C'est moi qui l'ai fait !

Brèves de cuisine avril 2011.

 

Depuis le début de l’année, je reçois de plus en plus de communiqués de presse dans le domaine de la gastronomie. Cela va de l’ouverture de nouveaux restaurants, aux nouveaux livres de cuisine, produits culinaires, nouveaux sites marchands, etc.

Ce sont ces communiqués de presse qui alimentent très souvent les deux premières pages de vos magazines de cuisine préférés. Ces textes très courts accompagnés de photos s’appellent des brèves et contrairement à ce que l’on pourrait croire, ils ne sont pas si simples à écrire, surtout pour moi qui suis une grande pipelette à l’écrit.

Je ne suis pas un magazine de cuisine mais je pense que c’est dommage que certaines informations que je trouve intéressantes ne soient pas partagées.

De temps en temps, je ferai donc un billet qui regroupe les dernières nouveautés que je trouve sympathiques, testées ou non. 

Je tiens à préciser que je ne suis pas rémunérée pour écrire ce type de billet.

L’épicerie de Rungis : le meilleur du marché de Rungis en ligne

Rungis, c’est le graal des passionnés de cuisine mais il n’est pas très facile d’y accéder et encore moins facile de s’y approvisionner.

Grâce au site « l’épicerie de Rungis », vous allez pouvoir commander des produits de qualité, voire des produits rares normalement accessibles uniquement aux professionnels de la restauration, comme ce fameux citron caviar, dont parlait Anne dans ce billet.

Le site est classé en catégories (fruits, légumes, épicerie, boucherie, poissonnerie, crémerie, etc.). Chaque produit est très bien décrit avec en particulier sa provenance.

 « Philadelphia cream cheese » est arrivé en France

 
Je ne compte plus les fois où j’ai trouvé sur les blogs et les forums de cuisine des astuces pour remplacer le  fameux « Philadelphia cream cheese » dans les cheesecakes. Il s’agit d’un fromage frais composé de lait, de crème et d’une pointe de sel, créé aux Etats Unis au début du siècle.
C’est l’ingrédient indispensable pour faire le fameux NY cheesecake mais pas seulement. Vous pouvez cuisiner avec et il peut remplacer crème et ricotta dans de nombreuses préparations. Avant, on pouvait le trouver à prix d’or (plus de 3 euros la barquette) dans certaines épiceries fines.
Depuis début Avril, vous pouvez le trouver en France dans la plupart des grandes surfaces. Comme il ne s’agit plus d’un produit importé, son prix est très correct (prix public conseillé 1,69 euros pour une barquette de 150 g). En plus de la version nature, il existe une version ail et fines herbes et une version concombre.  A l’occasion du lancement, j’ai eu la chance d’assister à un diner cuisiné par Alba Pezone durant lequel elle a revisité des spécialités italiennes avec la Philadelphia Cream Cheese. Son tiramisu à la Philadelphia était à tomber.

Les pâtes Francine au rayon frais

En recevant ces 3 nouveaux produits à la maison, j’ai souri car cela m’a fait penser aux premières pâtes à tarte que l’on trouvait au rayon frais à la fin des années 70 et qui n’étaient pas encore vendues "déjà étalées". J’ai le souvenir de ces gros blocs de pâte qui n’étaient pas forcement faciles à étaler.

Francine vient de sortir 3 pâtes (pizza, feuilletée et brisée), vendues sous forme de boule (pâton) au rayon frais. Elles ont l’avantage de s’étaler très facilement quasiment à la sortie du réfrigérateur. Pourquoi ne pas avoir fait des pâtes déjà étalées comme les autres ? Tout simplement pour pouvoir faire ce que l’on veut avec tant au niveau de la forme (les tartes rectangulaires sont très tendances) qu’au niveau de l’épaisseur de la pâte. J’aime beaucoup l’idée. J’ai testé la pâte à pizza, elle m’a sauvé un apéro improvisé et j’ai beaucoup aimé sa texture.

