C'est moi qui l'ai fait !

Wedding cake, Celebration cake, Christmas cake ou Fruit cake ? Explication de texte ou mon petit grain de sel sur le mariage royal britannique.

 
Crédit photo : site Sugarcraft

Comment ai-je pu passer 7 ans, sans parler de ce gâteau ?

Impossible à dire, surtout que c’est un gâteau que je fais presque tous les ans, soit pour Noël, soit pour l’anniversaire de David. Trop anglais peut être ?

Aujourd’hui, je n’ai pas pu résister au plaisir d’assister en direct au baiser royal de Catherine (Kate)et de William à l’occasion de leur mariage (pas le reste, je ne suis pas assez patiente). Juste avant, j’ai remarqué les hésitations des journalistes au moment de parler du gâteau servi au mariage royal britannique (en fait, il y aura deux gâteaux).

J’ai alors pris ma plume pour une explication de texte sur le gâteau le plus connu en Grande Bretagne mais qui reste un mystère pour la plupart des français.

Je parle au singulier car tous les noms de mon titre correspondent au même gâteau. C’est juste l’événement qui change.  

A Noël, il devient le « Christmas cake », à ne pas confondre avec le « Christmas Pudding » servi au dessert du repas du Noël, alors que le « Christmas cake » est servi à partir du soir de Noël et dans les jours qui suivent (il se conserve très longtemps). 

C’est également le gâteau de tous les mariages, il prend alors le nom de « Wedding cake ». Il sera servi ce soir au diner du mariage royal. David et moi avons eu notre « Wedding cake » lorsque nous nous sommes mariés en Grande Bretagne.

Tout au long de l’année, c’est le gâteau qui est servi aux anniversaires de mariage, aux départs à la retraite, aux anniversaires, etc. On l’appelle alors le « Celebration cake ».

Bon, et à quoi il est ce fameux gâteau ?

Il fait partie de la famille des « fruit cake ». C’est un mélange de fruits secs, d’amandes, de Brandy, de farine, de sucre, de beurre et d’épices. Il est très riche et particulièrement goûteux. Personnellement, j’en suis fan. Il est cuit au four dans un moule carré ou rond. Pour les mariages, ils sont parfois empilés, comme pour une pièce montée française.

Et comment on le prépare ?

Il se prépare plusieurs semaines avant l’événement afin que les saveurs se développent. Sa couleur est très foncée, en raison de la présence d’une grande proportion de fruits secs et de la présence de sucre roux.
Pendant la phase de maturation, il est de coutume d’arroser le gâteau de Brandy (Cognac) et ce n’est pas une blague, je le fais moi-même consciencieusement.

Avant le glaçage, le gâteau est recouvert d’une fine couche de pâte d’amande de couleur blanche ou ivoire.

On laisse ensuite le gâteau reposer pendant 2 à 3 jours afin d’être certain que la matière grasse naturelle de la pâte d’amande ne vienne pas abimer le glaçage.

Le glaçage est ce que l’on appelle un glaçage royal (royal icing), mélange de blanc d’œuf et de sucre glace.
Il peut se faire à la main. La plupart des anglais achètent ce que l’on appelle du « Regalice » qui est une pâte à sucre vendue en bloc qu’il suffit d’étaler et de déposer sur le gâteau. Cette pâte à sucre existe dans plusieurs couleurs et elle se trouve très facilement aussi bien dans les grandes surfaces que dans ces boutiques spécialisées en décoration de gâteaux qui existent partout en Grande Bretagne. La décoration des gâteaux fait partie intégrante de leur culture et il ne faut pas louper ces boutiques, c’est sidérant.

Il y a beaucoup à dire sur les décorations des « Celebration cake », sachant que cela peut aller du très sobre au très kitch. La décoration change également selon si c’est un Christmas cake, un « Wedding cake » ou un « Celebration cake ». Pour les anniversaires, il est de coutume de décorer le gâteau selon la passion de la personne concernée.

Je me souviens encore d’avoir choisi notre « Wedding cake » avec ma belle mère. Beaucoup de femmes en Grande Bretagne fabriquent et décorent ces gâteaux dans leur cuisine afin de les vendre car si le gâteau est très facile à faire, la décoration l’est beaucoup moins. Elles ont une sorte de book avec les photos de leurs créations. C’est dans un de ces books que j’ai choisi le gâteau de mon mariage avec David. J’avais opté pour une version sobre, rectangulaire je crois bien. Il était garni de toutes petites fleurs en sucre. J’en garde un souvenir très ému (David, tu te souviens ?).

Il y a une tradition très peu connue en France qui dicte de garder une partie du gâteau quand on se marie pour le ressortir lors du baptême de son premier enfant. Ce n’est pas une blague, j’ai eu l’occasion de goûter celui du mariage de ma belle sœur Helen lors du baptême de sa première fille. Il  s’était écoulé plusieurs années et il était très bon.

Et la recette ?

La prochaine fois que je le fais, c’est promis, je vous la donne. En attendant, vous trouverez celle d’Anna, sur son blog.

Je vous souhaite un excellent week-end.

Mojito à l’eau de coco Vai Vai, à déguster sur une terrasse quand le soleil reviendra.

