C'est moi qui l'ai fait !

Uah^, le bar à vin Le Garde Robe et le bar à chocolat de Jean Paul Hévin : mes adresses chouchou du moment.

 

Uah^, le bar à vin Le Garde Robe et le chocolate bar de Jean Paul Hévin : mes chouchous du moment

Lorsque les enfants partent en vacances, j’ai l’impression d’avoir une journée double. J’arrive à bosser plus que d’habitude et je peux me permettre de sortir presque tous les soirs,  avec David et avec mes amies. C’est un peu la revanche des journées doubles que j’avais quand ils étaient petits, en bossant à plein temps à l‘extérieur, en ayant tout le reste à faire à la maison le soir, sans compter l’énergie pas toujours présente pour sortir. 

A toutes les mères qui me lisent et qui parfois désespèrent : ne vous inquiétez pas, votre tour viendra et bien plus vite que vous ne le pensez !

Le bar à vin Le Garde Robe

La semaine dernière, j’ai eu le plaisir de retourner avec une amie dans mon bar à vin préféré à Paris : le Garde Robe. Ce n’est pas une nouvelle adresse, loin de là, mais j’ai envie de partager avec vous cette ambiance bon enfant, le super service, les vins excellents et « un je ne sais quoi » de très attachant et d’intemporel qui me poussent à y retourner.

Vous pouvez y aller juste pour boire un verre ou pour diner (planches de charcuteries, planches de fromages, quelques plats chauds et quelques desserts mais bien dans l’esprit du bar à vin). Pour diner, je vous conseille de réserver, l’endroit n’est pas grand.

Le Garde Robe
41, Rue de l’arbre sec
Paris 1
Tél : 01 49 26 90 60

Uah^

 
Crédit photo : le site Uah

Un peu plus loin, sur le trottoir d’en face (la rue de l’arbre sec regorge de trésors) une boutique a ouvert en septembre 2010. Elle s’appelle Uah^, ce qui veut dire «  Urban Asian Home » mais c’est également l’onomatopée pour « Ouah ». Il y a des chances pour que ce soit le bruit que vous fassiez si vous êtes un rien sensible à la gastronomie japonaise et à tout ce qui touche au japon en général.  C’est un peu le croisement entre une boutique Muji mais en plus coloré et l’épicerie Kyoko mais en plus petit.

On y trouve, dans le désordre : des bentos aux couleurs vitaminées, des furoshiki très contemporains (ces carrés de coton qui servent au japon depuis toujours à emballer les choses pour les transporter ou les offrir. Ils sont très populaires également pour emballer/transporter les bentos), de la vaisselle, un rayon alimentation avec des ingrédients japonais, comme la purée de haricots azuki, du saké, du whisky japonais (oui, oui), du riz, des ingrédients chinois ou thaïlandais, des thés verts Tamayura, des chocolats de chez Aoki, un peu de papèterie,

Au sous sol, vous trouverez une librairie pleine de livres de cuisine sur la cuisine asiatique mais également des mangas, des guides de voyage, des livres sur l’art asiatique, etc. Le même espace sert également à héberger des expositions de photos par exemple. Un espace pour flâner en plein centre de Paris, ça vaut de l’or.

Uah ^
62, Rue de l'arbre sec
Paris 1
Tél : 09 81 71 61 18
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 20 h et le samedi, de 10 h à 20 h.

Bar à chocolat chaud de Jean Paul Hévin

 
Il ne s’agit pas d’une nouvelle adresse mais le bar à chocolat est lui assez récent.
Au dessus de la boutique, le salon de thé est l’endroit magique pour papoter avec une amie avec qui vous avez décidé d'explorer les gouters chics parisiens. L’endroit dégage une impression de sérénité, ce genre de salon de thé dans lequel personne ne parle trop fort dans son mobile.

En plus de la carte du salon de thé (boissons, thés, chocolats chauds, pâtisseries, salades, etc.) Jean Paul Hévin a créé une carte de bar à chocolat chaud. A chaque heure de l’après midi, correspond une recette différente. Par exemple, à 13 h, c’est l’heure du chocolat chaud aux carottes alors qu’à 16 h, c’est plutôt le chocolat chaud aphrodisiaque au gingembre et aux épices. Pas de panique si vous n’arrivez pas à l’heure de votre recette préférée, vous avez le droit de choisir celui de votre choix …

Nous avons choisi le chocolat chaud zen au matcha qui nous a été servi sans cuillère, afin que nous ne soyons pas tentées de remuer. Il est important, comme nous le précise la serveuse, d’avoir les deux saveurs cote à cote. Elle a raison, c’est un plaisir de voyager entre la puissance du chocolat, la douceur de sa texture et le coté plus amer du matcha, qui apporte du peps à l’ensemble.

