C'est moi qui l'ai fait !

Pizza tomates séchées et roquette comme un sandwich, d’après le livre « Un Déjeuner de Soleil en Italie » d’Edda Onorato.

Pizza tomates séchées et roquette comme un sandwich

Aujourd’hui, j’ai dérogé à deux de mes règles : prendre mes photos à la lumière du jour et diner à une heure raisonnable.

Tout cela, c’est de la faute d’Edda, ou plutôt de son livre « Un déjeuner de Soleil en Italie » sorti il y a quelques jours, aux éditions Altal. C’est mon nouveau livre de chevet. Le livre d’Edda n’est pas un livre de recettes que l’on feuillette comme on le pourrait le faire avec un livre de recettes classique. Certes, il y a de très jolies photos, à la fois de ses recettes et de paysages italiens mais je pense que c’est vraiment un livre qu’il faut lire. Il est plein de trésors et d’émotions.

Des trésors car je n’ai pu m’empêcher, à sa lecture, de me dire que j’avais sous la main tous les secrets pour réaliser une vraie cuisine italienne et j’ai déjà appris plein de choses, comme la différence entre la focaccia et la pizza et la différence entre une pizza de restaurant et une pizza achetée dans une boulangerie.

Des émotions car à la lecture de certains textes, j’ai été émue et il m’est même arrivé de sentir des odeurs. Ma sœur Caroline, qui est neurologue me dirait que c’est normal, le cerveau est capable de faire cela.

Cette après midi, sans réfléchir, je me suis lancée dans la confection d’une pizza. J’avais oublié que la nuit tombe en ce moment très rapidement et que ma recette se mange tiède.

Pas grave, il faut savoir s’adapter.

Quand ma pâte est sortie du four, toute gonflée et bien dorée, cela m’a donné incroyablement faim. Il n’était que 18 h 15 mais je me suis dit que ce serait dommage 1) de grignoter en attendant le repas
2) de ne pas en profiter pendant que c’est tiède. Du coup, une fois la photo prise, sans grande mise en scène, j’ai appelé tout le monde et nous nous sommes régalés. Moi qui ne savais quoi préparer pour le diner ...

Le principe de la recette d’Edda est de faire cuire la pâte en un grand rectangle, de la faire légèrement tiédir puis de la couper en rectangles. Il faut ensuite fendre chaque rectangle en deux et mettre une garniture à l’intérieur avant de mordre dedans.

Le contraste entre le croustillant et le moelleux est parfait et la pâte donne une impression de légèreté très agréable.

La prochaine fois, je coupe des carrés que je servirai à l’apéritif, j’en salive d’avance.

Pizza tomates séchées et roquette comme un sandwich

Par rapport à la recette d’Edda, je n’ai rien changé à la pâte de base. J’ai juste mis moins d’huile au moment de badigeonner la pâte et j’ai remplacé l’origan que l’on met au moment d’enfourner par du thym frais. Comme je n’avais pas de bresaola, j’ai mis des tomates séchées mais les variantes sont infinies.

Ingrédients pour 10 « sandwichs », comme sur la photo

5 g de levure sèche de boulanger
250 g de farine T45
250 g de farine de blé dur très fine 
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 g de sel fin
1 pincée d’origan séché
Pour la finition
25 g d’eau
20 g d’huile d’olive
Thym frais
Fleur de sel

Pour servir : roquette et tomates séchées ou tout autre ingrédient de votre choix.

Dans un petit bol, délayez la levure avec 100 g d’eau tiède puis laissez reposer pendant 10 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
Dans le bol d’un robot pâtissier, versez les farines, le sel, l’huile d’olive et l’origan.
Faites un puits, ajoutez le mélange levure et eau  et 200 g d’eau tiède.
Pétrissez pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et homogène.
Couvrez le bol et faites lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Chez moi cela a pris 1 heure 30.
Farinez une plaque de cuisson, versez la pâte puis étalez-la avec vos mains afin de former un rectangle de 2 cm d’épaisseur (environ 32*22 cm).
Couvrez et laissez gonfler pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 220°C.
Badigeonnez la pâte avec le mélange eau et huile et parsemez de thym frais et de fleur de sel.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Laissez légèrement tiédir sur une grille.
Sur une planche, coupez la pâte en 5 bandes puis chaque bande en deux rectangles.
Fendez les rectangles en deux et ajoutez votre garniture.

