C'est moi qui l'ai fait !

Yaourt glacé à l’abricot et à la pistache (purée de fruits)

Yaourt glacé à l’abricot et à la pistache

En ce moment, je travaille pour le magazine Cocooning Cuisine, en tant que pigiste. Il s’agit d’un nouveau magazine de cuisine, assez différent de ceux que l’on a l’habitude de lire. Le numéro deux est actuellement en kiosque.

En plus des recettes, comme ce très beau menu de Pâques concocté par Philippe Gobet directeur des écoles Lenôtre ou cet œuf de Pâques en chocolat réalisé par le chocolatier Patrice Chapon, vous y trouverez des articles sur l’équipement d’une cuisine, son ergonomie et sa décoration. Dans le numéro deux par exemple, des articles sur les robots pâtissiers, sur le froid avec les nouvelles technologies appliquées aux réfrigérateurs, sur les plans de travail modulables et sur la cuisson basse température avec les fours nouvelle génération.

Egalement un article « Tout savoir sur les centrifugeuses » que j’ai écrit.

Pour le prochain numéro, je me plonge dans l’univers des sorbetières et des turbines. Du coup, j’en profite pour préparer des recettes simples, comme ce yaourt glacé, mon dada, découvert aux Etats Unis il y a fort longtemps.

Pour les faire à la maison, je suis les conseils de David Lebovitz dans son livre "The Perfect Scoop", à savoir l’utilisation du yaourt à la grecque qui donne de très bons résultats grâce à son taux plus élevé de matière grasse par rapport à un yaourt classique. Quand c’est la saison, j’utilise des fruits frais. Pour mes tests, j’ai utilisé des purées de fruits de chez Cap fruits qui ne contiennent que 10% de sucre et sont faites avec des fruits de saison. Vous pouvez les trouver assez facilement dans les boutiques Alice Délice ou en ligne chez Cookshop.

Le yaourt glacé donne vraiment de bons réultats avec une sorbetière ou une turbine. Ce type de préparation glacée permet de se faire plaisir sans manger quelque chose de trop riche.

Yaourt glacé à l’abricot et aux pistaches

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

450 g de purée d’abricots
2 yaourts à la grecque
2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
30 g de pistaches

Dans un bol, mélangez la purée d’abricots, le sirop de sucre et les yaourts.
Couvrez et réservez au frais pendant une nuit.
Mettez les pistaches sur une plaque de cuisson antiadhésive puis faites les torréfier dans votre four pendant environ 15 minutes à 150°C.
Laissez refroidir puis concassez-les.
Le lendemain, versez le mélange au yaourt dans votre sorbetière et suivez les consignes du manuel de votre appareil (dans les dernières minutes, ajoutez les pistaches concassées).
Lorsque le mélange a pris, mettez-le dans une boite hermétique.
Réservez 1 heure au congélateur afin de raffermir le yaourt glacé.

Si vous utilisez une turbine, le temps de repos au frais n’est plus nécessaire ou alors juste une dizaine de minutes pour amener le mélange à 10°C.

Goûters parisiens chics épisode 14 : Fauchon et son magnifique entremets « Piou Piou », signé Fabien Rouillard.

Goûters parisiens chics épisode 14 : Fauchon et son magnifique entremets « Piou Piou », signé Fabien Rouillard.

Cela fait maintenant plus d’un an que Stéphanie et moi avons démarré cette aventure des goûters parisiens chics et nous n’avions pas encore évoqué Fauchon. 

Et pourtant, Noé et Gabrielle se souviennent encore d’un mercredi après-midi il y a 7 ans, où nous avions goûté tous les 3 chez Fauchon, à l’époque où le salon de thé était au-dessus de la pâtisserie, dans une ambiance très classique et feutrée. Noé, qui avait tout juste 5 ans avait complètement craqué pour le chocolat chaud et les madeleines et Gabrielle, déjà fin gourmet à 12 ans, pour les macarons.

Plus tard, le salon de thé a migré au-dessus de l’épicerie fine mais j’étais bêtement restée sur l’impression qu’il n’existait plus. OOPS !

En grimpant l’escalier, bordé de bougies parfumées, je me suis dit que le décor avait sacrément changé, nettement plus contemporain avec des jeux de lumière et un décor aux 3 couleurs de la maison : blanc noir et rose fuchsia.