Le chocolat chaud de chez Jean Paul Hévin est un must, selon mes goûts, car il est chaleureux, sans être écœurant du tout.  Il m’est arrivé d’en prendre une tasse en été, sans problème alors que je ne suis pas du genre à courir après cette boisson.

Pour accompagner le chocolat chaud, mon péché mignon, c’est le Mazaltov, un gâteau au fromage blanc mais préparé en version légère. Je n’aime pas l’appeler cheesecake car il s’agit en fait d’une version légère du « Kasekuchen ». Moi qui me méfie toujours des versions légères en pâtisserie, celle-ci est une grande réussite tant au niveau du goût que de sa texture. Lorsque vous prélevez votre première bouchée à l’aide de la fourchette  à gâteau, c’est comme si vous faisiez bouger des jupons en soie. Un vrai bonheur !

Je n’avais jamais pensé à chercher la recette du Mazaltov me disant que cela devait être une recette secrète de Jean Peul Hévin. Heureusement, Stéphanie, qui a eu le coup de foudre également, en a trouvé une interprétation sur le blog Facefood. Pour voir le billet de Stéphanie, sur le même sujet, c'est sur ce lien).

Il me reste plus qu’à essayer.

Jean Paul Hévin
Bar à chocolat
231, rue Saint Honoré
Paris 1
Tél : 01 55 35 35 96

Concours « Maestro Gusto 2011 Giovanni Rana » à Vérone, Italie.

 
 
Crédit photo : le site Jamais trop

Si je vous dis « Giovanni Rana », cela vous évoque-t-il quelque chose ?  

Chez moi c’est immédiat, je visualise tout de suite un bonhomme à l’air jovial avec ses cheveux blancs et ses lunettes, qui vante les mérites de ses pâtes fraiches, raviolis, etc.

Il se trouve que Giovanni Rana n’est pas juste un personnage utilisé pour personnifier une marque. Les pâtes fraiches Giovanni Rana, c’est lui depuis près de 50 ans et ses produits ont une excellente réputation.

Le magazine Elle a Table lui a d’ailleurs consacré un dossier au moment de Noël dans lequel Alba Pezone nous fait découvrir des recettes très alléchantes préparées avec les pâtes fraiches de Giovanni Rana, comme ces Tortelli sfogliavelo à la truffe, crème de parmigiano ou ces raviolis au chocolat et à l'ananas caramélisé.
Une amie italienne m’a confié qu’elle les achète volontiers lorsqu’elle n’a pas le temps de faire ses propres pâtes fraiches.

Grâce à un concours organisé par Giovanni Rana pour tester les plus fins connaisseurs de la gastronomie italienne, 20 finalistes vont pouvoir découvrir tout son univers, dans le fief de Giovanni Rana, à Vérone pour la finale du concours axé sur les saveurs italiennes : le maestro Gusto.

Comment faire pour gagner une place en finale du concours ‘Maestro Gusto 2011 Giovanni Rana’ à Vérone ? 
 
Etape 1 : la présélection, du 7 mars au 30 avril 2011

Il suffit de vous rendre sur le site www.jamaistrop.com avec un code délivré sur chaque emballage Giovanni Rana. Chaque code-jeu donne accès à un QCM de 5 questions aléatoires sur la gastronomie italienne avec 30 secondes pour valider sa participation et 2 questions ouvertes pour permettre de départager les éventuels ex-aequo.
Vous pouvez participer autant de fois que vous aurez de codes.

Etape 2 : la finale

Les 20 finalistes partent 2 jours à Vérone (prise en charge du voyage, de l’hébergement et des repas) entre mi-juin et mi-juillet.
Au programme : visite de Vérone, finale en soirée dans un restaurant traditionnel italien en plein cœur de Vérone, etc.

Comment est désigné le Maestro Gusto 2011 ?

Durant la soirée, les finalistes sont confrontés à 4 ou 5 épreuves où ils devront reconnaitre les ingrédients des plats réalisés par les Chefs cuisiniers de Giovanni Rana.
Le meilleur d’entre eux sera désigné Maestro Gusto 2011 et se verra remettre un chèque de 20 000 Euros par Giovanni Rana.

(*Maestro Gusto  = Maître du goût)

Le règlement du concours sera à partir du 7/03 sur le site « jamaistrop.com »

A vous de jouer, je vous attends à Vérone …

Billet réalisé en partenariat avec Giovanni Rana

Prune and almond Fruit cake ou cake anglais amande pruneaux.

 

Prune and almond Fruit cake ou cake anglais amande pruneaux.

