Portefeuilles de radis noir au fromage de chèvre, en deux versions
Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour mes apéritifs, sachant que je fais très rarement d’entrée. Je ne veux pas non plus que la préparation de ces petites choses soit trop longue, je me suis déjà fait piéger dans le passé en voulant trop en faire.
Lorsque j’ai gouté à ces portefeuille au radis noir chez Anne, je savais que j’allais les refaire à la maison, je ne pouvais tout simplement plus m’arrêter d’en manger.
En tant que coquette de la cuisine, j’ai d’abords été attirée par les petites pinces à linge pour ensuite apprécier l’ensemble, à savoir le coté onctueux du fromage de chèvre, associé à la fraicheur et au piquant du radis noir. Je ne suis pas loin de penser que c’est l’apéritif quasi idéal, celui qui titille les papilles, sans couper la faim et qui est préparé très rapidement, à condition d’avoir une mandoline.
Il se trouve que j’avais un bocal plein de ces minis pinces à linge, utilisées pour fabriquer ce calendrier de l’avent. Vous les trouverez très facilement dans tous les magasins de loisirs créatifs (Loisirs et Créations par exemple) car elles servent beaucoup pour tout ce qui est scrapbooking, faire-part, menus, etc. Anne a trouvé les siennes chez Mora (Rue Montmartre à Paris)
Si vous n’en avez pas et que vous n’êtes pas aussi coquette que moi en cuisine, un pique en bois, fera très bien l’affaire.
Portefeuilles de radis noir au fromage de chèvre en deux versions
Ingrédients pour une trentaine de portefeuilles
1/2 radis noir
1 fromage de chèvre frais type petit Billy
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Version 1
Pesto
Version 2
Confiture ou caviar de piment d’Espelette
1 cuil. à café rase de Paprika
Un peu de sel
Coupez le petit Billy en deux et répartissez-le dans 2 bols.
Ecrasez avec une fourchette, ajoutez une cuillère à soupe de crème dans chaque bol et mélangez.
Dans le premier bol, ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de pesto et mélangez.
Dans le second bol, ajoutez un tout petit peu de caviar ou de confiture de piment d’Espelette (attention, c’est fort), le paprika et mélangez. Ajoutez éventuellement un peu de sel.
Lavez le radis à l’aide d’une petite brosse, puis séchez-le.
Coupez-le en très fines tranches, de préférence à l’aide d’une mandoline.
Mettre une petite quenelle du mélange 1 ou du mélange 2 sur chaque rondelle de radis puis fermez à l’aide d’une petite pince.
Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Comme le conseille Anne, j’ai utilisé une poche à douille pour chaque mélange, ça va plus vite et c’est plus net. Si vous n’en avez pas, pensez aux sacs de congélation dont vous couperez l’extrémité.
Cette recette peut se décliner à l’infini. Pour une version sans lait, je pense à du houmous. Et quand ce sera la saison, je vois bien des rondelles de courgettes bien tendres. Et vous ?