 

Mojito à l’eau de coco Vai Vai

C’est grâce à Beena, auteur du blog Beendhi que j’ai entendu parler de l’eau de coco pour la première fois, alors que je venais juste de goûter à sa mousse à l’eau de coco dont je garde un souvenir impérissable. J’espère que sa recette sera très bientôt sur son blog.

L’eau de coco est ce liquide que l’on recueille lorsque l’on tranche une noix de coco. J’ai goûté en Guadeloupe sur la plage, comme tous les touristes mais je n’avais aucune idée que l’on pouvait l’acheter en briques.

Depuis un an, la très jeune entreprise Vai Vai, représentée par Emmanuel Jesberger et Gaetan Laederich, commercialise l’eau de coco en France. Vous pouvez la trouver pour le moment chez Monop Store, Berts, Cojean, etc. ou sur le site Vai Vai, mais mon petit doigt me dit que l’on ne va pas tarder à en trouver ailleurs.

Il y a quelques semaines, j’ai été été l'élève dissipée d'une Cocktail Class (ça fait plus chic que cours de Cocktail, non ?). J’ai été très agréablement surprise par l’eau de coco, bu en arrivant. A l’inverse des jus de fruits que je fuis comme la peste, ils me coupent l’appétit et m’empêchent d’apprécier mes repas, l’eau de coco est toute en légèreté et très goûteuse.

C’est un produit naturel et plein de qualités mais je ne vais pas m’étendre sur le sujet. Vous avez déjà vu une gourmande choisir un produit pour ses qualités ? Vous trouverez néanmoins tous les détails sur le site Vai Vai ou dans cet article qu’Estérelle Payany a écrit pour ELLE.

Ce que j’ai tout de suite remarqué grâce à la patience et au professionnalisme de Vir, notre mixologue de la soirée, c’est qu’elle est parfaite dans les cocktails, à la fois avec alcool et sans alcool.

Du coup, profitant d’une très belle soirée pendant les vacances, j’ai concocté un Mojito à l’eau de coco pour David et moi. Il était ravi.

Mojito à l’eau de coco Vai Vai

Pour chaque verre

7 feuilles de menthe
2 cl de sirop de sucre de canne
1 demi citron coupé en 6 morceaux
4 cl de rhum
10 cl d’eau de coco
Glace pillée

Mettez les feuilles de menthe au fond du verre.
Ajoutez le sirop de sucre de canne puis les morceaux de citron vert.
Avec un petit pilon, écrasez le citron, délicatement, afin de ne pas déchirer les feuilles de menthe.
C’est la règle d’or du Mojito car si l’on déchire les feuilles de menthe, elles perdent beaucoup de leur saveur. C’est pourquoi elles sont au fond du verre et protégées à la fois par le sirop de sucre de canne et par les morceaux de citron vert.
Ajoutez la glace pillée, le rhum et l’eau de coco.
Mélangez puis servez avec une paille.

Remarque : Vous pouvez également réaliser ce cocktail sans alcool, ce sera alors un Virgin Mojito à l’eau de coco.

Si vous faites régulièrement des cocktails, je vous vous conseille d’investir dans un petit ustensile très pratique qui permet de mesurer d’un coté 2 cl et de l’autre 4 cl.

Lorsque vous préparez un cocktail à la maison, Il est important de respecter les doses de la recette, à la fois pour l'équilibre entre les différents éléments, comme en cuisine, et pour savoir quelle dose d’alcool vous mettez effectivement dans chaque verre. Pour avoir plus d’infos sur les unités/doses d’alcool selon le type d’alcool utilisé, je vous conseille de visiter le site 2340.fr.

 

Bouillon thaï ( thaïlandais) aux ravioles de Romans, asperges et champignons.

 

Bouillon thaï aux ravioles de Romans, asperges et champignons

Ce matin, Gabrielle et Noé sont retournés à l’école après deux semaines de vacances et le week-end prolongé de Pâques.

J’entame ce trimestre (oui, je raisonne encore en trimestre scolaire) avec un léger pincement au cœur. Si tout va bien, entre le Bac de Gabrielle et ses dossiers d’inscription, elle sera dès septembre en classe préparatoire (je croise les doigts). Elle ne rentrera plus déjeuner comme elle l’a fait durant toute cette année scolaire. C’est un peu la fin d’une ère dans notre famille et ça me fait tout drôle.

Pleine d’énergie après ces quelques jours de repos en Normandie, j’ai décidé de soigner notre déjeuner mère fille avec ce bouillon thaï aux ravioles de Romans.

J’ai chipé l’idée dans le magazine Version Fémina de ce week-end. N’ayant plus le magazine sous la main et ne retrouvant pas la recette sur le web, j’ai improvisé sur la même idée mais en retirant le lait de coco car j’avais un peu du mal à imaginer l’association lait de coco et ravioles de Romans.

Dans cette recette, la base c’est le bouillon, j’ai donc sorti mes sachets de bouillon de luxe de la marque Ariaké.