Si je trouve la pâtisserie française unique et fascinante, je suis toujours curieuse de goûter aux spécialités sucrées des autres pays. On y trouve d’autres saveurs, d’autres textures, etc.

J’ai développé une passion en particulier pour les « fruit cakes » britanniques, ces cakes ou gâteaux aux fruits séchés. J’aime leur moelleux, la présence très importante des fruits séchés, le croquant, si l’on ajoute des fruits à coques, ainsi que leur coté épicé.

Je n’en avais jamais goûté avant de connaitre David. Ils ne font pas vraiment partie du répertoire français. Nos versions de cakes aux fruits confits sont totalement différentes avec leur couleur assez claire et leur texture plus cake ou « quatre-quarts » bien français, dans lesquels on ajoute des fruits confits. Les recettes donnent souvent des tas d’astuces pour que les fruits secs ne tombent pas au fond. Avec les versions britanniques, cela est un faux problème. Leur pâte est dense, en raison du ratio important de fruits séchés par rapport à la farine et au reste des ingrédients. Du coup, ils restent bien sagement à leur place, sans astuce, vous pouvez me croire.

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de « fruit cakes », ce qui n'est pas facile car les britanniques sont très attachés à leurs recettes traditionnelles. D’ailleurs, quand David a vu ce gâteau il était aux anges. Quand je lui ai dit que c’était une version différente avec des pruneaux à la place des raisins secs, j’ai cru voir un garçon de 10 ans à qui l’on venait d’enlever son jouet, ce qui m’a fait beaucoup rire. Il a fini par avouer que même s’il était déçu de ne pas avoir la version traditionnelle, il le trouvait très bon. Ah les anglais !

Heureusement, Dan Lepard est là !

Pour les français, à part ceux qui sont passionnés par la boulange, il n’est pas très connu. C’est à l’origine un boulanger passionné, qui  écrit à la fois des livres, notamment sur l’art de la boulange et qui tient une chronique hebdomadaire  intitulée « How To Bake » dans le magazine vendu avec le journal The Guardian. On y trouve des recettes de pain très alléchantes mais également des recettes de desserts britanniques.

J’ai déjà fait une de ses recettes, sur ce lien.

Ce que j’aime particulièrement chez lui c’est que l’on sent son respect pour la tradition britannique tout en n’hésitant pas à en bousculer un peu les codes.

Vous aurez compris qu’il m’inspire beaucoup et la première chose que j’ai faite en rentrant de nos vacances de ski, après avoir vidé les valises, lancé les machines, refait une valise pour Noé, etc. c’est son gâteau aux pruneaux et à l’amande, de sa chronique du 6 novembre 2010.

Je n’ai pratiquement rien changé à sa recette, elles sont le plus souvent infaillibles.

J’ai juste remplacé les noisettes concassées par moitié amandes concassées et amandes effilées, pour une question de contenu de placard.
J’ai également diminué la quantité de noix de muscade (1/2 cuil. à café au lieu d’une cuillère).
J’ai utilisé du rhum à la place du cognac pour arroser le gâteau, toujours pour une question de placard.

Prune and almond Fruit cake ou cake anglais amande pruneaux

Recette adaptée de celle de Dan Lepard pour The Gardian

Ingrédients

100 g de beurre demi sel mou
Un peu de beurre pour le moule
75 g de « golden syrup » ou de miel
100 g de sucre roux
2 œufs
50 g d’amandes effilées
50 g d’amandes émondées et concassées
75 g de poudre d’amandes
300 g de pruneaux dénoyautés
125 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
1 cuil. à soupe de cacao non sucré
1/2 cuil. à café rase de noix de muscade fraichement râpée
 4 cuil. à soupe de rhum pour la finition

Beurrez un moule de 21 cm de diamètre et mettez-le au frais.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle) ou à 160°C (chaleur ventilée).
Coupez chaque pruneau en 8.
Dans un bol, mélangez là l’aide d’un batteur électrique, le beurre mou, le « golden syrup » et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque ajout.
Ajoutez les amandes (poudre, effilées et concassées), les pruneaux et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure, le cacao et mélangez juste assez pour les incorporer.
Versez dans le moule puis lissez la surface (la pâte est assez dense).
Enfournez pour 40 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Dès la sortie du four, arrosez le gâteau avec le rhum.
Laissez tiédir pendant 15 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille.
Laissez refroidir avant de le goûter.

Pour tout savoir sur le « Golden Syrup », c’est sur ce lien.

D’autres recettes de fruits cakes sur ce blog ?

Cake anglais aux raisins secs, abricots et cranberries

Cake anglais aux fruits secs et écorces d’orange

 

Chaussons à l’agneau, aux épices et à la carotte : mise en bouche avant les joutes « agneau presto » au salon de l’agriculture, du 19 au 27 février 2011.

