Cake tout vert aux épinards, ricotta et aux pignons de pin ou comment utiliser un gros sac d’épinards
Ce cake aux épinards était supposé être un dessert …
Alors que je m’apprêtais à faire un second dessert pour un pique-nique impromptu de blogueurs/blogueuses à la maison, organisé par Silvia et moi-même pour enfin rencontrer Tiuscha, du blog Saveur Passion, j’ai reçu une flopée de mails me dissuadant de le faire. Ah, la crainte d’être submergés par les desserts.
C’est fou comme un groupe peut être persuasif !
J’ai donc abandonné mon projet mais je n’ai pas renoncé à mon envie de cuisiner. Je me suis dit que plutôt que de faire un énième dessert, je ferais mieux de m’occuper de mon énorme sac d’épinards, issu de mon panier bio hebdomadaire.
Et comme j’aime autant réfléchir à la cuisine que de la faire, je me suis demandée ce que j’allais pouvoir faire de nouveau avec ces feuilles toutes vertes.
Je n’avais pas envie de faire une tarte ou une quiche, ni des petits flans. Je me suis mise en tête de faire un cake, tout en ayant un peu peur d’intégrer autant d’épinard dans ma recette de base qui n’a pas trop l’habitude d’héberger autant de verdure.
Comme dirait ma mère, on gagne toujours à réfléchir, surtout quand on ne veut pas rater. Du coup, j’ai pris une feuille blanche et j’ai fait un savant mélange entre la recette de Carole du blog Alter Gusto et ma recette de base.
Avant l’arrivée de mes invités, j’ai tout de même coupé un bout pour tester (avec l’aide de Gabrielle) et j’étais ravie (soulagée) car la texture est très moelleuse et l’épinard n’a pas du tout détrempé la pâte, comme je le craignais.
Ce cake a une telle couleur verte qu’Anne m’a demandé si j’avais fait quelque chose de particulier pour fixer la couleur. Je n’ai pas osé lui dire que cela ne m’avait même pas effleuré l’esprit malgré ma séance de réflexion. Ca doit la chance de la première fois …
Cake tout vert aux épinards, ricotta et pignons de pin
Ingrédients pour 1 cake
225 g d’épinards en branches frais (poids net, sans les queues, ni les grosses nervures)
200 g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
4 œufs
150 g de ricotta
5 cl de lait
5 cl d’huile d’olive
50 g de parmesan
50 g de pignons de pin
Sel
Préchauffez votre four à 165°C.
Lavez les feuilles d’épinards et retirez les queues et les plus grosses nervures (inutile si vous utilisez des pousses)
Faites-les cuire à la vapeur, pour les ramollir.
Laissez-les tiédir puis essorez-les entre vos mains pour retirer le liquide.
Mettez-les dans le bol d’un robot et mixez deux fois par à-coups, juste pour les hacher grossièrement.
Ajoutez les œufs, la ricotta, le parmesan et mixez.
Ajoutez la farine, la levure, les pignons de pin et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez l’huile, le lait et mixez à nouveau.
Versez dans un bol.
Salez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 40 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Au bout de 5 minutes, démoulez sur une grille.
Servez à température ambiante.
Les restes sont très bons, réchauffés au grille pain.
Je vous souhaite un excellent week-end.