C'est moi qui l'ai fait !

Carrés au citron (lemon bars) sans beurre dans la garniture

Carrés au citron, Crédit Photo : Amélie Roche

Merci mille fois à vous pour les commentaires très positifs que j’ai pu lire sur Facebook et sur Twitter sur mon nouveau livre « Cookies, Muffins & Co ».

Certaines recettes ont déjà été testées (merci à Mercotte, Stéphanie, Mamina et Edda) et c’est ce que je préfère. Quand je relis les textes avant l’impression du livre, je pense toujours à ceux et à celles qui vont ensuite suivre les recettes dans leur cuisine.

Comme je le fais toujours, voilà une recette extraite de mon livre : les carrés au citron, recette qui ne figurait pas dans le petit livre des Cookies, Muffins & Co.

Qand j’ai démarré mes recherches car je tenais à inclure des carrés au citron,  j’étais un peu effarée par la quantité de beurre nécessaire dans cette spécialité américaine. Il y a du beurre dans la base et du beurre dans la garniture au citron et quand on additionne les deux, cela dépasse nettement mon seuil psychologique (j'ai du mal à dépasser 175 g de beurre dans une recette de gateau).

J’ai failli abandonner lorsque je me suis souvenue de la garniture de cette tarte au citron de chez Valrhona qui ne contient pas de beurre. J’ai alors décidé de l’utiliser sur une base de shortbread, même si je n’étais pas certaine que la garniture tiendrait toute seule.

J’avais tort de m’inquiéter.

C’est chez ma sœur Caroline et mon beau-frère Jean-Christophe que j’ai testé ce dessert. Gros succès et c’est donc grâce à eux que cette recette est dans mon livre.

Carrés au citrons ou Lemon bars

Ingrédients pour 8 personnes

1 moule carré de 23 cm de côté

Pour la base
225 g de farine
65 g de sucre de canne blond
150 g de beurre demi-sel mou
Huile pour le moule
Pour la crème au citron
le zeste d’1 citron
18 cl de jus de citron
60 g de sucre
3 oeufs
180 g de chocolat blanc

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) ou à 165 °C (chaleur tournante).
Huilez votre moule.
Commencez par préparer la base. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts au mélange.
Versez cette pâte dans le moule puis pressez-la doucement avec vos doigts, afin de l’étaler de manière uniforme.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole puis mélangez.
Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux dans un grand bol, soit au bain-marie, soit au four à micro-ondes (puissance 500 W).
Faites chauffer la crème au citron sur feu doux à moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en fouettant assez régulièrement.
Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l’aide d’une spatule. La crème doit être bien lisse. Versez-la sur la pâte refroidie, puis lissez la surface.
Mettez le moule au frais pendant au moins 3 heures. Coupez en carrés et servez.

Pour cette recette, utilisez un chocolat blanc de couverture. Depuis quelques semaines, Valrhona vend ses feves (pistoles) de chocolat blanc « Ivoire » dans des sacs d’un kilo que l’on peut trouver à l’épicerie du Bon Marché ou dans certaines épiceries fines, et c’est beaucoup plus pratique que les sacs de 3 kilos que l’on trouvait auparavant.

Pâte brisée au Cantal jeune, coup de cœur dans ma cuisine

Pâte brisée au Cantal jeune

En ce moment, je travaille pour Les Fromageries Occitanes, afin de préparer de nouvelles recettes pour leur site Internet, avec des fromages d’Auvergne.

Parmi les fromages d’Auvergne, je dois faire une recette avec du Cantal jeune et la personne avec qui je travaille m’a demandé si je pouvais réfléchir à un dessert.

Je bénis le fait de communiquer le plus souvent par mail, cela évite aux autres de voir ma tête.

