C'est moi qui l'ai fait !

Masala de crevettes (cuisine indienne).

Masala de crevettes (cuisine indienne)

Blog en vacances, ce billet a été publié pour la première fois en Juillet 2010.

L’année dernière, j’ai longuement parlé du dernier livre de Beena Paradin « Inde, cuisine intime et gourmande » avec les magnifiques photos d’Isabelle Rozenbaum. Malheureusement, je n’ai jamais pris le temps de tester les recettes et ça me trottait dans la tête depuis un moment.

Et puis, après avoir été conviée par Beena pour un cours de cuisine, mini version de ceux qu'elle donne plusieurs fois par an à l’école de cuisine d’Alain Ducasse, j’ai enfin mis les mains à la pâte à la maison, pour le plus grand plaisir de toute la famille. Noé, malgré son jeune âge, est très gourmand et curieux pour tous les plats très parfumés et un peu épicés comme celui-ci, alors que c’est la croix et la bannière pour lui faire manger des légumes, voire des fruits. Je n’ai jamais compris cette ouverture d’un coté et cette fermeture de l’autre. Les enfants ont également leur part de mystère.

La cuisine indienne est multiple selon les régions et les religions qui se côtoient.
Comme nous l’a très bien expliqué Beena, il s’agit plus d’une cuisine familiale que d’une cuisine de restaurant. Elle est restée très traditionnelle, même si on assiste aujourd’hui à la naissance d’une cuisine indienne plus moderne.

Parmi toutes les recettes de Beena, j’ai choisi de faire ce masala de crevettes, spécialité du Kerala. Le masala est un mélange d’épices, base de nombreux plats indiens. Le mélange peut être à base d’épices sèches et torréfiées ou se préparer sous forme de pâte. Chaque cuisinier a sa propre recette et vous pourrez en trouver dans le livre de Beena. Dans ce cas, le terme masala correspond au plat à base d’épices.

Ce masala de crevettes est très facile à faire et les ingrédients sont assez faciles à trouver, ce qui n’était pas le cas pour la mère de Beena, lorsqu’elle est arrivée à Paris au milieu des années 70.

Ce jour là, j’étais particulièrement courageuse puisque j’ai accompagné le masala de crevettes d’autres choses, comme c’est la coutume en Inde, le repas étant composé d'une multitude de mets, chacun composant son assiette selon ses goûts. Il n’y a pas d’entrée et les desserts sont uniquement servis les jours de fêtes, sauf les fruits très présents dans leur vie quotidienne. 

Du coup, j’ai accompagné mon masala de riz basmati (j’utilise le riz Tilda qui est un des meilleurs riz basmati) cuit au rice-cooker, comme dans cette recette, de galettes non levées à la farine complète cuites à la poêle et appelées « parathas » et j’ai même fait un véritable ghee (sorte de beurre clarifié), ingrédient majeur de la cuisine indienne. J’ai utilisé le ghee pour préparer et faire cuire les galettes mais vous n’en avez pas besoin pour ce masala.

Masala de crevettes (cuisine indienne)

Je suis partie de la recette de Beena dans son livre « Inde, cuisine intime et gourmande ». Vous pouvez également la trouver dans le dernier numéro de Saveurs, tout comme la recette du ghee et des parathas. J’ai juste ajouté un peu plus de curcuma pour la couleur. Je n’ai pas utilisé les feuilles de cari que j’ai eu du mal à trouver. Le résultat était tout de même très parfumé et David, qui pense parfois que la cuisine indienne ne se prépare pas à la maison était ravi.
J’ai utilisé du concentré de tamarin prêt à l’emploi que j’ai trouvé en Grande Bretagne.
Du coup, je ne l’ai pas dilué comme l’indique Beena dans sa recette. J’ai également ajouté un peu moins d’eau pour la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes

20 crevettes crues surgelées
2 oignons de taille moyenne
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
4 cuil. à café de tamarin prêt à l’emploi
Dans sa recette, Beena dilue 1 noix de pâte de tamarin dans 10 cl d’eau, elle laisse infuser 10 minutes puis elle passe l’ensemble à travers un tamis.
8 cuil. à soupe de noix de coco râpée
Huile végétale pour la cuisson
Les épices :
1,5 cuil. à soupe de coriandre moulue
¼ cuil. à café de graines de cumin
5 grains de poivre
¼ de cuil. à café de piment rouge
1/4 de cuil. à café de curcuma

