C'est moi qui l'ai fait !

Poires pochées au thé et son crumble noisette amande + 4 places à gagner pour un atelier cuisine autour du Truvia le mardi 20 septembre à l’Atelier des Chefs Paris.

 

EDIT au 13 septembre :

Bonjour à toutes et à tous. Merci encore pour votre participation massive. Après tirage au sort, j’ai le plaisir de vous annoncer la liste des participants à notre atelier :
Garance, du blog Talons hauts et cacao, Marie, lectrice (commentaire du 10 sept à 14h59), Clémence du blog les tentations culinaires et Loïc du blog La Marande.

La Stévia, ça vous dit quelque chose ?

Il s’agit d’une plante, originaire d’Amérique du sud, qui existe depuis fort longtemps et dont les feuilles ont un pouvoir sucrant naturel. J’en ai même eu un plant il y a 2 ans mais j’ai du le tuer comme je le fais avec toutes les plantes. Ca me désespère d’être aussi incapable avec les végétaux.

Il aura fallu de nombreuses années pour que l’on puisse bénéficier des bienfaits de cette plante dans notre cuisine.

Ce n’est qu’en 2009, le 6 septembre précisément qu’un arrêté gouvernemental en France autorise les industriels à utiliser un extrait de Stévia, à la fois dans les boissons, les confiseries, les plats cuisinées, etc. Vous trouverez le document sur ce lien.

C’est donc la première fois que l’on utilise un édulcorant naturel, qui ne contient pas de calories.

Un peu plus tard, des édulcorants à base de Stévia sont apparus sur le marché pour les particuliers, comme le Truvia. Ils s’utilisent de manière très simple, comme du sucre mais en respectant une grille de conversion car son pouvoir sucrant est légèrement plus important que le sucre de canne par exemple. Ces produits sont différents des feuilles de Stévia broyées que l'on trouvait en boutiques bio et qui n'étaient pas simple à utiliser car le pouvoir sucrant était très élévé (1 cuil. à café pour 100 g de sucre).

Je me suis penchée sur la question en vue d’animer un atelier autour du Truvia et j’ai choisi de faire un dessert mon péché mignon.

Ne rêvez pas, vous n’allez pas remplacer la totalité du sucre de vos recettes de pâtisserie par du Truvia. Les miracles n’existent pas vraiment en terme de nutrition, ça se saurait …

Le sucre a en effet un rôle très important au niveau de la texture des gâteaux, il est donc irremplaçable dans les pâtisseries, sans compter qu’il a son propre goût. L’idéal est de remplacer une partie du sucre par le Truvia, ce qui donne des desserts moins caloriques, sans changement de goût (c’est ce que j’ai fait dans la recette qui suit).

En revanche, vous pouvez remplacer la totalité du sucre par du Truvia quand vous sucrez un yaourt, un café, une compote, etc.

Parce que c’est un produit encore méconnu, Dorian, Réquia et moi allons animer un atelier cuisine autour du Truvia. L’idée étant de cuisiner tous ensemble un repas en utilisant ce produit, de l’entrée au dessert.

Si vous souhaitez participer à cet atelier, cuisiner avec nous et découvrir comment utiliser le Truvia dans votre cuisine, j’ai 4 places à faire gagner.

Pour participer

Vérifiez bien dans votre agenda que vous êtes disponible le mardi 20 septembre à 19 h, pour vous rendre à l’atelier des chefs, Paris 8
Mettez un commentaire sur ce billet en indiquant que vous souhaitez participer (Merci d’indiquer un e-mail correct, je suis la seule à pouvoir le voir)
Merci de ne pas participer 2 fois, mon outil Typepad me permet de vérifier
Vous avez jusqu’à dimanche soir minuit pour participer
J’effectuerai un tirage au sort et je vous donnerai la liste des participants lundi.

Au plaisir de cuisiner avec vous.

Poires pochées au thé au jasmin, crumble amandes et noisettes

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les poires pochées

4 poires
1 litre d'eau
15 g de thé au jasmin
50 g de sucre
20 g de Truvia

Pour le crumble

90 g de beurre demi sel
45 g de poudre d’amandes
45 g de poudre de noisettes
20 g de vergeoise
20 g de Truvia
90 g de farine

Préparation

Versez l'eau dans une casserole et faites chauffer.
Avant l'ébullition, lorsque le fond de la casserole se recouvre de toutes petites bulles, retirez la casserole du feu.
Ajoutez le thé, mélangez puis laissez infuser pendant 2 minutes 30.
Filtrez le thé au-dessus d'un bol. Réservez.
Pelez les poires, coupez-les en deux puis en quatre, retirez le cœur et le filament central.
Versez le thé dans la casserole, ajoutez le sucre, le Truvia puis portez à ébullition.
Ajoutez les poires puis laissez frémir pendant 10 à 15 5 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres.
Retirez la casserole du feu, couvrez puis laissez refroidir les poires dans le thé.

