Variation autour du Roquefort
Et voilà, nous y sommes presque et je n’arrive pas à y croire. Dans 2 semaines, nous parlerons déjà du 4ième salon du blog culinaire au passé puisqu’il a lieu le week-end du 19 et 20 Novembre.
Cette année, je ne vais pas chômer car je vais animer 3 démonstrations (1 salée et 2 sucrées) plus une présentation sur les blogs pour les habitants de Soissons qui souhaitent d’informer.
Ma première démonstration a lieu le samedi 19 Novembre à 10 heures, sur le marché couvert de Soissons. Je serai en duo avec Stéphanie, auteur du blog Un Mets Dix Vins. L’idée est de proposer deux bouchées à base de Roquefort Papillon, un des partenaires du salon avec 2 vins choisis par Stéphanie et qu’elle proposera à la dégustation.
Je pense que Stéphanie est en plein travail pour choisir ses vins (elle me dit d'ailleurs que c'est déjà fait). En attendant de les découvrir, voilà les recettes que j’aurai le plaisir de préparer.
Au plaisir de vous rencontrer sur le salon du blog culinaire, RDV Samedi 19 Novembre sur le marché couvert de Soissons.
Pour la liste de toutes les démonstrations qui auront lieu durant tout le week-end, c’est sur ce lien.
Petits roulés Roquefort figues et noix de pécan
Ingrédients pour une vingtaine de roulés
50 g de Roquefort
1 petit suisse
30 g de beurre demi-sel mou
40 g de noix de pécan
3 figues séchées
6 tranches de pain de mie
5 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
Préparation
Mixez le roquefort, le petit suisse et le beurre dans un petit robot, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Si vous n’avez pas de robot, procédez au mélange à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez la ciboulette et mélangez.
Sur une planche, concassez les noix de pécan et coupez les figues en lanières.
Retirez la croute des tranches de pain de mie.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les tranches, en les tournant d’un quart de tour à chaque fois afin que l’épaisseur des tranches soit uniforme.
A l’aide d’une spatule ou d’un couteau à beurre, étalez le mélange au roquefort sur chaque tranche de pain.
Parsemez toute la surface d’environ 1 cuillère à café de noix de pécan.
Posez 3 lanières de figues en bas de chaque tranche puis roulez en serrant bien.
Coupez chaque rouleau en 4 à 5 tronçons.
Posez sur une assiette, couvrez de film étirable puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez les préparez à l’avance. Dans ce cas, mettez les rouleaux au frais puis coupez-les au dernier moment.
Tapas poires pochées au vin blanc gingembre anis étoilé et roquefort
Ingrédients pour une quinzaine de tapas
3 grosses poires
75 cl de vin moelleux alsacien
75 g de sucre de canne blond
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
10 g de gingembre frais pelé et coupé en tranches
100 g de Roquefort
Crackers aux graines ou éclats de pâte à pizza séchée
Préparation
Versez le vin et le sucre dans une casserole.
Ajoutez le gingembre, la badiane puis portez à ébullition.
Dès le début de l'ébullition, baissez le feu puis laissez frémir.
Pelez les poires puis, à l'aide d'une cuillère parisienne, détaillez des billes.
Ajoutez les billes de poires dans le mélange au vin puis faites les pocher sur feu doux pendant 5 minutes ou plus, selon leur maturité.
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez refroidir les billes de poires dans la casserole pendant deux heures.
Lorsque les poires sont froides, égouttez-les.
Juste avant de servir, écrasez légèrement sur chaque cracker l’équivalent de 2 noisettes de Roquefort puis ajoutez une bille de poires.