Faites dégeler les crevettes, décortiquez-les puis retirez le boyau noir qui longue le dos.
Rincez et épongez-les sur du papier absorbant.
Pelez et râpez le gingembre.
Epluchez les oignons, retirez la première couche de chaque oignon, coupez-la en fines lanières et répartissez-les dans 2 bols. Une partie va servir à faire la sauce et l’autre pour la finition.
Emincez le reste des oignons assez finement.
Préparez la sauce :
Faites revenir la moitié des lanières d’oignons avec la noix de coco râpée, dans 2 cuillères à soupe d’huile, sur feu moyen, pendant 6 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez la coriandre et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant.
Ajoutez le cumin, le poivre et continuez la cuisson pendant 1 minute en mélangeant.
Mixez ce mélange avec 30 cl d’eau, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Dans une sauteuse ou dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile sur feu, entre moyen et vif.
Ajoutez les oignons emimces et faites-les revenir pendant 4 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez le gingembre et prolongez la cuisson pendant 1 minute en mélangeant.
Versez la sauce à base de noix de caco, le tamarin, le curcuma, le piment et mélangez.
Ajoutez 20 cl d’eau, salez et faites frémir la sauce pendant 5 minutes.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel ou en élément acide (citron vert ou pâte de tamarin prête à l’emploi).
Ajoutez les crevettes, augmentez le feu à feu vif et faites cuire pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle sur feu vif et faites revenir les lamelles d’oignons mises de coté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servez le massala dans des bols ou des assiettes creuses et ajoutez les lamelles d’oignons dorées sur chaque assiette ou bol.

Accompagnez de riz, de raita et de parathas (recette dans le dernier Saveurs et bientôt sur mon blog).

Note sur le tamarin (tamarind en anglais)

Le tamarin est un fruit, sorte de gousse qui contient des graines et une pulpe. Le tamarin apporte une touche acide aux plats indiens. Vous pouvez le trouver sous forme de pâte assez compacte qu’il faut délayer dans de l’eau puis filtrer (c’est ce qu’utilise Beena dans ses recettes, photo juste en haut). On le trouve également sous forme de liquide brun un peu épais, prêt à l’emploi. C’est ce que j’ai utilisé, rapporté de Grande Bretagne (tamarind paste). Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par du jus de citron vert et éventuellement quelques pincées de sucre roux.

Glace à l’amande.

Blog en vacances, ce billet a été publié pour la première fois en août 2010.

Si je devais choisir une recette parmi les desserts de mon dernier livre « Légumes et Tutti frutti », ce serait sans contexte les cerises poêlées servies avec un yaourt glacé au yaourt de brebis. Je me souviens d’avoir servi ce dessert à des amis et nous nous étions régalés.

Je ne sais pas si les personnes qui ont acheté le livre ont fait cette recette mais je l’espère de tout mon cœur.

En découvrant le magazine Thuriès de l’été 2010, que je n’avais pas acheté depuis plus de 6 mois, je suis tombée sur une recette du fameux chef Jean Sulpice (voir note) dont on parle beaucoup en ce moment et je me suis dit « mais oui, bien sur, pourquoi n’y avais-je pas pensé ? ». Il sert des cerises poêlées avec une glace à l’amande et un gâteau tout aérien également à l’amande. La photo est sublime et j’imagine que le résultat doit être à la hauteur.

L’idée de cette glace à l’amande fait rêver vous ne trouvez pas ?

Je dois avouer que si j’avais voulu la faire, je n’aurais pas très bien su comment procéder (purée d’amandes, extrait d’amande amère, etc. ?). Le mystère est résolu avec la recette de Jean Sulpice : il utilise de la pâte d’amandes mais pas n’importe laquelle : une pâte d’amande faite à 50 % d’amandes (voir plus) et de la marque Valrhona. Si vous pensiez que la pâte d’amandes ne sert qu’à décorer certains gâteaux ou à faire des petits cochons roses et verts, vous vous trompez. La pâte d’amandes est un ingrédient à part entière de la pâtisserie. Pierre Hermé l’utilise beaucoup dans ses cakes et la pâte d’amandes est la base d’un gâteau de voyage traditionnel que l’on appelle le pain de Gêne, un délice de moelleux. Je l'utilise également dans ce gâteau à l'amandes, le gâteau qui voyage beaucoup.