Après un bref moment de panique, j’ai commencé à réfléchir. C’est ce genre de choses que j’aime car cela permet de sortir de sa zone de confort et de faire des découvertes en cuisine. Ce sont mes amis britanniques qui m’ont sauvé. Je me suis souvenue qu’ils aiment faire des tartes aux pommes ou des tourtes aux pommes (apple pie) avec du Cheddar dans la pâte.

Je me suis dit que le mélange pomme et Cantal jeune devrait lui donner de très bons résultats. Il ne restait plus qu’à me lancer.

J’ai commencé par préparer une pâte brisée avec du Cantal jeune râpé. Première bonne surprise : la texture souple de la pâte qui s’étale très facilement.

J’ai ensuite préparé des mini tourtes à la pomme et, après avoir pris une photo, David et moi avons goûté.

Coup de cœur pour cette pâte, qui en plus de très bien s’étaler et de ne pas se rétracter à la cuisson a une texture et un goût rustique que nous avons beaucoup apprécié.

Non, la pâte ne sent pas le fromage et vous pouvez l’utiliser à la fois pour des préparations sucrées et salées. La texture est très intéressante, moins croquante et moins friable qu’une pâte brisée. Elle est formée de différentes couches, ce qui la rend particulièrement agréable.

Je l’imagine parfaite pour faire des chaussons car elle supporte les garnitures un peu humides. Je vous la conseille également pour toutes vos tourtes salées ou sucrées.

Si vous essayez de votre côté, je serais ravie de savoir ce que vous en pensez.

Pâte brisée au Cantal jeune

Ingrédients pour un moule à tarte classique

250 g de farine T55
100 g de beurre demi sel mou
75 g de Cantal jeune râpé
Un peu d’eau froide

A la main

Versez la farine dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez le cantal jeune et commencez à pétrir légèrement.
Continuez à pétrir, tout en ajoutant suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.
Etalez la pâte, garnissez-en un moule puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.

Au robot pâtissier, type Kitchen Aid

Versez la farine dans le bol, ajoutez le beurre coupé en dés.
Commencez à pétrir sur vitesse lente avec la feuille, jusqu’à ce que le beurre soit grossièrement incorporé.
Ajoutez le Cantal et continuez à pétrir sur vitesse lente pendant très peu de temps.
Augmentez très légèrement la vitesse puis ajoutez assez d’eau froide pour que la pâte forme une boule.
Sortez la pâte du robot puis étalez-la.
Garnissez-en un moule puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.

Cuillère à glace, et si on détournait son usage ?

Si vous avez suivi il y a quelques années mes vidéos hebdomadaires sur Goosto, vous aurez peut-être remarqué que j’utilise très souvent une cuillère à glace, en détournant son usage d’origine.

La cuillère à glace est un ustensile tout bête que vous avez très certainement quelque part dans un tiroir. Elle permet de faire de jolies boules de glace, à condition qu’elle soit à la bonne température/texture mais j’ai découvert il y a quelques années qu’elle peut avoir d’autres fonctions auxquelles on ne pense pas forcément.

Le principal avantage de la cuillère à glace est qu’elle permet de faire des portions régulières, bien pratique quand vous utilisez une préparation épaisse qui rend l’utilisation d’une poche à douille impossible.

Je m’en sers par exemple pour former mes cookies ou pour faire des boulettes de viande que je termine de façonner à la main.

Le deuxième avantage de la cuillère à glace est sa grande taille et sa forme profonde qui fait que les ingrédients ne risquent pas de déborder, contrairement à une simple cuillère à soupe.

Cette particularité la rend très pratique quand vous préparez des muffins, salés ou sucrés ou des petits gâteaux, car vous pouvez vous en servir pour remplir les caissettes sans en mettre partout. N’imaginez même pas utiliser une poche à douille pour la pâte à muffins, elle est bien trop épaisse.

Il m’arrive aussi de l’utiliser pour remplir mon moule à madeleines, même si dans ce cas, la poche à douille est plus précise.