Un livre sur la photographie culinaire, « Photo Culinaire » de Philippe Barret

Nous sommes de plus en plus nombreux à vouloir nous améliorer dans le domaine de la photographie culinaire sur nos blogs et ce n’est pas si facile que cela. Même si ce nouveau livre s’adresse à des professionnels, il regorge de trucs pour s’améliorer, tant au niveau de la photo que du stylisme. Après une partie technique sur la lumière, la profondeur de champ, l’angle de vue, etc., il est plein de conseils très pratiques, aliment par aliment. Je connais déjà deux blogueuses qui ont craqué il y a quelques jours. Je suis certaine qu’elles en parleront bientôt sur leurs blogs respectifs, à moins qu’elles ne préfèrent garder leur découverte secrète.
L’attaché de presse m’a confié qu’ils feront peut faire une version moins professionnelle, j’ai hâte de voir.

Le premier livre de Julien Fouin : « Cuisines Paysannes »

 

Ce livre est sorti fin mars. Il s’agit d’un livre qui regroupe à la fois des recettes de saison, à base de légumes mais également de très beaux textes et photos sur les hommes et des femmes qui sont à l’origine de ces légumes. Les agriculteurs, en plus de partager leurs recettes chouchou préparées avec les produits de leurs récoltes, racontent leur métier et Julien Fouin retranscrit leur témoignage d’une très jolie écriture.

Soirée œnologique le dernier lundi de chaque mois chez Lapérouse

Depuis quelques années, j’essaie de m’améliorer dans le domaine de la dégustation, J’avance à la vitesse d’un escargot mais j’y prends beaucoup de plaisir. Récemment, j’ai été invitée à une soirée œnologique chez Lapérouse, un restaurant complètement en dehors du temps, sur le quai des Grands Augustins à Paris. Vous pouvez y diner dans la grande salle qui surplombe le quai et admirer les magnifiques demeures de l’autre coté de la seine qui s’éclairent à chaque passage d’un bateau. A moins que nous ne choisissiez un des petits salons que l’on découvre à droite ou à gauche d’un couloir tout en courbes. Ce sont les salons dans lesquels venaient diner les cocottes au siècle dernier. Elles testaient les diamants qu’elles venaient de recevoir en cadeau sur les miroirs. Ces miroirs encore griffés sont toujours là et donnent  à l’endroit une atmosphère presque hantée.

Le dernier lundi de chaque mois, est organisé une soirée œnologique. Le chef Jean-Sébastien Pouch et son sommelier Mehdi Zerizer concoctent un menu mets et vins avec les vins d’un producteur qui vient sur place ce soir là.
En février, j’ai eu la chance de déguster aux magnifiques vins de Bourgogne de Joseph Drouhin et j’ai enfin pu sentir ce que l’on appelle un nez de beurre frais, dans un verre de Puligny 1er cru Clos de la Garenne 2007 blanc Un grand moment.

Il faut compter 100 euros pour la soirée. Ce n’est pas donné mais il s’agit d’un véritable diner servi à table avec assortiment de 4 amuses bouche (plus champagne), entrée, plat, dessert et mignardises. A chaque fois, un vin différent est proposé. C’est à mon avis une occasion unique de découvrir des vins d’exception.

A offrir à un amateur ou à une amatrice de très bon vins.

Pour vous tenir au courant des prochains diners dégustation, je vous conseille de téléphoner directement chez Lapérouse, au 01 43 26 68 04.

Je vous souhaite un excellent week-end.
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Une vie al dente de Stefania Giannotti.

 

Une vie al dente de Stefania Giannotti

Un samedi de Décembre, j’ai été invité par la bibliothèque de Fresnes (magnifique endroit)  pour donner des idées de menus de Noël. A la fin de nos échanges gourmands, nous avons siroté du vin chaud aux épices, des madeleines au matcha, des spritzbredele, des pains d’épices, du Honey cake, etc. que j’avais apportés.

Puis,  plusieurs jeunes femmes qui travaillent à la bibliothèque nous ont lu des passages de romans gourmands en y mettant tout leur cœur. C’était magique.

J’ai été particulièrement émue par un texte que je ne connaissais pas du tout. En l’écoutant, j’avais pratiquement les larmes aux yeux tellement cela me faisait penser à des choses que je vis depuis le début de mon blog (si David était là, il dirait que mes larmes ne veulent rien dire tellement elles viennent facilement, à chaque micro émotion).

Ce fameux texte est extrait du roman « Une vie Al Dente » de Stefania Giannotti qui a été traduit de l’italien en Français en 2000, par Fabienne Andrea-Costa.