La recette de glace à l’amande de Jean Sulpice est très simple et surtout réalisable à la maison, à condition de vraiment utiliser une bonne  pâte d’amande à 50% d’amandes (ou plus). La pâte d’amandes est un mélange d’amandes et de sucre avec parfois l’ajout de colorants alimentaires. Les amandes étant un ingrédient assez coûteux, certains fabricants ont tendance à ajouter plus de sucre que d’amandes et certaines pâtes d’amandes ne contiennent que 20% d’amandes. Si c’est pour décorer un gâteau, ce n’est pas trop grave mais si vous cherchez le goût de l’amande, comme pour cette recette, cela change tout.

C’est abominable à avoir dans ses placards car c'est tellement bon qu'il est difficile de résister.

Cette glace à l’amande est très goûteuse et m’a fait penser à un de mes coups de foudre il y a plusieurs étés chez Grom : le granité à l’amande. Ah, le goût de l’amande …

Glace à l’amande

D’après une recette de Jean Sulpice, dans le magazine Thuriès été 2010

Par rapport à la recette d’origine, j’ai ajouté un soupçon de plus de pâte d’amandes, j’ai remplacé le sucre inverti par du miel et j’ai zappé le stabilisateur.

360 g de lait entier
15 g de lait en poudre
30 g de crème liquide entière
6 g de sucre
25 g de miel
130 g de pâte d’amandes à 50% d’amandes

Dans une casserole, versez le lait, le lait en poudre, la crème puis ajoutez le sucre, le miel et la pâte d’amandes coupée en petits morceaux.
Chauffez sur feu moyen en mélangeant bien à l’aide d’un fouet afin de bien faire fondre la pâte d’amandes.
Lorsque le mélange est lisse, augmentez le feu et portez le mélange à 85°C.
Versez dans un récipient qui possède si possible un bec verseur.
Mettez ce récipient dans un récipient plus grand rempli d’eau et de glaçons, afin de faire retomber la température.
Couvrez d’un film étirable que vous poserez à la surface du mélange.
Mettez au frais pendant au moins 6 heures et idéalement pendant 12 heures, afin que les saveurs se mélangent bien.

Faites prendre le mélange dans votre sorbetière puis laissez au congélateur pendant une à deux heures avant de déguster.

Note sur Jean Sulpice

Jean Sulpice est le chef du restaurant doublement étoilé L’Oxalis à Val-Thorens. Mercotte en parle très souvent sur son blog. Je vous invite également à lire les billets de Stéphanie sur son blog 1 Mets Dix Vins, dans lesquels elle raconte à la fois un diner pris à l’Oxalis, un cours de cuisine et les vins servis au diner et choisis par Magali Sulpice.

Photos de vacances : celle que l’on n’a pas prise.

 

Ile de Wight Août 2011

Je ne sais pas si vous faites pareil mais je ne peux pas m’empêcher d’immortaliser nos vacances grâce aux photos. A l’époque je classais mes préférées dans des albums. Aujourd’hui, je fais des sélections de photos, au fur et à mesure (c’est le secret) et je fais imprimer des mini albums sur papier que nous gardons en souvenir et que nous offrons aux grands parents qui se plaignent que depuis le numérique plus personne n’imprime ses photos.

Et puis, il y a cette photo qui peut vous hanter, car cette photo, vous ne l’avez jamais prise.

Il peut s’agir d’une chose que vous croisez tous les jours en vacances mais ce n’est jamais le bon moment de la prendre en photo (lumière pas bonne, pas l’envie, pas le temps, etc.) ou bien, et c’est le pire, il y a une photo que vous auriez adoré prendre sur le moment  mais voilà, vous n’aviez pas votre appareil.

Isabelle Rozembaum nous a expliqué un jour que les photos que nous ne prenons pas sont aussi importantes que celles que nous prenons.

Je me souviens en particulier d’une scène qui est restée gravée dans ma mémoire. C’était sur l’Ile de Wight il y a quelques années. David et moi assistions à un concert de jazz en plein air dans le magnifique parc de Mottistone Manor.

