C'est moi qui l'ai fait !

Mendiants au chocolat, version lavande ou pétales de rose

Mendiants au chocolat, version lavande ou pétales de rose

Je n’arrive pas à croire qu’il n’y a pas de recettes de mendiants sur ce blog alors que c’est une gourmandise que j’apprécie beaucoup avec mon café.

On a coutume d’appeler ces fins cercles de chocolat des mendiants car ils sont traditionnellement recouverts de fruits secs et séchés que l’on appelle mendiants en Provence.

Comme nous sommes presque au printemps, j’ai choisi d’en faire avec de la lavande et des pétales de rose.

Pour être plus précise, je n’ai pas vraiment choisi d’en faire. L’idée est venue beaucoup plus spontanément alors que je regardais le fond de chocolat tempéré qu’il me restait d’une autre recette. Clin d’œil à 3 amies avec qui nous discutions de comment nous vient l’inspiration pour nos blogs de cuisine.

Les mendiants font partie des gourmandises au chocolat très faciles et rapides à préparer, surtout quand on a la chance d’avoir ce que l’on appelle des feuilles guitare. Il s’agit de feuilles transparentes que les professionnels utilisent pour le travail du chocolat. Vous pouvez faire couler du chocolat dessus, le lisser à la spatule, à la petite cuillère, ou bien le recouvrir d’une seconde feuille pour le lisser en une très fine couche. Quand le chocolat cristallise (durci), il se détache sans difficulté de la feuille et le dessous est lisse (ou les deux cotés si vous lissez le chocolat entre deux feuilles). C’est indispensable pour faire de jolis décors en chocolat, tout comme le montrait Christophe Michalak dans sa dernière émission « Le gâteau de mes rêves ».

Vous pouvez trouver ces feuilles guitare sur différents sites, soit à l’unité chez Cook-Shop ou en grande quantité sur le site du Meilleur du Chef. Dans ce dernier cas, n’hésitez pas à faire des achats groupés avec vos amies, sachant qu’elles rendent aussi de grands services pour étaler les pâtes sucrées et sablées, sans recourir à la farine. Les feuilles guitare se lavent et sont donc réutilisables.

Pour cette recette, il convient de tempérer le chocolat. Cette opération, dont j’ai déjà parlé sur mon blog consiste à faire fondre le chocolat pour le monter en température, afin de bien faire fondre le beurre de cacao qu’il contient puis de le faire refroidir afin de commencer la cristallisation de ce fameux beurre de cacao pour ensuite le remonter à nouveau très légèrement en température pour le travailler correctement. Ce « tempérage » permet d’avoir un chocolat qui cristallise (durci) bien, qui est bien croquant, qui a un aspect bien lisse et brillant, sans taches blanches et qui se conserve mieux (à température ambiante, toujours).

J’utilise également ce que l’on appelle un chocolat de couverture qui contient plus de beurre de cacao que les chocolats de dégustation que l’on achète dans le commerce. Je suis fidèle à la marque Valrhona qui distribue depuis quelques semaines des sacs d’1 kilo pour les particuliers mais il existe d’autres marques. A vous de choisir selon ce que vous trouvez et votre budget.

Mendiants au chocolat, lavande et pétales de roses

400 g de chocolat de couverture
Lavande séchée
Pétales de roses séchées

NB : cette quantité est importante mais c’est plus facile de tempérer une grande quantité de chocolat. Je vous conseille de faire plusieurs recettes avec, comme ces tablettes de chocolat.

Versez les ¾ du chocolat coupé en morceaux dans un bol en verre ou en métal.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante.
Remuez régulièrement, à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
Retirez le bol de la casserole et mélangez, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse (le mélange doit être aux environ de 50°C et vous pouvez même monter à 55 °C, si vous utilisez du chocolat Valrhona).

Vous pouvez également utiliser votre four à micro-ondes, en choisissant la puissance 500W et en y allant par tranches de temps.

Ajoutez alors le restant du chocolat et mélangez bien, jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et que sa température soit descendue à 28°C (l’idéal étant de se mettre au frais, près d’une fenêtre ou d’utiliser un bain marie très froid).
Posez le bol sur votre casserole d’eau chaude et mélangez, jusqu’à ce que la température remonte à 31 ou 32°C (attention, cela va très vite).

A l’aide d’une petite cuillère, prélevez du chocolat, versez-le sur votre feuille guitare puis étalez en un cercle avec le dos de la petite cuillère.

