Kanelbullar : petits pains suédois à la cannelle pour la Sainte Lucie
Avec ce billet, je participe au jeu organisé par Pascale, Anna et Pia pour la Sainte Lucie et j’en profite pour souhaiter une très bonne fête à ma petite sœur Lucie.
Les kanelbullar sont ces petits pains suédois à la cannelle servis tout au long de l’hiver avec un café ou un glogg. Ma culture culinaire suédoise est quasiment nulle et c’est chez Ikea que j’ai goûté à mes premiers kanelbullar, avant qu’il décident d’arrêter d’en vendre pour proposer à la place une version surgelée.
Et quel rapport avec la Sainte Lucie ?
Finalement pas grand-chose sachant que la tradition du jour de la Sainte Lucie est plutôt de servir des petites brioches au safran, appelées Lussekatte (voir toute l’histoire sur le blog de Pia). Il semble même qu’il soit de tradition que les hommes servent aux femmes ces petites brioches, une sorte de journée de la femme en Suède ?
Comme les organisatrices de ce jeu nous ont laissé la liberté de préparer des Lussekatte ou des Kanelbullar, j’ai choisi la solution la plus compatible avec mon emploi du temps.
Après avoir découvert les kanelbullar chez Ikea, j’ai essayé de les refaire une fois ou deux à la maison mais j’ai toujours trouvé qu’ils sèchent trop vite alors que la même pâte cuite en un seul morceau reste moelleuse.
Je remercie Pascale, Anna et Pia d’avoir lancé ce jeu, grâce à quoi j’ai pu découvrir comment faire des petits pains briochés moelleux.
J’avais vu sur certains blogs que l’on pouvait mettre la pâte des kanelbullar dans des moules en silicone. J’ai fait de même avec la moitié de ma fournée, par curiosité, juste pour voir ce que cela donne.
Verdict : La pâte cuite dans un moule à mini muffins en silicone donne des petits pains briochés beaucoup plus moelleux que si l’on fait cuire la même pâte sur une plaque.
En y réfléchissant, cela semble assez logique, la pâte s’étale moins et elle est protégée par le moule qui retient l’humidité.
Pour cette recette, j’ai utilisé ma base de brioche tressée qui est plus une pâte à pain brioché et qui me semblait se rapprocher le plus des Kanelbullar. Effectivement, au niveau texture, c’est tout à fait cela. La prochaine fois, je rajouterai peut-être plus de garniture.
Avec plus ou moins de garniture, l’odeur dans la cuisine était magique et nous nous sommes régalés.
Kanelbullar
Ingrédients pour une quarantaine de Kanelbullar
25 cl de lait entier tiède
50 g de sucre
1 sachet de levure sèche de boulanger
550 g de farine T55 ou T45
1 cuil. à café rase de sel fin (5 g)
2 œufs à température ambiante
100 g de beurre mou
1 œuf pour badigeonner
Garniture (vous pouvez éventuellement ajoutez 50% de plus de garniture)
75 g de beurre mou
50 g de vergeoise
1 cuil. à café rase de cannelle moulue
A la main
Dans un petit bol, mélangez la moitié du lait tiède, le sucre et la levure puis laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Formez un puits puis versez le mélange levure, sucre et lait.
Ramenez la farine petit à petit vers le centre puis ajoutez le restant de lait tiède et les œufs légèrement battus.
Pétrissez pendant 10 minutes dans le bol ou sur une surface de travail.
La pâte doit être souple et non collante.
N’hésitez pas à ajouter d’avantage de farine ou d’eau au début du pétrissage, chaque farine ayant un pouvoir d’absorption différent.
Ajoutez le beurre puis pétrissez encore pendant 5 minutes.
Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Au robot pâtissier type Kitchen Aid
Dans un petit bol, mélangez la moitié du lait tiède, le sucre et la levure puis laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Dans le bol de robot, versez le sel et recouvrez avec la farine.
Formez un puits puis versez le mélange levure, sucre et lait.
Pétrissez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé puis ajoutez le restant de lait tiède et les œufs légèrement battus.
Pétrissez pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et non collante.
Ajoutez le beurre puis pétrissez encore pendant 5 minutes.
Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
A la machine à pain (MAP)
Mettez tous les ingrédients dans la cuve, dans l’ordre préconisé par le constructeur de votre MAP.
Choisissez le programme « pain blanc avec levée seule ».
Dans les 3 cas
Pendant la levée, préparez la garniture en mélangeant les 3 ingrédienst à l’aide d’une maryse (spatule en plastique) afin que le mélange soit bien crémeux.
A la fin de la première levée
Posez le pâton sur une surface farinée puis évacuez l’air en appuyant avec votre poing.
Divisez le pâton en 2 morceaux puis étalez-les sur une surface farinée en 2 rectangles d’environ 40 cm sur 15 cm.
Etalez sur chaque rectangle la moitié de la garniture puis roulez-les afin de former 2 boudins.
Façonnez légèrement les boudins afin qu’ils soient de taille uniforme tout du long.
Détaillez les boudins en tranches de 3 cm environ.
Roulez chaque tranche afin de former un petit escargot puis posez chaque escargot dans les empreintes d’un moule à mini muffins en silicone.
Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans mon four, j’utilise le programme brioche avec une chaleur qui ne vient que d’en bas et en mettant ma plaque en bas du four.
Badigeonnez le dessus des escargots avec l’œuf battu.
Enfournez pour 15 minutes.
Démoulez les kanelbullar, mettez-les sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 2 minutes supplémentaires, juste pour avoir une couleur uniforme entre le bas et le haut.
Laissez tiédir sur une grille et dégustez.
Conservez le reste pendant 2 jours dans une boite en métal.