Préparez le crumble.

Préchauffez votre four à 165 °C.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs (poudre d’amandes, poudre de noisettes, vergeoise, Truvia et farine).
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et incorporez-le du bout des doigts, jusqu’à obtenir un crumble.
Répartissez ce crumble sur une plaque de cuisson anti adhésive et enfournez pour 10 minutes.
Laissez refroidir sur la plaque.

Au moment de servir : disposez 3 demi poires par personne dans une assiette creuse puis ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de crumble. Servez.

Coleslaw à l’asiatique + démos dégustations VillaWare + FoodSaver sur le salon Maison&Objet.

 

Coleslaw à l’asiatique + démos dégustations VillaWare + FoodSaver sur le salon Maison&Objet.

Comme je l’écrivais hier, nous sommes tous les 4 adeptes des salades de crudités. Je les sers en entrée ou bien en guise de légumes avec de la volaille (quand Gabrielle n’est pas là) ou du poisson quand elle est là.

Il en existe plusieurs variantes sur ce blog comme ce coleslaw, avec ou sans mayonnaise, recette extraite de mon dernier livre « Légumes et Tutti Frutti ».

Cette fois, c’est une sorte de coleslaw mais sans la mayonnaise, ni la sauce « fausse mayonnaise ». A la place, j’ai ajouté ma sauce asiatique, sujet de mon précédent billet.

Cela donne une salade bien croquante et bien acidulée. Elle est volontairement simple car c’est une des recettes que j’aurai le plaisir de présenter sur le stand VillaWare du salon Maison&Objet, vendredi et samedi, avec un des appareils de la gamme VillaWare, le robot. Il me servira à émincer en deux temps trois mouvements le chou rouge, le vert et les carottes.

Si vous avez la chance d’aller sur le salon Maison&Objet qui est avant tout destiné aux professionnels, n’hésitez pas à venir sur le stand VillaWare, afin de découvrir leur gamme. Le stand est dans le Hall 3, Allée D Stand N°122.

Et parce que c’est toujours mieux de voir la gamme en pleine action, j’anime 3 démonstrations par jour (12 h, 14 h et 16 h) uniquement le vendredi et le samedi,avec dégustations.

Vous pourrez également y voir le fameux appareil de mise sous vide FoodSaver dont j’avais parlé dans ce billet et qui avait éveillé votre curiosité.

Au plaisir de vous voir sur le salon, vendredi ou samedi.

Coleslaw à l’asiatique

Ingrédients pour 6 personnes

¼ de chou blanc
¼ de chou rouge
3 carottes
1 oignon rouge
Le zeste d’un citron vert
75 g de cacahuètes
Vinaigrette
Le jus d’un citron vert
1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à café de nuoc mam (fish sauce)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à café d’huile de sésame
4 cuil. à café de « sweet chili sauce »

Préparation

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
Ajoutez les cacahuètes puis faites-les revenir sur feu moyen pendant quelques minutes afin qu’elles soient dorées.
Versez dans un bol, laissez refroidir puis concassez-les grossièrement sur une planche.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un petit fouet.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Retirez la première peau des choux puis émincez-les finement, soit à l’aide d’un robot, soit à la main.
Versez dans un bol.
Pelez puis lavez les carottes puis râpez-les, soit dans un robot, soit à la main.
Ajoutez les carottes aux choux.
Ajoutez le zeste de citron, la vinaigrette puis mélangez bien.
Servez avec les cacahuètes concassées.

Salon Maison & Objet, du 9 au 13 septembre 2011
Horaires d'ouverture
Du vendredi au lundi : de 9h30 à 19h.
Le mardi : de 9h30 à 18h. Lieu
Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte

VillaWare et FoodSaver, Hall 3, Allée 3, stand 122

Ma vinaigrette asiatique chouchou même si ce n’est pas une vinaigrette du tout !

 
Ma vinaigrette asiatique chouchou même si ce n’est pas une vinaigrette du tout !

A la maison, nous aimons tous les quatre les crudités et c’est une aubaine car je peux y mettre toutes les crudités, selon les saisons, en passant par le chou rouge, vert, le chou rave, les carottes, etc. et même le fenouil.

J’y ajoute des oignons rouges ou des oignons nouveaux et il m’arrive d’y ajouter des fruits, comme la pomme, des fruits séchés comme les raisins ou des fruits secs, comme la pistache ou les noix.

Les possibilités sont infinies et ça me va très bien moi qui refuse de m’ennuyer dans ma cuisine quotidienne.

Pour ce qui est de la vinaigrette, je déroge à la version classique huile d’olive + vinaigre, + sel + poivre, pour en faire des versions plus exotiques, les palais de Noé et de Gabrielle sont habitués à mes fantaisies culinaires.

