Cake à la vanille (vidéo)
J’ai toujours adoré les cakes et au fil des années, grâce notamment à Mercotte et à Julie, j’ai appris beaucoup de choses sur leurs différentes textures et les règles d’or de leur cuisson. C’est agréable aujourd’hui de pouvoir jongler avec les recettes de base pour faire ce que l’on veut.
Avant que vous me posiez la question : j’ai abandonné il y a quelques années les moules en silicone pour les cakes pour une question de conduction de chaleur. J’utilise des moules en métal de bonne qualité, comme ceux de chez Gobel par exemple. Je n’ai pas jeté mon moule à cake en silicone car il me rend de gros services pour mouler du chocolat, de la ganache, des pâtes de fruit, etc.
Ce cake à la vanille est particulièrement parfumé. N’hésitez pas à tester la version au thé matcha ou celle au citron, cardamome et graines de pavot, un de mes chouchous.
Pour ceux et celles qui ne sont pas assez rapides pour cliquer sur « Pause » quand la liste des ingrédients s’affiche, la voilà, avec la recette complète.
Pour la méthode et les trucs et astuces, je vous laisse les découvrir dans une vidéo réalisée cet été à Soissons avec Damien Duquesne.
Cake à la vanille - 750 Grammes par 750grammes
Cake à la vanille
Ingrédients pour un moule à cake de 25*10 cm et 7 cm de haut
3 œufs
180 g de sucre
1 gousse de vanille
60 g de crème liquide entière, soit 6 cl
165 g de farine à levure incorporée (ou même quantité de farine et 1 cuil. à café rase de levure chimique)
90 g de beurre demi-sel fondu
Pour le sirop à imbiber
1 gousse de vanille, 5 cl de sirop de sucre de canne et quelques cuillères à soupe d’eau
Préparation
Beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C.
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou farine + levure) puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse (n'hésitez pas à tamiser la farne, c'est encore meilleur).
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau.
Versez la pâte à gâteaux dans le moule à cake, lissez la surface et enfournez pour 40 à 50 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Pendant ce temps, mélangez le sirop de sucre de canne, les graines de la gousse de vanille et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer ce mélange afin qu’il soit juste frémissant.
Dès la sortie du four, arrosez le cake avec le sirop, à l’aide d’un pinceau, en passant plusieurs fois le pinceau sur toute la surface.
Laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille.
Ca cake se conserve très bien pendant plusieurs jours emballé dans du film étirable.
N'oubliez pas le dé vanille (voir ce billet).
