette de Nigella (sorry).

Nous étions ravis du résultat. Le gâteau est très moelleux, très goûteux, pas trop sucré et la Guinness me ravie l’odorat et les papilles. Rassurez vous, vous pouvez donner ce gâteau à un enfant, la cuisson ne conserve que les aromes de l’alcool, foi de Scally. Du moins, j’espère ne pas me tromper car Noé en mange une part pour chaque gouter depuis quelques jours. Ce gâteau a l’avantage de se conserver plus d’une semaine et c’est ce type de dessert qui rassasie au bout d’une petite tranche. C’est donc un vrai plaisir de le retrouver dans sa boite en métal, jour après jour.

Guinness Gingerbread (pain d’épices anglais à la Guinness)

D’après la recette du dernier livre de NIgella Lawson « Kitchen »

Par rapport à la recette d’origine,  j’ai diminué la quantité de bière, de 25 cl à 20 cl, la quantité de crème de 33 cl à 15 cl, la quantité de beurre de 150 à 125 g. En revanche, j’ai augmenté la quantité de farine de 300 g à 350 g car la pâte me semblait vraiment très liquide.
J’ai également changé les épices. Nigella utilise du gingembre moulu, de la cannelle et du clou de girofle. J’ai utilisé 3 cuillères à café d’un mélange d'épices à spéculos.

Ingrédients pour un moule carré de 23 ou 24 cm de coté

125 g de beurre demi sel
300 g de Golden Syrup (voir note)
200 g de sucre muscovado (sucre de cane non raffiné que l’on trouve en boutiques bio ou dans les épiceries fines)
20 cl de Guinness
3 cuil. à café rase d’un mélange d’épices à spéculos
350 g de farine
2 cuil. à café de bicarbonate de soude
15 cl de crème liquide entière
2 œufs

Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur traditionnelle) ou à 160°C (chaleur tournante).
Beurrez votre moule puis mettez-le au frais.
Dans une casserole, mettez le beurre, le Golden Ssyrup, le sucre, les épices et la Guinness.
Faites chauffer sur feu doux, jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.
Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Ajoutez le bicarbonate et mélangez.
Dans un petit bol, mélangez les œufs et la crème, versez-les dans la casserole puis mélangez à nouveau.
La pâte est assez liquide, ne vous inquiétez pas.
Versez dans le moule puis enfournez pour 45 minutes environ.
Le gâteau doit être bien gonflé et une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir 10 minutes, démoulez sur une grille puis laissez refroidir.
Conservez dans une boite en métal.                                                             

Le golden Syrup : c’est quoi ?

Vendu depuis 1885 dans sa mythique boite en métal vert, le Golden Syrup est un produit entièrement naturel fabriqué à partir de l ‘évaporation du jus extrait de la canne à sucre. Sa couleur est ambrée, magnifique, comme gorgée de soleil et sa texture est beaucoup plus épaisse que le miel. Son goût est unique et pas vraiment comparable à un autre produit.
Les anglais l’utilise sur des crêpes ou encore mieux, sur des crumpets, dans des yaourts mais également dans certains gâteaux anglais, dans les barres au céréales (flapjacks) ou pour faire des sauces, comme la butterscotch sauce, cousine de la sauce au caramel. On peut aussi l’utiliser pour faire des millionnaire’s shortbread (une couche de sablé, une couche de caramel moelleux et une couche de chocolat, une vrai tuerie).

Ou le trouver ?

Dans les incontournables Lafayette Gourmet et Grande Epicerie de Paris mais pas seulement. On le trouve de plus en plus dans les grandes surfaces, au rayon « cuisines du monde », surtout s’il existe une communauté britannique qui habite dans le coin. C’est normal, c’est un peu leur sirop d’érable à eux.

Peut-on le remplacer ?

Dans cette recette, pourquoi pas par du miel mais le résultat sera forcément différent. Je serais plutôt tentée de vous orienter vers ce Honey Cake, si vous ne trouvez pas de Golden Syrup.

 

Le coin de Pascale Weeks sur le site « Les pommes de terre, tellement de caractères ».

 

Plusieurs fois durant le mois de décembre, j’ai voulu vous parler de cette nouvelle collaboration mais impossible de trouver le temps.

En ce début d’année plus calme, je prends enfin ma plume pour vous annoncer que depuis le mois de Novembre, vous pouvez me retrouver sur le site « Les pommes de terre, tellement de caractères », tous les lundis matin. Ce site est édité par le CNIPT (Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre).

 

J’y parle de pommes de terre, toutes les pommes de terre. Si vous avez lu l’introduction de mon livre Légumes et Tutti frutti vous savez que je vénère la pomme de terre depuis mon plus jeune âge.

Je serais ravie que vous me rendiez visite sur « Le coin de Pascale Weeks » pour des recettes à base de pomme de terre, des astuces de cuisson, des infos sur les ustensiles et bien entendu des histoires car j’ai la chance de pouvoir m’y exprimer sans retenue.

N’hésitez pas à rajouter le site « Les pommes de terre, tellement de caractères » dans vos favoris, ou directement "Le coin de Pascale Weeks", à le mettre en lien sur votre blog ou à surveiller mes status Twitter et Facebook qui vous avertissent de l’arrivée d’un nouveau billet, le lundi matin.

S’il y a des choses que vous aimeriez que je traite, sur le sujet de la pomme de terre, n’hésitez pas à en parler dans les commentaires. Je ne peux pas vous promettre de tout traiter mais je ferai le maximum.

Quelques exemples de billets

Scones salés aux pommes de terre ou comment utiliser un reste de purée de pomme de terre

Pommes de terre rôties à la mimolette et au potimarron

Et si on faisait de temps en temps faire cuire nos pommes de terre au four à micro-onde ?

Mes trois ustensiles chouchou pour bien préparer la pomme de terre