Chandeleur : mes recettes salées sucrées + pâtes à tartiner, caramel et Cie
Demain, nous sommes le 2 février, jour de la chandeleur, une de mes célébrations gourmandes préférées.
Mon blog commençant à être bien fourni (il m’arrive moi-même d’oublier des recettes), voilà quelques idées à piocher au gré de vos envies.
Version salée
Crêpes au sarrasin façon « wrap » au flétan fumé, roquette et pomme
Ingrédients pour 8 crêpes
NB : vous aurez assez de garniture pour 8 crêpes mais il vous restera de la pâte à crêpes.
Pour la pâte :
225 g de farine de Sarrazin
25 g de farine fluide
1 œuf
15 g de beurre demi-sel fondu
50 cl d’un mélange eau et lait
10 cl de bière
Pour la garniture :
250 g de flétan fumé
8 petites poignées de roquette
2 pommes de type « granny smith »
2 cuil. à soupe de jus de citron
Mettez les deux farines dans un grand bol.
Faites un puits, ajoutez le beurre fondu et l’œuf.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
Ajoutez petit à petit le mélange eau et lait, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajoutez la bière, mélangez et laissez reposer au moins 30 minutes.
Lavez puis pelez les pommes.
Retirez le cœur puis râpez-les.
Mélangez avec le jus de citron et réservez.
Coupez le flétan fumé en lanières.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpe.
Maintenez-les au chaud au fur et à mesure de la cuisson, soit en les recouvrant d’une assiette, soit d’un film étirable.
Sur chaque crêpe, étalez une petite poignée de roquette, 3 à 4 lanières de flétan fumé puis un peu de pomme râpée.
Roulez la crêpe en serrant bien puis faites de même avec les crêpes restantes.
Au moment de servir, coupez chaque crêpe en 4 tronçons que vous maintiendrez avec des piques en bois.
Version sucrée
Pâte à crêpes facile et rapide sans grumeaux (clic)
Crêpes à la farine de châtaignes
Ingrédients pour une vingtaine de crêpes
150 g de farine de châtaignes
100 g de farine
3 œufs
15 g de beurre demi-sel fondu
50 cl de lait entier
5 cl de bière
Huile végétale
Versez les farines dans un grand bol.
Faites un puits, ajoutez le beurre fondu et les œufs.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
Versez le lait petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Versez la bière et mélangez à nouveau.
Couvrez et laissez reposer au frais, pendant au moins 2 heures.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpes légèrement huilée.
Les pâtes à tartiner, caramel et Cie
Pâte à tartiner au chocolat
Ingrédient pour 1 bocal de 50 cl
150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
100 g de chocolat au praliné (type « la pralinoise »)
100 g de margarine
20 cl de lait concentré sucré
Cassez les chocolats en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.
Ajoutez la margarine.
Faites fondre au bain-marie en posant le bol en verre sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole puis remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le lait concentré sucré et remuez bien.
Mettez dans un bocal, et conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Sauce à la pomme (apple butter)
Ingrédients pour 1 bocal de 50 cl
1 kg de pommes type « Reine des Reinettes (environ 6 pommes)
5 cl de vinaigre de cidre
10 cl d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste d’un citron
1 cuillère à café rase de cannelle
1 pointe de couteau d’un mélange « 4 épices »
75 g de sucre roux
Lavez puis pelez les pommes.
Retirez le cœur puis coupez-les en 8.
Mettez-les dans une sauteuse ou dans une cocotte, avec le vinaigre, l’eau, les épices, le zeste et le jus de citron.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux, pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres.
Réduisez en purée très fine, de préférence dans le bol d’un robot de type mixeur.
Remettez la purée dans votre sauteuse ou dans votre cocotte et ajoutez le sucre.
Faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant très souvent.
Mettez dans un bocal et conservez au frais.
Pâte à tartiner au praliné (clic)
Pâte à tartiner à l’abricot, à l’amande et au curcuma (clic)
Crème de caramel au beurre salé de Jacques Genin (clic)
Sauce caramel et beurre salé (clic)
J'espère que vous allez trouver votre bonheur ...