 

Chaussons à l’agneau, aux épices et à la carotte : mise en bouche avant les joutes « agneau presto » au salon de l’agriculture, du 19 au 27 février 2011.

Allez savoir comment je me suis retrouvée embarquée dans cette histoire. Nous mettrons cela sur la  capacité de Damien à rassembler les passionnés de cuisine autour de projets parfois un peu fous.

Jeudi 24 février, de 11 h à 13 h, je serai au salon de l’agriculture, sur le stand Agneau presto (Hall 1 Allée F Stand 77). Et là, point de démo mais de l’improvisation totale (mais pourquoi j’ai dit oui !) avec différentes découpes d’agneau.

L’idée est de sortir des recettes classiques et longues à base d’agneau et de cuisiner en 20 minutes top chrono une recette à l’aide d’un panier surprise autour de l’agneau, en même temps qu’une personne du public. Au bout des 20 minutes, le public goûte et détermine quelle est sa recette préférée.

Si vous passez dans le coin, que l’envie de cuisiner l’agneau vous démange, ou que vous vouliez juste regarder et goûter, n’hésitez pas à venir.

Et comme je ne suis pas seule à participer à cette aventure, le planning est le suivant

Silvia, le lundi 21, de 11 h à 13 h
Minouchka, le mardi 22, de 11 h à 13 h
Sandrine, le mercredi 23, de 11 h à 13 h
Moi-même le Jeudi  24, de 11 h à 13 h
Anne, le vendredi 25, de 11 h à 13 h
Damien, le dimanche 27, de 11 h à 13 h

En attendant, j’ai le plaisir de vous présenter ma dernière recette à base d’agneau, en direct de ma cuisine : des petits chaussons à l’agneau, aux épices et à la carotte.
Vous pouvez les servir en entrée mais je les préfère en guise de repas, le dimanche soir par exemple avec une salade de mâche, c’est la saison.

Rien ne vous empêche de faire la même version avec des feuilles de brick, pour une version moins « Confort Food ».

Au plaisir de vous rencontrer sur le salon de l’agriculture, le jeudi 24 février, de 11 h à 13 h, sur le stand Agneau Presto (Hall 1 Allée F Stand 77).

Chaussons à l’agneau, aux épices et à la carotte

Ingrédients pour 8 chaussons, soit pour 4 personnes

Pâte brisée
125 g d’agneau haché
60 g de carottes râpées
1 petit oignon ciselé
1 cuil. à soupe rase de curry doux
1 jaune d’oeuf
Huile d’olive
Sel fin
1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait pour la dorure

Etalez votre pâte et découpez 8 cercles de 11 cm de diamètre.
Réservez au frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle.
Ajoutez l’oignon, les carottes, les épices et mélangez.
Laissez revenir sur feu moyen pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Versez dans un bol.
Versez une cuillère à soupe d’huile et faites revenir l’agneau haché sur feu vif pendant 1 minute.
Versez dans le bol avec les carottes et mélangez.
Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez.
Ajoutez une cuillère à café rase de sel et mélangez.
Badigeonnez le pourtour des cercles de pâte avec le mélange jaune d’œuf et lait.
Déposez une cuillère à soupe bombée de farce sur la moitié inférieure des cercles.
Rabattez la partie supérieure et scellez bien les bords avec vos doigts, puis à l’aide d’une fourchette.
Badigeonnez la surface avec le mélange jaune et lait puis faites une entaille au centre.
Enfournez pour 10 minutes.
Augmentez la température à 200°C puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
Servez avec une salade de mâche.
 

 

Velouté ou crème de brocolis à l’amande.

 

Velouté ou crème de brocolis à l’amande

Lorsque j’ai travaillé pour VillaWare, sur le salon Maison & Objet en janvier, j’ai eu un moment de panique le premier jour. J’avais choisi des recettes simples pour montrer aux visiteurs ce que l’on peut faire avec des robots à la maison, sachant que le client final est un particulier comme vous et moi.

Et voilà que le premier jour, quand Silvia et moi avons commencé à proposer nos verrines de dégustation avec un velouté de brocolis à l’amande, nous avons tout de suite remarqué quelques visages méfiants.

C’est alors que je me suis souvenue qu’il fut une époque, pas très lointaine où j’aurais certainement fait ce genre de mimique, voire une grimace.

Avec beaucoup de sourires, Silvia et moi avons réussi à convaincre sans trop de mal les gens à goûter, comme on le fait avec les enfants.