Je vous conseille vivement le patio, à gauche quand vous entrez. C’est un véritable havre de paix, bien agréable un samedi après-midi de grand soleil. Le contraste est saisissant entre le quartier de la Madeleine qui grouille de monde et le salon de thé fréquenté par des clients discrets qui viennent là pour prendre leur temps et déguster aux pâtisseries de la maison.

Le salon, de l’autre côté du bar aux lumières roses a une vue plongeante sur la très célèbre place de la Madeleine.

Après avoir pris le temps de s’imprégner de l’ambiance, nous avions plus ou moins décidé de goûter aux madeleines, cake au citron et autres douceurs quand une serveuse s’est approchée, telle une tentatrice avec un plateau rempli de pâtisseries.

Notre choix s’est porté sur le carré au citron puis, Stéphanie a été attirée par un entremets couleur canari sur lequel est délicatement déposé un pétale de rose. La serveuse nous l’a très gentiment décrit, tout en nous expliquant que c’est une nouvelle création du Chef Pâtissier Exécutif Fabien Rouillard. Je ne sais plus à quel moment de son discours nous avons craqué, si c’est lors de sa description ou quand elle nous a donné le nom du dessert « Piou Piou ».

Après une séance de photographie qui me rend toujours incroyablement nerveuse, nous avons entamé la dégustation.

L’entremets « Piou Piou » est un véritable coup de cœur, d’autant plus inattendu que je ne suis pas fan d’entremets à l’heure du thé.

« Piou Piou » (je ne peux m’empêcher de répéter son nom, vous avez remarqué ?) est une alternance très jolie de couches de biscuit framboise et rose, de gelée de citron avec de minuscules morceaux de citron confit et d’un crémeux de chocolat blanc à la vanille Bourbon de Madagascar. Cette gelée au citron apporte un peps et une texture très agréables qui se marient parfaitement bien avec la douceur de la vanille et le coté fruité et floral du reste. Je me demande même si ce n’est pas le meilleur entremets que j’ai mangé dans toute ma vie.

Nous avons pris le temps de le déguster (et d’en parler), tout en goûtant à la tartelette au citron, classique et très bien faite. Je pense que notre voisin n’a jamais entendu deux personnes commenter autant des desserts !

Quant aux madeleines de chez Fauchon, je ne résiste pas à leur cœur qui cache une surprise différente selon le parfum de la madeleine et je rêve de découvrir leur secret (insert avant cuisson ou remplissage à la seringue ou à la poche à douille après cuisson ?). Ce jour-là, ce fut un cœur framboise, un cœur orange et un cœur de miel. Miam, j’en mangerais bien encore une là, pendant que je suis en train d’écrire ce texte.

Seul petit bémol par rapport à d’autres salons de thé chics : le thé.
Certes, il est de très bonne qualité avec des classiques et des mélanges « Fauchon » mais dans un établissement de luxe, je m’attends à ce qu’il arrive déjà infusé dans les règles de l’art, tout comme je le fait à la maison pour mes amis. Quand le sachet de thé est encore dans la théière, même si le temps d’infusion est indiqué sur la carte pour chaque thé, je crains toujours qu’il soit trop infusé ou pas assez. Ce jour-là, j’ai eu de la chance.

Coté pâtisseries, la sélection est très gourmande et variée avec les éclairs qui changent de parfum au fil des saison et qui sont vraiment un must (je vous les conseille vivement), viennoiseries, tarte au chocolat, tarte au citron, sablé breton framboises et pistache, mille-feuille à la vanille bourbon, assortiment de macarons, madeleines, financiers, cake citron, Opéra, baba au rhum, etc. et pour finir, une salade de fruits frais, des glaces et des verrines glacées. 

J’ai trouvé le goûter Fauchon d’un très bon rapport qualité prix et le service très agréable. L’endroit est propice à un moment de détente et il me semble bien que Stéphanie et moi n’ayons pas dérogé à notre désormais coutume des deux heures passées à papoter et à déguster.

Il vous en coûtera environ 20 euros pour un thé et une pâtisserie.

Pour découvrir les impressions de Stéphanie, cliquez sur ce lien.

Fauchon, Le Café
30, Place de la Madeleine (1er étage)
Paris 8
Tous les jours de 15h30 à 18h sauf le dimanche (le reste du temps, vous pouvez y prendre un petit déjeuner, y déjeuner ou y dîner).

Pour découvrir les 13 épisodes précédents, je vous invite à cliquer sur le lien goûters parisiens chics.
Bonne découverte.

