Infusion de cacao par Pierre Marcolini, tout l’esprit du chocolat dans une tasse

Infusion de cacao par Pierre Marcolini, tout l’esprit du chocolat dans une tasse

C’est au Pérou, en goûtant à une décoction préparée à partir de fèves de cacao que Pierre Marcolini a eu cette idée d’infusion. Il lui a ensuite fallu pas mal de temps, 3 ans précisément, pour mettre au point cette boisson.

Son infusion de cacao, fabriquée à partir de l’enveloppe de fèves de cacao en provenance de Ghana n’est ni un thé ni un chocolat chaud, comme nous explique Pierre Marcolini durant sa présentation.

Effectivement, cela ne ressemble à rien me suis-je exclamée en y goûtant. 

OOPS, ce n’était pas vraiment ce que j’avais voulu dire. Heureusement, Pierre Marcolini a beaucoup d’humour et il a éclaté de rire en entendant ma bêtise.

Ce que j’ai voulu dire :

Quand vous humez l’infusion de cacao, tous les arômes du chocolat sont là et rien que pour cela, c’est un vrai bonheur. En goûtant, on a d’abords une sensation de grande légèreté, c’est normal, on est dans l’esprit d’une infusion mais rapidement la gourmandise prend le pas car cette boisson tapisse bien le palais et il y a une vraie rondeur apportée par le beurre de cacao présent dans la fève.

J’avoue avoir été bluffée par cette infusion très originale.

L’infusion de cacao existe en version nature et dans 2 versions aromatisées aux fleurs de jasmin ou à la cannelle.

Ma préférence va sans hésiter vers la version nature car on y retrouve bien tout l’esprit du chocolat.

L’infusion se présente sous forme de sachets de mousseline biodégradables à infuser dans une théière, soit pour 4 tasses. Il faut l’infuser 5 minutes dans une eau à 80°C.  Pas de panique si vous infusez plus longtemps, il suffit de rajouter de l’eau, cette boisson ne devient jamais astringente.

Ce produit sera disponible à la vente dans les boutiques de Pierre Marcolini en novembre, ainsi que sur son site de vente en ligne.

Depuis cette soirée, je me demande si l’on peut cuisiner avec et je regrette de ne pas avoir posé la question à Pierre Marcolini,  sachant qu’en plus d’être chocolatier, il est aussi pâtissier.

Qui est Pierre Marcolini ?

Pierre Marcolini est un chocolatier belge et vous pouvez trouver ses créations dans 2 boutiques à Paris. Il a ouvert sa première boutique en Belgique en 1995. Dans son atelier de fabrication à Haren, près de Bruxelles, il transforme lui-même les fèves de cacao de divers provenances en chocolat de couverture puis en tablettes et en bonbons de chocolats (appelées pralines en Belgique).

Pierre Marcolini à Paris

89 Rue de seine, Paris 6
3 Rue scribe, Paris 9