Côtelettes d’agneau au parmesan, sauce yaourt à la menthe
C’est une de mes recettes chouchou. J’ai commencé à la préparer à la maison il y a quelques années pour faire plaisir à David, grand amateur d’agneau.
Cette semaine, ce sont les abonnés d’HelloFresh (qui n'existe plus à ce jour) qui en ont profité dans leurs cuisines.
Au cours des dernières années, j’ai un peu changé ma manière de faire. Aujourd’hui, j’aime bien saisir les côtelettes pour ensuite les badigeonner d’un peu de moutarde qui va agir comme une sorte de colle. Après, il suffit de les passer dans du parmesan fraichement râpé, dans un mélange parmesan et herbes ou dans un mélange parmesan et épices.
La cuisson se termine au four, plus ou moins longtemps selon votre goût.
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : de 4 à 5 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 côtelettes d’agneau
- 20 g de parmesan fraichement râpé
- 6 feuilles de menthe
- 1 yaourt nature de type velouté
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- Sel et poivre du moulin
Comment faire ?
Sortir la viande de votre réfrigérateur et retirer les emballages.
Préchauffer votre four sur le programme « Grillades ».
Verser le yaourt dans un bol, saler et poivrer.
Ciseler la menthe, l’ajouter au yaourt et mélanger.
Râper le parmesan et le mettre sur une assiette.
Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive sur feu vif.
Ajouter les côtelettes et les saisir 30 secondes de chaque côté.
Les mettre sur une planche, les badigeonner de moutarde, en vous servant d’un pinceau ou de papier absorbant puis passer les côtelettes dans le parmesan en appuyant bien afin que chaque côté soit bien recouvert de parmesan.
Les déposer sur une plaque de cuisson anti adhésive, enfourner pour 2 à 4 minutes, selon la cuisson souhaitée en retournant les côtelettes à mi-cuisson.
Servir 2 côtelettes par personne, avec un mélange de graines et le yaourt à la menthe.
Astuce
Il est important que la viande soit à température ambiante avant de la faire cuire, afin de ne pas créer de choc thermique qui rendrait la viande dure.
Dans cette recette, on saisit d’abord la viande sur feu vif, afin que les sucs restent à l’intérieur. La moutarde sert de « colle », afin que le parmesan adhère bien à la viande.
La cuisson de 2 minutes donne une viande saignante, celle de 4 minutes, une viande à point.
Très bon dimanche à vous.