Pour voir la cuillère à glace en pleine action, je vous invite à visualiser cette vidéo de muffins au chocolat, réalisée cet été à Soissons avec Chef Damien.

Je vous souhaite un excellent week-end.

Muffins au chocolat - 750 Grammes par 750grammes

Le nouveau magazine Yummy #7 est en ligne

Yummy #7 est en ligne

Il y a un an, je vous annonçais la sortie d’un nouveau magazine de cuisine en ligne : Yummy.

Un an après, c’est toujours un plaisir quand la mise en ligne d'un nouveau numéro de Yummy est effective. Aujourd'hui, nous en sommes au numéro 7.

Bravo à Carole qui a mis au point cette nouvelle édition dans son appartement en panne de chauffage.

Au sommaire de Yummy # 7

Un dossier sur les pâtes à tarte, histoire de les réussir à chaque fois : Pâte brisée, sucrée, sablée, feuilletée, etc.

Les recettes des blogueu(r)ses, sélectionnées sur le site, sur les thèmes du poireau, des agrumes et des mousses salées et sucrées.

Les recettes des chroniqueu(r)ses, avec trois nouvelles arrivées, Julia, Garance et  Sandra.

Sans oublier : Une interview d’Alba Pezone avec sa recette de l’Osso-buco, un menu Comfort Food, des saveurs asiatiques, des pâtes à tartiner, le British Corner, etc.

Je vous invite à le feuilleter en ligne sur ce lien ou à le télécharger sur ce lien.

Enjoy !

Gaufres au sucre, à la recherche de la meilleure recette

Gaufres au sucre

De tous les desserts/gâteaux que faisait ma mère quand mes sœurs et moi étions enfants, seuls les gaufres n’ont jamais fait partie de mon répertoire et c’est ma petite sœur Lucie qui a repris le flambeau.

N’allez pas croire que je n’aime pas les gaufres, bien au contraire. J’ai même été complètement « addict » aux gaufres rondes (waffles) de la marque Kellogg's que l’on trouve au rayon des surgelés dans les supermarchés américains et qu’il suffit de faire réchauffer dans un grille-pain. Arrosées de sirop d’érable, c’est le petit déjeuner de rêve et je ne m’en suis pas privée durant tout un hiver dans le Midwest (-30°C durant des semaines, c’est un truc à vivre).

Je crois que c’est plutôt le gaufrier qui me fait peur : la partie nettoyage, le fait d’avoir encore un appareil à ranger puis à sortir. Il me semble même que ma mère m’avait donné un de ses gaufriers quand ils ont quitté la région parisienne mais impossible de remettre la main dessus.

Il y a quelques jours, j’ai eu désespérément envie de gaufres et comme ils ne vendent pas de gaufrier dans mon Geneviève Lethu local, j’ai préféré empreinter le gaufrier d’une voisine/amie, plutôt que d’affronter un centre commercial et de trimballer un gros carton.

Perdue dans la multitude des recettes que l’on trouve sur le net, entre celles qui utilisent de la levure chimique, celles qui sont faites avec de  la levure de boulanger, celles qui intègrent plein de bonnes choses dedans et d’autres sans levure, j’ai failli me noyer dans l’information.

J’ai refermé mon portable d’un coup sec, je me suis levée et j’ai fait comme nos mères et nos grands-mères, j’ai attrapé mon vieux Ginette Mathiot « La Pâtisserie Pour Tous » aux pages jaunies, le premier livre de cuisine que j’ai acheté en partant de chez parents à 21 ans.

J’ai suivi la recette de la pâte à gaufres à la lettre, les enfants se sont régalés et moi aussi. Un copain de Noé qui pensait ne pas aimer les gaufres a même décrété qu’elles étaient bien meilleures que celles que l’on achète (il aura le droit de revenir). Avec la recette de Ginette Mathiot, les gaufres sont bien moelleuses et dixit les enfants, c’est ce qui est bon.