Refermez et régalez vous, c’est un vrai bonheur.

Pour l’acheter (plus d'infos sur le livre, sur le blog d'Edda)

Directement chez l’éditeur, sur ce lien

A la librairie gourmande, 92/96 rue Montmartre Paris 2

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Variation autour du Roquefort + accords mets et vins sur le salon du blog culinaire à Soissons 2011.

Variation autour du Roquefort

Et voilà, nous y sommes presque et je n’arrive pas à y croire. Dans 2 semaines, nous parlerons déjà du 4ième salon du blog culinaire au passé puisqu’il a lieu le week-end du 19 et 20 Novembre.

Cette année, je ne vais pas chômer car je vais animer 3 démonstrations (1 salée et 2 sucrées) plus une présentation sur les blogs pour les habitants de Soissons qui souhaitent d’informer.

Ma première démonstration a lieu le samedi 19 Novembre à 10 heures, sur le marché couvert de Soissons. Je serai en duo avec Stéphanie, auteur du blog Un Mets Dix Vins. L’idée est de proposer deux bouchées à base de Roquefort Papillon, un des partenaires du salon avec 2 vins choisis par Stéphanie et qu’elle proposera à la dégustation.

Je pense que Stéphanie est en plein travail pour choisir ses vins (elle me dit d'ailleurs que c'est déjà fait). En attendant de les découvrir, voilà les recettes que j’aurai le plaisir de préparer.

Au plaisir de vous rencontrer sur le salon du blog culinaire, RDV Samedi 19 Novembre sur le marché couvert de Soissons.

Pour la liste de toutes les démonstrations qui auront lieu durant tout le week-end, c’est sur ce lien.

Petits roulés Roquefort figues et noix de pécan

 
Ingrédients pour une vingtaine de roulés

50 g de Roquefort
1 petit suisse
30 g de beurre demi-sel mou
40 g de noix de pécan
3 figues séchées
6 tranches de pain de mie
5 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

Préparation

Mixez le roquefort, le petit suisse et le beurre dans un petit robot, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Si vous n’avez pas de robot, procédez au mélange à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez la ciboulette et mélangez.
Sur une planche, concassez les noix de pécan et coupez les figues en lanières.
Retirez la croute des tranches de pain de mie.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les tranches, en les tournant d’un quart de tour à chaque fois afin que l’épaisseur des tranches soit uniforme.
A l’aide d’une spatule ou d’un couteau à beurre, étalez le mélange au roquefort sur chaque tranche de pain.
Parsemez toute la surface d’environ 1 cuillère à café de noix de pécan.
Posez 3 lanières de figues en bas de chaque tranche puis roulez en serrant bien.
Coupez chaque rouleau en 4 à 5 tronçons.
Posez sur une assiette, couvrez de film étirable puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez les préparez à l’avance. Dans ce cas, mettez les rouleaux au frais puis coupez-les au dernier moment.

Tapas poires pochées au vin blanc gingembre anis étoilé et roquefort

Ingrédients pour une quinzaine de tapas

3 grosses poires
75 cl de vin moelleux alsacien
75 g de sucre de canne blond
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
10 g de gingembre frais pelé et coupé en tranches
100 g de Roquefort
Crackers aux graines ou  éclats de pâte à pizza séchée

Préparation

Versez le vin et le sucre dans une casserole.
Ajoutez le gingembre, la badiane puis portez à ébullition.
Dès le début de l'ébullition, baissez le feu puis laissez frémir.
Pelez les poires puis, à l'aide d'une cuillère parisienne, détaillez des billes.
Ajoutez les billes de poires dans le mélange au vin puis faites les pocher sur feu doux pendant 5 minutes ou plus, selon leur maturité.
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez refroidir les billes de poires dans la casserole pendant deux heures.
Lorsque les poires sont froides, égouttez-les.
Juste avant de servir, écrasez légèrement sur chaque cracker l’équivalent de 2 noisettes de Roquefort puis ajoutez une bille de poires.

