C'est moi qui l'ai fait !

Cake moelleux à la crème de marrons et à la farine de châtaignes ou l’ardéchois dans sa boite.

 

Cake moelleux à la crème de marrons et à la farine de châtaignes ou l’ardéchois dans sa boite

Début Juillet, j’ai tourné des vidéos de cuisine avec Damien pour le site 750g. A la fin, nous avons préparé des rillettes de sardines et nous avons nommé cette recette « la recette du camping », de par sa simplicité et du fait qu’elle peut se faire sans ustensiles, ni vaisselle particulière.

A la fin de la vidéo, Damien m’a demandé dans quoi j’allais la servir. J’avais prévu une mini cocotte. Damien n’a pas pu s’empêcher de me taquiner en me demandant si j’emportais vraiment mes mini -cocottes en vacances. Eclat de rire jusqu’à ce que je propose de servir les rillettes tout simplement dans leur boite.

Une photo pour immortaliser le moment.

 

Et voilà comment Damien a eu l’idée de proposer ce petit jeu des vacances : préparer une recette et la servir dans la boite qui a servi d’ingrédient.

J’en ai profité pour faire le tri dans mes placards, ce que j’essaie toujours de faire avant de partir en vacances. En découvrant deux boites de crème de marrons, j’ai tout de suite su ce que j’allais faire : un cake à la crème de marrons cuit dans sa boite.

Pour ce cake, je me suis inspirée de plusieurs recettes sur le net et j’ai remplacé une partie de la farine par de la farine de châtaignes rapportée par mon amie Hélène lors d’un séjour en Corse.

Ne faites pas la bêtise de trop remplir la boite, ça gonfle … mais à part cette petite bêtise, ça marche très bien. Présenté comme cela, on a très envie de plonger sa cuillère dedans, non ?

Je vous donne la recette pour un cake traditionnel, sachant qu’avec ces quantités, vous allez pouvoir remplir 3 boites de crème de marrons (boites de 500 g).

Cake moelleux à la crème de marrons et à la farine de châtaigne ou l’ardéchois dans sa boite

150 g de beurre demi sel fondu
125 g de sucre de canne blond
3 œufs
120 g de farine
30 g de farine de châtaignes
2 cuil. à café rase de levure chimique
300 g de crème de marrons
1 cuil. à soupe de rhum (facultatif)

Beurrez votre moule à cake ou la/les boites de conserve.
Pour un moule à cake traditionnel, préchauffez votre four à 165°C.
Pour une boite de conserve, préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre, à l’aide d’un fouet.
Tamisez les farines et la levure au dessus du bol puis mélangez juste assez pour incorporer les farines.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Ajoutez la crème de marron, le rhum et mélangez.
Versez dans le moule ou dans les boites puis enfournez pour 45 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

N’hésitez pas à visitez les blogs de Silvia, d’Anne, de Mamina ou de Dorian, je suis certaine qu’ils sont participé à ce jeu.

Salade de haricots blancs, radis, concombre et reblochon + 2 invitations pour un atelier cuisine autour du Reblochon, le jeudi 25 Août.

 

Salade de haricots blancs, radis, concombre et reblochon

Le jeudi 25 Août, Marie-Laure et moi-même animons un atelier cuisine autour du Reblochon.

Il n’y aura ni tartiflette, ni pela car contrairement aux idées reçues, le reblochon ne se consomme pas qu’en hiver. C’est même en été qu’il est le plus savoureux, les vaches broutant dans les alpages, le goût du lait est différent et ça se ressent dans le fromage.

L’idée est de cuisiner ensemble 4 recettes autour du reblochon que nous dégusterons ensemble autour d’une table.

Il me reste 2 places pour mes lecteurs et mes lectrices.

Si vous aimez le Reblochon, si vous crevez d’envie de le découvrir d’une autre façon et que vous aimez cuisiner, je serais ravie de vous y convier.

Pour cela, il suffit d’ajouter un commentaire à ce billet en disant que vous souhaitez participer à cet atelier. Les deux premières personnes à le faire seront conviées.