J’ai tout de suite acheté ce livre mais ce n’est que la semaine dernière que j’ai pu enfin m’y plonger.

C’est un livre très difficile à décrire pour moi et pourtant, j’aimerais tellement pouvoir le faire afin de partager cette découverte avec vous.

En quelques mots : c’est l’histoire d’une italienne née à Rome dans les années 50 qui raconte sa vie à travers sa cuisine. Elle y parle à la fois de politique, de féminisme, d’amour, d’amitié et bien entendu de cuisine, la sienne, celle de sa famille et de ses amies. Ses récits sont entremêlés de recettes italiennes et le mélange prend incroyablement bien.

J’ai été complètement sous le charme de sa manière très particulière d’écrire les recettes. C’est à la fois drôle et émouvant et plein de messages sur la vie. Je vous conseille en particulier la recette du minestrone page 104 qui vaut son pesant d’or.

Grâce à elle, j’ai compris beaucoup de choses sur la cuisine traditionnelle italienne que j’avais déjà entraperçues en cuisinant avec Silvia.

Je n’en dirai pas plus mais je serais ravie de pouvoir en parler avec ceux et celles qui l’on déjà lu ou qui vont le lire.

Le résumé du livre

" Cuisiner peut être une nécessité, une obligation, un geste quotidien, un divertissement ou une véritable passion. Chez moi, c'est une obsession, une maladie. Une maladie lente, peut-être même héréditaire, puisque ma grand-mère, dès l'âge de cinq ans, préparait la soupe debout sur un tabouret. La cuisine a rythmé toute ma vie, très discrètement, sans entraver ni remplacer d'autres passions, clef de lecture pour comprendre le monde et instrument de communication avec les autres. Ce n'est qu'à travers le filtre de la cuisine que je peux relire mon passé, ses blessures et ses bonheurs, ses chagrins et ses désirs, et projeter mon futur. J'aimerais dresser une table où je servirais mes cent recettes pour évoquer, en vrac, l'après-guerre et les années 50, le repas de fiançailles, 1968, la famille, la vie conjugale, les pensées post-conjugales, l'inutile liberté, et les copines bien sûr. "

 

L’escargot débarque dans ma cuisine avec une tapenade d’escargots.

 

L’escargot débarque dans ma cuisine avec une tapenade d’escargot.

Quand je pense « escargot », je revois la table de la salle à manger de mes parents quand nous habitions encore Chatou. C’était un grand classique que ma mère faisait très régulièrement et nous adorions tous. Elles les préparaient à la façon « bourguignonne » avec du beurre, de l’ail et du persil. Il fallait nous voir en train de saucer le beurre d’escargot, comme on l’appelait, avec du pain. J’en ai encore l’eau à la bouche.

Elle avait tout l’attirail qui va avec : les petites assiettes en métal dans lesquelles on posait les coquilles d’escargot en porcelaine, les pinces à escargots qui permettaient de tenir les coquilles sans se bruler et la petite fourchette à escargot. Plus tard, elle a changé pour des sortes de caquelons en terre avec des trous. Ils permettaient de ne plus utiliser les coquilles en porcelaine et ils étaient plus pratiques à nettoyer. C’est du moins ce que j’imagine, je ne faisais pas grand-chose dans la cuisine à cette époque (j’ai du faire de la vaisselle pour la première fois de ma vie vers 18 ans) et ce n’est pas le genre de conversations que nous avions ma mère et moi. 

Je me souviens également de la fois où elle en a servi à David, pas très longtemps après notre mariage.  Il faut savoir que les anglais ne mangent absolument ni escargots ni cuisses de grenouille, qu’ils presque choqués par cette habitude et qu’ils nous surnomment « froggies ».
Sur le moment, impossible de savoir si David se montrait juste poli, voire stoïque, ce n’est pas toujours facile  à détecter. Il a terminé son entrée avec le sourire. Après cela, ma mère ne l’a plus jamais regardé de la même manière.

Un an plus tard, j’ai eu la réponse à ma question quand David a commandé des escargots dans un petit restaurant à Chablis. Il se trouve qu’il les aime vraiment et il lui arrive parfois d’en commander dans les restaurants.