Et là, OUF ! Ils ont tous aimé et ils étaient même surpris que l’on puisse faire cela avec un simple brocoli. Ils nous ont posé des questions sur la marche à suivre. C’est alors que Silva et moi avons compris que beaucoup de personnes ne savent pas vraiment faire de veloutés et pensent même ne pas les aimer.

Le directeur commercial de Villaware nous a avoué que sa femme allait être extrêmement surprise que quelqu’un ait réussi à lui faire manger des brocolis, et avec plaisir.

Les jours suivants, nous avons rusé en renommant le velouté de brocolis en crème de brocolis, sans vraiment mentir car sa texture est très lisse. Le dernier jour, nous avons même parlé de crème de légumes, histoire de faire planer le mystère, c’est bien parfois.

Je vous invite vraiment à préparer ce velouté à la maison, même si vous pensez ne pas aimer le brocoli. Sa texture est bien crémeuse et son goût très agréable.

Je fais cuire les brocolis dans le fameux bouillon Ariaké, mis au point par Joël Robuchon, je ne peux plus m’en passer.

Velouté ou crème de brocolis à l’amande

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

2 brocolis
1 demi-branche de céleri
1 demi carotte
1 petit oignon
1 litre de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de purée d’amandes
10 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Amandes effilées pour servir

Détachez les bouquets de brocolis puis lavez-les (vous devez en obtenir environ 400 g net).
Gardez les parures pour faire autre chose.
Pelez puis ciselez l’oignon.
Coupez le céleri en très petits dés et faites de même avec la carotte pelée
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez l’oignon, les dés de carotte, de céleri et faites-les revenir pendant 8 minutes sur feu doux.
Ajoutez le brocoli, mélangez, ajoutez le bouillon puis portez à ébullition.
Couvrez, baissez le feu et laissez frémir pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le brocoli soit bien tendre.
Mixez, de préférence avec un blender, afin d'avoir cette texture vraiment lisse, avec la purée d’amandes, la crème et une partie du bouillon.
Salez et poivrez à votre convenance, sans oublier de goûter.
Servez le velouté dans des bols avec les amandes effilées.

NB : vous pouvez ajouter si vous le souhaitez un peu de curry doux très parfumé, comme le mélange Bombay Kari de chez Gérard Vives, cela donne de très bons résultats.

Magazine de cuisine en ligne « Yummy », le numéro 1 est sorti !

 

« Yummy » en anglais, ça veut dire en gros « Miam ».

Je ne sais plus comment j’ai eu vent de ce magazine en ligne (certainement en surfant sur mes blogs chouchou), car j’ai la fâcheuse manie de vivre dans ma bulle. Certaines blogueuses, qui sont toujours au courant de tout se moquent parfois gentiment de moi.

Mais, même dans ma bulle, j’ai adoré l’idée de ce magazine de cuisine collaboratif en ligne avec une équipe de permanents et d’autres personnes qui peuvent participer, en soumettant tout simplement une recette sur des thèmes de saison, choisis par l’équipe de rédaction.

J’ai bien failli louper la date limite pour le N° 1, mais j’ai réussi à envoyer ma recette le dernier jour, OUF.

Aujourd’hui le N° 1 de Yummy est sorti et vous pouvez le télécharger ou le feuilleter, sur le site Yummy, sur ce lien.

Bravo à toute l’équipe de Yummy, je trouve le concept vraiment formidable et je compte bien participer au numéro deux.

Vous aussi vous pouvez participer, tout est très bien expliqué sur ce lien.

Enjoy !

 

Rillettes de haddock au mascarpone et à la pomme verte.

 

Rillettes de haddock au mascarpone et à la pomme verte

Faut-il oui ou non mettre du beurre lorsque l’on fait des rillettes de poisson fumé ? Il fut une époque où j’en mettais et puis, allez savoir pourquoi j’ai arrêté alors que David me dit souvent qu’il préfère les rillettes avec du beurre.

Alors que nous débattions de cette question cruciale lors du fameux diner pamplemousse (oui, nous les blogueuses, il nous arrive de parler de choses très importantes, une coupe de champagne à la main), Adèle nous a confié un secret : elle ajoute du mascarpone dans ses rillettes de poisson fumé.
Elle nous a alors décrit ses rillettes de haddock avec du mascarpone, qui remplace avantageusement le beurre, en nous disant que c'est ultra rapide à faire et que ses invités adorent.

Depuis ce diner, je n’ai pas cessé d’y penser, jusqu’à ce que je me lance.

Je dois dire qu’Adèle avait raison, l’ajout de mascarpone donne un très bon résultat au niveau de la texture et du coup, cela évite l’ajout de beurre.

Ces rillettes sont particulièrement goûteuses, à réserver donc aux grands amateurs de poissons fumés, dont je fais partie.