Avant d’ajouter un commentaire, pensez à vérifier sur vos agendas que vous êtes disponible le jeudi 25/08. L’atelier débute à 9h/9h30 par un accueil/petit déjeuner. Nous commencerons à cuisiner à 10 h pour ensuite déjeuner vers 12h30. La fin est donc prévue à 14h/14h30.

L’atelier a lieu à Paris, dans le 9ième.

Je vous confirme dans la journée les 2 personnes retenues.

Pour ceux et celles qui ne seront pas avec nous, voilà une recette que j’avais préparée l’été passé pour le site Marmiton.

Je vous souhaite à toutes et à tous un très bel été.

Salade de haricots blancs, radis, concombre et reblochon

Ingrédients pour 4 personnes en entrée légère

1 bocal de haricots blancs (poids net égoutté : 250 g)
½ concombre
Une dizaine de radis
125 g de reblochon
1 poignée de pluches de persil plat
Quelques brins de thym frais
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Préparation

Rincez puis égouttez les haricots blancs. Versez dans un bol.
Fendez le demi-concombre en deux puis en quatre puis retirez les graines centrales.
Coupez la chair en petits dés et ajoutez-les aux haricots.
Coupez les radis en tranches très fines et ajoutez-les aux haricots.
Ciselez le persil plat, effeuillez le thym, versez dans le bol et mélangez.
Retirez la croute du reblochon, coupez-le en petits dés, versez dans le bol et mélangez.
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile d’olive.
Versez sur la salade, mélangez et servez.

Billet sponsorisé.

 

Salade croquante de poulet aux tortilla chips, à la Nigella Lawson.

 
Salade croquante de poulet à la NIgella Lawson

Je ne sais pas si c’est une manie de fille mais j’adore les grandes salades repas. C’est encore ce que je choisis sans réfléchir dans certains restaurants. Et pourtant, à chaque fois, je peste contre la montagne de salade qu’il est quasiment impossible de finir, les ingrédients qu’il faut trop souvent chercher sous les immenses feuilles ou la vinaigrette qui n’est pas toujours faite maison. En gros, j’ai la sensation d’avoir payé une fortune pour pas grand-chose, si ce n’est le plaisir d’être avec une amie  sur une terrasse au soleil.

Du coup, je me venge en préparant des salades repas à la maison, comme je les aime et en me promettant de ne plus me faire avoir.

C’est en feuilletant le dernier livre de Nigella Lawson « Kitchen » que j’ai craqué pour cette salade. J’aime tout particulièrement ce livre qui est vraiment le reflet de sa cuisine sans prétention et pleine de bonnes idées.

Pour sa salade, qu’elle appelle « Chinatown chicken salad », elle mélange de la laitue romaine avec des pousses de soja, du poivrons, du poulet, des cacahuètes grillées, de la coriandre  et des tortillas écrasées, ce qui apporte une touche de croquant très agréable. Elle arrose sa salade d’une vinaigrette asiatique.

J’ai repris l’idée des tortillas écrasées dans la salade, du poulet et de sa vinaigrette et j’ai changé tout le reste.

Grand succès lundi soir avec David et Noé. C’est frais, léger et consistant à la fois. Noé a particulièrement aimé me voir écraser les tortillas dans mes mains au dessus du plat et il a dévoré sa portion sans vinaigrette. Je ne sais pas pourquoi mais impossible de lui faire manger une salade avec de la vinaigrette. Si vous avez des pistes …

Salade croquante de poulet aux tortilla chips, à la NIgella Lawson

Ingrédients pour 2 personnes

1 demi-laitue (j’ai utilisé des feuilles de chêne)
Une douzaine de tomates cerise
4 oignons nouveaux
¼ de concombre
Quelques pluches de coriandre
2 poignées de tortilla chips (pensez à regarder la liste des ingrédients, j’ai été agréablement surprise par celles de la marque Old El Paso qui sont faites avec de l’huile de tournesol).
150 g de blanc de poulet déjà cuit