Ces bouillons existent en 5 versions (volaille, légumes, coquillages, bœuf et crustacés). Ils ont été développés au Japon par le groupe Ariaké il y a 5 ans en collaboration avec le chef Joël Robuchon. Ils étaient destinées à l’origine aux chefs mais, depuis environ 2 ans je crois, ils existent sous une forme adaptée aux particuliers. Je les adore, depuis que j’ai compris que faire des bouillons à la maison ne rentre pas dans ma routine et que je ne veux pas non plus gâcher mes plats avec des bouillons au goût étrange. Ils se présentent sous la forme d’un sachet type sachet de thé qu’il faut mettre dans de l’eau bouillante puis laisser infuser sur feu doux pendant plusieurs minutes. Ils ne contiennent que des ingrédients naturels. Je ne suis pas la seule fan, voire le billet sur le blog de Cécile Cau So Food So Good.

Coté prix, ils sont beaucoup plus chers que des bouillons classiques, c’est pourquoi je les appelle mes bouillons de luxe. Vous pouvez les trouver dans la plupart des Monoprix (environ 3,50 euros pour 5 sachets) mais également sur des sites en lignes, comme chez Madeleine Market ou chez Bien Manger.

Une fois le bouillon préparé, je l’ai pimenté avec juste une pointe de pâte de curry vert thaï puis je l’ai assaisonné avec du nuoc man, du jus de citron vert et du sucre de palme, afin d’avoir cet équilibre entre le sucré, l’acide et le salé.

Ensuite, il suffit de rajouter les légumes que vous avez sous la main, les ravioles de Romans et le tour est joué.

Nous avons mangé ce bouillon aux ravioles en plat principal mais cela peut très faire une entrée un peu chic pour 4 personnes. C’est finalement assez consistant grâce aux ravioles, tout en restant léger et très parfumé, comme l'est la cuisine thaïlandaise.

Comme souvent lorsque Gabrielle et moi apprécions tout particulièrement un mets, nous regrettons toujours que les autres ne soient pas là pour le découvrir avec nous.

Depuis le déjeuner, j’ai déjà pensé à des tas de variantes mais vous les découvrirez tôt ou tard sur ces pages.

Bouillon thaï aux ravioles de Romans, asperges et champignons

Ingrédients pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 personnes en entrée

1 litre d’eau
2 sachets de bouillon Ariaké  « coquillage »

Si vous n'avez pas ces sachets, vous pouvez faire 1 litre de bouillon de coquillages en ajustant la recette de Tiuscha ou celle de l'atelier des chefs.

1 cuil. à soupe de nuoc man
Le jus d’un demi-citron vert
Un peu de zeste de citron Cumbava (ou zeste de citron vert)
2 feuilles de Kaffir (facultatif)
1/8 de cuil. à café de pâte de curry verte thaï (une petite noisette)
1 cuil. à soupe de sucre de palme ou de sucre roux
2 champignons de Paris rosés coupées en tranches
10 pointes d’asperges vertes
250 g de ravioles de Romans
Quelques pluches de coriandre pour servir

Portez l’eau à ébullition, ajoutez les sachets de bouillon « coquillage » et faites infuser sur feu doux pendant 5 minutes.
Retirez les sachets, ajoutez le jus de citron, le nuoc man, le sucre, la pâte de curry et mélangez bien.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement (c’est la partie la plus difficile de la recette, faites fonctionner votre mémoire gustative pour ajuster les saveurs sucrées, acides et salées).
Ajoutez les feuilles de kaffir, le zeste de cumbava (ou de citron vert) et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Ajoutez les pointes d’asperges et faites mijoter pendant 3 minutes.
Ajoutez les champignons et faites mijoter pendant 2 minutes.
Ajoutez les ravioles et faites-les cuire selon les indications de votre paquet (en général, 1 minute).
Remuez délicatement afin de bien détacher les ravioles.
Servez dans deux bols en ayant pris soin de retirer les feuilles de kaffir.
Ajoutez la coriandre et servez bien chaud.

J’en salive encore …

Salon Saveurs des plaisirs gourmands mai 2011 : 9 « e-invitations » à gagner.

 

Le 13 mai démarre mon événement gourmand préféré : le salon Saveurs des plaisirs gourmands, porte de Champerret à Paris.

J’ai parfois du mal à y aller mais cette fois, je vais m’arranger pour y aller, quitte à travailler la nuit. Je dois absolument refaire une provision des superbes tomates séchées et des pruneaux mi-cuits de chez Marc Peyrey, producteur à Marmande.

J’ai très envie aussi de découvrir les produits de la ferme Briseverre dans les Vosges. Sa spécialité est la culture des myrtilles, framboises, mûres, etc. et la propriétaire, Caroline Barbier fabrique des confitures artisanales.

Je ne repartirai pas non plus sans un pot de pâte à tartiner au caramel et beurre salé de chez  Charles Chocolartisan.  Ses pâtes à tartiner, que j’avais découvertes sur le salon du chocolat sont excellentes. Elles sont fabriquées de manière artisanale près de Saint Etienne.

Si j’ai le temps, je ferai un tour chez les pains d’épices de Nicolas, un must, que l’on ne trouve que sur les salons.

Si vous avez des produits à me conseiller, n’hésitez pas à le faire dans les commentaires, cela servira à tout le monde.

Salon Saveurs des plaisirs gourmands

Du vendredi 13 au lundi 16 Mai 2011.
Horaires :
Vendredi 13 Mai de 10h à 22h
Samedi 14 et dimanche 15 Mai de 10h à 20h
Lundi 16 Mai de 10h à 18h
Lieu :
Espace Champerret, Paris (17e).
Tarifs : 8 € (plein tarif), 4 € (tarif réduit).