Nous étions venus avec un pique nique du soir et j’ai découvert à ce moment là que les britanniques sont particulièrement organisés avec chaises et tables pliantes,  nappes et vraie vaisselle.

J’ai assisté à tout ce déballage, l’ambiance était magique et complètement dépaysante pour moi. Je me souviens de m’être dit que je m’étais glissée en secret dans une société secrète dont j’ignorais totalement les codes.

Sur notre gauche, à l’écart de tout le monde, sous un arbre majestueux, un couple assis sur des chaises pliantes. Ils n’étaient plus tout jeunes, elle portait un grand chapeau et peut-être bien que lui aussi. Je ne les voyais que de dos, ils avaient l’air paisible, heureux d’être là et il se dégageait de la scène une certaine élégance. 

Je n’ai jamais regretté autant de ne pas avoir mon appareil. D’un autre coté, j’ai tout fait pour graver cette image dans mon cerveau et, de temps en temps, elle me revient en mémoire.

Et vous, il y a-t-il une photo que vous regrettez de ne pas avoir prise ?
 

Peperonata (compotée de poivrons).

 Peperonata (compotée de poivrons)

Blog en vacances, ce billet a été publié pour la première fois en juin 2010.

Je n’ai pas le souvenir d’avoir autant douté d’une recette que pour celle-ci.

C’est chez mon traiteur italien préféré à Nogent Sur Marne, Signori & Figli, que j’ai découvert cette spécialité. J’ai mis un moment à me souvenir de son nom, comme toujours, lorsque ce n’est ni en français, ni en anglais. Je ne suis pas la seule, d’ailleurs. Silvia, auteur du blog Savoirs et saveurs et qui est italienne a failli devenir folle, le jour où elle a du donner une bonne cinquantaine de fois le nom de cette spécialité piémontaise, le bagnetto, lors d’une journée cuisine au sein de notre amap. Nous étions en effet incapables de nous en souvenir. J’en ri encore !

Le jour où j’ai enfin retenu le nom de peperonata, je me suis demandée si j’allais trouver la recette dans le fameux livre de cuisine italienne dont on a beaucoup parlé au moment de sa sortie : "La cuillère d'argent". Impatiente comme je suis, j’ai même la version en anglais, sortie avant la version française. Le pire, est que je n’ai jamais fait de recettes dedans, mais j’aime bien m’y plonger de temps en temps.

J’ai effectivement trouvé une recette de peperonata dedans, qui consiste à faire rôtir des poivrons au four, à les peler, puis à les faire compoter, voire confire dans une cocotte avec de l’ail et des tomates. Simplissime.

Le seul problème est, qu’en faisant déjà confire mes poivrons plus longtemps que dans la recette d’origine, je trouvais tout de même que l’ensemble était un peu fade et j’étais agacée. Eplucher 6 poivrons, ça prend du temps.

Un bref passage chez Signori&figli afin d’acheter de la charcuterie Italienne m’a encore plus fait douter car la patronne m’a confié qu’elle met de l’aubergine dans sa version, ce qui lui donne ce coté très moelleux. Et moi qui croyais qu’une peperonata ne comportait que des poivrons et des tomates !

Elle a suggéré de faire vraiment confire le mélange. Du coup, en rentrant à la maison, j’ai remis ma peperonata à cuire. C’est facile, elle était encore dans la cocotte. J’ai ajouté deux ou trois bricoles, et finalement, nous l’avons beaucoup appréciée. Le lendemain et le surlendemain, dégustée froide, c’est encore meilleur.

Silvia, m’a raconté le lendemain, que la peperonata, c’est un peu la version de notre ratatouille, qu’il y a presque autant de recettes de peperonata que de familles et qu’on peut  y ajouter d’autres légumes que le poivron. J’étais rassurée.

Je vous conseille de faire cette recette en grande quantité. Elle se conserve au moins deux à trois jours au frais et c’est un vrai régal.