De mon côté, j’aime aussi le moelleux, mais ce que je préfère par-dessus tout, c’est le contraste entre moelleux et croustillant, sans que la gaufre ne ressemble à du carton, ce qui arrive souvent.

Je me suis alors souvenue d’une recette de gaufres réalisée sur le stand Valrhona sur le salon du chocolat il y a presque 2 ans et j’ai foncé sur l’encyclopédie du chocolat pour la retrouver.

Ce matin, tranquillement, après avoir fait des gaufres de pommes de terre (vous retrouverez très bientôt la recette sur Le Coin de Pascale Weeks), j’ai expérimenté la recette de Valrhona.

Décidemment, ils sont trop forts !

La recette Valrhona donne des gaufres comme je les aime : moelleuses avec le bord légèrement croustillant.

Il ne me reste plus qu’à attendre le goûter pour avoir l’avis de Gabrielle et de Noé.

Gaufres nature Valrhona

Dans la recette de l’encyclopédie, il y a une recette de pâte à la vanille et une recette de pâte au chocolat pour faire des gaufres marbrées. J’ai choisi de faire uniquement celle à la vanille. Comme je n’avais pas de vanille liquide, j’ai ajouté du Grand Marnier. J’ai également retiré 25 g de beurre par rapport à la recette du livre.

Ingrédients pour 6 gaufres

110 g de farine
125 g de lait entier (12,5 cl)
25 g de sucre
100 g de beurre demi sel coupé en dés
2 pincées de sel
20 g de Grand Marnier (2 cl) (ou l'équivalent en vanille liquide)
3 blancs d’œufs

Tamisez la farine au-dessus d’un grand bol.
Dans une casserole, versez le lait, le beurre, le sucre le sel et faites tiédir, en mélangeant, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Hors du feu, ajoutez le Grand Marnier (ou la vanille) et mélangez.
Versez sur la farine et fouettez, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Battez  les blancs en neige puis incorporez-les au mélange à base de lait.
Faites cuire vos gaufres pendant 3 minutes environ.

J’ajoute la recette de Ginette Mathiot qui donne de très bonnes gaufres également.

Les gaufres nature de Ginette Mathiot

Ingrédients pour 8 gaufres

25 cl de lait entier
200 g de farine
3 œufs, blancs et jaunes séparés
10 g d’huile
10 g de rhum ou de Grand Marnier
30 g  de sucre
3 à 4 pincées de sel

Versez la farine dans un grand bol.
Ajoutez le sel, l’huile, l’alcool, le sucre et les jaunes.
Ajoutez le lait petit à petit, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Battez  les blancs en neige puis incorporez-les au mélange à base de lait.
Faites cuire vos gaufres pendant 3 minutes environ.

Cake à la vanille (vidéo)

Cake à la vanille (vidéo)

J’ai toujours adoré les cakes et au fil des années, grâce notamment à Mercotte et à Julie, j’ai appris beaucoup de choses sur leurs différentes textures et les règles d’or de leur cuisson. C’est agréable aujourd’hui de pouvoir jongler avec les recettes de base pour faire ce que l’on veut.

Avant que vous me posiez la question : j’ai abandonné il y a quelques années les moules en silicone pour les cakes pour une question de conduction de chaleur. J’utilise des moules en métal de bonne qualité, comme ceux de chez Gobel par exemple. Je n’ai pas jeté mon moule à cake en silicone car il me rend de gros services pour mouler du chocolat, de la ganache, des pâtes de fruit, etc.

Ce cake à la vanille est particulièrement parfumé. N’hésitez pas à tester la version au thé matcha ou celle au citron, cardamome et graines de pavot, un de mes chouchous.

Pour ceux et celles qui ne sont pas assez rapides pour cliquer sur « Pause » quand la liste des ingrédients s’affiche, la voilà, avec la recette complète.

Pour la méthode et les trucs et astuces, je vous laisse les découvrir dans une vidéo réalisée cet été à Soissons avec Damien Duquesne.