Bonus : invitations à gagner MAJ : c'est terminé, il n'y a plus de places à gagner.

Si vous avez l’intention d’y aller, il suffit de me laisser un commentaire avec une adresse e-mail valide. Les 9 premiers commentaires (avec une adresse e-mail valide) recevront par e-mail une e-invitation qu’ils pourront imprimer et présenter à l’entrée du salon pour entrer gratuitement.

Joyeuses Pâques.

 

Petit intermède dans ce week-end prolongé pour vous souhaiter Joyeuses Pâques à toutes et à tous.

A très bientôt.

Roulés de crêpes aux épinards à la Philadelphia cream cheese.

 

Roulés de crêpes aux épinards à la Philadelphia cream cheese

L’adhésion à mon panier Amap (association pour le maintien d’une agriculture paysanne) vient de se terminer mais j’ai signé dans la foulée un contrat pour la saison N° 4.

Cette fois, j’ai demandé l’avis de toute la famille. Je les ai trouvés très taquins cet hiver par rapport à mes préparations à base de légumes, et en particulier par rapport aux soupes. Non pas que je manque d’humour (sauf quand je suis très fatiguée) mais je voulais être certaine d’avoir leur accord.

C’est important dans une famille d’avoir cette adhésion. Les repas s’enchainent à la vitesse de l’éclair et il serait dommage de transformer ce moment de plaisir en une soupe à la grimace, à cause d’une décision que vous avez prise toute seule dans votre coin.

Ce que je ne leur dit pas, c’est qu’il m’arrive de paniquer, quand je n’ai pas beaucoup de temps et que je vois débarquer dans ma cuisine pour la quatrième fois un énorme paquet d’épinards, qu’il faut consciencieusement laver (nous sommes très loin des pousses d’épinard bien proprettes vendues dans des sachets ou même sur le marché, en vrac).

Une fois les épinards lavés, la tentation est grande de refaire systématiquement les mêmes choses (voir mes 8 recettes à base d'épinard à la fin du billet) mais comme j’adore m’imposer des challenges secrets (ça ne marche que dans la cuisine malheureusement), j’ai à nouveau voulu une autre recette.

Je suis partie de cette recette de crêpes aux courgettes en les remplaçant par les épinards cuits à la vapeur et en ajoutant plus de liquide, à l’œil.
Cela donne une pâte à crêpes incroyablement verte et très goûteuse, à l’image de ce cake aux épinards et à la ricotta.

Nous avons mangé une partie des crêpes nature avec Gabrielle pour le déjeuner. Le soir, je n’avais pas très envie d’en manger à nouveau. Du coup, j’ai tartiné chaque crêpe avec le fameux Philadelphia Cream cheese que l’on trouve en France depuis début Avril, dont j’ai déjà parlé ici. J’ai ensuite roulé les crêpes, je les ai coupées en tronçons que nous avons mangés avec l’apéritif.

Roulés de crêpes aux épinards à la Philadelphia cream cheese

Ingrédients pour une quinzaine de crêpes

100 g de farine
50 g de farine de Sarrazin
150 g d’épinards frais équeutés (poids net)
4 pincées de sel fin
2 œufs
40 cl de lait
4 cuil. à soupe de crème liquide
Huile pour la poêle à crêpes

150 g de fromage frais type Philadelphia cream cheese nature ou ail et fines herbes (pour environ 8 crêpes roulées)

Faites cuire les épinards à la vapeur, afin qu’ils soient bien tendres.
Versez-les dans le bol d’un blender ou d’un robot.
Ajoutez le lait, la crème et mixez.
Ajoutez les œufs et mixez à nouveau.
Ajoutez les farines, le sel et mixez, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Couvrez et réservez au frais pendant 20 minutes.
Graissez une poêle avec un peu d’huile et faites chauffer.
Ajoutez une louche de pâte et faites cuire comme des crêpes traditionnelles.

Si vous les mangez nature, maintenez-les au chaud, soit sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante, soit dans un four encore chaud d’une recette précédente ou dans un four préchauffé sur 150°C.

Sinon, laissez-les refroidir puis étalez du fromage frais à l’aide d’un couteau à beurre ou d’une petite spatule. Roulez les crêpes en serrant le plus possible puis coupez-les en tronçons.

Vous pouvez les rouler à l’avance, les mettre dans du film étirable et les couper en tronçons juste avant de les servir.

D'autres recettes avec des épinards ?

Velouté aux pois chiches et aux épinards, pointe de curry

Cake tout vert aux épinard et à la ricotta

Petits flancs épinards ricotta

Curry de pois chiches aux épinards

Tourte aux épinards et à la fourme d'Ambert

Quiche épinards, ricotta et féta

Tarte "filo" épinards et ricotta

Houmous aux épinards

 

Je vous souhaite une excellente journée au soleil.

 

Comment faire cuire des pâtes ? Les 10 règles d’or + une.

 

Comment faire cuire des pâtes ? Les 10 règles d’or + une

Ce billet, c’est pour mon amie Ingrid que je l’ai écrit, elle sait pourquoi mais chut … mais également pour ma fille Gabrielle qui vient d’avoir 18 ans et qui prépare très souvent des pâtes pour son frère et elle quand David et moi sortons.