C’est fou d’ailleurs comme l’on peut éduquer le palais de ses enfants en leur faisant goûter à des saveurs différentes assez tôt. Pour tout vous avouer cela n’a jamais été un but dans mon éducation, je n’ai pas vraiment de stratégie précise dans le domaine. C’est juste que j’ai toujours voulu que nous mangions la même chose et du coup, ils sont habitués à ma cuisine. Mais bon, ne rêvons pas. Si Noé mange volontiers des crudités (le plus souvent sans vinaigrette), des soupes ou des jus de légumes, s’il est habitué aux épices et aux saveurs exotiques, quand il s’agit de manger des légumes cuits, je n’ai pas trop de miracles à vous proposer.

Mais bon, est-ce bien grave ?

Cette vinaigrette qui n’en est pas une, puisqu’il n’y a pas de vinaigre, j’ai du la faire des dizaines de fois, le plus souvent au feeling, en goûtant.
Cette fois, j’ai tout noté et je suis ravie de la partager avec vous. J’espère qu’elle ensoleillera vos salades de crudités. C’est un mélange de saveurs acides, amères, salées et sucrées, avec une pointe de piment, tout ce que j’aime.

Ma vinaigrette asiatique chouchou

Ingrédients pour 15 cl

Le jus d’un citron vert
1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à café de nuoc mam (fish sauce)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à café d’huile de sésame
4 cuil. à café de « sweet chili sauce » (rayon cuisine du monde)

Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un petit fouet.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Mettez dans un bocal et conservez au frais jusqu’au moment de servir.

RDV demain pour une recette qui utilise cette vinaigrette.

Autant en emporte l’emporte pièce : ma collection.

 

Autant en emporte l’emporte pièce : ma collection (Expression empruntée à Estérelle).

C’est sur Twitter puis par mail que j’ai vu qu’Estérelle s’apprêtait à nous dévoiler sa collection d’emporte pièces et elle nous demandait si nous acceptions de faire de même.

Hier, j’ai découvert son billet sur le sujet avec un titre comme elle sait si bien faire.

J’ai trouvé l’idée drôle. Afin qu’Estérelle se sente moins seule, j’ai sorti ma boite spécial emporte-pièce, j’ai plongé mes mains dedans et des tas de souvenirs me sont revenus en mémoire.

Avant que vous pensiez que je suis totalement folle, il faut savoir que je suis une adepte des sablés en tout genre. C’est normal, je suis moitié Lorraine, moitié alsacienne. Et comme je suis aussi puriste, il m’arrive de chercher partout un emporte pièce précis pour un type de sablé.

Le pire de tout, c’est que je suis certaine d’en avoir laissé dans les diverses classes de primaire de Gabrielle et Noé lorsque les maitresses se lancent dans des ateliers sablés.

Dans ma collection d’emporte pièces, il y a

Les grands classiques dont je me sers toutes les semaines. Pour tout vous avouer, ils n’habitent pas dans cette boite car ils sont toujours à portée de main.

 

L’intemporel, tout simple mais qui sert très souvent

 

Celui que j’ai acheté lorsque j’écrivais Cookies Muffins et Co, pour la recette des Gingerbread men.

 

Les emporte-pièces avec poussoir

 

Celui de gauche, je l’ai cherché partout car c’est l’emporte-pièce que l’on utilise pour les sablés au citron de Silvia, les canestrelli que je fais très régulièrement (je dois d'ailleur refaire la photo car je n'avais pas le bon emporte-pièce à l'époque). Ils sont super pratiques car ils forment automatiquement un trou au centre.

le fameux

 

Parce que je suis une blogueuse qui lit les autres blogs, j’ai craqué pour cet emporte pièce spécial petit beurre. Il est livré avec des lettres en plastique pour créer un message personnalisé mais j’avoue que je n’ai pas la patience de former des mots avec.

Vous pouvez faire les sablés au praliné avec.

 

Les plus récents, achetés en Grande Bretagne pour faire des décors en pâte à sucre ou en pâte d’amande.

 

On peut faire cela avec (décor fraisier)

 

Les plus jolis, rapportés par mes parents du Québec.

 

Les emporte pièces de Noël, incontournables

 

Les emporte pièces animaux, pour les enfants quand ils étaient plus jeunes.

 

Ceux que j'avais oubliées, ils n’ont pas du servir souvent.

 

Celui qui semblait être une bonne idée

 

Mais que je n’ai jamais utilisé …

Mes chouchous car ils permettent de faire des trous au centre des sablés.Ils sont très bien également pour la déco.

 

Ils peuvent servir à ça

 

Sablés au Nutella

ou bien à décorer, comme ici

 

Les chiffres pour la déco mais ne me demandez pas pourquoi il manque une partie.