De mon coté, je n’ai pas repris le flambeau et je n’en choisis jamais sur les cartes.
Je ne sais même pas pourquoi car je les apprécie beaucoup et j’étais ravie de les voir apparaitre il ya 3 ans en amuse bouche dans certains restaurants.

Quand Damien nous a demandé qui était intéressé pour créer une recette pour les escargotiers de
France, j’ai levé le doigt, ravie.

Après, j’ai un peu séché car voilà, je n’ai jamais cuisiné ces petits bêtes, qui ne sont ni de la viande ni du poisson et je n’avais pas trop d’idées, tellement j’étais focalisée sur le mélange escargots, beure, ail et persil.

Je me suis souvenue que Danielle Gerkens leur avait consacré un article dans Elle il y a 3 ans, intitulé « Les escargots, ils reviennent en force », avec de très belles idées. Je n’avais pas gardé l’article mais heureusement, « Google is my friend ».

J’ai choisi de faire une tapenade d’escargot, pas trop mixée pour ne pas perdre la texture des escargots qui est très agréable et pas du tout caoutchouteuse comme beaucoup de gens le pensent encore.

J’ai fait goûter à mon entourage, tout le monde a trouvé cela très bon et original. Quand j’ai avoué que c’était une tapenade d’escargots, ils étaient surpris mais ils se sont resservis. L’escargot apporte un coté typé, mais également du moelleux et l’ensemble reste tout de même relativement doux.

Tapenade d’escargot

Ingrédients pour 6 personnes

150 g d’escargots de Bourgogne, égouttés et rincés
50 g de tomates séchées
25 g de cerneaux de noix
2 cuil. à soupe rases de poudre d’amandes
½ gousse d’ail pelée puis râpée
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
¼ cuil. à café de Worcestershire sauce
3 pincées de sel fin
1 demi-bouquet de ciboulette

Mettez tous les ingrédients, hormis la ciboulette, dans le bol d’un petit robot de type mixeur.
Actionnez le robot, jusqu’à obtenir une purée très grossière.
Goutez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Versez dans un bol, ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez et servez.

Et vous, vous avez l’habitude d’en cuisiner ?

Billet sponsorisé.

RAP : restaurant italien et épicerie fine italienne Paris 9 : coup de cœur.

 

RAP : restaurant italien et épicerie fine italienne Paris 9 : coup de cœur.

C’est en faisant une recherche sur Internet sur un produit italien, que j’ai découvert l’existence de l’épicerie fine italienne RAP, puis du restaurant du même nom. Mon instinct de gourmande m’a dicté d’y aller (RAP : Ristorante Alessandra Pierini).

En descendant la rue Rodier, dans le 9ième, loin des turbulences habituelles de Paris, en avance pour mon diner, je suis entrée dans l’épicerie italienne RAP. C’est une vraie caverne d’Ali Baba avec des produits italiens triés sur le volet. J’ai tout de suite pensé à Silvia et à Edda en me demandant si elles connaissent son existence. La patronne italienne, Alexandra Pierini, devant mon enthousiasme, m’a confirmé très humblement qu’elle essaie de tout avoir pour préparer la vraie cuisine italienne. Vous y trouverez à la fois des produits d’épicerie, comme le fameux riz à risotto carnaroli " Acquerello " affiné 7 ans, le chouchou d’Alba Pezone mais également des vins, le plus souvent naturels, et des produits frais, comme des fromages et de la charcuterie.

J’ai beaucoup aimé le fait que les prix sont très corrects et en tant que grande habituée des épiceries fines, vous pouvez me croire sur parole.

Ma curiosité rassasiée et un sac de plus à la main, j’ai traversé la rue pour entrer dans le restaurant. Le décor est sobre, sans être froid et l’accueil est particulièrement charmant.

Avec un verre de pinot gris italien choisi par le sommelier/serveur, nous avons tartiné avec délice une petite mousse de saumon sauvage et beurre de bufflonne très goûteuse offerte par le chef.

En regardant la carte, j’avais envie de tout prendre mais ma raison m’a rattrapé.
La carte est courte et change régulièrement (deux antipasti, deux primi, trois secondi et trois dolce).

Nous avons partagé une entrée assez copieuse pour deux : une burrata bien crémeuse et douce, déposée sur des légumes de saison tièdes (navets boule d’or, carottes, etc.).