Je sais que cela peut sembler une drôle d’idée, sachant que pour beaucoup d’entre nous, c’est une des premières choses que nous cuisinons. Avant ou après le gâteau au chocolat ?

Mais voilà, les italiens vous le diront, les français n’excellent pas dans l’art de faire cuire les pâtes et j’ajouterai que nous ne sommes pas très doués non plus pour faire cuire le riz.

En espérant de pas décevoir mes copines italiennes …

A partir de cette ligne, dès que je parle de pâtes, il s’agit de pâtes sèches, en opposition aux pâtes fraiches que l’on trouve au rayon frais ou que l’on peut faire à la maison. Il ne s'agit pas non plus des nouilles chinoises ou japonaises.

Règle N° 1 : Le choix des pâtes

Choisissez des pâtes à la semoule de blé dur qui vont bien se tenir à la cuisson et non devenir molles et collantes. L’idéal sont les pâtes italiennes, soit artisanales que vous trouverez dans les épiceries fines soit celles de votre grande surface (préférez les marques De Cecco, Garofalo ou Barilla).

Dans les marques artisanales, il existe des marques assez onéreuses, comme les Setaro que je réserve en général pour les cadeaux. Heureusement, il existe d’autres marques moins chères comme Martelli (vendues dans un paquet jaune) ou les Voiello qui donnent de très bons résultats et qui ne vont pas vous ruiner.

Pour la quantité, je compte 80 à 100 g cru par personne, voire 125 pour mon ado en plat principal. Cela représente entre 3 à 5 poignées de pâtes par personne, si vous n’avez pas de balance.

Règle N° 2 : la casserole

Il faut une grande casserole (tu vois Silvia, j’ai bien appris ma leçon) car les pâtes doivent avoir de la place pour s’ébattre dans l’eau et éviter de coller. Il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes, faites le calcul.

Règle N° 3 : Les pâtes doivent cuire à gros bouillons

Hors de question de jouer à la femme ou à l’homme pressé, en mettant vos pâtes dans l’eau avant qu’elle ne soit bouillante. C’est chimique, les pâtes ont besoin d’être saisies, afin que le gluten puisse coaguler rapidement et empêcher que l’amidon ne se répande dans l’eau, ce qui rendrait les pâtes molles et collantes. Pour la même raison, on ne fait pas mijoter les pâtes, on les cuit à gros bouillons.

Règle N° 4 : on sale l’eau et bien

Gabrielle dit toujours que mes pâtes sont meilleures que les siennes ou que celles de David. Et pourtant, nous utilisons la même matière première et la même casserole. Un soir, en rentrant, j’ai goûté un reste de pâte qui trainait et j’ai compris quel était le problème : ils ne salent pas assez l’eau. Le fait de ne pas saler assez l’eau donne des pâtes au goût un peu insipide. Il parait même que cela joue sur leur texture.

Ne soyez pas timide, et mettez moi une bonne poignée de gros sel dans l’eau dès qu’elle arrive à ébullition.

Règle N° 5 : on ne couvre pas la casserole

Comme vous devez faire cuire les pâtes à gros bouillons, retirez le couvercle que vous avez mis pour que l‘eau arrive à ébullition plus rapidement, vous risqueriez de faire déborder la casserole.

Règle N° 6 : on ne rajoute pas d’huile dans l’eau

Si vous avez suivi les règles précédentes, vous aurez compris que c’est totalement inutile de rajouter de l’huile dans l’eau.

Les pâtes qui collent c’est :

Soit une mauvaise qualité de pâtes
Soit des pâtes versées dans une eau non bouillante
Des pâtes cuites dans une casserole trop petite
Des pâtes cuitent à frémissement et non pas à gros bouillons

Règle N° 7 : on surveille

N’est ce pas Ingrid !
Ce n’est pas le moment d’appeler ses copines. Quand vous mettez les pâtes dans l’eau bouillante, il faut être prêt à intervenir pour vérifier la force du feu sous la casserole et pour tester la cuisson. Vous trouverez toujours un temps de cuisson sur vos paquets de pâtes mais selon la dureté de l’eau, ils ne sont pas toujours corrects. 2 ou 3 minutes avant la fin, goûter une pâte pour tester sa cuisson.

Les bonnes pâtes, ça demande un peu d’attention.

Règle N° 8 : dès qu’elles sont cuites on les égoutte très vite et on garde un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce

Et on les égoutte dans une passoire et non pas à l’aide d’une l’écumoire (si si, j’ai déjà vu quelqu’un le faire).  Pas question de les laisser dans l’eau en pensant qu’elles vont rester au chaud.

Règle N ° 9 : on met les pâtes dans la sauce et non pas l’inverse

Pendant que vos pâtes cuisent, préparez la sauce et faites-la chauffer, soit dans une sauteuse ou dans un saladier que vous maintiendrez au chaud. Ajoutez les pâtes dans la sauce avec éventuellement un peu d’eau de cuisson, mélangez et servez.

Certains font légèrement sous cuire les pâtes et finissent de les cuire dans la sauce.

Régler N° 10 : on mange les pâtes tout de suite

Rien à faire, les pâtes, c’est un peu comme le riz, ce n’est jamais aussi bon réchauffé.

