Pour la troisième année, je travaille pour le melon Rouge Gorge, une entreprise familiale près de Poitiers.
Cette année, Anne et moi allons faire voyager le melon dans un tour de France du goût, en l’associant à des produits régionaux.
Pour cette première étape, c’est la Provence qui est mise à l’honneur avec une recette qui associe melon et huile d’olive.
Salade de fèves au melon, pecorino et poivre.
Ingrédients pour 4 personnes
1 petit melon Rouge Gorge
400 g de fèves pelées surgelées
100 g de pecorino
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre du moulin
Plongez vos fèves encore gelées dans de l’eau bouillante salée et comptez 6 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
Egouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez le melon en deux puis retirez les graines. Prélevez 4 billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne et réservez pour la décoration.
Retirez la peau des demi-melons puis coupez la chair en dés.
Détaillez le pecorino en copeaux.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et le sel, ajoutez l’huile d’olive et mélangez pour émulsionner.
Mettez les fèves dans un bol, ajoutez les dés de melon, la vinaigrette et mélangez.
Ajoutez le pecorino et mélangez à nouveau.
Et si vous avez raté les épisodes précédents, c’est ici :
Que se cache t-il derrière le melon ? Épisode 1 : de la graine à la récolte.
Que se cache t-il derrière le melon ? Episode 2 : le tri, le conditionnement et le transport.