Hunger Games, le film

Hunger Games, le film

A la maison, cela fait des mois que Noé nous parle de la sortie du film Hunger Games au cinéma. Il a lu la trilogie écrite par Suzanne Collins et je me souviens qu’il avait été très impressionné par les livres.

Après avoir vu un extrait du film avec lui en début d’année, je lui ai suggéré d’y aller plutôt avec David car ce n’est vraiment pas mon genre de film.

Puis, devant sa gentille insistance (et le fait qu’il m’a assuré que j’allais aimer), je me suis dit que ça serait sympa pour une fois d’entrer dans son univers.

Et voilà comment nous nous sommes retrouvés ce week-end David, Noé et moi dans une salle remplie d’adolescents (certains en couples, c’est trop mignon).

Noé a eu raison d’insister, Hunger Games est un très bon film et j’ai même l’impression plus de 24 heures après d’y être encore. Je me suis laissée compétemment transportée par l’histoire. L’actrice principale Jennifer Lawrence est éblouissante et pour une fois qu’une actrice américaine n’est pas trop mince, c’est une victoire, non ?

Hunger Games, de quoi ça parle ?

Aux Etats-Unis, après une révolte et dans un monde du futur, a lieu tous les ans une compétition retranscrite à la télévision et organisée par le gouvernement. 24 adolescents entre 12 et 18 ans, tirés au sort dans les 12 districts doivent s’affronter à mort durant un combat qui dure plusieurs jours et que l’on appelle «Hunger Games».  Pour éviter à sa petite sœur de partir, Katniss Everdeen, se porte volontaire…

NB : pitié, n'écoutez pas ceux qui comparent ce film à Twilight, j'ai vu les 3 (Noé est trop jeune pour aller au cinéma seul) et cela n'a rien à voir.

J’avais peur que les scènes soient violentes, vu le thème mais c’est filmé d’une manière tellement particulière qu’il n’y a pas d’images affreuses, à part cet épisode avec des chiens qui à mon sens aurait pu être évité.

Bon, ce n’est pas une raison pour y emmener des enfants car l’histoire, même s’il s’agit de science-fiction, pourrait choquer. Noé a 12 ans, il a lu les livres, ce qui change toujours la perception d’un film et cela n’a pas posé de problème. Je vous laisse juge pour vos propres enfants. Selon un article du Figaro, en Grande-Bretagne, 7 secondes du film ont été censurés, afin que le film soit interdit au moins de 12 ans et non plus au moins de 15 ans. En France, je n’arrive pas à trouver l’âge requis pour ce film. Etrange !

Durant Hunger Games, je n’ai pas pu m’empêcher de penser à un autre film qui m’avait marqué « The Truman Show » et à toutes ces émissions de téléréalité dans lesquelles les participants sont manipulés, juste pour le plaisir du téléspectateur et l’audience de la chaine de télévision.

Dans Hunger Games, tout cela est poussé à l’extrême et peu importe vos goûts, ce n’est pas un film qui laisse indifférent.

Noé m’a expliqué que le film reprend uniquement le premier roman de la trilogie et qu’une suite est déjà prévue en 2013.

Hunger Games de Gary Ross avec Josh Hutcherson, Jennifer Lawrence, Liam Hemsworth... Durée: 2 h 22.

Hunger Games

Les cookies chocolat betterave de Dorian et Birgit

Les cookies chocolat betterave de Dorian et Birgit

J’ai arrêté de compter le nombre de cookies que j’ai préparés durant ces dernières années. Les enfants et David ne s’en lassent pas et ils sont parfois déçus en me voyant partir avec toutes mes fournées sagement rangées dans des boites en métal.

La plupart du temps, je reste fidèle à mes deux grands classiques, les cookies au chocolat noir et ceux à la pistache et chocolat blanc. J’aime assez ce côté immuable dans un monde où les choses vont très vite.

En feuilletant un des nouveaux livres de Dorian Nieto et Birgit Dahl « Cheesecakes, Brownies, cookies & Co », j’ai découvert d’autres perspectives. Comme me l’a si bien dit Dorian, ils ont choisi, à partir de 3 gourmandises classiques de sortir des sentiers battus. Pari réussi, leurs recettes à 4 mains sont particulièrement gourmandes et créatives.

J’ai eu tout de suite un coup de cœur pour la recette de cookies chocolat betterave sésame. Cela fait très longtemps que je suis attirée par le mélange chocolat betterave dans les gâteaux et je n’y avais jamais pensé pour des cookies.

