Ananas et mangue rôtie à la vanille, glace à la noix de coco
Quand j’invite du monde et que je n’ai pas le temps (ni l’énergie) de faire un ou plusieurs desserts à l’avance, je sors mon arme fatale : les fruits et la glace maison.
Le plus souvent, ce type de dessert est très apprécié et je me dis toujours que je vais continuer sur ma lancée en explorant de nouvelles combinaisons, selon les saisons. Puis, mon amour de la pâtisserie se rappelle à son bon souvenir et je me lance à nouveau dans la préparation de tartes, gâteaux, mousses, etc.
Samedi soir dernier, tout juste revenue d’un voyage éclair à Noirmoutier, je me suis inspirée de fruits rôtis que j’avais mangés dans un restaurant cet hiver. J’avais beaucoup aimé l’idée même si les fruits étaient coupés en très gros morceaux et servis avec une grande cuillère, rendant la dégustation un peu pénible.
Plutôt que la quenelle de crème servie dans ce restaurant, je me suis lancée dans la glace la plus simple du monde : celle à la noix de coco, histoire de faire plaisir à mon beau-frère Jean-Christophe qui raffole de ce parfum.
En souvenir de cette très bonne soirée …
Ananas et mangue rôtie à la vanille, glace à la noix de coco
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les fruits
2 ananas Victoria (ils sont assez petits, prenez 1 seul ananas si vous choisissez une variété plus grande)
1 mangue
1 gousse de vanille
1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
1 toute petite noix de beurre demi sel
Pour la glace
50 cl de lait de coco
1 boite de lait concentré sucré (397 g)
2 cuil. à soupe rase de noix de coco râpée
Mélangez les ingrédients de la glace et réservez au frais.
Quand le mélange est frais, versez-le dans votre sorbetière ou dans votre turbine puis laissez prendre.
Transvasez la glace dans un récipient, couvrez puis réservez au congélateur pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Retirez les extrémités des ananas puis retirez la peau.
Fendez les ananas en quatre puis retirez la partie centrale.
Coupez la chair en cubes.
Pelez la mangue puis coupez-la en deux, en longeant le noyau central.
Coupez la chair en cubes.
Mettez les fruits dans un plat allant au four.
Fendez la gousse de vanille en deux puis raclez les graines de la gousse en vous servant de la pointe d’un couteau.
Mélangez les graines avec le sirop de sucre de canne et ajoutez ce mélange aux fruits.
Mélangez puis enfournez pour 15 à 18 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Servez les fruits tièdes avec la glace.
Vous pouvez préparer les fruits à l’avance puis les faire tiédir avant de servir le dessert.
Et quand ce sera la saison des pêches et des abricots, je vous invite à faire cette papillote pêche abricot vanille et amande.