Cake à la vanille - 750 Grammes par 750grammes

Cake à la vanille

Ingrédients pour un moule à cake de 25*10 cm et 7 cm de haut

3 œufs
180 g de sucre
1 gousse de vanille
60 g de crème liquide entière, soit 6 cl
165 g de farine à levure incorporée (ou même quantité de farine et 1 cuil. à  café rase de levure chimique)
90 g de beurre demi-sel fondu
Pour le sirop à imbiber
1 gousse de vanille, 5 cl de sirop de sucre de canne et quelques cuillères à soupe d’eau

Préparation

Beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C.
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou farine + levure) puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse (n'hésitez pas à tamiser la farne, c'est encore meilleur).
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau.
Versez la pâte à gâteaux dans le moule à cake, lissez la surface et enfournez pour 40 à 50 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit  ressortir sèche.
Pendant ce temps, mélangez le sirop de sucre de canne, les graines de la gousse de vanille et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer ce mélange afin qu’il soit juste frémissant.
Dès la sortie du four, arrosez le cake avec le sirop, à l’aide d’un pinceau, en passant plusieurs fois le pinceau sur toute la surface.
Laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille.

Ca cake se conserve très bien pendant plusieurs jours emballé dans du film étirable.

N'oubliez pas le dé vanille (voir ce billet).

Mousse au chocolat noir sans œufs

Mousse au chocolat noir sans oeufs

Me souvenir de ne jamais parler d’une recette à la radio, sans l’avoir auparavant intégrée dans un de mes livres ou sur mon blog !

Hier après-midi, j’ai passé une heure et demi très agréable en direct dans l’émission Les Experts d’Europe 1 avec Helena Morna et Patricia Wagner (directrice de rédaction de Modes & Travaux).

Alors qu’Helena me demandait si j’avais des idées pour un dessert qui pourrait clôturer de manière simple un repas de famille, j’ai évoqué ma mousse au chocolat sans œufs. Elle a une texture très fine et depuis son succès il y a 15 jours pour les ans d’une amie, je n’arrête plus de la faire.

Depuis hier, je reçois des mails d’auditeurs qui me demandent la recette, la voilà.

Il ne s’agit pas d’une recette que j’ai inventée mais d’une des nombreuses recettes de mousses au chocolat qui se trouvent dans ma bible : l’encyclopédie du chocolat Valrhona.

Les mousses au chocolat, selon leurs compostions ou leurs utilisations (verrines, entremets, etc)  ont des textures différentes. Celle-ci a une texture particulièrement légère qui plait beaucoup. Pas besoin de la sortir du frais avant de la déguster, elle est parfaite dès la sortie du réfrigérateur.

Elle peut se faire avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Dans ce cas, les quantités de chocolat et de gélatine sont différentes, je vous invite à consulter l’encyclopédie du chocolat. Si vous utilisez un chocolat noir avec un pourcentage différent de celui que je donne dans la recette, la quantité de chocolat et de la gélatine est également différente.

Mousse au chocolat sans œufs

D’après la recette de l’encyclopédie du chocolat Valrhona

Ingrédients pour 8 à 12 personnes

Dosages pour un chocolat noir à 70% de cacao

285 g de chocolat noir à 70% de cacao
25 cl de lait entier (bouchon rouge)
3 g de gélatine
50 cl de crème liquide entière bien froide (bouchon rouge)

Versez la crème liquide dans un grand bol (suffisamment grand pour contenir l’ensemble de la mousse au chocolat) et mettez au frais.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain marie ou dans votre four à micro-ondes, puissance 500 W (Commencez par 40 secondes puis continuez par tranches de 20 secondes).
Mélangez à l’aide d’une spatule (maryse), jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
Faites bouillir le lait, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez.
Versez le lait sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide de votre spatule.
Le mélange doit être brillant et bien lisse.
Battez la crème liquide, jusqu’à ce qu’elle ait la même texture qu’une mousse à raser (on appelle cela une crème montée mousseuse).
Quand le mélange au chocolat est à 45-50°C, ce qui doit être normalement le cas quand vous avez fini de battre la crème, versez-le dans le bol qui contient le crème montée mousseuse.
Mélangez délicatement à l’aide de votre spatule.