La règle en plus, si vous devez préparer absolument vos pâtes à l’avance

Ajoutez une matière grasse quand elles sont encore très chaudes car en refroidissant, l’amidon gélifie et vous allez finir avec un bloc de pâtes. Même si vous ajoutez une matière grasse par la suite, celle-ci ne sera jamais en osmose avec les pâtes.

Ce que je faisais quand les enfants étaient plus petits : j’égouttais les pâtes, je les mettais dans la sauce (ou dans un peu de beurre ou dans un peu d’huile d’olive), je mélangeais, je les mettais dans un plat à gratin avec du fromage râpé dessus. David n’avait plus qu’à mettre le plat au four en rentrant du boulot.

Tartelettes fines au Comté, tomates séchées et oignons rouges pour le second challenge Comté.

 

Tartelettes fines au Comté, tomates séchées et oignons rouges pour le second challenge Comté

Et voilà, c’est parti pour un second tour et j’ai le grand plaisir de vous annoncer le Top départ du nouveau challenge Comté, version estivale.

Pour cette édition, j’ai demandé à Thierry Roussillon, rédacteur en Chef du Magazine Fromage Gourmand, d’être mon parrain. C’est avec lui que je choisirai les 5 recettes qui participeront à la finale. (Thierry est également l’auteur d’une vingtaine de livres de cuisine, il anime le blog Thym et Citron et il est rédacteur en chef du site de cuisine Recettes Pour Tous).

Thierry a très gentiment pris le temps de répondre à mes questions au téléphone.

Pascale : « A quand remonte ton premier souvenir autour du Comté ? »

Thierry : « Le comté, c'est une de mes madeleines à moi. Je m'explique : mon père était Franc-Comtois. Nous en rapportions régulièrement de nos week-ends chez mes grands-parents. Nous achetions de gros morceaux, à la fruitière du village d'à côté. Tout petit, c'était la taille du morceau qui m'impressionnait et le papier brillant dans lequel la vendeuse l'emballait, comme on emballe un cadeau. »

Pascale : « As-tu une anecdote particulière à nous raconter autour du Comté ? »

Thierry : « Ce n'est pas vraiment une anecdote, mais c'est un souvenir fort. La première fois que j'ai pu goûter l'association vin jaune/comté chez mes grands parents (en gros quand on a estimé que j'avais l'âge de le faire) : j'ai été émerveillé. Ça reste une des grandes expériences culinaires de ma vie. «

Pascale : « Mes lectrices et mes lecteurs  vont je l’espère participer à ce challenge spécial recettes estivales. As-tu des trucs et astuces à leur donner ? Quelle est ta recette préférée autour du Comté en été ? »

Thierry : « J'aime avant tout le comté tel quel (au delà de 24 mois), avec des fruits secs (noix, noisettes) et un verre de vin jaune... ou blanc à condition qu'il soit (même en partie) issu de savagnin. A savourer au moment de l'apéro. En cuisine, je trouve qu'il fait merveille également avec des fruits frais (pommes, raisins, etc.), dans une salade sucrée/salée, par exemple. Il est délicieux également avec du bon pain d'épice un peu rustique et pas trop sucré.
Pour la cuisson, je le préfère plus jeune (12 mois d'affinage). Juste fondu sur une tartine de campagne, pour accompagner une salade de pissenlit ou de mâche aux noix (après une journée de marche ou de plage), il est parfait, surtout si la tartine est agrémentée de jambon fumé ou de rondelles de saucisse de Morteau.
Je l'aime aussi râpé, sur une tarte à la tomate toute simple, ou intégré dans une quiche aux légumes d'été. Enfin, c'est pour moi le seul fromage digne d'être saupoudré sur des gougères. »

Comment participer à cette nouvelle édition estivale du Challenge Comté ?

Il suffit de m’envoyer votre recette (document Word) accompagnée d’une photo (format jpeg), avant le 1er mai 2011 minuit (sur mon mail : pascale.weeks.at.gmail.com). La recette doit comporter du Comté et être estivale. Thierry et moi feront une sélection de nos 5 recettes préférées.

J'ai hâte de voir vos recettes et n'hésitez pas à me contacter si vous avez un doute, une question, etc. 

La finale

Les recettes sélectionnées par les 10 blogs participants seront sur la page Elle à Table du 6 au 18 mai et les internautes pourront vote pour leur recette préférée. Vous découvrirez les recettes gagnantes le 19 mai.

Qu’est ce que l’on gagne ?

Les 5 gagnants, parmi les 50 recettes sélectionnées par les 10 blogs gagnent un voyage dans le Jura les 23 et 24 mai, avec le jury, les parrains, l’équipe du Comté, et les producteurs. N’oubliez pas de vérifier que vous êtes bien disponibles à ces dates (départ de Paris pour le Jura le 23 à 14 h,  dîner gastronomique, nuit à l’hôtel, le lendemain visite d’une fruitière, pique nique dans les champs puis retour à 20 h 45). Le voyage des gagnants de province est également pris en charge.

Les autres ne sont pas en reste car il y a des cours de cuisine à gagner, des kits de dégustation, etc.

Vous trouverez le règlement détaillé du concours, la liste des blogs participants et la liste des lots pour les 50 gagnants, sur le site Elle A Table, partenaire du challenge.