Pour la vinaigrette
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café de vinaigre de riz
1 cuil. à café de jus de citron vert
½ cuil. à café de sucre de canne roux
1 cuil.  à café d’huile de sésame
1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé

Lavez puis séchez votre laitue.
Au dessus d’un grand plat, déchirez les feuilles en morceaux afin de faire un lit de salade (cela permet d’éviter les feuilles immenses des salades repas dans certains restaurants, dont je parlais plus haut).
Ajoutez les tomates cerise coupées en deux puis le concombre coupé en petits dés.
Coupez les oignons nouveaux en tranches très fines et ajoutez-les sur la salade.
Coupez le poulet en lanières puis répartissez-les sur la salade.
Ecrasez les tortillas chips dans vos mains au dessus du plat.
Ciselez la coriandre et répartissez-la sur le plat.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Juste avant de servir, ajoutez la vinaigrette puis mélangez.

N’hésitez pas à emporter cette salade en pique nique. Si vous avez bien déchiré les feuilles de salade (oui je sais, je radote), vous pourrez la manger avec une seule fourchette).
Dans ce cas, emporter la vinaigrette dans un pot de yaourt.

 

Et si on mettait un tablier de cuisine ? Les tabliers Petit Pagne et les tabliers de Madame Choup.

 

Et si on mettait un tablier de cuisine ? Les tabliers Petit Pagne et les tabliers de Madame Choup

Je vous ai déjà dit que je suis incapable de cuisiner sans tablier ?

Et pire que cela, j’ai même du mal à  débarrasser une table ou à ranger une cuisine sans tablier. Tout simplement parce que je suis un peu maniaque avec mes vêtements et que je déteste les tâches. Du coup, même quand je suis chez quelqu’un et que j’aide dans la cuisine, je demande d’abords un tablier. Et si je sais que les gens chez qui je vais n’en n’ont pas, j’emporte le mien.

J’en ai toute une collection, ils sont assez simples et ma seule coquetterie est de les assortir à mes vêtements même quand je suis seule à la maison.

Récemment, j’ai eu deux coup de cœur, que j’ai envie de partager avec vous.

Les tabliers « Petit Pagne »

Ils sont fabriqués au Rwanda par des femmes, dans le cadre du commerce équitable et je les trouve particulièrement seyants. Moi qui suis fan des tabliers que l’on ne porte que sur les hanches, je suis gâtée. C’est par Facebook et par sa créatrice Elisabeth Dutrisac, qui habite au Rwanda que j’ai connu la marque Petit Pagne et j’ai eu un véritable coup de cœur pour les imprimés très colorés.

Depuis cette découverte, la collection s’est agrandie avec des dessous de verre et des dessous de plat réalisés avec des capsules de soda recyclées et avec une collection de vêtements pour petites filles et femmes, ainsi que des accessoires.

 
Vous trouverez toutes les infos sur le site Le Petit Pagne et également sur leur page Facebook, sur ce lien. Et très bientôt, un site de vente en ligne.

Les tabliers de Madame Choup

C’est en lisant le billet de Réquia que j’ai eu envie d’en parler.

Je les trouve adorables, sans être kitch. Et puis, que voulez vous, je suis une grande romantique et certaines histoires de reconversion m’émeuvent même si je ne connais pas du tout la personne en question.

Vous pouvez les commander sur le site de Madame Choup.

Et vous, vous mettez un tablier dans votre cuisine ?

Goûters parisiens chics épisode 6 : le salon de thé de la Pâtisserie des Rêves, Paris 16.

 

Goûters parisiens chics épisode 6 : le salon de thé de la Pâtisserie des Rêves, Paris 16

Pour voir les épisodes précédents, cliquez sur ce lien.

Malgré les vacances, Stéphanie et moi avons maintenu notre goûter parisien chic mensuel.
Les 5 premières fois, nous avions plutôt choisi des lieux, sans toujours connaitre le pâtissier qui se cachait derrière nos adresses.

Cette fois, c’est le pâtissier que nous avons choisi, ou plutôt 2 pâtissiers, Philippe Conticini et Angelo Musa et je pense que c’est le meilleur goûter que nous ayons fait depuis le début sur le plan gustatif car j'ai préféré d’autres endroits pour l’atmosphère.

