Confiture rhubarbe, muscovado et gingembre
La rhubarbe et moi c’est une grande histoire d’amour depuis toujours.
Elle ne ressemble à rien d’autre, ni pas son aspect, ni par son goût, elle demande un peu de boulot, elle prend de la place dans mon cabas et on ne la trouve finalement que durant peu de temps dans l’année, ce qui participe aussi à son charme.
Le seul drame dans ce grand amour est que je suis la seule à la maison à l’aimer.
Je vous imagine déjà en train de vous demander pourquoi mon mari anglais n’aime pas cela alors qu’elle fait partie des aliments emblématiques de la Grande-Bretagne.
Il semble que David soit allé très souvent couper de la rhubarbe dans le jardin de ses parents quand il était enfant, afin que sa maman prépare le meilleur crumble pomme rhubarbe que je connaisse. J’ai cru comprendre que pour lui, aller couper cette rhubarbe fasse partie des mauvais souvenirs de son enfance et rien ne pourra le convaincre aujourd’hui d’y goûter.
Malgré tout cela, je ne résiste pas à mon amour pour la rhubarbe, j’en achète et j’en achète, jusqu’à la fin de la saison. La plupart du temps, elle finit en compote que je mange avec des céréales ou du fromage blanc ou bien en tarte mais uniquement si j’ai d’autres passionnés autour de moi.
La semaine dernière, avant mon départ pour 4 jours à Dublin, je me suis retrouvée avec une botte de rhubarbe. J’ai donc réinventé les astuces de nos grands-mères, en décidant de faire une confiture pour conserver mes précieuses tiges de rhubarbe.
J’ai utilisé du sucre de canne complet qui donne une très jolie couleur à la confiture, sans trop masquer son goût que j’aime tant.
Confiture de rhubarbe au muscovado et gingembre
Ingrédients pour 1 bocal de 50 cl
500 g de rhubarbe (poids net après épluchage)
175 g de sucre de canne complet
225 g de sucre à confiture
1 cuil. à café de gingembre moulu
La veille ou le matin pour le soir
Retirez les extrémités de vos tiges de rhubarbe puis épluchez-les.
Fendez chaque tige en deux si elle est sont grosses puis coupez-les en tronçons de 3 cm.
Mettez-les dans un grand bol, ajoutez le sucre de canne, mélangez et couvrez.
Laissez mariner pendant la nuit ou pendant 1 journée.
Le lendemain ou le soir
Versez le contenu du bol dans une casserole, ajoutez le sucre à confiture, le gingembre puis portez à ébullition.
Le mélange doit bouillir à moyen bouillons.
Mélangez de temps en temps puis surveillez la consistance de la confiture en versant une petite cuillère à café sur une assiette entreposée pendant 15 minutes au congélateur.
La confiture est prête quand le sirop coule encore un peu mais est assez sirupeux, ce qui prend environ 10 minutes.
Versez la confiture dans un pot stérilisé, fermez, retournez le pot, remettez-le à l’endroit puis laissez refroidir.
Un régal sur mes tartines du matin ou dans un yaourt.