A l’heure du goûter profitant de la terrasse ensoleillée, c’est avec Gabrielle et Noé que nous avons testé. Un gros bon point pour la recette de Dorian et de Birgit. Les cookies sont parfaits au niveau de leur texture et ils ne sont pas trop sucrés, ni trop riches, comme le sont parfois les cookies tout chocolat. On ne sent pas la betterave mais elle apporte du moelleux et fait que les cookies se conservent plus longtemps. Je n’ai pratiquement rien changé à la recette, ça fait tellement du bien parfois de se laisser guider.

Les cookies chocolat betterave

Ingrédients pour 16 cookies

150 g de beurre demi sel mou
180 g de sucre de canne roux
220 g de farine
5 g de levure chimique
1 cuil. à soupe de cacao non sucré
1 œuf
150 g de chocolat noir
70 g de pépites de chocolat (ou de chocolat râpé dans la recette d’origine)
60 g de betterave cuite et râpée

Tamisez la farine, la levure et le cacao au-dessus d’un bol.
Dans un autre bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Ajoutez le mélange farine levure cacao et mélangez juste assez pour incorporez la farine.
Faites fondre le chocolat.
Mélangez bien, versez dans le bol avec les pépites de chocolat (ou le chocolat râpé) et la betterave râpée et mélangez assez grossièrement.
Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace et déposez-les sur des plaques de cuisson antiadhésives.
Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
Enfournez pour 15 minutes. Le centre est encore souple mais le bord est déjà ferme.
Retirez les cookies de la plaque et faites-les refroidir sur une grille.

Dans la recette d’origine, les cookies sont parsemés de graines de sésame avant la cuisson.

Dans le même livre, je suis très tentée par le cheesecake marbré, les cookies au beurre de cacahuètes et le cheesecake au fruit de la passion.

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Fritures de Pâques en chocolat, comment faire ?

Fritures de Pâques en chocolat, comment faire ?

Vous vous souvenez de ces mendiants au chocolat, lavande et pétales de roses ?

En fait, ils n’étaient pas prévus au programme. L’idée m’est venue spontanément en regardant un reste de chocolat que j’avais amoureusement tempéré.

Ce que j’avais prévu de faire ce jour-là, c’était des fritures en chocolat pour Pâques. Vous me direz que Pâques n’est que dans 3 semaines mais voilà, en rangeant mon sous-sol, je suis tombée sur un moule acheté à mon avis il y a au moins 2 ans et je me suis dit qu’il serait temps de l’utiliser, je déteste acheter des choses et ne pas m’en servir.

Profitant d’un rare samedi après-midi seule à la maison, je me suis lancée. Je me souviens encore de Julie Haubourdin qui disait que lorsque l’on travaille avec le chocolat, il faut prendre son temps et ne pas être dérangée.

Dans la famille des chocolats faits maison, les fritures sont d’une simplicité enfantine à réaliser, à condition de respecter certaines règles. J’ai utilisé la méthode décrite par une vidéo de l’Atelier des Chefs (qui ne décrit pas le tempérage) mais la prochaine fois, je changerai juste un détail qui à mon avis doit faire gagner du temps (voir « mes astuces à la fin du billet).

Faire des fritures au chocolat, c’est un peu comme pour le travail manuel et le bricolage, il faut un peu de temps et un peu de matériel. Dans notre cas, une thermomètre de cuisson ou thermo-sonde, une maryse (spatule en silicone), une plaque à friture en polycarbonate (achetée chez Mora, à Paris), du coton, un pinceau, une raclette et une spatule pour lisser. Coté ingrédients, un bon chocolat de couverture.

Fritures de pâques en chocolat, comment faire ?

Commencez par passer un coton dans les creux de votre moule afin d’être certain de retirer toute l’humidité qui pourrait rester, voire une poussière ou deux. L’encyclopédie du chocolat Valrhona conseille de passer les moules à l’alcool à 90° mais je n’ai pas tenté.

Procédez ensuite au témpérage de 400 g de chocolat noir (difficile d’avoir de bons résultats avec une quantité inférieure) et n’imaginez même pas zapper, cette opération.