La Pâtisserie des Rêves  a ouvert sa première boutique en 2009 dans le 7iéme, rue du Bac. En 2010, une seconde adresse à vu le jour, avec cette fois, un coin salon de thé.

Dans la partie très chic du 16 ième arrondissement, j’ai failli manquer la Pâtisserie des Rêves. De l’extérieur, on ne voit pas grand-chose, contrairement aux salons de thé du quartier que l'on ne peut manquer (je n’avais d’ailleurs jamais vu autant de salons de thé que dans ce coin de Paris)

Quelques marches et nous voilà dans une pièce très épurée dans laquelle chaque pâtisserie est sous une cloche de verre, la signature de la Pâtisserie Des Rêves, depuis l’origine.

 
Au fond, quelques tables dans un endroit très simple et très clair qui donne sur une cour.
Il est préférable d’arriver tôt, c'est-à-dire vers 15 h 30 car il y a environ une quinzaine de places à l’intérieur et une dizaine de places sur la terrasse, mais qui était fermée ce jour là.

L’endroit est très sobre et à part la très jolie vaisselle en exposition, on dirait que presque rien ne vient nous distraire des pâtisseries.

 
Avec Stéphanie, nous avons opté pour le Paris-Brest. Il s’agit d’une de mes pâtisseries préférées et nous savions également que celui de la Pâtisserie des Rêves a été élu en 2010 par le Figaro, comme le meilleur Paris-Brest de Paris, au moment de la célébration des 100 ans de cette pâtisserie.

 
Il est effectivement à la hauteur de sa réputation, aussi bien sur le plan visuel (pour une fois, j’ai osé prendre des photos) qu’au niveau du goût et des textures. Cette crème au praliné est une merveille. Elle est faite à partir d’un praliné maison fait avec 60% de fruits secs (moitié amandes moitié noisettes) pour 40% de sucre. Le plus : à l’intérieur de chaque boule de crème, un mini insert de praliné pur qui vient éclater en bouche tout en restant discret. Je ne sais pas comment ils arrivent à faire une crème qui sente autant le praliné, tout en restant légère, c’est un mystère.
Le magazine Le Pâtissier a consacré tout un article au Paris Brest en 2010 avec beaucoup de recettes de grands pâtissiers. Malheureusement, celle de Philippe Conticini et d'Angelo Musa n’y figure pas.

 
Comme nous voulions goûter autre chose, nous avons partagé, en plus du Paris Brest une tartelette aux framboises (pâte sucrée, très fine couche de crème d’amandes, un peu de gelée de framboises et des framboises délicieusement acidulées). Classique mais tellement bon.

Egalement ce jour là, des choux garnis par la serveuse juste avant d’apporter les assiettes à table, des tartelettes aux abricots, des tartelettes aux fruits rouges, un Saint Honoré, bref, tous les classiques de la pâtisserie française interprétés de main de maitre.

 

En plus de servir des pâtisseries de rêve (oui je sais c’est facile) la carte des boissons est particulièrement originale avec ses infusions fraiches, comme celle à la citronnelle, combawa, poivre et citron vert, toute en délicatesse et très rafraichissante (Estérelle, il faut absolument que tu nous trouves la recette ...).

La Pâtisserie des Rêves ne ressemble pas à un salon de thé traditionnel. Les stars ici, ce sont les pâtisseries. Le service est très attentionné et chaleureux, que demander de plus ?

Le goûter vous coutera environ 15 euros pour une pâtisserie de taille assez conséquente et une boisson.

Je vous invite à lire les impressions de Stéphanie, sur son blog.

La Pâtisserie des Rêves
111, rue de Longchamp
Paris 16
Métro Rue de la Pompe
Fermé lundi, août
Tél. 01 47 04 00 24

 

 

Papillote de pêches blanches, abricots, vanille et amande.

