Blog en vacances, ce billet a été publié pour la première fois en juin 2009.
Nous devrions consommer plus de maquereau frais car il a tout pour plaire. Il est très économique (un peu mois de 2 euros par personne), ce n’est pas une espère menacée, comme le sont malheureusement beaucoup d’autres poissons, et, comme le dit si bien Patrick, du blog « cuisine de la mer », c’est un bijou en terme de diététique (pour cet aspect, je vous laisse lire Patrick, il en parle beaucoup mieux que moi).
Jeudi midi, je me suis fait un plaisir en allant acheter ces filets de maquereau chez mon poissonnier. Il y a avait longtemps que je n’avais pas concocté un déjeuner rien que pour moi et j’avais oublié combien c’est agréable.
Pour la cuisson des maquereaux, je voulais suivre le conseil de Patrick, qui consiste à poser un morceau de papier sulfurisé sur une plancha (que je n’ai pas) ou sur une poêle en fonte, de laisser griller les maquereaux 2 à 3 minutes coté peau, d’éteindre le feu et de prolonger la cuisson. Le seul problème, est que n’avais pas le moindre centimètre carré de papier sulfurisé dans mes tiroirs (quand je dis qu’il manque tout le temps quelque chose dans ma cuisine !).
J’ai donc fait cuire mes filets de maquereau au four et je me suis régalée. Le maquereau est un poisson qui a du caractère, sa chair est fondante et il est particulièrement simple à préparer.
Filets de maquereaux à la moutarde, au cumin et à la coriandre, purée de courgettes
Ingrédients pour 2 personnes
300 g de filets, soit 12 filets environ
1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de moutarde
½ cuil. à café de cumin moulu
½ cuil. à café de coriandre moulue
Le zeste d’un citron
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, les épices et le zeste de citron.
Badigeonnez vos filets coté peau et chair et disposez-les dans un plat à gratin.
Enfournez pour 5 minutes.
Saupoudrez de fleur de sel et voilà, c’est prêt.
Servez avec des rondelles de citron et la purée de courgettes.
Purée de courgettes
Ingrédients pour 2 personnes
2 courgettes moyennes
2 cuil. à café de purée d’amandes (ou un peu de beurre)
½ cuil. à café d’un mélange d’épices de votre choix (cumin et coriandre pour moi)
Sel et poivre du moulin
Retirez l’extrémité des courgettes puis coupez-les en tronçons de 2 cm.
Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et faites cuire pendant environ 10 minutes.
Mixez avec la purée d’amandes ou le beurre, les épices, le sel et le poivre.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Régalez vous !
Pour connaître la liste des poissons que vous devons éviter de consommer car ils sont en voie de disparition, je vous conseille de vérifier cette liste. Mon amie Clotilde (sans h) m'avait également donné un petit dépliant à conserver dans mon sac à main mais je pense l'avoir perdu à force de changer de sac selon mes tenues (qui a dit qu'on ne pouvait pas être coquette tout en aimant cuisiner ?)
Autres recettes à base de maquereaux :