Pour rappel, elle consiste à faire fondre le chocolat pour le monter en température, afin de bien faire fondre le beurre de cacao qu’il contient puis de le faire refroidir afin de commencer la cristallisation de ce fameux beurre de cacao pour ensuite le remonter à nouveau très légèrement en température pour le travailler correctement. Ce « tempérage » permet d’avoir un chocolat qui cristallise (durci) bien, qui est bien croquant, qui a un aspect bien lisse et brillant, sans taches blanches et qui se conserve mieux (à température ambiante, toujours).

J’utilise également ce que l’on appelle un chocolat de couverture qui contient plus de beurre de cacao que les chocolats que l’on achète dans les commerces traditionnels. Je suis fidèle à la marque Valrhona qui distribue depuis quelques semaines des sacs d’1 kilo pour les particuliers mais il existe d’autres marques. A vous de choisir selon ce que vous trouvez et votre budget.

Pour tempérer, je fais un mélange de 2 méthodes : l’ensemencement (le fait de rajouter du chocolat non fondu au chocolat fondu) et le bain marie froid et chaud.

Versez les ¾ du chocolat noir coupé en morceaux dans un bol en verre ou en métal.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante.
Remuez régulièrement, à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
Retirez le bol de la casserole et mélangez, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse (le mélange doit être approximativement à 50°C et vous pouvez même monter à 55 °C, si vous utilisez du chocolat Valrhona).

Vous pouvez également utiliser votre four à micro-ondes, en choisissant la puissance 500W et en y allant par tranches de 1 minute au départ puis 30 secondes par la suite.

Ajoutez alors le restant du chocolat et mélangez bien, jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et que sa température soit descendue à 28°C (l’idéal étant de se mettre au frais, près d’une fenêtre ou d’utiliser un bain marie froid dans lequel vous aurez ajouté quelques glaçons).

Posez le bol sur votre casserole d’eau chaude et mélangez, jusqu’à ce que la température remonte à 31 ou 32°C (attention, cela va très vite).

NB : ces températures ne sont valables que pour du chocolat noir.

Badigeonnez chaque creux avec le pinceau trempé dans le chocolat puis remplissez votre moule à l’aide d’une petite louche puis lissez la surface en versant le surplus de chocolat dans le bol.
Tapez le moule sur un plan de travail, afin de retirer les éventuelles bulles, puis laissez cristalliser dans une pièce assez fraiche. Cela est assez rapide (30 à 50 minutes).

Lorsque le chocolat est cristallisé, il est important de racler la surface du moule afin de retirer le surplus de chocolat. Si vous êtes tentés de sauter cette étape (j’avoue, c’est terriblement tentant), résistez. C’est important pour les bords des fritures soient bien nets au démoulage.

Retournez le moule puis tapez un grand coup, les fritures sortent très facilement, c’est presque magique. Si vous avez bien travaillé, vos fritures vont être bien brillantes et vous allez pouvoir les conserver plusieurs semaines dans un bol ou dans une boite, dans un placard, à l’abri de la lumière.

J’avoue être très fière quand je les propose avec le café.

Mes astuces : la prochaine fois, je serai plus rigoureuse quant à l’opération de raclage du moule et je suis tentée d’utiliser la méthode qui est photographiée dans l’Encyclopédie du Chocolat qui consiste à remplir chaque cavité avec une poche à douille. C’est plus long mais cela évite l’opération de raclage qui est un peu salissante.

Si je suis courageuse d’ici Pâques, je tenterais bien d’autres choses.

Cocktail Grey Goose Carmin + bouchée bresaola abricot pour un moment très Slow Drinking

Cocktail Grey Goose Carmin + bouchée bresaola abricot pour un moment très Slow Drinking

Ce blog est le reflet de ma vie personnelle, de ma cuisine et de mon travail même si je parle assez peu du dernier. Certaines expériences sont tellement enrichissantes que j’ai naturellement envie de les partager ici.

Depuis 1 an et demi, je fais partie d’un comité d’expert créé par Bacardi-Martini France, avec le Dr Patrick Serog (nutritionniste), Thibaut de Saint-Pol  (sociologue) et Pascale Hébel (spécialiste des comportements de consommation des Français). Ensemble, nous avons confronté nos expertises, nos observations et avons abouti à l'idée de la valorisation de la consommation modérée de spiritueux, à travers un mouvement, le Slow Drinking.

Cette manière d’être dans la dégustation et non pas dans la consommation pure, de prendre le soin de bien doser, de toujours associer des mets aux cocktails, de mobiliser ses sens, de partager ses impressions, correspond à ma vision toute entière de la cuisine et du partage. (Pour retrouver les 10 principes du Slow Drinking, je vous invite à visiter le tout nouveau site, sur ce lien).

