Tian courgettes et tomates, thym et ail en chemise, à ma façon
Je me suis longtemps méfié du tian, ce plat de légumes, emblème de la cuisine provençale, dans lequel on range soigneusement ses légumes en alternant si possible les couleurs. Ils sont de la chance les légumes, ils sont beaux, surtout en été. Le tian est également le nom d'un plat traditionnel en terre, que je n’ai jamais vu d’ailleurs.
Si je m’en méfie c’est que le tian me résiste et je suis souvent agacée par la simplicité biblique de la plupart des recettes. Mes tians ont très souvent étés atteints du syndrome du légume sec qui met des heures à cuire. L’ensemble du plat dégage très souvent une impression de « tout ça pour ça ! » assez frustrante.
Il faut dire que ma culture culinaire vient plutôt de l’Est de la France et de la Grande Bretagne. Il est très rare que nous passions nos vacances dans le sud, sauf pour aller voir ma sœur Caroline à Montpellier et finalement, nous y allons finalement très rarement en plein été.
En découvrant mon panier Amap vendredi, avec les premières tomates et les courgettes, je me suis dit que j’allais retenter l’aventure tian. Que voulez vous, ce plat me fascine et j’ai décidé qu’il n’allait plus me résister.
Pour éviter d’avoir des légumes secs, j’ai choisi de les arroser parcimonieusement de bouillon de légumes et de le cuire à couvert, du moins au début.
Pas certaine que ce soit très orthodoxe (mea culpa à toute la Provence) mais franchement, comme dirait les anglais « Who cares ? » ou « on s’en moque ! » .
Tian courgettes et tomates, thym et ail en chemise, à ma façon
Ingrédients pour 4 à 6 personnes, selon si vous le servez en plat principal ou en accompagnement
1 kg de courgettes (environ 5)
750 g de tomates (environ 6)
3 échalotes
1 gousse d’ail pelée et coupé en deux
Huile d’olive
10 cl de bouillon de légumes (j’utilise mon chouchou, le bouillon Araiké)
Thym frais
Fleur de sel
Poivre du moulin pour servir
Quelques gousses d’ail entières (facultatif)
Préchauffez votre four à 165°C.
Frottez le fond et les cotés d’un plat à gratin (le mien mesure 30 sur 20 cm) avec la gousse d’ail.
Badigeonnez le plat avec l’huile d’olive.
Pelez puis coupez les échalotes en rondelles, répartissez-les dans le fond du plat.
Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en tranches.
Retirez l’extrémité des courgettes puis coupez-les en tranches très fines, de préférence à l’aide d’une mandoline.
Disposez les tranches de courgettes et de tomates en les faisant tenir debout et en les alternant.
Arrosez de 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis de 10 cl de bouillon de légumes chaud.
Saupoudrez de fleur de sel et de thym frais.
Ajoutez les gousses d’ail non pelées sur le dessus.
Couvrez d’un papier sulfurisé puis enfournez pour 50 minutes.
Sortez le plat du four puis arrosez les légumes avec le jus qui est au fond.
Augmentez la température du four à 200°C puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ.
Vos légumes doivent être grillés et moelleux à la fois.
Le tian se mange chaud, tiède ou froid. Je trouve qu'il est encore meilleur froid car les arômes se dégagent mieux.
Objectif atteint : les légumes ne sont pas secs, gardent toute leur texture et le gout est là.
Nous nous sommes régalés. Vous auriez du voir David finir le plat qui nous a fait que 2 repas à deux, lui le carnivore. Rien que pour son enthousiasme, ça valait le coup de retenter le tian.
La prochaine fois, je tente le tian dans mon tagine ou pourquoi pas en Romertopf mais là, du coup, je m’éloigne beaucoup de la Provence.
Et vous, vous le faites comment votre tian ?