Peperonata (compotée de poivrons)

Ingrédients pour 4 personnes

Adapaté d'une recette du livre « La cuillère d’argent »

6 poivrons rouge
1 oignon émincé
4 tomates moyennes
1 gousse d’ail pelée
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique (non présent dans la recette d’origine)
Quelques pincées de piment d’Espelette (non présent dans la recette d’origine)
Sel

Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les poivrons puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier aluminium.
Enfournez pour 30 à 40 minutes, en retournant les poivrons de temps en temps.
Lorsque la peau des poivrons est boursouflée et brune par endroit, mettez-les dans un bol en verre.
Recouvrez d’un film étirable et laissez refroidir.
Retirez la queue des poivrons et les graines, retirez la peau, puis coupez la chair en lanières.
Pelez les tomates à l’aide d’un couteau économe spécial peaux fines, retirez le pédoncule puis coupez la chair en cubes.
Si vous n’avez pas ce type de couteau (un must), plongez vos tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, afin de pouvoir les peler avec vos doigts.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignons, les poivrons, la gousse d’ail entière et faites revenir l’ensemble sur feu doux, pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez les tomates, salez et laissez confire l’ensemble pendant plus d’une heure, voire une heure 30 minutes.
La recette d’origine préconise 20 minutes mais j’ai fait cuire beaucoup plus longtemps, jusqu’à ce que l’ensemble soit vraiment confit. Il ne doit plus y avoir de liquide.
Retirez la gousse d’ail, ajoutez le vinaigre, le piment d’Espelette, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Laissez tiédir.
Servez à température ambiante ou froid.

D’autres recettes à base de poivrons sur ce blog ?

Tapez poivrons en haut à droite de cette page (case "recherche"). Enjoy !

Filets de maquereau à la moutarde, cumin et coriandre, purée de courgettes.

Blog en vacances, ce billet a été publié pour la première fois en juin 2009.

Nous devrions consommer plus de maquereau frais car il a tout pour plaire. Il est très économique (un peu mois de 2 euros par personne), ce n’est pas une espère menacée, comme le sont malheureusement beaucoup d’autres poissons, et, comme le dit si bien Patrick, du blog « cuisine de la mer », c’est un bijou en terme de diététique (pour cet aspect, je vous laisse lire Patrick, il en parle beaucoup mieux que moi).

Jeudi midi, je me suis fait un plaisir en allant acheter ces filets de maquereau chez mon poissonnier. Il y a avait longtemps que je n’avais pas concocté un déjeuner rien que pour moi et j’avais oublié combien c’est agréable.

Pour la cuisson des maquereaux, je voulais suivre le conseil de Patrick, qui consiste à poser un morceau de papier sulfurisé sur une plancha (que je n’ai pas) ou sur une poêle en fonte, de laisser griller les maquereaux 2 à 3 minutes coté peau, d’éteindre le feu et de prolonger la cuisson. Le seul problème, est que n’avais pas le moindre centimètre carré de papier sulfurisé dans mes tiroirs (quand je dis qu’il manque tout le temps quelque chose dans ma cuisine !).
J’ai donc fait cuire mes filets de maquereau au four et je me suis régalée. Le maquereau est un poisson qui a du caractère, sa chair est fondante et il est particulièrement simple à préparer.

Filets de maquereaux à la moutarde, au cumin et à la coriandre, purée de courgettes

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de filets, soit 12 filets environ
1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de moutarde
½ cuil. à café de cumin moulu
½ cuil. à café de coriandre moulue
Le zeste d’un citron

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, les épices et le zeste de citron.
Badigeonnez vos filets coté peau et chair et disposez-les dans un plat à gratin.
Enfournez pour 5 minutes.
Saupoudrez de fleur de sel et voilà, c’est prêt.
Servez avec des rondelles de citron et la purée de courgettes.

Purée de courgettes

Ingrédients pour 2 personnes

2 courgettes moyennes
2 cuil. à café de purée d’amandes (ou un peu de beurre)
½ cuil. à café d’un mélange d’épices de votre choix (cumin et coriandre pour moi)
Sel et poivre du moulin

Retirez l’extrémité des courgettes puis coupez-les en tronçons de 2 cm.
Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et faites cuire pendant environ 10 minutes.
Mixez avec la purée d’amandes ou le beurre, les épices, le sel et le poivre.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Régalez vous !

Pour connaître la liste des poissons que vous devons éviter de consommer car ils sont en voie de disparition, je vous conseille de vérifier cette liste. Mon amie Clotilde (sans h) m'avait également donné un petit dépliant à conserver dans mon sac à main mais je pense l'avoir perdu à force de changer de sac selon mes tenues (qui a dit qu'on ne pouvait pas être coquette tout en aimant cuisiner ?)