Jeudi, j’ai eu le plaisir, durant la présentation du Slow Drinking à la presse et à quelques blogueurs de travailler avec Claudio Bedini, Ambassadeur de la vodka française Grey Goose pour associer une bouchée apéritive au cocktail qu’il a créé pour l’occasion.

Quand Claudio m’a présenté les ingrédients de son cocktail, j’ai tout de suite imaginé une bouchée à base de charcuterie mais toute en finesse pour ne pas prendre le pas sur la délicatesse de son cocktail. Je suis partie sur de la bresaola, une viande de bœuf séchée, une de mes charcuteries préférées. J’ai ajouté des abricots moelleux afin de rappeler le coté acidulé de la boisson et du fromage frais pour apporter du moelleux et un peu de sel.

C’est la première fois que je réfléchissais à un accord mets et cocktail et j’étais ravie quand nos convives ont apprécié l’accord.

Cocktail Grey Goose Carmin

Créé par Claudio Bedini

Ingrédients pour 1 personne

2 cuillères à café de gelée de groseilles
2 cl de jus de citron jaune frais
1 cl de sirop d'érable
3 cl de vodka Grey Goose
1 goutte d’orange bitter
1 feuille de menthe (ou une pétale de rose pour un coté encore plus rafiné)

Ustensiles

Un shaker avec passoire intégrée
Un doseur (ustensile indispensable qui permet de doser d’un coté 2 cl et de l’autre 4 cl)

Refroidir le verre à cocktail en laissant des glaçons à l’intérieur le temps de la préparation du cocktail.
Versez la gelée dans le shaker.
Versez à l'aide du doseur :
3 cl de vodka Grey Goose,
2 cl de jus de citron jaune,
1 cl de sirop d'érable puis
1 goutte d'orange bitter
1 feuille de menthe

Mélangez à l'aide d'une cuillère pendant quelques secondes pour bien fluidifier la gelée.
Ajoutez des glaçons et shakez pendant 10 secondes
Versez le cocktail dans le verre, à travers la passoire intégrée.
Tapez la feuille de menthe entre vos mains afin de libérer tous ses arômes et déposez-la sur le cocktail.

La goutte de bitter orange complète la complexité du cocktail en y apportant une pointe d’amertume qui forme un bel équilibre avec le coté sucré et acidulé. Vous pouvez trouver le bitter orange chez les cavistes. Si vous n’en avez pas, ajoutez dans le shaker un peu d’écorce d’orange.

Si vous ne consommez pas d’alcool, vous pouvez remplacer la vodka par du jus de pommes.

Bouchées bresaola et abricots moelleux

Ingrédients pour 20 bouchées

10 tranches de bresaola (viande de bœuf séché)
80 g de fromage frais type Philadelphia Cream Cheese
6 abricots moelleux
Préparation

Sur une planche, coupez chaque abricot moelleux en trois lanières et mettez-les dans un bol.
Posez les tranches de bresaola sur la même planche puis tartinez-les d’une fine couche de fromage frais.
Posez en bas de chaque tranche 2 lanières d’abricots secs puis roulez l’ensemble.
Coupez chaque cylindre en deux morceaux et servez.

Joyeux anniversaire Noé !

Je me souviens précisément du moment, de l’endroit et du regard de David quand il m’a avoué qu’il voulait un enfant.

Je me souviens du jour où j’ai dit oui, 4 mois après

Je me souviens de cet instant où j’ai senti que j’étais enceinte bien avant de pouvoir faire un test de grossesse

Je me souviens d’avoir eu le pressentiment que tu étais un garçon, bien avant les échographies

Je me souviens de ce trop plein d’émotions lors de l’accouchement

Je me souviens de m’être assoupie en salle d’accouchement, épuisée

Je me souviens de m’être réveillée, ne sachant plus où j’étais

Je me souviens alors de t’avoir vu dans ton petit berceau, endormi, l’air apaisé et d’avoir ressenti une grande bouffée d’amour et de bonheur

Je te souhaite un très joyeux anniversaire, mon petit bonhomme de 12 ans.

Gâteau d'anniversaire : Layer cake with Philadelphia cream cheese frosting

Layer cake with Philadelphia cream cheese frosting

Je n’avais jamais fait ce genre de gâteau et je me suis beaucoup amusée. Au moment où j’écris ces lignes, je ne sais même pas s’il est bon car il vient de quitter la maison et j’ai tout juste eu le temps de le prendre en photo, sachant que photographier un gâteau entier est pour moi un défi (voir fin du billet).