Nouveau livre de cuisine : Petits Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua, une idée en or pour un cadeau gourmand.

Petits Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua

C’est en buvant une tasse de thé dans ma cuisine que j’ai commencé à parcourir le nouveau livre de Frédéric Anton, chef du Pré-Catelan et de Christelle Brua, chef pâtissier du même restaurant : Petits Gâteaux, aux éditions du Chêne.

Comme ils l’expliquent très bien dans l’introduction, ils ont beaucoup de souvenirs d’enfance autour des petits gâteaux. Il se trouve qu’ils sont tous les deux Lorrains. Etant Lorraine moi même je sais que les petits gâteaux ont une place prépondérante dans la culture gastronomique de l’Est de la France.

Ce livre reprend donc tous les incontournables d’Alsace et de Lorraine, comme les rosaces à la cannelle, les spritzbredele, etc. mais également tous les classiques de la France entière comme les sablés bretons, les navettes, les tuiles, les financiers, etc. Beaucoup de recettes me font penser à mon enfance (il y a même la recette des Chamonix et je crois bien que c’est la première fois que je la vois dans un livre de recettes) et la plupart me donnent envie de mettre la main à la pâte.

Les textes d’introduction de chaque chapitre sont particulièrement beaux. Ils ont été écrits par Chihiro Masui.

Les photos de Richard Haughton sont sobres et très graphiques, tout en restant gourmandes, ça change de la plupart des livres de cuisine. J’adore en particulier la photo en relief de la couverture, j’ai tout simplement envie de croquer dans cette madeleine, tout en admirant sa coque parfaite encore dans son moule.

Cet ouvrage comprend en plus des biscuits et des mignardises, un chapitre sur la confiserie avec des recettes de pâtes de fruits et de guimauves qui ont à l’air à tomber et un chapitre sur les macarons.

Egalement un chapitre avec des recettes sur des biscuits et petits gâteaux sans gluten et/ou sans lactose, très bien fait et qui rendra service à tous ceux qui souffrent d’intolérance et qui veulent néanmoins se faire plaisir.

A la fin, sur 2 pages, chaque gâteau est représenté par une vignette en dessous de laquelle est indiqué le numéro de la page de sa recette.

Cela n’est pas sans rappeler le livre de Martha Stewart « La Bible des Tout Petits Gâteaux » qui a eu un succès monumental sur les blogs culinaires. C’est toutefois le seul point commun car les recettes de Frédéric Anton et de Christelle Brua appartiennent au répertoire gastronomique Français (et parfois Européen) alors que celui de Martha Stewart reprend en majorité les classiques américains.

Je suis ravie d’avoir acheté ce livre qui à mon avis va faire le bonheur de beaucoup de gourmands en cette fin d’année.

Petits gâteaux (une centaine de recettes)
Frédéric Anton, Christelle Brua, Chihiro Masui, Richard Haughton
Éditions du chêne 29,90€

Ce ouvrage sera dédicacé par ses auteurs le 9 novembre à la Fnac des Ternes, voir infos sur le site de l'éditeur, sur ce lien.

 

 

Bœuf Strogonoff (stroganov) ou presque.

Bœuf Strogonoff (stroganov) ou presque

Cette recette, j’ai du la faire des dizaines de fois, notamment pour David car c’est l’un de ses plats préférés. Je crois même que c’est lui qui me l’a fait découvrir en Grande Bretagne mais, les années passent et je ne sais plus très bien quand elle est entrée dans notre répertoire familial.