Le haddock, qui est en fait de l’églefin fumé dont la peau est colorée avec un colorant naturel, le rocou, se trouve partout. De mon coté, je l’achète chez mon poissonnier, sur le marché, ou dans certaines grandes surfaces (Monoprix par exemple), sous la marque J.C David.
J’évite la version surgelée de chez Picard car si je suis fan de beaucoup de leurs produits, j’ai souvent été déçue par leur haddock. Je trouve les filets trop fins et avec trop d’arrêtes. J’espère qu’un jour la qualité changera, c’est toujours bien d’avoir ce produit sous la main, on peut faire tellement de choses avec.

Rillettes de haddock au mascarpone et à la pomme verte

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

270 g de haddock
100 g de mascarpone
3 cuil. à soupe de jus de citron
Le zeste d’un citron jaune non traité
1 quart de pomme verte (granny-smith)
Un bouquet de ciboulette

Retirez la peau du haddock en tirant simplement dessus puis coupez la chair en morceaux, à l’aide d’une paire de ciseaux.
Mettez les morceaux dans le bol d’un robot de type mixeur avec le zeste de citron, le jus et le mascarpone.
Mixez jusqu’à obtenir une purée un peu grossière.
Versez les rillettes dans un bol.
Coupez le quart de pomme en tranches puis chaque tranche en très petits dés.
Ajoutez-les aux rillettes avec la ciboulette ciselée.
Mélangez, goûtez et rajoutez éventuellement plus de jus de citron.
Ne salez pas, le haddock l’est déjà suffisamment.
Couvez puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Si vous aimez le poisson fumé, je vous invite à découvrir des recettes que j’ai eu la chance de goûter et d’apprécier : la mousse de truite fumée d’Anne (sa recette est très classique mais on ne s’en lasse pas) et les rillettes de maquereau de Tiuscha, qui ont la particularité de ne pas contenir de produits laitiers, la liaison se faisant avec de l’avocat.

Je vous conseille également la lecture du dernier papier d’Estérelle dans le magazine Elle « Et si on changeait de poissons fumés ».

Cake tout vert aux épinards, ricotta et pignons de pin ou comment utiliser un gros sac d’épinards.

 

Cake tout vert aux épinards, ricotta et aux pignons de pin ou comment utiliser un gros sac d’épinards

Ce cake aux épinards était supposé être un dessert …

Alors que je m’apprêtais à faire un second dessert pour un pique-nique impromptu de blogueurs/blogueuses à la maison, organisé par Silvia et moi-même pour enfin rencontrer Tiuscha, du blog Saveur Passion, j’ai reçu une flopée de mails me dissuadant de le faire. Ah, la crainte d’être submergés par les desserts.

C’est fou comme un groupe peut être persuasif !

J’ai donc abandonné mon projet mais je n’ai pas renoncé à mon envie de cuisiner. Je me suis dit que plutôt que de faire un énième dessert, je ferais mieux de m’occuper de mon énorme sac d’épinards, issu de mon panier bio hebdomadaire.

Et comme j’aime autant réfléchir à la cuisine que de la faire, je me suis demandée ce que j’allais pouvoir faire de nouveau avec ces feuilles toutes vertes.
Je n’avais pas envie de faire une tarte ou une quiche, ni des petits flans. Je me suis mise en  tête de faire un cake, tout en ayant un peu peur d’intégrer autant d’épinard dans ma recette de base qui n’a pas trop l’habitude d’héberger autant de verdure.

Comme dirait ma mère, on gagne toujours à réfléchir, surtout quand on ne veut pas rater. Du coup, j’ai pris une feuille blanche et j’ai fait un savant mélange entre la recette de Carole du blog Alter Gusto et ma recette de base.

Avant l’arrivée de mes invités, j’ai tout de même coupé un bout pour tester (avec l’aide de Gabrielle) et j’étais ravie (soulagée) car la texture est très moelleuse et l’épinard n’a pas du tout détrempé la pâte, comme je le craignais.