Juste avant que nous plantions nos fourchettes dans ce très bel ensemble, le serveur est arrivé avec un moulin à Poivres Roellinger. Il a moulu le poivre devant nous et nous a laissé le petit tiroir afin que nous puissions nous même le doser. So chic !

Pas très italien, je vous l’accorde, nous avons zappé le plat principal pour choisir des pâtes. Spaghetti à la poutargue pour moi, j’en raffole et un autre plat de pâtes pour mon amie mais impossible de me souvenir duquel.

Pas de dessert pour nous mais une sublime assiette de fromages à partager (très largement servie pour 2), dans le sens des aiguilles d’une montre en partant d’un gorgonzola particulièrement crémeux, en continuant par une tomme de vache et brebis puis en terminant par deux pecorino, un assez jeune et le second très affiné qui se marie très bien avec le miel mille fleurs qui est sur l’assiette.

Tout au long du repas, le service est très attentionné et nous ne repartirons pas sans un petit verre de Limoncello offert par la maison.

Coté prix, ce n’est pas un restaurant pour tous les jours. C’est l’endroit pour se faire et pour faire plaisir. Il faut compter entre 40 à 50 euros par personne (nous avons payé 39 euros chacune avec 2 verres de vin par personne, le vin au verre étant à des prix très corrects contrairement à beaucoup de restaurants parisiens).

Franchement, cela vaut largement le coup. Les produits sont d’une grande qualité, particulièrement bien préparés et les mélanges de saveurs sont originaux. Tout au long du repas, je me suis rendue compte que je connais finalement pas très bien la cuisine italienne.
Nous avons également beaucoup aimé l’atmosphère, calme et sereine, bien que le restaurant soit plein. 

RAP

Restaurant
24, rue Rodier
75009 Paris
Tél. 01 45 26 86 26
Fermé Lundi et Mardi

Epicerie
15, rue Rodier
75009 Paris
Tél. 01 42 80 09 91

Le moelleux à la rhubarbe Marmiton, mais ce n’est pas moi qui l’ai fait !

 

Le moelleux à la rhubarbe de chez Marmiton mais ce n’est pas moi qui l’ai fait !

Marmiton pour moi, c’est pratiquement un empire et j’ai parfois l’impression que chaque français a au moins une fois dans sa vie cuisiné à partir d’une recette de chez Marmiton.

Quand je dis que j’ai un blog de cuisine, les personnes qui ne sont pas encore tout à fait familiarisées avec la différence entre site et blog me demandent invariablement  « ah oui, vous faites comme Marmiton ? ».

Cela me fait toujours sourire.

Non content d’être déjà très présent sur Internet, Marmiton s’est lancé dans la presse culinaire (le second numéro va bientôt sortir). C’est très courageux, il y a déjà tellement de titres sur le marché et je me demande vraiment s’il y a encore de la place pour tout le monde.

Il semble que Marmiton est loin d’avoir froid aux yeux, puisqu’il se lance également dans l’alimentaire (La Food comme on dit dans la communication) avec des plats préparés et des desserts. Du coup, après avoir surfé Marmiton, feuilleté Marmiton, voilà que nous allons le manger.

Depuis quelques jours, si vous ouvrez l’œil dans votre supermarché préféré, vous allez trouver quelques produits de la marque Marmiton au rayon frais, à utiliser pour les soirs de grande flemme. Ces produits ont été élaborés avec le plus grand soin, en partant des recettes les plus populaires sur le site et en utilisant que des produits de la plus grande qualité. Vous n’avez plus qu’à les réchauffer.

En revanche, interdiction formelle de faire comme Valérie Lemercier dans une pub des années 80, en disant « C’est moi qui l’ai fait ! ».

J’ai eu la chance de goûter à leur moelleux à la rhubarbe et j’ai été conquise par le coté très « fait maison ». Il existe également deux autres produits : des bouchées aux crevettes et un croque-monsieur à l’italienne. Marmiton nous promet d’autres produits pour la fin de l’année.

Si vous voulez des informations plus précises sur les produits, je vous invite à lire le dossier sur le sujet, sur le site de Marmiton.

S’ils continuent comme cela, plus personne ne va cuisiner et plus personne n’ira chercher des recettes sur Marmiton !

Le monde est fou, c’est moi qui vous le dis.

Je vous souhaite un excellent vendredi, plein de surprises.