J’ai choisi de faire les miens très fins, à vous de choisir.
Parsemez avec les fleurs séchées en en mettant un peu moins que ce que j’ai fait.
Laissez cristalliser (durcir), ce qui prend environ 10 minutes.
Décoller les cercles puis mettez-les dans une boite.

Je vous souhaite un très bon dimanche.

Livres et DVD à vendre sur Priceminister

Découvrez aussi avec PriceMinister  : Humour Bd, Jeux Occasion, Voyage Maroc
Voir tous les produits de annepascale1.

 

Livres et DVD à vendre sur Priceminister

Ce week-end, pas beaucoup de cuisine, je fais un rangement de printemps à la maison.

Nous avons pris la décision il y a 2 ans, de vendre nos livres au fur et à mesure que nous les lisons (sauf pour David qui a une liseuse depuis 3 ans et pour Gabrielle qui ne lit que des livres de Math et de Physique …).

Cela évite qu’ils prennent la poussière sur les étagères, sachant qu’il est très rare que nous les relisions.

Nous avons remarqué également que c’est stressant d’avoir une maison pleine de choses qui ne servent pas.

Je vous invite à rendre visite à ma boutique virtuelle en cliquant sur l'image au début du billet  et je vous souhaite un excellent week-end.

Gingerbread muffins ou muffins façon pain d’épices à la Nigella Lawson

Gingerbread muffins ou muffins façon pain d’épices à la Nigella Lawson

Que faire lorsque l’on a une subite envie de pain d’épices, que le stock rapporté de chez Mulot & PetitJean est terminé et que la patience d’attendre la longue cuisson d’un pain d’épices préparé dans les règles de l’art n’est pas au rdv ? Des muffins, bien sûr.

Cette recette de muffins me ramène au temps où je n’avais pas encore mon blog. Il s’agit d’une recette de Nigella Lawson qui à l’époque ne figurait pas dans ses livres. Je l’avais découverte dans la partie « bonus » du DVD de sa première série d’émissions télévisées « Nigella bites »  que David m’avait offert.

Je les avais faits plusieurs fois pour ensuite les oublier.

Du coup, je me suis replongée dans le DVD, c’est drôle, c’est comme de regarder un vieux film mais qui a bien vieilli. Nigella, même si parfois certaines choses m’agacent dans ses émissions (quand elle fait ses courses en taxi ou qu’elle mange toute seule la nuit devant son réfrigérateur en déshabillé de soie) est finalement restée très fidèle à son style du début. Une pensée pour Dorian, grand admirateur de Nigella et qui ne connait peut être pas l’existence de ce DVD).

Bien entendu, vous pouvez retrouver cette recette sur plusieurs blogs britanniques, ainsi que dans un livre récent de Nigella « Feast » qui n’a été traduit en français.

Par rapport à sa recette d’origine, j’ai pas mal diminué le sucre, la mélasse et un peu l’huile. J’ai également utilisé un mélange d’épices à pain d’épices au lieu du trio cannelle, gingembre et clou de girofle, habituel dans les recettes britanniques. Malgré tout cela, le résultat est conforme à mon souvenir. La texture est particulièrement aérienne pour un muffin et c’est vraiment la recette qu’il est bon d’avoir dans un coin pour un gouter improvisé.

Gingerbread muffins ou muffins façon pain d’épices à la Nigella Lawson

Adaptation de la recette de Nigella Lawson

Ingrédients pour 12 muffins

250 g de farine
1 sachet de levure chimique
½ cuil. à café de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
2 cuil. à café rase d’épices à pain d’épices
50 g de vergeoise
1 œuf
15 cl de lait entier ou demi écrémé
4 cuil. à soupe d’huile
¼ cuil. à café de vinaigre balsamique
100 g de Golden Syrup (voir ce billet)
75 g de Black Treacle (mélasse, boutiques bio)

1 moule à muffins en métal rempli de caissettes en papier

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices, le sel et le sucre.
Dans un autre bol, mélangez l’œuf, le lait, l’huile, le vinaigre, le Golden Syrup et la mélasse.
Versez sur les éléments secs et mélangez grossièrement avec une fourchette, juste pour faire disparaitre la farine.
Le mélange doit être grumeleux.
Versez dans les caissettes, en vous aidant si possible d’une cuillère à glace (voir mon billet sur le sujet) puis enfournez pour 18 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre d’un muffin doit ressortir sèche.
Démoulez immédiatement sur une grille, laissez légèrement tiédir et dégustez.

Mettez le reste dans une boite en métal, ils se conservent beaucoup mieux que d’autres types de muffins.

Le gâteau de mes rêves sur Téva avec Christophe Michalak : BRAVO !

