Tarte ou quiche aux poireaux
Chez nous le lundi, c’est très souvent les quiches ou les tartes salées qui sont au menu du déjeuner mère fille. Les restes sont servis le soir, mais en guide de petite entrée.
Moi qui déteste la routine dans la cuisine, j’apprécie pourtant celle-ci.
Je profite des légumes de mon panier Amap pour changer les garnitures. Je fais très souvent des tartes au vert de blettes, des tartes aux épinards avec parfois du fromage de chèvre ou des tartes toute vertes aux épinards et aux brocolis. Quand les poireaux de mon panier Amap ne terminent pas dans une Vichyssoise, c’est cette tarte aux poireaux que je prépare. En quelques semaines, elle est devenue une de nos quiches préférées à la maison.
A chaque fois que je la sers, je me souviens d’une époque où la seule tarte salée que je connaissais était la quiche Lorraine et la tarte aux oignons (famille alsacienne et lorraine oblige). Je crois que c’est grâce aux boutiques Tarte Julie que j’ai découvert, dans les années 80, qu’une tarte salée pouvait être variée à l’infini et faire office de repas si on l’accompagne d’une salade. Je me demande d’ailleurs si cette chaine existe toujours mais j’ai beau chercher, je n’ai pas le souvenir d’avoir vu des boutiques dans ces dernières années (après une petite recherche sur Google, j’ai l’impression que cela existe toujours).
Les tartes salées sont loin d’être devenues ringardes. Il suffit d’aller dans la boutique de Catherine Kluger pour s’en rendre compte ou de feuilleter son très beau livre, Atelier Tartes, qui fourmille d’idées.
Cette quiche aux poireaux est un peu longue à faire car j’ai choisit de faire cuire au préalable mes poireaux, afin qu’ils soient bien fondants, avant de les coucher sur la pâte. Je vous la conseille car elle met bien les poireaux en valeur : ils sont fondants mais gardent leur texture dans la garniture.
Vous pouvez y ajouter des rondelles de fromage de chèvre sur le dessus, afin d’en faire une tarte servie traditionnellement au pays de Galles pour la Saint David, en Mars, le poireau étant l’emblème du pays de Galles.
Tarte aux poireaux
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte brisée
400 g net de blancs de poireaux (entre 4 à 5 poireaux moyens)
15 g de beurre
5 cl de vin blanc sec
25 cl de crème de soja + 5 cl de crème liquide
Ou 30 cl de crème liquide
2 œufs
2 cuil. à café de curry doux
Noix de muscade
Sel
Commencez par faire cuire votre pâte à blanc.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur conventionnelle).
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Fendez les blancs de poireaux en deux puis lavez-les soigneusement sous l’eau froide.
Emincez les poireaux en morceaux d’environ 1 cm, faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et mélangez.
Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Ajoutez la crème de soja, la crème (ou seulement la crème), le curry, le sel, la noix de muscade, mélangez puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Versez dans un bol, laissez tiédir pendant 5 minutes, ajoutez les œufs et mélangez.
Versez ce mélange dans le fond de tarte cuite à blanc puis enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture prise.
Démoulez sur une grille, laissez tiédir 5 minutes puis servez.
Comment réchauffer un reste de tarte/quiche ?
Si vous avez des restes, ne les réchauffez surtout pas au four à micro-onde.
Mettez les restes dans un plat, recouvrez de papier sulfurisé ou de papier alu, mettez dans votre four puis préchauffez-le à 200°C.
Quand la température est atteinte, éteignez le four, la tarte est tiède et la pâte reste croustillante.