Foodsaver, appareil de mise sous vide. J’achète ou pas ?
Il y a 2 mois, sur un salon, j’ai découvert les appareils de mise sous vide de la marque Foodsaver.
Devant mon enthousiasme et ma curiosité, la marque m’a proposé de me prêter cette machine, sans obligation d’en parler sur mon blog (et sans rémunération non plus). J’ai accepté car j’étais vraiment curieuse de savoir ce que cela pouvait changer dans ma cuisine de tous les jours.
Les 2 premiers jours, j’ai tourné autour, un peu intimidée car c’est finalement le genre de machine dont je me suis passée pendant des lustres et ce n’est qu’en l’utilisant jour après jour que je l’ai apprivoisée, jusqu’à ne plus pouvoir s’en passer.
Ce qui m’a vraiment convaincu d’en parler sur ces pages, c’est que David a commencé à l’utiliser de son propre chef avant de ranger certaines denrées au frais (après une démo de 2 minutes de ma part). Grande première dans notre cuisine car je crois bien que c’est le premier appareil électrique que David utilise, si je ne compte pas la machine à café, la bouilloire et le lave vaisselle.
Comment ça marche ?
Le foodsaver est livré avec un rouleau de sachets. Il faut d’abords sceller l’extrémité du sachet en le positionnant sur la bande de soudure, puis le couper avec le cutter intégré.
Il suffit ensuite de remplir le sachet, de le positionner sur le canal d’aspiration, de fermer le couvercle et le loquet, puis d’appuyer sur le bouton de mise sous vide. Le Foodsaver aspire l’air pour faire le vide, c’est assez puissant, pour ensuite sceller l’ouverture de manière automatique.
Une fois le bouton rouge éteint, c’est fini, vous pouvez ranger votre sachet au frais ou à température ambiante, selon son contenu.
Si vous n’avez absolument rien compris à ma prose, voilà une vidéo qui vous montre l’ensemble du processus.
A quoi ça sert ?
Tout simplement à conserver les aliments de manière très fiable et surtout environ 4 à 5 fois plus longtemps qu’avec un système classique de boites hermétiques ou de sachets que l’on met au frais. C’est normal, en chassant l’air, le Foodsaver empêche l’oxydation des aliments. Les aliments sont également protégés de l’humidité, ce qui est parfait pour les biscuits par exemple.
Le gros avantage par rapport à la congélation ménagère, c’est que les aliments ne perdent pas leurs qualités, ni leur texture.
Le poisson ne va pas rendre d’eau, la viande ressort comme si elle sortait de chez le boucher et idem pour les légumes qui gardent fraicheur et surtout texture.
Quand aux fromages, c’est absolument magique, ils se conservent des mois.
Rien ne vous empêche non plus de congeler votre aliment une fois sous vide, vous éviterez ainsi ce que l’on appelle la brulure de la congélation qui a tendance à détériorer le goût et la texture des aliments.
Mes expériences jusqu’à aujourd’hui
L’appareil de mise sous vide trône dans la cuisine et c’est devenu un outil du quotidien. Je suis juste obligée de surveiller Noé qui rêve de jouer avec (il me fait penser à moi quand j’étais gamine).
Je l’utilise presque tous les jours, en particulier pour les légumes et je ne pourrais plus m’en passer. Quand je récupère mon panier Amap, j’essaie de tout nettoyer, sécher, voir couper et je fabrique mes petits sacs que je mets au frais. Il ne me reste plus qu’à les ouvrir et à les cuisiner, un vrai bonheur.
En vrac, j’ai mis sous vide des tranches de potimarron, des blancs de poireaux émincés, des feuilles de vert de blettes, des cotes de blettes, des oignons émincés, des carottes, etc.
Le seul légume qui me pose problème est le radis et ça me rend dingue. Le radis mis sous vide a tendance à fermenter et donc à laisser un petit gout étrange sur la langue et je ne m’explique absolument pas ce phénomène, que je n’ai pas rencontré avec d’autres légumes.
Le Foodsaver est super pratique pour les petites choses de tous les jours, comme ce demi-citron qui reste et qui risque fort de se dessécher dans un coin.
Je l’utilise beaucoup pour la viande ou pour le poisson car pour ces deux aliments, je trouve vraiment que la congélation à la maison leur fait perdre des qualités (attention, je ne parle pas de surgélation faite par les industriels qui elle, pose moins de problème).