© A. Faidy

Quelle délectation de pouvoir regarder une émission culinaire où l’on apprend vraiment des choses, tout en passant un bon moment, sans longueurs, ni  personne en train de pleurer.

Cette première phrase ne concerne pas les émissions de Cuisine TV dont je suis malheureusement privée depuis que je suis passée à la BBox. C’est très frustrant, surtout quand je vois les intitulés des émissions sur mon fil Twitter.

Après avoir pesté dimanche dernier car j’avais oublié d’allumer ma télévision, j’ai utilisé les grands moyens ce matin en mettant tout simplement une alarme sur mon téléphone.

Le principe de l’émission est simple : un ou une passionnée de pâtisserie prépare dans sa cuisine et devant les caméras le gâteau de ses rêves. Christophe Michalak arrive, il goûte, donne son avis et en particulier les points à améliorer. Dans la seconde partie de l’émission Christophe réalise sa version dans la cuisine de l’intéressé, tout en donnant ses trucs de grand pâtissier. Il apporte même un ou deux ustensiles indispensables, voire des ingrédients.

Ce dimanche, c’est la Forêt Noire qui était à l’honneur. Un bonheur car c’est le gâteau de mon enfance en Lorraine et en Alsace (La première émission portait sur le mille-feuille).

Ce que j’aime tout particulièrement dans cette nouvelle émission

Le rythme bien soutenu, on ne s’ennuie pas une seconde

Le fait que l’on apprenne plein de choses. Ce matin, Christophe a préparé sa forêt noire avec ce que l’on appelle un « biscuit cuillère ». On voit bien la texture de la pâte avant et après cuisson. Il  explique pourquoi il choisit cette pâte plutôt qu’une génoise : le biscuit à la cuillère est plus léger et plus moelleux et permet de bien s’imbiber de sirop, ce qui rend le dessert plus agréable à la dégustation. On y apprend également comment  imperméabiliser la couche inférieure de la forêt noire et à faire des décors en chocolat à l’aide d’une feuille guitare (même si dans l’émission elle est appelée « feuille en plastique »). Et plein d'autres choses.

Le fait que Christophe Michalak mette à l’honneur des bons produits et d’autres grands pâtissiers. Cette fois, il s’agit de Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain)  qui a travaillé avec Pierre Hermé et Christophe Michalak. Dans l’émission, elle nous montre comment elle fabrique sa confiture de griottes et Christophe parle avec tellement de gourmandise de sa religieuse caramel et beurre salé que l’on a tout de suite envie d’aller dans sa boutique (tiens d'ailleurs, c'est ouvert demain).

Christophe Michalak est très bien dans son rôle : à l’aise, sympathique  et pro, un bon mélange

La seule chose que je voudrais changer si j’en avais le pouvoir : demander à Christophe Michalak de parler de « points à améliorer » plutôt que de « points négatifs ». C’est un truc que j’ai appris durant mes longues années chez IBM et je trouve que ça passe toujours mieux.

Longue vie à cette émission et quel soulagement de voir que la télévision française (bravo à Julie Andrieu la productrice) est capable de produire ce genre de programme.

Me voilà rassurée.

Le gâteau de mes rêves, avec Christophe Michalak, tous les dimanches à 10h30 sur Téva. Durée : 26 minutes. Si comme moi vous avez ratez la première émission, elle est rediffusée mercredi 7 mars à 10h.

La page Facebook est disponible sur ce lien, je vous invite à vous y rendre pour voir les dates de rediffusion, ainsi que les liens vers le replay quand il sera disponible.

Claire Damon, Des Gateaux et Du Pain
63 boulevard Pasteur, Paris 15, métro Pasteur

Voir un billet sur sa boutique sur le blog Painrisien ou sur le blog de Caroline Mignot

La recette de la forêt noire est sur ce lien mais c’est beaucoup mieux en ayant vu l’émission car c’est là qu’il donne toutes ses astuces.

 

C’est moi qui l’ai fait a 8 ans !

C’est précisément le 2 mars 2004 que j’ai appuyé avec un peu de crainte sur le bouton « rendre public » sur C’est moi qui l’ai fait.

Je ne savais pas que j’étais en train de démarrer une grande aventure.

Me revoilà 8 ans (et un jour) après, un peu incrédule devant mon écran. La semaine dernière, je me suis surprise à calculer plusieurs fois dans ma tête le nombre d’années qu’il y a entre 2012 et 2004, tellement cela parait dingue.

Tout ce que j’ai envie de vous dire aujourd’hui c’est : MERCI mille fois.

