Pizza tomates séchées et roquette comme un sandwich
Aujourd’hui, j’ai dérogé à deux de mes règles : prendre mes photos à la lumière du jour et diner à une heure raisonnable.
Tout cela, c’est de la faute d’Edda, ou plutôt de son livre « Un déjeuner de Soleil en Italie » sorti il y a quelques jours, aux éditions Altal. C’est mon nouveau livre de chevet. Le livre d’Edda n’est pas un livre de recettes que l’on feuillette comme on le pourrait le faire avec un livre de recettes classique. Certes, il y a de très jolies photos, à la fois de ses recettes et de paysages italiens mais je pense que c’est vraiment un livre qu’il faut lire. Il est plein de trésors et d’émotions.
Des trésors car je n’ai pu m’empêcher, à sa lecture, de me dire que j’avais sous la main tous les secrets pour réaliser une vraie cuisine italienne et j’ai déjà appris plein de choses, comme la différence entre la focaccia et la pizza et la différence entre une pizza de restaurant et une pizza achetée dans une boulangerie.
Des émotions car à la lecture de certains textes, j’ai été émue et il m’est même arrivé de sentir des odeurs. Ma sœur Caroline, qui est neurologue me dirait que c’est normal, le cerveau est capable de faire cela.
Cette après midi, sans réfléchir, je me suis lancée dans la confection d’une pizza. J’avais oublié que la nuit tombe en ce moment très rapidement et que ma recette se mange tiède.
Pas grave, il faut savoir s’adapter.
Quand ma pâte est sortie du four, toute gonflée et bien dorée, cela m’a donné incroyablement faim. Il n’était que 18 h 15 mais je me suis dit que ce serait dommage 1) de grignoter en attendant le repas
2) de ne pas en profiter pendant que c’est tiède. Du coup, une fois la photo prise, sans grande mise en scène, j’ai appelé tout le monde et nous nous sommes régalés. Moi qui ne savais quoi préparer pour le diner ...
Le principe de la recette d’Edda est de faire cuire la pâte en un grand rectangle, de la faire légèrement tiédir puis de la couper en rectangles. Il faut ensuite fendre chaque rectangle en deux et mettre une garniture à l’intérieur avant de mordre dedans.
Le contraste entre le croustillant et le moelleux est parfait et la pâte donne une impression de légèreté très agréable.
La prochaine fois, je coupe des carrés que je servirai à l’apéritif, j’en salive d’avance.
Pizza tomates séchées et roquette comme un sandwich
Par rapport à la recette d’Edda, je n’ai rien changé à la pâte de base. J’ai juste mis moins d’huile au moment de badigeonner la pâte et j’ai remplacé l’origan que l’on met au moment d’enfourner par du thym frais. Comme je n’avais pas de bresaola, j’ai mis des tomates séchées mais les variantes sont infinies.
Ingrédients pour 10 « sandwichs », comme sur la photo
5 g de levure sèche de boulanger
250 g de farine T45
250 g de farine de blé dur très fine
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 g de sel fin
1 pincée d’origan séché
Pour la finition
25 g d’eau
20 g d’huile d’olive
Thym frais
Fleur de sel
Pour servir : roquette et tomates séchées ou tout autre ingrédient de votre choix.
Dans un petit bol, délayez la levure avec 100 g d’eau tiède puis laissez reposer pendant 10 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
Dans le bol d’un robot pâtissier, versez les farines, le sel, l’huile d’olive et l’origan.
Faites un puits, ajoutez le mélange levure et eau et 200 g d’eau tiède.
Pétrissez pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse et homogène.
Couvrez le bol et faites lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Chez moi cela a pris 1 heure 30.
Farinez une plaque de cuisson, versez la pâte puis étalez-la avec vos mains afin de former un rectangle de 2 cm d’épaisseur (environ 32*22 cm).
Couvrez et laissez gonfler pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 220°C.
Badigeonnez la pâte avec le mélange eau et huile et parsemez de thym frais et de fleur de sel.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laissez légèrement tiédir sur une grille.
Sur une planche, coupez la pâte en 5 bandes puis chaque bande en deux rectangles.
Fendez les rectangles en deux et ajoutez votre garniture.
Refermez et régalez vous, c’est un vrai bonheur.
Pour l’acheter (plus d'infos sur le livre, sur le blog d'Edda)
Directement chez l’éditeur, sur ce lien
A la librairie gourmande, 92/96 rue Montmartre Paris 2
Sur Amazon