Autres recettes à base de maquereaux :

Rillettes de maquereau fumé

Papillotes de maquereau sur lit de fenouil au Ras El Hanout

Canistrelli à l’anis et au citron (biscuits corses).

 Canistrelli à l’anis et au citron

Blog en vacances, ce billet a été publié pour la première fois en mai 2010.

Je rêve de faire un tour du monde de tous les petits biscuits et gâteaux de la terre. C’est fascinant de découvrir leur variété et je suis toujours curieuse de savoir quelle histoire se cache derrière.

Cette fois, mon voyage m’amène en Corse, où je ne suis allée qu’une fois avec mes parents lorsque j’avais 15 ans. J’en garde un excellent souvenir mais les hasards de la vie font que je n’y suis jamais retournée.

C’est grâce à notre session mensuelle de dégustation de vin, cette fois sur le thème des vins corses,  que j’ai décidé de faire les canistrelli corses (à ne pas confondre avec les canestrelli italiens qui sont des petits sablés et dont vous pouvez trouver la recette sur ce lien).

Pour tout vous avouer, j’ai d’abords commencé par en acheter un paquet dans une superbe boutique de Vincennes, Terra Corsa, qui regorge de produits corses. En vrac : fromages, charcuteries dont un terrible saucisson corse apellé figatelli, que nous avons mangé comme du chocolat, tellement c’est bon, confitures, dont une aux clémentines très bien réussie, vins corses, canistrelli, farine de châtaigne et quelques plats à emporter. Si vous habitez dans le coin, allez leur rendre visite, la jeune femme est charmante. Pour les parisiens, ils vont ouvrir une boutique dans très peu de temps rue des Martyrs dans le 9 ième avec un petit coin restauration, le midi.

Bref, je suis rentrée à la maison avec mon chargement corse et, curieuse comme je suis, j’ai cherché des recettes dans Google. Surprise par la simplicité des recettes, une heure après, mes canistrelli étaient prêts.

Les canistrelli sont des gâteaux secs faits avec de la farine, de la levure, du sucre, du vin blanc et de l’huile. On peut ensuite varier en mettant un peu de farine de châtaigne, du citron et/ou de l’anis. J’ai envie de les  comparer à des biscotti, sauf que vous n’avez pas besoin de les tremper dans un café ou dans de l’alcool car ils sont moins croquants. Si cela n’évoque rien pour vous, je vous invite à préparer des biscottis, selon cette recette ou celle-ci, de préparer les canistrelli selon la recette qui suit, d’inviter des amis et de comparer les deux.

Canistrelli à l’anis et au citron

Je me suis inspirée de cette vidéo mais j’ai allongé le temps de cuisson afin que les biscuits soient plus secs. Je n’ai pas non plus roulé mes biscuits dans le sucre avant de les faire cuire.

Ingrédients pour une soixantaine de biscuits

500 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
130 g de sucre
130 g d’huile végétale
130 g de vin blanc
2 cuil. à soupe de graines d’anis
Le zeste de 2 citrons verts

J’ai utilisé de l’huile de tournesol mais vous pouvez remplacer une partie de l’huile par de l’huile d’olive.

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur conventionnelle).
Mettez tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot.
Ajoutez le vin blanc, l’huile et mettez le robot en route. Dès que tous les éléments sont amalgamés mais que la pâte ne forme pas encore une boule, sortez la pâte et pétrissez-la juste assez pour former un boule qui ne doit pas être collante.
Sur une surface farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
Coupez en carrés de 3 cm, ou en losanges. C’est le moment de sortir votre roulette à pizza, elle est particulièrement pratique pour cette recette.
Déposez vos carrés ou vos losanges sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 10 minutes, baissez la température du four à 150°C puis prolongez la cuisson de 8 à 10 minutes supplémentaires.
Les canistrelli doivent être blonds pâle mais fermes lorsque vous essayez d’enfoncer votre doigt sur la surface.
Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir puis conservez plusieurs jours dans une boite en métal.

Terra Corsa

101, Rue de Fontenay
94300 Vincennes
Tél : 01 48 08 12 49
Du lundi au samedi, de 10 h à 19h45 et le dimanche de 10 h à 14 h