Papillote de pêches blanches, abricots, vanille et amande

Il y a des jours où je délaisse gâteaux et tartes, mon péché mignon, pour des desserts très simples à base de fruits. Cela me donne l’impression de mieux profiter de ce que la nature nous donne, quelle que soit la saison

Quand les fruits sont murs à point et parfumés, il ne faut finalement pas faire grand-chose pour préparer un super dessert.

Ces dernières années, je suis devenue une adepte des salades de fruits frais, avec des fruits découpés consciencieusement en dés, tous de la même taille.  Cela prend parfois plus de temps que de faire un gâteau mais c’est tellement agréable de finir un repas de cette façon. Et puis on peut sublimer les fruits en ajoutant une gousse de vanille, des zestes d’agrumes, des épices ou bien jouer sur la texture avec des graines de grenade ou des fruits de la passion, un peu à l’image de la très célèbre salade de fruits de Dorian.

A d’autres moments, ce sont les fruits poêlés ou rôtis que j’aime servir. Il suffit de les faire mariner dans un peu de sucre, afin de leur faire rendre leur jus puis de les poêler juste quelques instants, ou de les faire rôtir au four. Pour les servir, une madeleine, un sablé ou bien une glace ou un peu de crème et voilà !

Cette fois, c’est en papillote que j’ai voulu préparer des pêches blanches particulièrement parfumées.

Je me suis amusée avec le film de cuisson easy-cook auparavant réservé aux professionnels. On le trouve aujourd’hui très facilement. J’ai acheté le mien sur le site Cook-Shop. Il se présente sous la forme d’un rouleau de 10 m de long et vous coupez ce dont vous avez besoin. La texture du film est très fine (et néanmoins très solide) et très facile à manipuler,  contrairement au papier sulfurisé pour lequel il faut avoir un certain talent d’origami pour arriver à fermer le papier sulfurisé de manière hermétique. Je ne parle pas des papillotes en papier d’aluminium, il y a longtemps que je n’en fait plus, depuis qu’une lectrice m’a mise en garde il y a quelques années.

Les fruits en papillote gardent bien leur texture et j’adore le jus qui se forme pendant la cuisson qui nappe bien les fruits. Malheureusement, pas de photos de ma papillote géante après cuisson. Ce n’est pas toujours facile à gérer lorsque j’ai du monde à la maison et je préfère profiter des autres … Je vous laisse donc à votre imagination gustative.

Papillote de pêches blanches, abricots, vanille et amande

Ingrédients pour 4 personnes

4 pêches blanches
3 gros abricots
1 gousse de vanille
1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne (ou de miel neutre)
Le zeste d’un citron jaune
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 grosse poignée d’amandes bâtons ou d’amandes entières concassées
Quelques fleurs de bleuet séchées (facultatif)

Au dernier moment, j’ai ajouté quelques fleurs séchées de bleuet achetées pour préparer les tisanes glacées d’Estérelle. L’effet est très joli car elles gardent bien leur couleur mais cela n’apporte pas grand-chose au dessert. A réserver donc pour les tisanes.

Lavez puis séchez les fruits.
Ouvrez les abricots en deux afin de les dénoyauter puis coupez chaque demi abricot en 4.
Pelez les pèches, coupez-les en deux, retirez le noyau puis coupez chaque demi pêche en 4.

Un jour, je vous expliquerai peut-être comment dénoyauter une pêche dans la couper (elle reste donc entière), c’est assez incroyable.

Mettez les fruits dans un plat creux.
Ajoutez le jus de citron et le zeste.
Grattez les graines de la gousse de vanille, mettez-les dans un petit bol avec le sirop de sucre de canne (ou le miel neutre) et mélangez.
Versez sur les fruits.
Mélangez délicatement et réservez à température ambiante pendant 15 minutes, en ajoutant la gousse de vanille coupée en deux.
Préchauffez votre four à 165°C.
Posez les fruits, leur jus et la gousse de vanille sur un carré de film easy-cook (ou sur un carré de papier sulfurisé).
Ajoutez les amandes et les fleurs de bleuet.
Fermez la papillote hermétiquement à l’aide de ficelle de cuisine.
Enfournez pour 15 minutes.
Ouvrez, arrosez avec le jus qui est au fond de la papillote et servez avec une boule de glace aux calissons d’Aix par exemple.