Pour les aliments mous, comme un fromage de chèvre par exemple, j’utilise le bocal qui est livré avec, ce qui évite d’écraser le fromage pendant le processus de mise sous vide. Lorsque je suis allée à Valence, je me suis un peu lâchée sur les Saint Félicien. Grâce au bocal j’ai réussi à les conserver plus de 3 semaines, en faisant le vide dans le bocal après chaque repas.
J’ai fait également quelques bêtises, comme la première fois que j’ai voulu mettre des biscuits sous vide. Ils se sont brisés en quatre pendant le processus de mise sous vide, c’était assez drôle. Depuis, j’utilise le bocal.
Le bocal sert aussi pour les herbes fraiches ou la salade. Je vais d’ailleurs acheter un second bocal.
Il y a quelques semaines, je devais faire 3 « carrot cake » pour le lendemain matin, alors que je rentrais de voyage la veille au soir. J’ai râpé mes carottes 3 jours avant, je les ai mises dans le bocal et j’ai fait le vide. Elles étaient comme neuves et cela m’a fait gagner un temps fou.
Je me sers beaucoup du Foodsaver pour les ingrédients de pâtisserie que j’achète en grande quantité, comme la pâte d’amandes qui une fois ouverte a tendance à se dessécher, ou les fruits secs, les fruits séchés, la pâte à sucre, etc.
Et puis j’ai trouvé une superbe astuce pour éviter que David mange les cacahuètes que j’utilise pour ma cuisine. Dés qu’il commence un sachet, je le mets sous vide et allez savoir pourquoi, il ne touche plus au sachet et il me dit en riant qu’il a parfois peur que je mette tout sous vide :)
Et la cuisine sous vide ?
Certains chefs pratiquent la cuisine sous vide et je me souviens encore d’une viande de bœuf cuite sous vide qui était fantastique. Mais j’avoue que je n’ai pas encore testé.
Et les sachets, je prends n’importe quel sachet ? Je peux en acheter d’autres ? Je peux les recycler ?
Vous ne pouvez pas utiliser d’autres sachets que ceux conçus pour le Foodsaver. La machine est livrée avec un gros rouleau, des sachets déjà prêts à l’emploi plus le bocal avec couvercle.
Après, vous avez la possibilité d’acheter d’autres rouleaux, que l’on trouve en ligne très facilement (j’ai acheté les miens sur Amazon).
Coté recyclage, les sachets se lavent et peuvent s’utiliser plusieurs fois (évitez juste de laver ceux qui ont contenu de la viande ou du poisson crus). Vous pouvez tout à fait mettre sous vide un aliment plusieurs fois dans le même sachet. Par exemple, quand j’ai besoin de pâte d’amandes, j’ouvre mon sac, je prélève la quantité dont j’ai besoin et je refais une mise sous vide.
Idem pour le fromage ou le jambon entier. Il faut juste prévoir un sachet un peu plus grand dès le début si vous projetez de l’ouvrir plusieurs fois.
Certes, il y a un moment où il faudra jeter le sac mais d’un autre coté, jeter de la nourriture n’est pas toujours très écolo non plus …
Pour le prochain salon du blog culinaire en Belgique, je vais pouvoir faire comme les pros et mettre tous mes ingrédients sous vide, comme j’ai souvent vu faire Damien. Si ce n’est pas cool, ca ?
Combien ça coute ?
Le Foodsaver que j’ai est un haut de gamme, à la limite d’un modèle professionnel.
Il s’agit du modèle FoodSaver V2840 qui coûte environ 150 euros avec un gros rouleau, des sacs prêts à l’emploi et un bocal.
En conclusion, j’achète ou pas ?
Je pense que c’est une machine qui a sa place dans beaucoup de nos cuisines et qui permet de nettement moins jeter. Le Foodsaver est néanmoins plus adapté aux gens qui cuisinent beaucoup et/ou à ceux qui ont tendance à stocker des choses et qu’ils ne veulent pas gâcher.
Si vous avez cette machine, n'hésitez pas à partager votre expérience dans les commentaires. Si vous vous posez d'autres questions, posez-les dans les commentaires ou par mail, je ferai le maximum pour y répondre.