En tant que membre du jury, je ne peux évidemment pas participer mais je n’ai pas pu résister au plaisir de partager avec vous une recette à base de Comté. Je me suis inspirée d’une tarte que nous avait concoctée Gontran Cherrier il y a un an, lors d’une dégustation de Comté. Je m’étais promise de la refaire à la maison, j’ai attendu un an, la voilà.

Enjoy !

 

Tartelettes fines au comté, tomates séchées et oignons rouges

Ingrédients pour 8 tartelettes

1 pâte brisée
2 oignons rouges
25 g de pignons de pin
20 g d’anchois à l’huile d’olive
100 g de tomates séchées
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
175 g de Comté
Thym frais

Etalez votre pâte et détaillez 8 cercles de 9 cm de diamètre.
Déposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive, piquez-les de quelques coups de fourchette et réservez au frais.
Pelez les oignons, retirez la première  peau puis coupez-les en 8.
Plongez les demi-quartiers d’oignons dans de l’eau bouillante pendant 1 minute.
Egouttez puis rincez-les à l’eau froide.
Détachez les lamelles de chaque demi-quartier puis mettez-les dans un bol.
Ajoutez les vinaigres et mélangez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le comté en lamelles, à l’aide d’un couteau économe.
Enfournez les fonds de pâte pour 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sur une planche, concassez les pignons, les anchois et les tomates séchées, afin d’obtenir un hachis.
Lorsque les fonds de tartelettes sont cuits, recouvrez-les avec les lamelles de comté.
Etalez une cuillère à café bombée du mélange aux tomates séchées sur chaque tartelette puis ajoutez quelques lamelles d’oignons rouges.
Saupoudrez de thym fais et servez immédiatement.

Billet rédigé en partenariat avec la collective du Comté.

Tartelettes sablés breton, pamplemousse et pistache pour un au revoir aux diners Florida.

 

Tartelettes sablés breton, pamplemousse et pistache pour un au revoir aux diners Florida

Et voilà que nos diners Florida sont terminés, tout comme va bientôt s’achever la saison des pamplemousses de Floride, qui ont ensoleillé mon hiver.

Cet hiver, Dorian, Mamina, Adèle et moi avons chacun notre tour imaginé un repas autour du pamplemousse de Floride que nous avons partagés avec nos invités du jour.

L’idée est parfaite pour faire découvrir un produit que l’on pas forcement l’habitude de travailler dans notre cuisine de tous les jours.

J’étais également ravie de connaitre les cuisines de Dorian, Adèle et Mamina et de remarquer qu’elles correspondent tout à fait à celles que j’imaginais, depuis le temps que je lis leurs blogs respectifs.

Dorian est fou de cuisine asiatique et gourmande et nous l’a montré avec son menu tout en saveurs. Mamina est plus cuisine française moderne avec des accords très originaux, dictés par sa curiosité. Adèle, qui n’avait pas la tâche facile en organisant le dernier dine, a pris le parti de montrer que l’on peut intégrer le pamplemousse dans la cuisine traditionnelle française (et italienne). J’avoue que je n’avais pas du tout imaginé que l’on puisse associer le pamplemousse à du foie gras fait maison et ça marche !

Je sors de cette expérience avec des super souvenirs de diners et de rencontres et des tas de nouvelles idées pour ma cuisine. Je remercie mille fois Olivia de chez Montana, Stéphane, Nicolas, l’équipe de tournage et le FDOC pour cette aventure très originale et enrichissante.

Pour terminer la saison en beauté, j’ai eu envie de faire une tarte au pamplemousse. Cela me trotte dans la tête depuis un déjeuner chez Gontran Cherrier. Il en fait une à base de crème de pistache avec orange et pamplemousse et j’ai eu le plaisir d’en goûter une variante chez Anne.

De mon coté, tout ne s’est pas vraiment passé comme prévu, je devais être dans un mauvais jour.
J’avais prévu de faire une base de tarte en sablé breton, recouverte d’une crème au pamplemousse, de quelques suprêmes de pamplemousses puis de zestes de pamplemousse confits.

Il se trouve que j’ai totalement raté ma crème au pamplemousse mais je passe sur les détails pas très glorieux.

Du coup, je me suis retrouvée avec un carré de sablé breton cuit, qui devait faire ma base de tarte, des zestes de pamplemousse confits, des suprêmes de pamplemousse, un frigo pas très rempli et c’est tout.

Dans la cuisine, rien n’est jamais désespéré. J’ai détaillé des cercles de sablés dans mon sablé breton déjà cuit, Je les ai recouverts d’un peu de fromage blanc, de dés de suprêmes de pamplemousse et de zestes confits. Les chutes nous servent à David et à moi pour nos salades de fruits, ça croque divinement bien.

Rien à voir avec ce que je voulais faire mais finalement, c’était très bien aussi. Cela donne un dessert très léger et frais et demande nettement moins de préparation.

Le plus long dans l’histoire, c’est presque de faire confire les zestes de pamplemousse.

Tartelettes sablés bretons au pamplemousse et aux pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le sablé breton

J’ai utilisé la recette de l’encyclopédie du chocolat, que l’on peut suivre les yeux fermés.

Avec ces ingrédients, vous pouvez faire une base de tarte carrée de 21 cm de coté ou environ 6 sablés ronds de 7 cm de diamètre.