Je vous souhaite de très bonnes vacances si vous êtes partis.

 

Tisane glacée Shéhérazade : mon nouveau dada.

 

Tisane glacée Shéhérazade : mon nouveau dada

Il  y avait longtemps que je n’avais pas flâné dans une librairie au rayon « cuisine ». Il faut dire que cela me rend parfois de mauvaise humeur mais je n’en parlerai pas ici, rien de pire que d’étaler sa frustration par écrit.

A chaque fois que je vais à Montpellier, je ne manque pas d’aller au sous sol de la librairie Sauramps. Leur rayon de livres de cuisine est particulièrement agréable, un excellent compromis entre le business de l'industrie du livre de cuisine et l’amour de la cuisine.

Parmi les nouveautés, j’ai craqué pour le dernier livre d’Estérelle Payany : Tisanes Glacées, aux éditions de La Plage dans leur collection récente « Les Toqués du Bio».

Ce livre est un petit bijou et j’exagère à peine.

Rien à voir avec les tisanes de nos grands mères, parfois appelées « pisse mémé » par les patrons de café, et qui me rappellent de mauvais souvenirs. J’ai fuit pendant des années les tisanes, alors que je suis assez amatrice de thés.

Le livre d’Estérelle est en train de me faire découvrir une autre facette de la tisane et il se peut que cela devienne très rapidement mon nouveau dada.

Ses recettes sont super sexy, modernes, parfumées, etc. C’est simple, j’ai tout simplement envie de toutes les faire. Et comme Estérelle sait de quoi elle parle, vous saurez tout sur comment préparer une tisane glacée.

Partageant mon excitation sur Twitter, j’ai retrouvée une autre adepte : Stéphanie, du blog Un Mets Dix Vins qui venait juste de l’acheter.

Nous en avons parlé et nous sommes même passées à l’action, en partageant pleins de sacs de plantes bio séchées achetées par Stéphanie à l’herboristerie du Palais Royal.

 

Cet après midi, j’ai donc pu me lancer dans ma première réalisation : la tisane glacée Shéhérazade.
 
Comme je le pressentais à la lecture des ingrédienst, elle est très parfumée et très agréable à boire avec ce coté léger et délicat qui caractérise les tisanes ou les thés glacés. Moi qui ne boit pas assez d’eau dans la journée, l’eau m’ennuie profondément, je pense que j’ai enfin trouvé ma boisson.

Tisane glacée Shéhérazade

Pour 1 litre de tisane

Contrairement aux thés glacés (voir mon billet sur le sujet), l’infusion se fait à chaud mais avec une au à 90°C. Je vous laisse découvrir les autres secrets dans le livre d’Estérelle.
Estérelle sucre sa tisane en faisant infuser des dattes coupées en morceaux. J’ai choisi de sucrer la mienne avec du sirop d’agave (1 cuil. à soupe rase pour 1 litre de boisson).

1 litre d’eau
1 cuil. à soupe de fleurs de Jasmin séchées
2 cuil. à café de menthe douce séchée
3 boutons de rose séchés
4 graines de coriandre
½ bâton de cannelle

Versez l’eau dans une casserole puis portez à frémissement (90°C).
Retirez du feu, ajoutez les fleurs, les plantes et les épices, couvrez puis laissez infuser pendant 20 minutes.
Filtrez, ajoutez éventuellement du miel ou du sirop d’agave puis laissez refroidir.
Réservez au frais pendant au moins 3 heures.

 

Sablés au praliné.

 

Sablés au praliné

A chaque fois que je découvre une nouvelle recette de pâte sucrée, je ne peux pas m’empêcher de la refaire en version sablés individuels. Il se trouve que toutes les pâtes sucrées ne conviennent pas à ce genre d’exercice. Certaines sont excellentes en version fond de tarte mais ne donnent pas un résultat satisfaisant en version sablés à croquer avec le thé.

