Samossas au vert de Blette, raifort et Philadelphia
Difficile de croire qu’il y a autant de recettes sur ce blog avec du vert de blettes et des épinards, alors que j’ai passé près de 30 ans à ne pas en manger ni à en acheter.
C’est un peu ce qui vous attend si vous décidez d’adhérer à une Amap et que vous en êtes à votre quatrième hiver. Si vous demandez bien ce qu’est une Amap, je vous invite à lire l’article écrit par Silvia, sur ce lien.
Certaines semaines d’hiver sont plus difficiles que d’autres, quand il s’agit de trouver de nouvelles façons de préparer certains légumes, comme le chou frisé par exemple (voir mes deux recettes sur ce blog).
Il m’arrive d’avoir des coups de mou mais Silvia est toujours là pour me remotiver !
Vendredi, j’ai retrouvé mon entrain et j’étais toute contente de sortir une très belle botte de blettes de mon panier.
J’ai tout d’abords retiré les côtes, n’ayant toujours pas trouvé la recette parfaite qui utiliserait à la fois les feuilles et les côtes, que je réserve pour le moment pour mes soupes.
Quant aux feuilles, je les fais cuire à la vapeur pour ensuite les utiliser dans une quiche, dans des petits flans ou dans un velouté de légumes.
Cette fois, j’ai innové avec des petits samossas bien croustillants préparés avec des feuilles de filo. Je suis en pleine période « feuilles de filo » et je les attrape dès que mon œil les détecte dans un rayon.
Je ne résiste pas à leur coté croustillant et un peu friable.
Pour cette recette, j’utilise une double épaisseur de feuilles, je trouve que cela donne un meilleur résultat, en terme d’équilibre entre la pâte filo et la garniture.
Pour la garniture, plutôt que de mettre de l’ail, j’ai ajouté un peu de sauce au raifort rapportée de Grande Bretagne par nos amis Rody et Sarah, cela donne un petit goût très agréable qui se marie bien avec le vert de blettes. Si vous n’en avez pas, je vous suggère une bonne moutarde.
Samossas au vert de Blette, raifort et Philadelphia
Ingrédients pour 16 samossas
8 feuilles de filo (40*30 cm)
100 g de vert de blettes (environ 8 feuilles)
225 g de fromage frais, type Philadelphia
2 cuil. à café de sauce au Raifort (ou moutarde)
½ cuil. à café de sel fin
1 œuf
Huile d’olive pour dorer les samossas
Lavez vos feuilles de blettes, retirez les nervures les plus grosses puis séchez-les.
Faites-les cuire à la vapeur, laissez tiédir puis pressez-les entre vos mains, afin de retirer le maximum d’eau de cuisson.
Versez les feuilles dans votre robot de type mixeur puis hachez-les.
Ajoutez la Philadelphia, le raifort, le sel et l’œuf.
Mixez jusqu’à une consistance crémeuse.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Préchauffez votre four à 200°C.
Posez une feuille de filo devant vous (rectangle horizontal).
Pliez-la en deux à rabattant le côté droit sur le côté gauche.
Coupez en deux dans la longueur, afin d’obtenir 2 rectangles de 10*30.
Déposez une cuillère à soupe légèrement bombée de farce en bas de chaque rectangle.
Rabattez un coin du rectangle sur la garniture, afin de former un triangle.
Aplatissez légèrement la garniture afin qu’elle se répartisse régulièrement dans le triangle.
Rabattez encore 3 fois la pâte, en formant à chaque fois un triangle.
Coupez la pâte restante en haut du rectangle puis déposez votre samossa sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Si vous n’avez rien compris à mon charabia (pas facile d’expliquer comment former des samossas), je vous invite à regarder la vidéo sur ce lien.
Continuez à former les samossas puis badigeonnez-les avec de l’huile d’olive sur toute la surface.
Enfournez pour 8 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson (ils doivent être bien dorés).
Dégustez avec une salade (salade au poulet pour moi) pour un déjeuner léger et gourmand à la fois.
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