2 jaunes d’œufs
80 g de sucre
80 g de beurre mou
120 g de farine T55
4 g de levure chimique
1 g de sel

Pour les zestes de pamplemousse confits

1 pamplemousse de Floride
50 g de sucre

Pour la garniture

4 cuillères à café de fromage blanc
2 pamplemousses de Floride
4 cui. A café de pistaches concassées

Commencez par préparer la pâte à sablé breton

Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le beurre bien mou et mélangez.
Au dessus du bol, tamisez la farine, le sel et la levure puis mélangez juste assez pour formez une boule.
Etalez sur une épaisseur de 0,5 cm (entre deux feuilles de papier sulfurisé, film ou guitare), détaillez des cercles de 7 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone.
Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 165°C.
Faites cuire pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les sablés soient dorés.
Déposez-les sur une grille et laissez refroidir.

NB : pour obtenir le coté caractéristique des sablés breton, faites-les cuire dans des cercles non beurrés. Chez moi, sachant que j’ai détaillé les cercles dans la pâte cuite, je n’ai pas ce résultat.

Préparez les zestes de pamplemousse confits

A l’aide d’un rasoir à légumes, retirez tout le zeste d’un pamplemousse lavé et brossé.
Détaillez le zeste en fine julienne.
Mettez les juliennes dans une casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition.
Egouttez et remettez dans la casserole.
Ajoutez le sucre puis assez d’eau pour tout juste recouvrir les zestes.
Laissez confire pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux.
Versez sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Vous retrouvez la marche à suivre pour les zestes confits dans la vidéo du diner d’Adéle qui est à la fin du billet.

Préparez la garniture

Epluchez à vif les deux pamplemousses puis retirez les suprêmes (voir le première vidéo, à la fin du billet).
Pour cela, retirez les extrémités des pamplemousses, posez-les sur une planche, puis, à l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut  vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes).
Egouttez les suprêmes puis coupez-les en dés.

Vous retrouverez la marche à suivre pour peler à vif et prelever les suprêmes dans la vidéo de Dorian (la dernière) à la fin du billet.

Juste avant de servir

Recouvrez chaque sablé breton d’une cuillère à café de fromage blanc.
Ajoutez les dés de pamplemousse.
Saupoudrez de pistaches concassées puis ajoutez les zestes de pamplemousse confits.
Servez immédiatement.

C’est la saison des morilles. Morilles à la crème : le bonheur des choses simples.

 

Morchella esculenta

Tourner des vidéos avec Damien Duquesne, c’est tout un programme. Il est capable de faire deux ou trois choses à la fois, de raconter des tas d’histoire, de faire des blagues, alors que je suis plutôt du genre calme, focalisée sur les recettes et sur le planning.

Et quand les vidéos sont tournées à Soissons, il faut s’attendre à voir débarquer dans la cuisine le directeur du lycée hôtelier, ravi de venir voir ce qui se passe, d’autres personnes qui travaillent au lycée, etc.

Et voilà qu’en début d’après midi, une autre surprise : un ami de Damien est arrivé tout sourire, avec un panier de morilles fraiches qu’il venait de cueillir (c’est la pleine saison des morilles, qui sont des champignons de printemps). J’en ai encore l’odeur dans les narines.

Son ami est un des meilleurs cueilleurs (ou chasseurs ?) de morilles de la région, c’est presque une légende vivante. Damien nous a raconté qu’il est obligé de changer de voiture pour être certain que personne ne le suis lorsqu’il part à la cueillette. Il tient absolument à garder ses secrets. Ses amis le supplient depuis des années de l’accompagner mais il tient bon. Quand c’est l’époque des cèpes, en revanche, il emmène ses amis avec lui.  S’il aime sa solitude et ses secrets, il s’est montré très généreux en partageant avec nous sa récolte du jour.

Comme je n’avais jamais préparé de morilles fraiches (pas facile d’en trouver des bonnes et ce n’est pas toujours très bon marché), j’ai noté scrupuleusement les conseils de Damien.

Pour ne pas les dénaturer, je les ai préparées le plus simplement possible. Gabrielle qui était à la maison avec moi était conquise alors qu’elle n’avait pas l’air particulièrement l’air ravie en me voyant les préparer.

Il faut dire que les morilles fraiches sentent divinement bon, que leur goût est très délicat et qu’elles ont cette texture très particulière que j’adore, un mélange de moelleux et de croquant.

Un bon pain au levain pour saucer la crème, nous n’avons pas eu besoin d’autre chose.

 

Morilles à la crème

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de morilles fraiches
25 g de beurre demi sel
25 g de vin blanc sec
50 g de crème liquide
Fleur de sel

Gratter l’extrémité du pied un peu terreux.
Mettez les morilles dans un grand bol rempli d’eau froide vinaigrée.
Laissez les 30 secondes, en mélangeant délicatement avec la main (mes morilles n’étaient pas très sales).
Retirez les morilles avec vos mains, afin de bien laisser la terre et les éventuelles petites bêtes au fond de l’eau
Fendez éventuellement les morilles en deux ou en quatre si elles sont grosses et séchez-les sur un torchon.
Faites chauffer le beurre.
Dès qu’il est mousseux, ajoutez les morilles et roulez-les dans le beurre pendant 3 minutes, sur feu moyen.
Ajoutez le in blanc et laissez réduire.
Ajoutez la crème, mélangez et prolongez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Salez et servez.