Ne me demandez pas pourquoi, je n’en sais rien. Je crois que c’est une question de texture. Si certaines textures se marient bien avec une garniture, cela peut donner quelque chose de trop « mietteux » ou de trop riche ou de trop fondant, etc., si c’est mangé seul.

Avec la pâte au praliné, celle qui m’avait servie de base à ma tartelette aux abricots et que j’avais découverte lors de mon dernier stage chez Valrhona, pas de problèmes.

Vous allez pouvoir faire des kilomètres de sablés sans soucis et je vais même vous donner un secret : ils se conservent très facilement plus de 2 semaines dans une boite en métal.

Cette pâte est très facile à faire. En revanche, n’imaginez même pas pouvoir l’étaler sur une surface farinée, elle est beaucoup trop souple.

L’idéal est de l’étaler entre 2 feuilles « guitare », ces espèces de grandes feuilles en plastique très souple qui servent au travail du chocolat.
Si vous n’en avez pas et que vous n’avez nullement  l’intention d’en acheter, vous pouvez utiliser du film étirable. J’ai déjà testé, ça marche, mais c’est tout de même nettement moins pratique.

Au pire, vous pouvez toujours faire un boudin avec la pâte, le mettre au frais afin de raffermir l’ensemble, avant de couper des tranches. Cela donne de très bons résultats, j’ai déjà testé avec des chutes de pâte.

Maintenant que je vous ai donné toutes les possibilités, place à la recette.

Sablés au praliné

 

Ingrédients pour une trentaine de sablés
170 g de beurre demi sel
70 g de sucre
50 g de lait (5 cl)
70 g de praliné (voir note)
220 g de farine T 55

N’ayant pas de robot type Kitchen Aid (je pense d’ailleurs bientôt craquer), j’ai utilisé mon robot classique avec une lame et pour cette pâte, cela fonctionne très bien.
Mettez le beurre et le sucre dans le robot et mélangez, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Faites tiédir le lait, versez-le sur le praliné puis mélangez afin d’obtenir un mélange lisse et brillant.
Versez sur le mélange beurre sucre puis ajoutez la farine tamisée.
Actionnez le robot mais très peu de temps, jusqu’à ce que la farine ne soit plus apparente.
Etalez cette pâte très soupe entre deux feuilles de papier guitare ou entre deux feuilles de papier film, sur une épaisseur de 3 mm.
Mettez au frais pendant au moins 3 heures ou plus.
Préchauffez votre four à 165°C.
Découpez dans la pâte des formes selon votre choix puis déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson antiadhésive.
N’hésitez pas à remettre la pâte au frais si elle commence à devenir trop molle.
Enfournez pour 10 minutes, la pâte doit être dorée mais être encore très légèrement souple en surface.
Retirez de la plaque à l’aide d’une spatule puis laissez refroidir sur une grille.

Note sur le praliné

Il s’agit d’amandes ou de noisettes (ou d’un mélange) caramélisées dans du sucre et qui sont ensuite broyées jusqu’à obtenir tout d’abords le pralin puis une sorte de pâte, que l’on appelle praliné. 
Certains confiseurs ou pâtissiers font également un praliné avec des noix de pécan, des cacahuètes, etc.
Vous pouvez l’acheter ou bien le faire vous-même.
J’ai écrit un billet sur le sujet, assez complet même s’il faut que je le mette à jour pour parler de ce que l’on appelle le praliné à l’ancienne. Je vous invite à le lire sur ce lien.

 

Mes recettes salées et sucrées autour du melon + appli melon gratuite sur iPad.

 

Depuis quelques années, Anne, du blog Papilles et Pupilles et moi-même travaillons avec le melon Rouge Gorge. L’année dernière nous avons même visité les lieux de production près de Poitiers et nous avions partagé nos découvertes sur nos blogs respectifs.

Depuis 2008, chaque été nous écrivons également des recettes autour du melon.

Toutes nos recettes, ainsi que nos textes sur « tout savoir sur le melon » ont été intégrés dans une appli iPad que vous pouvez télécharger gratuitement. C’est sur ce lien.