C’est grâce à votre fidélité, à vos commentaires, à vos mails et à nos rencontres que cette aventure est toujours vivante, avec le même plaisir et la même excitation qu’il y a 8 ans.

Je vous souhaite un très bon dimanche et à très bientôt pour de nouvelles recettes.

Goûters parisiens chics épisode 13 : le Park Hyatt Vendôme, Pier-Marie Le Moigno

Gouters parisiens chics au Park Hyatt Vendome, Paris

« Je voudrais que cette aventure des goûters parisiens chics ne s’arrête jamais » me dit Stéphanie en retrouvant les bruits et la lumière de la rue.

Il faut dire que nos goûters mensuels que nous savourons depuis maintenant plus d’un an sont des moments privilégiés, complétement en dehors du temps.

Finalement, il est assez difficile de les décrire sur un plan purement gastronomique car les goûters chics sont un ensemble : un cadre, un service, des gourmandises et la capacité de faire une parenthèse, élément essentiel de ces goûters, sachant qu’ils ne sont pas toujours bon marché.

Au Park Hyatt Vendôme, un des palaces de Paris, à deux pas de la place Vendôme, l’endroit est propice à cette parenthèse gourmande de luxe et le petit porche d’entrée ne laisse absolument pas présager de ce que nous allons découvrir.

Juste après la salle de restaurant magnifique avec ses innombrables orchidées, un grand salon contemporain vous accueille pour le goûter. Il est séparé harmonieusement par plusieurs cheminées, d’où son nom « La Cheminée ». L’ensemble est particulièrement classe et cosy grâce aux lumières tamisées. La clientèle est très discrète, plus hommes et femmes d’affaire que touristes d’ailleurs mais je ne suis pas une spécialiste de la clientèle des palaces.

Ce jour-là, avec la douceur revenue, nous avons décidé de profiter de la grande cour intérieure, très calme, au milieu  des oliviers en pots.

De tous les goûters que nous avons fait, celui du Park Hyatt Vendôme est le plus original. Il raconte une histoire : le goûter après l’école tel que l’imaginait Jean-Francois Foucher, ex chef pâtissier de l’établissement et aujourd’hui, le goûter lié aux souvenirs d’enfance de Pier-Marie Le Moigno, l’actuel très jeune chef pâtissier, originaire de Bretagne (Morbihan).

Le goûter est servi pour 2 personnes dans un pupitre d’écolier en bois que le serveur amène avec deux boissons chaudes (nous avons choisi un thé parmi une sélection de chez Betjeman & Barton).

Une fois le couvercle retiré du pupitre (c’est le tableau que vous voyez sur la première photo), nous pouvons admirer les surprises.

Dans le désordre : roses des sables au chocolat au lait, sablés bretons au cœur de pâte à tartiner, brioche aux pralines roses, semoule au lait et au caramel, cake vanillé à la pomme, petit pot de crème au chocolat, confiture de lait, fromage blanc et fruits frais.

Ces douceurs ne sont pas là par hasard : les roses des sables sont en souvenir de celles que Pier-Marie Le Moigno faisait avec son frère (ici, pas de végétaline mais du beurre de cacao) et le cake à la pomme est celui que faisait sa maman après l’école.

Le sablé breton et son cœur de pâte à tartiner est un coup de cœur pour Stéphanie et pour moi : léger et gourmand à la fois, un des meilleurs sablés bretons que j’ai eu l’occasion de goûter.

La rose des sables m’a donné horriblement envie d’en faire avec les céréales qui croquent sous la dent et le bon goût de chocolat au lait.

La brioche, comme le dit si bien Stéphanie, est comme de la dentelle et malgré la présence de pralines roses, elle n’est pas trop sucrée. Le cake aux pommes vanillé est divin, tout comme la confiture de lait, à mélanger avec le fromage blanc.

J’ai beaucoup aimé le côté ludique de ce goûter et le choix des gourmandises simples car c’est finalement ce dont j’ai envie de trouver pour mon goûter qui à mon sens est un repas à part entière et non pas un dessert. Tout est extrêmement bien réalisé avec des produits de qualité et du coup, je serais curieuse de goûter aux desserts de Pier-Marie Le Moigno, servis au restaurant du même établissement.

Il vous en coutera 25 euros par personne avec une boisson chaude, nous sommes dans un palace …

Park Hyatt Vendome
5 Rue de la Paix
Paris 2

Goûters tous les jours de 15h à 18h.

Je vous invite à découvir les impressions de Stéphanie, sur ce lien.

Pour découvrir les 12 épisodes précédents, je vous invite à cliquer sur le lien goûters parisiens chics.
Bonne découverte.