Le cake aux fruits confits de Pierre Hermé, au whisky japonais Nikka
Si un jour j’organise un goûter chic à la maison, c’est certain, ce cake y sera. C’est une de mes recettes chouchou de 2011.
Nous avons fêté Noël à Deauville chez mes parents et ce cake faisait partie de ma cargaison de gourmandises.
J’étais certaine qu’il leur plairait mais je ne pensais pas qu’il plairait à toute la famille. Ce fut donc une très agréable surprise de pouvoir se régaler ensemble, avant et après Noël, ce cake gardant toutes ses qualités pendant plusieurs jours.
Par rapport à la recette de Pierre Hermé, je me suis permise de faire quelques modifications.
A la place des fruits confits, j’ai utilisé mon nouvel achat : des fruits déshydratés et réhydratés, d’un moelleux incomparable (Aux saveurs du verger), découverts grâce à Danielle, une passionnée de cuisine. Nous avons fait un achat groupé afin de bénéficier d’une superbe promotion, ces petites choses-là demandent beaucoup de travail et ne sont pas forcément bon marché.
Pour la petite histoire, j’avais préparé et coupé mes fruits que j’avais disposés dans des coupelles. Je les ai abandonnés pour aller chercher Gabrielle et voilà que David, en rentrant du boulot a commencé à les picorer. Lorsque j’ai passé le pas de la porte, il m’a dit « ils sont trop bons tes fruits, surtout le melon, j’ai du mal à m’arrêter d’en manger ».
Il ne me restait plus qu’à en couper à nouveau, cela m’a fait beaucoup rire.
Autre modification : j’ai utilisé du whisky à la place du rhum pour faire gonfler les raisins et également pour arroser le cake. Et pas n’importe quel whisky : du whisky japonais Nikka (Nikka From The Barrel). Avant Noël, j’ai acheté cette bouteille à la maison du Whisky, suite à une dégustation conjointe de whisky Nikka et de pain au levain et aux fruits séchés marinés dans ce même whisky. Ce pain a été réalisé par Kenji Kobayashi de la boulangerie Du Pain et des idées, sur une idée de Christophe Vasseur.
Gros coup de foudre pour le pain et pour le whisky Nikka from the barrell, au nez de caramel (voir le très beau billet sur le blog Painrisien sur cette dégustation).
J’ai mis moins de whisky que la quantité de rhum préconisée dans la recette de Pierre Hermé, préservant ainsi l’équilibre de goûts. Si vous êtes amateur de whisky ou si vous êtes curieux, je vous le conseille.
Cake aux fruits confits
D’après une recette de Pierre Hermé
Ingrédients pour un grand moule à cake de longueur 28 cm, largeur 10 cm et hauteur 7cm
175 g de beurre demi sel mou (à la place des 200 g de la recette d’origine)
100 g de sucre
50 g de cassonade
4 œufs
300 g de farine
½ sachet de levure chimique
10 cl de whisky (Nikka from the Barrel pour moi)
100 g de cerises moelleuses
100 g de raisins blonds
100 g de raisins
65 g d’abricots moelleux coupés en cube de 1 cm
125 g de melon moelleux coupé en cube de 1 cm
65 g de cranberries moelleuses
LIbre à vous d'utilser d'autres fruits.
La veille, mettez les raisins dans un bol, versez 10 cl de whisky, mélangez, couvrez et laissez gonfler.
Le lendemain, préchauffez votre four à 165°C
La recette d’origine préconise de préchauffer le four à 200°C puis de baisser la température à 180°C mais je préfère la cuisson des cakes à basse température depuis que Julie Haubourdin nous a expliqué ses bienfaits lors des stages Valrhona. Mon four est à chaleur tournante.
Beurrez votre moule à cake.
Dans un bol (ou dans un robot pâtissier avec la feuille), mélangez le beurre et le sucre jusqu’à une consistance crémeuse.
Ajoutez les œufs un par un et mélangez après chaque ajout.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du bol et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Incorporez les raisins et le jus, ainsi que les fruits moelleux, à l’aide d’une maryse ou d’une corne.
Versez la pâte dans le moule et enfournez.
Lorsqu’une croute se forme, fendez-la avec une corne passée dans du beurre fondu, afin que le cake se développe de manière équilibrée.
La cuisson a pris 1 h 15 dans mon cas. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
A sa sortie du four, arrosez le cake avec 5 cl de whisky, en vous servant d’un pinceau.
Attendez 1O minutes puis démoulez le cake sur une grille.
Laissez refroidir puis emballez le cake dans du film étirable.
Attendez au moins 2 jours avant de le déguster.
Il se conserve facilement une semaine.