Tout a commencé par un coup  de téléphone de la maman d’un copain de Noé : « Pour ses 15 ans, mon fils voudrait un gâteau américain et je ne vois pas du tout de quoi il veut parler. Tu as une idée ? »

Sur le moment, aucune mais j’ai évité de le dire au téléphone. J’ai commencé par poser des questions pour finalement conclure que le plus simple serait de parler directement à l’intéressé. Et c’est là que le futur garçon de 15 m’a dit qu’il avait en tête les gâteaux comme ceux que l’on voit dans les films américains dans les fêtes de famille ou les mariages.

Et là, j’ai compris qu’il voulait ce que l’on appelle un « Layer cake », grand classique américain, un peu l’équivalent de nos génoises fourrées à la crème mais avec beaucoup plus de couches. Après une série d’autres questions, histoire de bien confirmer ma première impression, nous sommes partis sur l’idée de couches de gâteau au chocolat et d’une crème à la cream chesse.

Et voilà, il ne me restait plus qu’à me mettre au boulot, car dans le flot de la conversation, j’ai proposé à sa maman de m’en occuper.

Quand vous n’avez jamais fait un dessert et que vous n’avez pas le temps de faire des tests, le secret est de partir de choses que vous maitrisez, comme ce biscuit au chocolat, base de l’entremet Carrément chocolat. Pour la crème au cream cheese, je me suis inspirée d’une recette de glaçage trouvée dans un des livres de David Lebovitz « Ready For Desert », en diminuant un peu le sucre, ce qui  n’est pas une obligation, tout dépend des goûteurs.

Le plus drôle dans cette histoire est que Noé a complètement craqué sur le look de ce gâteau et qu’il veut le même pour son anniversaire qui a lieu dans quelques jours. Heureusement que j’ai consciencesement noté tout ce que j’ai fait !

Layer cake with Philadelphia cream cheese frosting

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Parce que je n’aime pas trop couper un gâteau dans l’épaisseur, j’ai choisi de faire cuire mon biscuit en couche fine sur une plaque puis de détailler 2 cercles par plaque. Comme je voulais 6 cercles, j’ai dû faire cuire le biscuit en 3 fois mais je n’ai fait qu’une seule pâte.
J’ai utilisé une plaque à biscuit en silicone. Si vous n’en avez pas, prenez une plaque de cuisson et recouvrez la de papier sulfurisé. Attention de ne pas faire une couche trop fine de pâte, il perdrait son moelleux.

Pour le montage du gâteau, j’ai utilisé un cercle que j’ai tapissé de rhodoïd (sorte de bande en plastique). Ce n’est pas une obligation, vous pouvez monter le gâteau sans cercle, ce sera juste une peu plus rustique.

Pour 6 cercles de biscuit (3 plaques de 35*25 cm)

La quantité d’ingrédients pour 6 cercles peut paraitre énorme mais il y a beaucoup de chutes, que vous pouvez recycler dans un autre dessert. Depuis mardi soir, nous les mangeons par petits bouts avec le café ou en guise de dessert, le biscuit est particulièrement moelleux.

6 œufs
6 jaunes
225 g de sucre
6 blancs d’œufs
90 g de vergeoise
75 g de farine
60 g de cacao en poudre non sucré.

Pour la crème à la Philadelphia cream cheese

600 g de Philadelphia cream cheese
75 g de beurre mou
4 cuil. à soupe de jus de citron
300 à 400 g de sucre glace tamisé, selon votre goût (300 g pour moi)

1 gousse de vanille

Décor : une tabletet de chocolat pour les mini copeaux et des biscuits de type Finger

Préchauffez votre four à 165 °C (chaleur tournante).
Battez les œufs, les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et ait doublé de volume.
Montez les blancs en neige avec la vergeoise puis incorporez-les au mélange précédent, à l’aide d’une spatule.
Tamisez la farine et le cacao au-dessus de ce mélange puis mélangez.
Versez un tiers de la pâte sur la plaque en fléxipan puis lissez à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 15 minutes (le gâteau doit être souple sous vos doigts)
Démoulez le gâteau puis détaillez 2 cercles de 16 cm de diamètre que vous ferrez refroidir sur une grille. Gardez les chutes.
Faites cuire le restant de la pâte en deux fois et faites refroidir au fur et à mesure les cercles de biscuit
Préparez la crème.
Dans un robot type Kitchen Aid, avec la feuille, mélangez le cream cheese avec le beurre, vitesse rapide, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille, le jus de citron et continuez à battre.
Ajoutez petit à petit 300 g de sucre glace tamisé et battez à vitesse rapide, jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.
Goutez et rajoutez éventuellement plus de sucre.
Versez dans une poche à douille et réservez au frais pendant 10 minutes.
Si vous n’avez pas de robot, procédez de la même manière avec un batteur électrique à main.

