Pavé de lieu noir sur fondue de fenouil à la moutarde
La semaine dernière, j’ai eu le plaisir de rencontrer quelques abonnés d’HelloFresh avec qui je travaille pratiquement depuis leur lancement en février 2012.
Rien de mieux qu’un contact direct avec les abonnés, car c’est eux qui, semaines après semaines, une fois leur panier reçu, préparent dans leur cuisine les recettes concoctées par Damien, Clea, l’équipe d’HelloFresh et moi-même.
Nous avons fait le tour des recettes, parlé des points à améliorer et discuté de celles qu’ils ont préférées. Ce pavé de lieu noir à la fondue de fenouil est ressorti comme un chouchou. Beaucoup ont avoué avoir été dubitatifs quant au fenouil mais, après l’avoir préparé de cette façon, ils sont tombés sous le charme.
Pavé de lieu noir sur fondue de fenouil à la moutarde
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de lieu noir (environ 150 g chaque)
3 petits fenouils
20 cl de crème liquide entière
4 cuil. à café rase de moutarde à l’ancienne
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Sortir le poisson du réfrigérateur et le déposer sur une assiette.
Retirer les extrémités des fenouils, les couper en deux puis retirer la partie un peu dure du cœur.
Garder les sommités vertes pour la décoration puis émincer les fenouils.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le fenouil et le faire revenir sur feu moyen pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajouter la crème, porter à ébullition, baisser le feu puis faire frémir pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
Hors du feu ajouter la moutarde, saler et mélanger.
Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Pendant la cuisson du fenouil, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
Ajouter les pavés de poisson puis les faire revenir sur les 2 faces, pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la chair cesse tout juste d’être translucide.
Répartir la fondue de fenouil sur 4 assiettes, déposer un pavé de lieu, saler et poivrer.
Servir avec quelques sommités de fenouil.
Astuce
Comme pour la viande, il est important de sortir votre poisson du réfrigérateur et de son emballage, avant de le faire cuire, afin d’éviter les chocs thermiques qui rendent la chair moins moelleuse.
A la place de la moutarde à l’ancienne, vous pouvez parfumer la fondu de fenouil avec du Ras El Hanout (mélange d’épices).
