Œuf toqué au Roquefort
C’est grâce à Anne du blog Panier de Saison que je suis devenue toquée de l’œuf toqué.
De quoi s’agit-il ?
Tout commence par un ustensile assez joli que l’on appelle Toque Œuf ou Toqueur à Œuf.
Il sert à couper net la coquille d’un œuf cru (ça marche aussi avec un œuf cuit mais c’est moins spectaculaire). Il suffit de mettre un œuf dans un coquetier, de positionner le toque œuf sur la tête de l’œuf, de soulever la boule en métal puis de la laisser tomber (voir vidéo à la fin du billet).
La première fois, on se dit que tout va éclater. En fait, tout se passe bien, la boule en tombant crée des vibrations qui vont casser net la coquille grâce au contour coupant du toque œuf. Un petit chapeau se forme, qu’il suffit de retirer avec ses doigts ou avec un petit couteau, s’il ne s’est pas retiré tout seul en retirant le toque œuf.
Les premiers essais ne donnent pas toujours des cassures net mais ça vient assez vite.
Une fois le haut de la coquille retiré, vous pouvez vider la coquille, la laver et vous en servir pour présenter des œufs brouillés, grand classique. Vous aurez besoin de coquetiers pour la présentation ou bien d’une assiette remplie de gros sel.
Cette coquille peut également servir pour la cuisson, comme le font souvent les chefs. Il suffit de retirer un peu de blanc de la coquille et de la faire flotter dans une casserole remplie d’eau chaude.
Votre œuf sera mollet et rien ne vous empêche de mettre des choses dedans.
Chez Anne, j’ai goûté à une autre préparation qui consiste à ne remettre dans la coquille que le jaune cru puis de verser dessus de la crème bouillante. Le jaune cuit très légèrement au contact de la crème bouillante et c’est tout simplement divin.
J’ai préparé à la maison une version ultra simple au Roquefort et je me suis régalée.
Œuf toqué au Roquefort
Ingrédients pour chaque œuf
5 petites noisettes de Roquefort
15 g de crème liquide entière bouillante (juste assez pour remplir la coquille)
Poivre du moulin
Pas de sel pour moi, le Roquefort va suffisamment saler l’ensemble
Retirez le dessus de la coquille de votre œuf cru grâce au Toque Œuf.
Videz l’œuf.
Lavez puis séchez la coquille.
Remettez le jaune dans la coquille.
Ajoutez 3 petites noisettes de Roquefort.
Versez la crème bouillante, ajoutez le reste du Roquefort, poivrez et servez.
Commencez d’abords par mélangez légèrement l’ensemble avec une petite cuillère puis dégustez nature ou avec un peu de pain.
Oh, comme j’aime les choses simples !
"Comment utiliser un toque-oeuf ?" par L'atelier des Chefs sur maTVpratique.com