Pavlova fraises kiwi ciron vert, selon Christophe Michalak
C’est en Grande Bretagne chez ma belle-sœur Helen que j’ai mangé ma première Pavlova. Il s’agit d’un grand classique en Grande-Bretagne et vous pouvez trouver multitude de recettes dans les livres et les magazines de cuisine britanniques.
J’ai toujours cru que la Pavlova était britannique alors qu’il semble qu’elle soit originaire de Nouvelle Zélande ou d’Australie.
C’est quoi une Pavlova ?
Il s’agit d’une coque de meringue (blanc d’œufs battus avec du sucre que l’on fait cuire au four, soit une meringue française) remplie de crème chantilly et garnie de fruits frais.
Quand c’est bien fait c’est divin et cela faisait très longtemps que je voulais me lancer.
C’est Christophe Michalak, dans son émission hebdomadaire « Le Gâteau de mes Rêves » qui m’a donné l’impulsion. Dans l’épisode consacré à la Pavlova, c’est Julie Andrieu qui l’a reçu dans sa maison et qui a préparé une très jolie Pavlova. Christophe Michalak a ensuite préparé sa propre version. Il a découvert ce dessert il y a quelques années et il a craqué pour le contraste de textures. Quand il a expliqué devant la caméra que la meringue doit être croustillante à l’extérieur et très moelleuse à l’intérieur, j’ai littéralement fondu et décidé d’en préparer une à la maison.
Il ne restait plus qu’à attendre d’avoir du monde à la maison, ce qui est arrivé ce week-end.
La recette de Christophe Michalak et surtout les explications qu’il donne lors de l’émission sont parfaites et je me suis lancée en toute confiance.
C’est un dessert finalement assez facile à préparer et l’idéal est d’en préparer deux, ce que j’ai fait car cela ne demande finalement pas beaucoup plus de travail.
Je vous donne néanmoins les ingrédients que pour une seule.
Pavlova fraises kiwi ciron vert, selon Christophe Michalak
D’après la recette de Christophe Michalak avec de minimes changements. Voir la recette d’origine sur le site de Téva, sur ce lien.
Ustensiles
1 batteur électrique ou un robot pâtissier type Kitchen Aid
1 poche à douille
1 cercle en métal de 22 cm de diamètre (j’ai préparé la seconde Pavlova dans un cercle de 18 cm et ça marche aussi)
Papier cuisson
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la meringue
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
80 g de sucre en poudre
2 cuil. à café de jus de citron vert
80 g de sucre glace
Le zeste d’1 citron vert
Pour la chantilly
300 g de crème fleurette entière bien froide
30 g de fromage frais type "Cream Cheese"
1 cuil. à soupe rase de sucre glace
Pour la garniture
250 g de fraises
2 kiwis
Pour la finition
Sucre glace
Zeste d’un citron vert
Un peu de beurre et de sucre pour le cercle
La veille au soir pour le lendemain midi, préparez la meringue
Beurrez votre cercle puis sucrez-le. Posez-le sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson lui-même beurré et sucré.
Préchauffez votre four à 150°C.
Versez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel dans un bol ou dans votre robot pâtissier puis commencez à battre lentement.
Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le jus de citron et le sucre en podre, petit à petit (pas le sucre glace qui sera intégré à la fin, à la main).
Continuez à battre en augmentant la vitesse et arrêtez quand la meringue est bien brillante et forme comme des becs d’oiseaux quand vous soulevez le fouet.
Incorporez à l’aide d’une maryse le zeste de citron et le sucre glace tamisé puis mettez ce mélange dans une poche à douille.
Remplissez le cercle en métal sur 1 cm d’épaisseur avec la meringue, en vous servant de la poche à douille.
Formez un anneau de meringue sur le pourtour.
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
La meringue doit avoir monté, elle doit former une croute et être de couleur ambrée.
A la sortie du four, appuyez légèrement sur le centre à l’aide d’une tasse pour creuser la meringue comme pour avoir un fond de tarte (si vous avez bien ajouté l’anneau de meringue, il suffit vraiment d’appuyer un tout petit peu).
Laissez refroidir pendant 20 minutes environ. La meringue va se rétracter, ce qui rend le démoulage très facile. Aidez-vous si besoin d’un couteau.
Déposez délicatement la meringue sur un plat de service et réservez à température ambiante jusqu’au lendemain.
Le lendemain matin, préparez la chantilly
Mettez la « cream cheese » et le sucre glace dans un bol ou dans votre robot pâtissier puis fouettez juste un peu pour assouplir le fromage frais.
Ajoutez la crème bien froide et battez jusqu’à ce que la crème soit bien montée et bien mousseuse, de la texture d'une crème à raser.
Réservez au frais en couvrant d’un film étirable, le temps de vous occuper des fruits.
Le fait de monter la crème avec un peu de cream cheese permet d'avoir une préparation qui se tient bien et très onctueuse.
2 à 3 heures avant de servir
Lavez puis séchez les fraises.
Coupez-les en deux.
Pelez les kiwis, retirez les extrémités, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur puis retirez le cœur blanc. Coupez la chair en dés.
Mettez la crème fouettée dans la coque de la meringue et lissez avec le dos d'une cuillère.
Disposez sur tout le pourtour des demi fraises.
Coupez le reste des fraises en dés, mélangez-les avec les dés de kiwi et ajoutez-les au centre.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron vert.
Verdict : nos invités étaient ravis et moi aussi. J’avoue avoir beaucoup apprécié ce dessert finalement assez léger. La texture de la meringue est telle que Christophe Michalak la décrit, un vrai bonheur.
Gabrielle, qui a goûté une part le lendemain est tombée sous le charme également.
C’est vraiment un dessert que je ferai à nouveau avec d’autres fruits.
Et vous, avez vous déjà testé des recettes suite à cette émission ?