J’espère que vous m’en direz des nouvelles car je n’ai malheureusement pas d’iPad.

Pour ceux et celles qui n’ont pas d’iPad, voilà un aperçu des recettes que j’ai préparées depuis l’été 2008.

Je vous souhaite un très bel été.

Recettes salées

 
Tarte fine melon poêlé fêta roquette (clic)

 

Raita de melon et concombre (clic)

 

Carpaccio de melon à la féta et à la pancetta croustillante (clic)

 

Salade de fèves au melon, pecorino et poivre (clic)

 

Tartare de melon à la pomme et à la viande de grisons (clic)

 

Soupe de melon au Pineau des Charentes (clic)

Recettes sucrées

 

Salade de fruits melon kiwi vanille et calisson d’Aix (clic)

 

Cocktail pétillant sans alcool au melon et aux framboises (clic)

 

Soupe de melon, tuiles aux pralines roses (clic)

 

Carpaccio de melon au pain d’épices (clic)

 

Brioche vendéenne façon pain perdu, salade de melon et de cerises (clic)

La tartine qui sent bon les vacances : tartine tomates mozza.

 
La tartine qui sent bon les vacances : tartine tomates mozza

Depuis que j’anime ce blog et que j’exerce mon activité de travailleur indépendant dans le domaine de la cuisine, il m’arrive d’avoir du mal à décrocher pendant les vacances d’été.

Mon entourage me taquine en me disant que je suis droguée même s’ils sont ravis de me voir aussi passionnée.

En revanche, j’aime de plus en plus les similis vacances, celles qui me font sortir de mon environnement, tout en continuant à travailler mais à un rythme moins soutenu.

C’est ce que je vis en ce moment à Montpellier chez ma sœur Caroline. Au programme, boulot, balade dans la vieille ville, pause dans la piscine, etc.

En tout début de soirée, ma sœur et mon beau frère partent parfois faire du ski nautique après leur boulot. Ils ont depuis longtemps renoncé à m’entrainer dans leurs aventures. Il faut dire que je ne suis pas une grande sportive, que ce n’est pas à mon âge qu’on le devient et qu’en plus j’ai peur de l’eau. Le ski nautique est donc très loin de me faire rêver. J’ai tout de même tenté il y a fort longtemps, je ne m’en vente pas et heureusement, le ridicule ne tue pas !

Du coup, pendant leur absence, je farfouille dans leur cuisine, histoire de préparer un repas léger et sans prétention pour leur retour.

Lundi soir, j’ai bricolé 2 ou 3 choses, dont cette tartine très estivale avec laquelle nous nous sommes régalés.

Si vous êtes en vacances (ou pas) et que vous avez un four, elle est pour vous.

Tartine tomates mozza

Ingrédients pour 4 personnes

4 grandes tranches de pain de campagne
1 gousse d’ail non pelée et coupé en deux
250 g de mozzarella (poids net égoutté)
40 tomates cerise
1 cuil. à café légèrement bombée de sucre roux
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Commencez par préparer les tomates.
Préchauffez votre four à 150 °C.
Lavez les tomates cerise puis mettez-les dans un plat allant au four.
Saupoudrez de sucre puis arrosez avec l’huile d'olive.
Enfournez puis laissez confire les tomates pendant 30 minutes en mélangeant délicatement deux fois pendant la cuisson.
Sortez le plat du four et laissez tiédir.
Coupez la mozzarella en tranches puis laissez dégorger sur du papier absorbant.
Juste avant de servir les tartines, préchauffez votre four à 180°C.
Posez les tranches de pain sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 5 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus du pain soit croustillant.
Sortez le pain du four et frottez les tranches avec l’ail.
Arrosez chaque tranche de pain avec le jus de cuisson des tomates.
Répartissez les tranches de mozzarella sur chaque tartine puis enfournez pour quelques minutes afin de faire légèrement fondre le fromage.
Sortez le pain du four, disposez les tomates confites sur chaque tartine.
Donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre et servez.

Si vous avez du thym frais sous la main, ajoutez-le aux tomates avant de les faire cuire.