Ce cake a une telle couleur verte qu’Anne m’a demandé si j’avais fait quelque chose de particulier pour fixer la couleur. Je n’ai pas osé lui dire que cela ne m’avait même pas effleuré l’esprit malgré ma séance de réflexion. Ca doit la chance de la première fois …

Cake tout vert aux épinards, ricotta et pignons de pin

Ingrédients pour 1 cake

225 g d’épinards en branches frais (poids net, sans les queues, ni les grosses nervures)
200 g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
4 œufs
150 g de ricotta
5 cl de lait
5 cl d’huile d’olive
50 g de parmesan
50 g de pignons de pin
Sel

Préchauffez votre four à 165°C.
Lavez les feuilles d’épinards et retirez les queues et les plus grosses nervures (inutile si vous utilisez des pousses)
Faites-les cuire à la vapeur, pour les ramollir.
Laissez-les tiédir puis essorez-les entre vos mains pour retirer le liquide.
Mettez-les dans le bol d’un robot et mixez deux fois par à-coups, juste pour les hacher grossièrement.
Ajoutez les œufs, la ricotta, le parmesan et mixez.
Ajoutez la farine, la levure, les pignons de pin et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez l’huile, le lait et mixez à nouveau.
Versez dans un bol.
Salez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 40 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Au bout de 5 minutes, démoulez sur une grille.
Servez à température ambiante.

Les restes sont très bons, réchauffés au grille pain.

Je vous souhaite un excellent week-end.

Menu tout pamplemousse pour le second diner Florida.

 

Je ne pense pas avoir levé autant de suprêmes de pamplemousse qu’en cette journée de lundi, il y a une semaine. Je peux également vous dire que c’est juste une question d’entrainement, à condition d'avoir un bon couteau.

Ensuite, c’est vrai bonheur que d’agrémenter ces suprêmes, de l’entrée au dessert, tout en les goûtant au fil de la journée, histoire de vérifier si les pamplemousses de Floride sont fidèles à leur réputation.

Mais je m’égare …

Lundi dernier, c’était à mon tour de cuisiner un repas tout pamplemousse pour mes invités. Mes recettes avait déjà été testées et approuvées à la maison par David et les enfants et j’ai beaucoup aimé le fait de les cuisiner à nouveau en présence d’un chef, aussi sympathique que Stéphane Jambon. Il apporte son expertise, donne ses petits trucs pour gagner en efficacité et en organisation, ce qui me manque parfois à la maison.

La journée, bien remplie en courses, cuisine et tournage d’une recette est passée à la vitesse de l’éclair.

Une fois n’est pas coutume, je vous laisse la découvrir par le biais d’une vidéo et j’espère que pour une fois, les images sauront remplacer mes mots.

Les recettes du diner sont ici et vous pouvez également les retrouver sur le site « I Love Pamplemousse ».

Rillettes de maquereau à l’épinard et au pamplemousse

 

Ingrédients pour 4 personnes

275 g de maquereau fumé nature
75 g de fromage frais, type Saint Moret
1 poignée de pousses d’épinard
Le jus d’un demi-citron
1 demi-pamplemousse de Floride

Pelez le pamplemousse à vif. Pour cela, Pour cela, retirez les extrémités du pamplemousse, posez-le sur une planche, puis, à l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut  vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes).
Retirez la peau des filets de maquereau fumé puis mettez la chair dans le bol d’un robot de type mixeur.
Ajoutez le fromage frais, les pousse d’épinard le jus du demi citron puis mixez jusqu’à obtenir une purée.
Goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Versez dans un bol, ajoutez les segments du demi-pamplemousse puis mélangez.
Couvrez puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez sur des crackers.

Avocat crevettes revisité au pamplemousse, coriandre

 
 
Ingrédients pour 6 personnes

4 pamplemousses de Floride
4 cuil. à soupe rase d’échalote ciselée
20 crevettes cuites décortiquées
Une trentaine de pluches de coriandre fraiche
Pour la purée d’avocats :
3 avocats
3 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à café de sauce soja
6 gouttes de Tabasco
Pour la sauce :
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café d’huile de sésame
3 cuil. à soupe du jus de pamplemousse réservé
1 cuil. à café de sucre roux
Pour la finition :
Coriandre ciselée

Retirez les extrémités des pamplemousses, afin qu’ils tiennent debout sur une planche.
A l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut  vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit.
Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes). A la fin, pressez légèrement le reste des membranes pour récupérer le jus.
Egouttez les suprêmes, conservez le jus pour la sauce, coupez-les en deux puis mettez-les dans un bol.
Coupez les crevettes en quatre et ajoutez-les aux pamplemousses.
Ajoutez l’oignon rouge, la coriandre et mélangez.
Couvrez et réservez à température ambiante.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis mettez la chair dans le bol d’un petit mixeur.
Ajoutez le jus de citron, la sauce soja, le Tabasco puis mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Gouttez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.
Préparez la sauce en mélangeant tout simplement les ingrédients, à l’aide d’un petit fouet.
Au moment de servir, ajoutez la sauce au mélange pamplemousse crevettes, mélangez puis versez dans des verres.
Ajoutez un peu de purée d’avocat en vous servant de la poche à douille et parsemez avec lde la coriandre ciselée.
Servez.

