C'est moi qui l'ai fait !

Salon cuisinez du 18 au 21 Octobre 2012 : j’y serai pour des ateliers cuisine, dédicaces et table ronde

Le Salon Cuisinez a ouvert ses portes ce matin à Paris, Porte de Versailles.

J’ai le plaisir de vous annoncer que je serai présente une bonne partie du temps pour des ateliers cuisine autour de la pomme de terre, des fruits et des légumes de saison, ainsi que pour des dédicaces et une table ronde.

Ateliers de cuisine

Pour participer aux ateliers, RDV sur le stand de la pomme de terre et des fruits et légumes frais (Stand B38), sans oublier de vous inscrire auprès des hôtesses 20 minutes avant le début de l’atelier.
Il y a 12 places par session et c’est gratuit.
J’anime 3 ateliers le vendredi AM à partir de 14 h 30 (le premier atelier est réservé pour les scolaires) et 3 le samedi également à partir de 14 h 30) (voir planning détaillé sur ce lien).

Dédicaces

Je serai à la Librairie Gourmande le dimanche de 10 h 30 à 11 h 30 pour dédicacer mes deux derniers livres.

Table ronde « Un blog de cuisine, encore ! »

Dimanche 21 octobre, de 12H15 à 13H30 sur l'espace forum Cuisinez, je participe à une table ronde sur le thème « Un blog de cuisine, encore ! » avec Mercotte, Audrey Cosson et  Sophie Brissaud. C’est orchestré par Eric Roux. Je sens qu’il va y avoir de l’animation.

Au plaisir de vous rencontrer sur le salon.

Le fondant au chocolat de Jacques Genin

Le fondant au chocolat de Jacques Genin

En testant bon nombre de recettes de fondants au chocolat, je suis longtemps restée sur l’impression qu’il est difficile d’en faire un bon sans ajouter à la fois beaucoup de sucre et pas mal de beurre. Il faut dire que la plupart des recettes sont sur ce modèle et je me suis peu à peu éloignée de ce type de gâteau.

La recette de Jacques Genin (voir note), parue dans le dernier magazine Régal nous prouve le contraire et j’en suis ravie. Dès que j’ai lu sa recette, ma curiosité a été titillée et le lendemain, je me suis mise à la tâche. Cela tombait à pic car je ne pense pas avoir vécu un dimanche aussi triste que celui-là, tellement le temps était gris et pluvieux.

Le résultat est fondant, tout en restant léger. Sa cuisson est peut-être un peu délicate car le centre doit rester très légèrement tremblotant alors que le bord doit être ferme.

Son gâteau va venir augmenter ma collection de recettes de gâteaux au chocolat et je remercie dans l’ombre Jacques Genin car on n’a jamais assez de recettes. C’est un peu comme les chaussures, il faudrait presque une recette par occasion, voir par humeur du jour.

Si vous testez, n’hésitez pas à me donner votre avis.

Le fondant au chocolat de Jacques Genin

D’après la recette du magazine Régal N° 49 octobre 2012

Ingrédients

125 g de chocolat noir (au lieu de 110 dans la recette d’origine)
110 g de beurre demi sel
½ cuil. à café d’extrait de vanille (ou les graines d’1 gousse de vanille dans la recette d’origine)
110 g de sucre glace
4 œufs calibre L (4 blancs et 3 jaunes)
50 g de poudre d’amandes
50 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
Un peu de beurre pour le moule

Un moule de 21 cm de diamètre beurré

Préchauffez votre four à 165 °C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Mettez les carrés de chocolat dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation.
Ajoutez le beurre et faire fondre au bain marie.
Lorsque les 3/4 du chocolat sont fondus, retirez le bol du bain marie, ajoutez l’extrait de vanille et lissez le mélange à l’aide d’une spatule.
Battez les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Quand le mélange au chocolat est tiède (37°C à 40°C), ajoutez les jaunes (3 jaunes) et mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le reste du sucre glace et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la levure puis mélangez.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de blanc et mélangez à l’aide du fouet pour alléger le mélange.
Incorporez alors le reste des blancs en deux fois et délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez dans le moule beurré et enfournez.
La recette préconise 8 minutes de cuisson, ce qui me semblait vraiment très peu, le gâteau était encore liquide, sachant que j’ai utilisé un moule assez petit (21 cm). Si vous utilisez un moule plus grand attention à baisser mon temps de cuisson.
De mon côté, j’ai fait 10 minutes à 165°C puis, une fois la croute du gâteau formée, 7 minutes à 180°C puis 2 minutes four éteint.
Le gâteau est encore très légèrement tremblotant au centre mais un couteau inséré au bord doit ressortir propre.
J’ai ensuite attendu 15 minutes avant de le démouler sur une grille.

Régalez-vous.

Mais qui est Jaques Genin ?

Jacques Genin a longtemps travaillé pour les autres dans un laboratoire à Paris. Il fournissait chocolats et confiseries à des grands restaurants ou à des hôtels de luxe. Il a été également pâtissier à la Maison du Chocolat.  Il y a plus de 3 ans, il a ouvert sa propre adresse, rue de Turenne qui est à la fois une chocolaterie, une confiserie, une pâtisserie et un salon de thé.
Vous trouverez certaines de ces recettes dans le dernier magazine Régal, ainsi que dans le dernier magazine Thuries.

Jacques Genin
133, rue de Turenne
75003 Paris
Tél  01 45 77 29 01

contact@jacquesgenin.fr
Ouvert du mardi au dimanche, de 11h à 19h (20h le samedi)

Pour découvrir un gouter chic chez Jacques Genin, c'est ICI

Pour sa recette de sauce caramel et beurre salé que je fais très régulièrement, c'est ICI.