Ce plat, grand classique des années 70 * , a très certainement une histoire mais comme je méfie de celles qui circulent sur Internet dont on ne connait jamais la source et que je n’ai rien trouvé sur le sujet dans le Larousse Gastronomique, ma bible, je préfère m’abstenir de véhiculer une autre légende. (* la cuisine, c'est comme la mode, un éternel recommencement ?)

Il semble qu’il existe deux versions de cette recette : l’une ultra rapide comme la mienne avec des morceaux de bœuf que l’on peut saisir en quelques minutes, comme du faux filet ou du rumsteck par exemple et l’autre en version plat mijoté, avec des morceaux adéquats.

Le point commun entre les deux est qu’il y a toujours du paprika (si vous avez du paprika fumé, c’est encore mieux), de la crème, des champignons et des oignons. Ce jour là, je n’avais ni oignons, ni  échalotes sous la main mais c’est rarement ce qui m’arrête lorsque j’ai envie de cuisiner quelque chose, il y a toujours un moyen de s’arranger.

Cette recette très simple à réaliser est un vrai bonheur quand vous avez de la bonne viande de bœuf fondante et tendre. Pour la crème, je reste fidèle aux crèmes entières liquides qui vont bien réduire et napper la viande (tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les crèmes, c'est sur ce lien).

Bœuf Strogonoff (stroganov) ou presque

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de bœuf
Sel fin
1 cuil. à café de paprika
100 g de champignons de Paris rosés
8 cl de crème liquide entière
Huile d’olive
Poivre du moulin

Coupez la viande en lanières de 6 cm de long sur 2 cm de large et mettez-les dans un plat creux.
Ajoutez le sel, le paprika et mélangez bien.
Couvrez et réservez à température ambiante pendant 20 minutes.
Retirez le pied terreux des champignons, puis passez-les rapidement sous l’eau froide ou frottez-les à l’aide d’un torchon un peu humide.
Coupez les en tranches.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 2 minutes, sur feu vif.
Retirez-les de la sauteuse, ajoutez une demi cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez la viande et faites la saisir 30 secondes de chaque coté, sur feu vif.
Ajoutez la crème, baissez le feu entre moyen et vif et mélangez bien, en grattant le fond de la casserole (la sauce doit légèrement réduire et épaissir).
Ajoutez les champignons et mélangez pendant une dizaine de secondes.
Servez avec du poivre du moulin.

J’aime beaucoup servir ce plat réconfortant avec de la purée de pomme de terre, des pommes de terre rôties au four ou une simple salade.

Intouchables : un merveilleux film.

Intouchables : un merveilleux film

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais les bandes annonces des films au début des séances sont de plus en plus longues et chaque fois, j’ai envie de hurler « arrêter de tout montrer, bientôt il ne sera même plus la peine d’aller voir le film. »

J’ai toujours peur que les meilleurs moments soient dans l’extrait, ce qui arrive d’ailleurs avec certains films.

Avec « Intouchables », rien à craindre, le film est parfait, d’un bout à l’autre. Beaucoup de rires et d’émotions, pas de fausses notes, malgré le flot de blagues parfois osées.

Les acteurs principaux, François Cluzet et Omar Sy sont éblouissants.

David qui de temps en temps adore le cinéma français me glisse dans le creux de l’oreille que le choix de musique est particulièrement bon.

J’étais ravie d’avoir été prévoyante en réservant des billets la veille de l’avant première à mon UGC préféré.

Si vous avez des enfants (à mon avis pas avant 10 ans tout de même), n’hésitez pas à les emmener avec vous, j’ai entendu le rire de Noé pendant tout le film.

Et comme je ne raconte pas grand-chose dans ce billet vous pouvez aller regarder la bande annonce, après tout, c’est elle qui m’a donné envie de le voir.

Intouchables