Astuces : Vous pouvez préparer le mélange pamplemousse crevettes à l’avance et le conserver au frais. La sauce se prépare également à l’avance. En revanche, ajoutez la sauce au dernier moment.

Aiguillètes de canard au pamplemousse

 

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d’aiguillètes de canard
1 pamplemousse Florida
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais, de la même taille que la gousse d’ail
2 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à café de miel liquide (acacia)
Huile végétale

Pour servir : nouilles soba

Coupez chaque aiguillète en deux puis mettez-les dans un plat creux.
Pelez la gousse d’ail puis râpez-la au dessus du plat contenant le canard.
Faites de même avec le gingembre.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et mélangez ave vos mains pour bien imprégner la viande.
Couvrez et réservez à température ambiante pendant que vous préparez le reste de la recette.
Retirez le zeste du pamplemousse à l’aide d’un couteau zesteur puis plongez-les dans de l’eau bouillante.
Egouttez et réservez.
Pelez le pamplemousse à vif. Pour cela, Pour cela, retirez les extrémités du pamplemousse, posez-le sur une planche, puis, à l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut  vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes).
Pressez le reste entre vos mains afin de retirer tout le jus.
Dans un petit bol, mélangez 10 cuillères à soupe du jus de pamplemousse avec la sauce soja et le miel.
Faites chauffer une poêle sur feu vif puis faites revenir les aiguillètes 30 secondes de chaque coté.
Retirez-les de la poêle.
Ajoutez la sauce à base de jus de pamplemousse puis faites la réduire de moitié, sur feu vif.
Ajoutez les aiguillettes de canard puis faites chauffer pendant 1 minute environ, jusqu’à ce le jus soit bien réduit et nappe le canard.
Ajoutez les segments de pamplemousse, mélangez bien.
Servez avec les zestes de pamplemousse et des nouilles soba.

Crémeux de chocolat blanc et sa petite salade de pamplemousses, fruits de la passion et grenade

 
Pour la recette du crémeux, je me suis inspirée de celle de l’encyclopédie du chocolat Valrhona, les bases sont parfaites et peuvent être déclinées à l’infini.

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le crémeux au chocolat blanc
225 g de chocolat blanc de couverture
25 cl de crème liquide entière
25 cl de lait entier
3 g de gélatine en feuilles
Le zeste de deux citrons verts
50 g de sucre
5 jaunes d’œufs
Pour la salade de pamplemousses
3 pamplemousses de Floride
3 cuil. à soupe de graines de grenade
2 fruits de la passion
Sirop de sucre de canne

La veille, préparez le crémeux au chocolat blanc.

Mettez la gélatine dans un grand bol d’eau froide afin de la faire ramollir.
Mettez le chocolat blanc dans un grand bol et faites-le fondre au bain-marie.
Versez le lait et la crème dans une casserole.
Dans un bol, mélangez le sucre, les jaunes et les zestes puis ajoutez-les dans la casserole.
Faites cuire sur feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange nappe une cuillère en bois.
La température doit être de 85°C.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Versez sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant à chaque fois avec une maryse.
Versez dans des verrines, laissez tiédir puis réservez une nuit au frais.

Le jour J, préparez la salade de pamplemousses.

Pelez les pamplemousses à vif. Pour cela, Pour cela, retirez les extrémités des pamplemousses, posez-les sur une planche, puis, à l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut  vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes).
Mettez les segments de pamplemousse dans un bol et ajoutez les graines de grenade.
Coupez les fruits de la passion en deux, retirez la chair à l’aide d’une petite cuillère puis ajoutez-la au reste des fruits.
Mélangez, ajoutez un peu de sirop de sucre de canne, un peu de jus de pamplemousse réservé et mélangez à nouveau.

Ajoutez la salade au pamplemousse sur chaque verrine et servez.

 

 

Vente éphémère : Les chocolats Fleur de Xocoatl sont en vente chez Jean Paul Hévin depuis le 4 février.

  
Vente éphémère : Les chocolats Fleur de Xocoatl sont en vente chez Jean Paul Hévin depuis le 4 février

Crédit photo Fleur de Xocoatl

A l’occasion du salon du chocolat, j’ai eu le coup de foudre pour les chocolats Fleur de Xocoatl, fabriqués et peints à la main par Fleur Jérusalémy avec une grande délicatesse. J’en avais parlé dans ce billet.

Fleur vient de me prévenir que sa collection éphémère pour la Saint Valentin est en vente dans les boutiques Jean Paul Hévin, à Paris depuis vendredi (sauf aux Galeries Lafayette).

Les adresses des boutiques Jean Paul Hévin sont sur ce lien.

Je vous souhaite un très bon début de semaine.