Versez dans une jolie soupière, un bol ou dans des verrines, couvrez de film étirable et réservez au frais pendant au moins 6 heures.

Servez et régalez-vous.

Je vous souhaite un excellent week-end.

Les experts Europe 1, vendredi 10 février 2012, de 14 h à 15 h 30, cuisine et partage

Cette après-midi, j’aurai le plaisir d’être en direct sur Europe 1 dans l’émission d’Helena Morna « les Experts Europe 1 ».

Le thème du jour est la cuisine et le partage.

Vous avez la possibilité d’appeler et de partager vos trucs et astuces, ainsi que vos recettes.

Pour trouver les fréquences de votre région, cliquez sur ce lien.

Si vous ne pouvez pas écouter en direct, l’émission peut s’écouter, sur ce lien.

Je vous souhaite une excellente journée.

Sablés viennois (Spritz) de Philippe Andrieu, « Les Douceurs de Louise » à Bordeaux

Sablés viennois (Spritz)

Lundi, entre mes engagements et les retards de TGV, je n’ai eu droit qu’à une visite éclair de Bordeaux. J’ai juste pris le temps de flâner dans la magnifique librairie Mollat et de pénétrer dans la pâtisserie de Philippe Andrieu « Les Douceurs de Louise ».

C’est par hasard que je suis tombée sur cette boutique toute rose, place des Grand Hommes, particulièrement calme en ce lundi, désertée par les bordelais, neige oblige. En poussant la porte, je me suis souvenue qu’Anne en avait parlé sur son blog, dans ce billet.

Philippe Andrieu a été pendant plusieurs années chef pâtissier de chez Ladurée. Il a ouvert sa propre pâtisserie en décembre 2011 à Bordeaux.

Vous y trouverez des macarons, des pâtisseries individuelles, ainsi que des kouglofs, sablés, chocolats, etc.

J’ai craqué pour le mini kouglof qui vaut vraiment le détour (Anne avait raison) et par des sablés viennois (appelés également spritz, de par leur forme).  C’est un de mes biscuits préférés et ceux de Philippe Andrieu sont les meilleurs que je n’ai jamais mangés. Ils ont une texture délicieusement friable, un bon gout de beurre, une pointe de vanille, un vrai bonheur. Leur forme est toute en délicatesse : un fin cercle formé d’une spirale de pâte.

Le sablé de Philippe Andrieu

De retour à Paris, je me suis précipitée sur Google en croisant les doigts pour trouver la recette de Philippe Andrieu. Il se trouve qu’il a publié un livre quand il était encore chez Ladurée « Sucré », dans lequel se trouve une recette de sablés viennois.

En me lançant dans la recette trouvée sur le blog de Fabrice, je ne savais pas si j’allais retrouver la même chose. Peu importe, quand j’ai une idée en tête, je fonce.

Pour former les biscuits viennois, j’ai utilisé ma nouvelle presse à biscuits achetée la semaine dernière car je devais faire une jolie photo de churros. J’ai longtemps refusé d’acheter ce genre d’ustensile, ayant trop peur qu’il ne finisse dans un tiroir. J’avais tort. Il est parfait pour faire des churros (ils sont un peu plus fins qu’avec un appareil à churros) et il est indispensable pour faire les spritz, si vous n’avez pas de hachoir à viande. Je vous déconseille l’utilisation d’une poche à douille, elle ne tiendra pas le choc.Ces sablés sont très faciles à faire. En général, ils ont une forme de S mais j'ai choisi de les faire ronds. Coté dégustation, on retrouve vraiment la texture friable propre aux sablés viennois. Sont-ils aussi bons que ceux de Philippe Andrieu achetés à Bordeaux ? Je dois répondre humblement : non ! Les siens ont une texture plus fine et sont plus délicats au niveau du look mais je ne désespère pas de percer son secret.

