Prune and almond Fruit cake ou cake anglais amande pruneaux.
Si je trouve la pâtisserie française unique et fascinante, je suis toujours curieuse de goûter aux spécialités sucrées des autres pays. On y trouve d’autres saveurs, d’autres textures, etc.
J’ai développé une passion en particulier pour les « fruit cakes » britanniques, ces cakes ou gâteaux aux fruits séchés. J’aime leur moelleux, la présence très importante des fruits séchés, le croquant, si l’on ajoute des fruits à coques, ainsi que leur coté épicé.
Je n’en avais jamais goûté avant de connaitre David. Ils ne font pas vraiment partie du répertoire français. Nos versions de cakes aux fruits confits sont totalement différentes avec leur couleur assez claire et leur texture plus cake ou « quatre-quarts » bien français, dans lesquels on ajoute des fruits confits. Les recettes donnent souvent des tas d’astuces pour que les fruits secs ne tombent pas au fond. Avec les versions britanniques, cela est un faux problème. Leur pâte est dense, en raison du ratio important de fruits séchés par rapport à la farine et au reste des ingrédients. Du coup, ils restent bien sagement à leur place, sans astuce, vous pouvez me croire.
Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de « fruit cakes », ce qui n'est pas facile car les britanniques sont très attachés à leurs recettes traditionnelles. D’ailleurs, quand David a vu ce gâteau il était aux anges. Quand je lui ai dit que c’était une version différente avec des pruneaux à la place des raisins secs, j’ai cru voir un garçon de 10 ans à qui l’on venait d’enlever son jouet, ce qui m’a fait beaucoup rire. Il a fini par avouer que même s’il était déçu de ne pas avoir la version traditionnelle, il le trouvait très bon. Ah les anglais !
Heureusement, Dan Lepard est là !
Pour les français, à part ceux qui sont passionnés par la boulange, il n’est pas très connu. C’est à l’origine un boulanger passionné, qui écrit à la fois des livres, notamment sur l’art de la boulange et qui tient une chronique hebdomadaire intitulée « How To Bake » dans le magazine vendu avec le journal The Guardian. On y trouve des recettes de pain très alléchantes mais également des recettes de desserts britanniques.
J’ai déjà fait une de ses recettes, sur ce lien.
Ce que j’aime particulièrement chez lui c’est que l’on sent son respect pour la tradition britannique tout en n’hésitant pas à en bousculer un peu les codes.
Vous aurez compris qu’il m’inspire beaucoup et la première chose que j’ai faite en rentrant de nos vacances de ski, après avoir vidé les valises, lancé les machines, refait une valise pour Noé, etc. c’est son gâteau aux pruneaux et à l’amande, de sa chronique du 6 novembre 2010.
Je n’ai pratiquement rien changé à sa recette, elles sont le plus souvent infaillibles.
J’ai juste remplacé les noisettes concassées par moitié amandes concassées et amandes effilées, pour une question de contenu de placard.
J’ai également diminué la quantité de noix de muscade (1/2 cuil. à café au lieu d’une cuillère).
J’ai utilisé du rhum à la place du cognac pour arroser le gâteau, toujours pour une question de placard.
Prune and almond Fruit cake ou cake anglais amande pruneaux
Recette adaptée de celle de Dan Lepard pour The Gardian
Ingrédients
100 g de beurre demi sel mou
Un peu de beurre pour le moule
75 g de « golden syrup » ou de miel
100 g de sucre roux
2 œufs
50 g d’amandes effilées
50 g d’amandes émondées et concassées
75 g de poudre d’amandes
300 g de pruneaux dénoyautés
125 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
1 cuil. à soupe de cacao non sucré
1/2 cuil. à café rase de noix de muscade fraichement râpée
4 cuil. à soupe de rhum pour la finition
Beurrez un moule de 21 cm de diamètre et mettez-le au frais.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle) ou à 160°C (chaleur ventilée).
Coupez chaque pruneau en 8.
Dans un bol, mélangez là l’aide d’un batteur électrique, le beurre mou, le « golden syrup » et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque ajout.
Ajoutez les amandes (poudre, effilées et concassées), les pruneaux et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure, le cacao et mélangez juste assez pour les incorporer.
Versez dans le moule puis lissez la surface (la pâte est assez dense).
Enfournez pour 40 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Dès la sortie du four, arrosez le gâteau avec le rhum.
Laissez tiédir pendant 15 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille.
Laissez refroidir avant de le goûter.
Pour tout savoir sur le « Golden Syrup », c’est sur ce lien.
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