 

Et pour finir, ma collection de cœur car je ne peux pas résister.

 

Sablés vitraux.

 
Coeurs en praliné

N’hésitez pas à aller jeter un coup d’œil chez Réquia, Débo ou chez Anne-Laure, je suis certaine qu’elles vont également vous dévoiler leur collection.

Et vous, avez-vous une collection d’emporte pièce, rangée dans un placard ? Si oui, n’hésitez pas à la partager.

Les résultats du tirage au sort pour "30 minutes Chrono" de Jamie Oliver.

 
 

Merci mille fois à vous pour votre participation massive.

J’ai effectué le tirage au sort avec l’aide de David, du tableur Excel et de sa fonction « Random ».

Les gagnants sont Na_ReMo, Fabinou, Emily90009, Flo43 et Bblinou83.

Bravo à tous les 5, je vous envoie un mail en privé pour vos adresses postales.

Je vous souhaite à tous un très bon dimanche.

Velouté de tomates rôties.

 

Velouté de tomates rôties

Si vous suivez mon blog, vous savez que je suis une grande amatrice de soupes, veloutés, etc.
En revanche je n’avais jamais fait de version à la tomate car je n’arrive pas toujours à savoir si je l’aime ou non, suite à de mauvaises expériences dans des restaurants.

En cette saison avec mon panier Amap qui regorge de belles grosses tomates bien gouteûses  et odorantes (avez-vous remarqué qu’en les coupant, on a l’impression de sentir la terre), j’ai eu subitement envie de préparer mon premier velouté de tomates.

C’est une recette de la femme de Gordon Ramsay, chef britannique étoilé très médiatisé qui m’a vraiment donné l’impulsion car elle fait rôtir ses tomates avant d’en faire son velouté et l’idée me semblait fort sympathique.

Tana Ramsay, pas du tout connue en France écrit des livres de cuisine. Pour la petite histoire, Jamie Oliver a déclaré un jour à un journaliste qu’elle écrit de biens meilleurs livres de cuisine que son mari OOPS ! Bien entendu, ses livres n’ont rien à voir avec la cuisine de son mari, il s’agit de cuisine familiale assez simple mais pleine de très bonnes idées. C’est une ancienne enseignante qui n’a pas de CAP de cuisine, ou l’équivalent en GB. Je n’ai aucun de ses livres mais j’ai trouvé sa recette reprise dans un des nombreux magazines achetés cet été en Grande Bretagne.

Sur ces petits potins, je continue sur la cuisine.

Je n’ai pas suivi sa recette à la lettre mais j’ai repris la fameuse idée de faire rôtir les tomates, ce qui libère encore plus de saveurs. En même temps, j’ai fait rôtir des gousses d’ail en chemise. J’ai récupéré leur chair que j’ai mélangée aux tomates. Cela donne un léger parfum d’ail, sans que cela ne soit trop fort.

Mes cobayes préférés ont tout fini et leur première réflexion était « c’est bon, ça sent vraiment la tomate ».

Profitez-en car les tomates sont superbes en ce moment.

Velouté de tomates rôties

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les tomates rôties

1,4 kg de tomates
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ cuil. à café de sel fin
½ cuil. à café de sucre de canne roux
Thym frais
4 gousses d’ail en chemise

Pour le reste

1 carotte
1 oignon
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 boite de tomates pelées (400 g)
25 cl de bouillon
2 cuil. à café de sauce Worcestershire
½ cuil. à café de sucre

Fleur de sel, selon votre goût
Poivre du moulin

Fromage blanc ou crème épaisse pour servir

Préchauffez votre four à 200°C.
Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les en 4 ou en 8, selon leur taille.
Mettez-les dans un grand plat allant au four.
Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le sucre et le thym.

 

Mélangez avec vos mains puis enfournez pour 40 minutes environ. Les tomates doivent commencer à griller sur les bords.
Pendant ce temps, épluchez l’oignon puis émincez-le.
Epluchez la carotte puis coupez-la en petits dés.
Faites chauffer une cocotte ou une grande sauteuse avec l’huile d’olive.
Ajoutez la carotte, l’oignon, le sel puis faites revenir sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les tomates en boite et mélangez.
Quand les tomates sont rôties, ajoutez-les dans la cocotte avec tout le jus rendu, le bouillon la sauce Worcestershire,  et le sucre.

 

Récupérez la chair des gousses d’ail et ajoutez-la dans la cocotte.
Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Mixez, salez, poivrez, goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ma soupe est volontairement un peu épaisse, rien ne vous empêche de rajouter plus de bouillon.

Je la sers chaude mais vous pouvez également la servir froide.

Servez avec une pointe de crème ou du fromage blanc.
Si vous avez du basilic frais, c’est encore mieux.