Je suis ravie de rajouter cette recette de biscuits à mon répertoire, ils sont délicieux et nous nous sommes régalés.

Sablés viennois

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

190 g de beurre demi sel mou
75 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
225 g de farine T 45 ou T55
Une pointe de couteau de graines d’une gousse de vanille
Sucre glace pour saupoudrer les biscuits

Fouettez le beurre dans un robot ou à l’aide d’un batteur électrique pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
Ajoutez le sucre glace, les graines de vanille et continuez à battre pendant 1 minute.
Ajoutez le blanc d’œuf puis battez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Tamisez la farine, ajoutez-la et mélangez juste assez pour avoir une texture homogène.
Laissez reposer 15 minutes au frais.
Préchauffez votre four à 150°C.
Mettez la pâte dans votre presse à biscuits ou dans un hachoir à viande puis formez sur une plaque de cuisson des spirles de 4 à 5 cm de diamètre.
Enfournez pour 14 minutes environ.
Les sablés doivent être blonds et vous devez pouvoir les déplacer sur la plaque en les poussant du doigt.
Saupoudrez- les de sucre glace, retirez-les de la plaque à l’aide d’une spatule puis faites-les refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boite en métal.

Les Douceurs de Louise
10, place du Marché des Grands Hommes
33 000 Bordeaux
Tél : Tél : 05 56 48 14 45

Beurre vanillé pour un défi culinaire à la vanille

Beure vanillé pour un défi culinaire à la vanille

Comme tous les mois, Chef Damien nous lance un défi qui cette fois tourne autour de la vanille.

L’idée est de créer une recette originale qui met en valeur la vanille, en version sucrée ou salée.

Les 3 recettes qui répondront le mieux à ces critères gagneront de très beaux coffrets gourmands  composés de gousses de vanille Bourbon et de produits à base de vanille offerts par La Case à Vanille, partenaire de ce défi (voir la composition exacte des coffrets sur ce lien).

Le défi démarre aujourd’hui, le 6 février et se termine le 29 février.

Le jury est composé de Chef Damien, Rose du blog Rose & Cook, Manue du blog La Popote de Manue, d’Audrey du blog Avec Gourmandise, Silvia du blog Savoirs & Savoirs et de moi-même. Je vous invite à visiter leurs blogs pour y découvrir leurs recettes à la vanille.

De mon côté, je vous ai concocté un beurre vanillé, super facile et rapide à réaliser. Il est très parfumé et je l’apprécie tout particulièrement sur des crêpes dont je ne me lasse pas depuis la chandeleur. J’en recouvre également mes tartines grillées du matin, sans mettre de confiture, ce beurre est tellement aromatique qu’il se suffit à lui-même.

Comment participer ?

Publiez une recette à la vanille sur votre blog, puis déposez-la sur le site 750 g, avant le 29 février, en utilisant ce formulaire. C’est important pour que nous, membres du jury, soyons certains de découvrir toutes vos recettes.

Si vous souhaitez plus d’infos sur le défi, tout est très bien expliqué sur ce billet.

J’ai hâte de découvrir vos recettes.

Beurre vanillé (version sucrée)

100 g de beurre doux mou
10 g de sucre
1 gousse de vanille

Mettez le beurre dans une assiette creuse ou dans un bol puis malaxez-le à l’aide d’une fourchette afin qu’il soit bien souple.
Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines puis ajoutez-les au beurre, avec le sucre.
Mélangez bien l’ensemble puis mettez dans un petit bocal ou dans un beurrier.
Mettez la gousse dans un bocal rempli de sucre, afin de le parfumer.