Montage du gâteau.
Posez un cercle autour du biscuit (facultatif) et tapissez l’intérieur du cercle de rhodoïd (ou d’une bande de feuille guitare).
Recouvrez d’une couche de crème et lissez légèrement, ajoutez le second cercle, recouvrez d’une couche de crème, lissez et continuez ainsi jusqu’au sixième biscuit, en le recouvrant du restant de crème.
Mettez au frais pendant 3 heures.
Retirez le cercle et le rhodoïd.
Décorez avec des copeaux de chocolat que vous ferrez à l’aide d’un couteau économe et d’une tablette de chocolat.
Ajoutez des biscuits type finger.

Depuis, j’ai appris que le layer cake a eu beaucoup de succès et que le jeune adolescent a qui il était destiné était ravi. Selon les palais, la crème a parfois été ressentie comme pas assez sucrée, surtout chez les enfants, certainement le sucre que j’avais retiré de la recette d’origine. Du coup, j’ai donné la quantité de sucre que j’ai utilisée et la quantité jusqu’à laquelle vous pouvez aller.

HelloFresh, des paniers de produits frais livrés à la maison avec des recettes

Photo et recette créées pour HelloFresh

Depuis toutes ces années de découvertes culinaires et de partages de recettes, j’ai pris conscience que c’est finalement la cuisine de tous les jours que je préfère. La cuisine sophistiquée me fait rêver mais je préfère la découvrir dans les restaurants, hormis les desserts pour lesquels je suis capable de passer des heures en cuisine.

A la maison, mon plaisir est de préparer des choses simples en m’appliquant et en utilisant le plus possible d’ingrédients de saison et de bonne qualité.

Je dois avouer que la tâche est assez facile car j’ai toujours beaucoup de choses sous la main et les idées me viennent de plus en plus facilement au fil des années.

Pour en discuter très souvent avec des personnes autour de moi, je sais que ce n’est pas toujours le cas et que la cuisine quotidienne, par manque d’idées et/ou de temps pour faire les courses est moins fun

C’est pour cette raison que j’ai tout de suite été conquise par le concept HelloFresh et que j’ai accepté de travailler avec eux pour penser à des recettes faciles et rapides à préparer à la maison.

Le principe d’HelloFresh est de livrer chaque semaine des paniers remplis de produits frais (viande, poissons de pêche durable, fruits et légumes de saison, fromages, crèmes, parfois des céréales, du pain bio, etc.). Le panier contient de quoi préparer de 3 à 5 repas, pour 2 à 6 personnes. En plus des produits, les recettes sont fournies pour préparer les repas (y compris les desserts) et c’est vraiment l’originalité d’HelloFresh.

C’est Damien Duquesne et moi-même qui fournissons une partie des recettes du panier hebdomadaire (et les photos) après les avoir préparées à la maison. L’idée étant de proposer des recettes simples, en 20 à 30 minutes. Les paniers sont ensuite construits à partir de ces recettes.

La livraison en camion réfrigéré est gratuite, à domicile ou sur le lieu de travail. Pour le moment, HelloFresh livre à Paris et sa petite couronne mais j’espère de tout cœur que cela puisse s’étendre à la banlieue puis au reste de la France.

Pour avoir des infos sur les paniers et les recettes, je vous invite à visiter le blog d’HelloFresh. Vous y trouverez par exemple la description du dernier panier Pique-nique d’intérieur pour lequel j’ai proposé la recette des bouchées de poulet aux épices avec un dip à la tomate séchée.

HelloFresh a également une page Facebook et d’ici quelques semaines, le nouveau site sera lui-même disponible.

Les ordres de prix valables en mars 2012 : panier pour 3 repas pour 2 personnes : 49 euros, panier pour 3 repas pour 4 personnes : 79 euros.

N'hésitez pas à vous abonner sur le site HelloFresh.