Comment faire des scones sans emporte pièce ?
Depuis des siècles, je fais mes scones de manière classique, en étalant la pâte pour ensuite la détailler en cercles à l’aide d’un emporte-pièce, en reformant une boule avec les chutes, etc.
Je suis finalement assez patiente en cuisine, alors que j’ai la réputation d’être impatiente, voire insupportable pour le reste.
Et puis un jour, de passage en Grande-Bretagne, j’ai regardé une émission du chef Valentine Warner qui cuisine dans sa campagne natale, Le Dorset, de manière très décontractée. Quand je l’ai vu faire ses scones sans emporte-pièce, en détaillant tout simplement son rectangle de pâte en carrés, je me suis dit : of course !
Depuis, je procède comme cela et je m’en veux encore de ne pas avoir donné cette astuce dans mon dernier livre Cookies Muffin et Co sorti hier.
Heureusement que j’ai mon blog !
Plutôt qu’un long discours, voilà une vidéo tournée cet été à Soissons avec Damien Duquesne, dans laquelle vous verrez comment faire.
Trop simple, non ?
Mise à jour : les ingrédients de cette recette en vidéo, pour 8 scones :
225 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
25 g de sucre
1 pincée de sel
75 g de beurre demi sel mou
5 cl de lait
1 œuf battu
Dorure :
1 jaune d'œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait