Pâte brisée au Cantal jeune
En ce moment, je travaille pour Les Fromageries Occitanes, afin de préparer de nouvelles recettes pour leur site Internet, avec des fromages d’Auvergne.
Parmi les fromages d’Auvergne, je dois faire une recette avec du Cantal jeune et la personne avec qui je travaille m’a demandé si je pouvais réfléchir à un dessert.
Je bénis le fait de communiquer le plus souvent par mail, cela évite aux autres de voir ma tête.
Après un bref moment de panique, j’ai commencé à réfléchir. C’est ce genre de choses que j’aime car cela permet de sortir de sa zone de confort et de faire des découvertes en cuisine. Ce sont mes amis britanniques qui m’ont sauvé. Je me suis souvenue qu’ils aiment faire des tartes aux pommes ou des tourtes aux pommes (apple pie) avec du Cheddar dans la pâte.
Je me suis dit que le mélange pomme et Cantal jeune devrait lui donner de très bons résultats. Il ne restait plus qu’à me lancer.
J’ai commencé par préparer une pâte brisée avec du Cantal jeune râpé. Première bonne surprise : la texture souple de la pâte qui s’étale très facilement.
J’ai ensuite préparé des mini tourtes à la pomme et, après avoir pris une photo, David et moi avons goûté.
Coup de cœur pour cette pâte, qui en plus de très bien s’étaler et de ne pas se rétracter à la cuisson a une texture et un goût rustique que nous avons beaucoup apprécié.
Non, la pâte ne sent pas le fromage et vous pouvez l’utiliser à la fois pour des préparations sucrées et salées. La texture est très intéressante, moins croquante et moins friable qu’une pâte brisée. Elle est formée de différentes couches, ce qui la rend particulièrement agréable.
Je l’imagine parfaite pour faire des chaussons car elle supporte les garnitures un peu humides. Je vous la conseille également pour toutes vos tourtes salées ou sucrées.
Si vous essayez de votre côté, je serais ravie de savoir ce que vous en pensez.
Pâte brisée au Cantal jeune
Ingrédients pour un moule à tarte classique
250 g de farine T55
100 g de beurre demi sel mou
75 g de Cantal jeune râpé
Un peu d’eau froide
A la main
Versez la farine dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez le cantal jeune et commencez à pétrir légèrement.
Continuez à pétrir, tout en ajoutant suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.
Etalez la pâte, garnissez-en un moule puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.
Au robot pâtissier, type Kitchen Aid
Versez la farine dans le bol, ajoutez le beurre coupé en dés.
Commencez à pétrir sur vitesse lente avec la feuille, jusqu’à ce que le beurre soit grossièrement incorporé.
Ajoutez le Cantal et continuez à pétrir sur vitesse lente pendant très peu de temps.
Augmentez très légèrement la vitesse puis ajoutez assez d’eau froide pour que la pâte forme une boule.
Sortez la pâte du robot puis étalez-la.
Garnissez-en un moule puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.