Pâtes à la crème de potimarron, duo de fromages de chèvre, chips de magret fumé et noix, souvenir cuisine à 6 mains chez Garofalo au salone del gusto & Terra Madre (Turin)
Je rentre la tête pleine d’images du salone Del Gusto & Terra Madre organisé par Slow Food et qui a lieu tous les 2 ans à Turin, dans les anciens locaux de l’usine Fiat. Je vous en parlerai dans la semaine, le temps de redescendre sur terre.
C’est Edda et la marque de pâtes italiennes Garofalo qui sont à l’origine de cette aventure peu ordinaire.
Imaginez un magnifique stand sur le salon Del Gusto, pleins d’italiens dont certains sont des blogueurs et blogueuses, des chefs, des tonnes de pâtes Garofalo et nous, 3 françaises et 2 italiennes dont une franco-italienne.
Durant tout le salon, des chefs et des blogueurs se sont succédés dans les cuisines ouvertes afin de préparer des pâtes pour les visiteurs du stand Garofalo.
Pour nous, l’objectif était de cuisiner 2 plats de pâtes avec des ingrédients français à faire déguster à une trentaine de personnes confortablement installées autour de tables sur le stand.
Le premier plat de pâtes a été préparé par Silvia et Mamina et le second par Edda, Anne et moi-même.
Nous l’avons imaginé toutes les 3 en partant d’ingrédients de saison bien français pour ensuite le tester à la maison.
15 minutes avant de démarrer, j’ai été soudain prise d’une mini panique en voyant toutes les tables occupées par des italiens tout en me disant que c’était une sacrée aventure de préparer un plat de pâtes pour des italiens par des françaises !
Tout s’est très bien passé, les invités étaient ravis et même le chef qui nous aidait a adoré notre plat. Nous avons passé un moment hors du commun et beaucoup ri, surtout au moment du dressage particulièrement musclé quand il s’agit de dresser une trentaine d’assiettes avec plein de choses à rajouter au dernier moment.
Voilà la recette qu’Edda, Anne et moi avons préparée.
Pour découvrir celle de Silvia et de Mamina, RDV sur leurs blogs respectifs.
Merci mille fois à Edda et à Garofalo pour cette aventure tellement différente de tout ce que j’ai pu vivre jusqu’à aujourd’hui grâce à ce blog et à Mamina, Silvia, Anne et Serge pour ces superbes moments passés ensemble.
Pâtes à la crème de potimarron, duo de fromages de chèvre et chips de magret fumé
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de pâtes
Nous avons testé avec des pâtes courtes radiatori et des pâtes longues fusilli lungui, à vous de choisir
1 petit potimarron (1 kg)
25 g de beurre
2 échalotes
100 g de noix
150 g de tranches de de magret de canard fumé
1,5 crottin de chavignol ferme
150 g de Saint Maure de Touraine
Bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
Préparation
Coupez le potimarron en deux puis retirez les graines et les filaments à l’aide d’une grande cuillère.
Détaillez en dés, sans retirer la peau.
Pelez puis émincez les échalotes.
Faites revenir les échalotes dans le beurre, sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les dés de potimarron et mélangez.
Ajoutez le bouillon de volaille, afin de recouvrir les dés de potimarron.
Portez à ébullition, ajoutez un peu de sel, baissez le feu et faites cuire pendant environ 15 minutes sur feu moyen.
Le potimarron doit être bien tendre.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de magret fumé dans une poêle sur feu vif.
Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant puis détaillez en 3 à 4 morceaux.
Coupez les cerneaux de noix en 4.
Râpez les crottins, coupez le Saint Maure en tranches puis chaque tranche en 4 morceaux.
Quand le potimarron est cuit, égouttez-le en gardant 50 cl du bouillon.
Mixez le potimarron avec du bouillon, jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas trop épaisse.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Gardez au chaud.
Faites cuire les pâtes, égouttez-les puis mélangez avec la crème de potimarron.
Ajoutez la moitié des de Saint Maure puis mélangez délicatement.
Servez puis parsemez chaque assiette avec le restant des dés de fromage, le magret, les noix, le crottin râpé et éventuellement un tour de moulin à poivre.
A propos de Garofalo
Leurs pâtes sont fabriquées depuis 1789, à Gragnano, ville d’origine des pâtes sèches italiennes à base de blé dur. Ce sont des pâtes d’excellente qualité mais à un prix abordable.
On les trouve de plus en plus facilement en France chez Auchan, Dia ou Carrefour Market par exemple.
Ils ont depuis peu une gamme de pâte sans gluten.
Pour tout savoir sur leur histoire et leur fabrication, je vous invite à lire le billet d’Edda, sur ce lien.