Concours pomme de terre au four, légumes et herbes fraiches, les résultats

Il y a quelques semaines, j’ai lancé sur ces pages un concours de recettes avec Interfel (collective de la filière fruits et légumes frais) et le Cnipt (collective de la filière pommes de terre fraîches).

L’objectif était de préparer votre meilleure recette de pomme de terre au four, en y associant des légumes et des herbes fraîches.

Merci mille fois à vous pour votre participation, nous avons reçu de très jolies recettes gourmandes.

Il a fallu choisir …

J’ai le plaisir d’annoncer que les 3 gagnantes sont :

Edda du blog « Un déjeuner de soleil » avec ses pommes de terre farcies au potimarron et crumble minute de jambon (voir photo plus haut)

Janette du blog «  Délice et Caprices » avec ses pommes de terre au four, tartiflette aux endives

Christelle du blog « Couleur Salée » avec ses pommes de terre au four, cèpes et quartiers de potimarron glacés

Bravo à toutes les 3, vous avez gagné 1 mixer BISTRO Bodum noir + 1 entrée au salon Cuisinez.

Merci mille fois aux autres participantes, vous avez gagné 1 entrée pour le salon Cuisinez.

Nous allons envoyer un mail à toutes pour la suite.

Vous pouvez voir toutes les recettes sur la page Facebook des Fruits et Légumes.

Je vous souhaite une très bonne journée.

Pommes, poires et raisins poêlés, streusel noisette

Pommes, poires et raisins poêlés, streusel noisette

Il faut parfois se rendre à l’évidence, nous ne mangeons pas assez de fruits à la maison.

Je ne suis pas fan des fruits crus après le repas, du coup je n’en propose pas.

Heureusement, depuis quelques années, je me suis mise à faire des desserts à base de fruits, non pas des tartes ou des gâteaux mais des desserts dans lesquels les fruits ont vraiment le rôle principal.

J’ai commencé par faire des fruits pochés notamment avec des poires ou des figues qui se prêtent bien à ce mode de cuisson, puis des fruits en papillote, avec des pêches par exemple quand c’est la saison, en passant par des fruits rôtis au four (ça marche même avec les fraises). Je suis devenue aussi une adepte des salades de fruits, notamment aux agrumes que je pèle à vif, un vrai plaisir pour le brunch ou un simple petit déjeuner.

Le week-end dernier, j’ai proposé d’apporter un dessert chez des amis et j’ai préparé ces fruits poêlés, en partie à la maison et la fin chez eux, c’est toujours amusant d’emprunter la cuisine des autres.

Pour ce dessert, il suffit de faire macérer les fruits dans un peu de sucre, ce qui va libérer leur jus (grâce au phénomène d’osmose) et de faire cuire le streusel. Au dernier moment, on poêle les fruits sur feu vif et parsème de streusel.  A moins d’oublier la poêle sur le feu, les fruits gardent leur forme et deviennent juste moelleux. L’idéal est d’utiliser plusieurs fruits. En ce moment, profitez des raisins, ils sont superbes aussi bien crus que poêlés.

C’est un peu plus sophistiqué qu’une salade de fruits, ce n’est pas tellement plus de travail et c’était bien agréable.

Pommes, poires et raisins poêlés, streusel noisette

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les fruits

4 poires
2 pommes
400 g net de grains de raisin
2 cuil. à soupe rase de sucre roux
1 gousse de vanille

Pour le streusel noisette

D’après la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations
Pour le streusel
100 g de beurre mou
100 g de cassonade (j’ai remplacé la moitié de la cassonade par du sucre de canne roux non raffiné de chez Alter Eco)
130 g  de poudre de noisettes
100 g de farine T45
4 pincées de fleur de sel

Coupez les pommes en quatre, retirez le cœur puis coupez chaque quartier en dés de 2 cm, sans peler les pommes.
Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et coupez-les en dés de 3 cm.
Egrappez les raisins puis coupez chaque grain en deux.
Mettez tous les fruits dans un bol avec le sucre et les graines de la gousse de vanille puis mélangez.
Couvrez et réservez à température ambiante pendant 1 heure ou deux.

Préparez le streusel.

Préchauffez votre four à 150°C.
Versez toutes les éléments secs dans votre robot pâtissier de type Kitchen Aid puis mélangez au fouet.
Ajoutez le beurre mou coupé en dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les éléments secs et le beurre soient amalgamés mais que le mélange reste grossier.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en détaillant la pâte en grosses miettes puis faites cuire pendant 25 minutes.
Laissez refroidir puis conservez dans une boite hermétique ou dans un bocal.

Si vous le faites à la main, mélangez les éléments secs dans un bol, ajoutez le beurre puis incorporez-le du bout des doigts. Le mélange doit être grossier.

Juste avant de servir le dessert

Faites chauffer une poêle sur feu vif.
Ajoutez les fruits et leur jus puis les poêler pendant 2 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
Servez dans des assiettes creuses puis parsemez de streusel.

Et pour savoir, quelle est la différence entre le crumble et le streusel, je vous invite le billet sur la tarte rustique pommes et streusel noisettes.

Bon dimanche à vous.

Livre Cadeaux gourmands « C’est moi qui l’ai fait », le retour, youpi !

Livre Cadeaux gourmands « C’est moi qui l’ai fait », le retour, youpi !

Il y a 5 ans, le 14 novembre 2007, sortait mon livre Cadeaux Gourmands.

J’étais ravie car l’idée me tenait très à cœur et je me souviens encore à quel moment je l’ai eu. Mon éditrice avait tout de suite accroché et le livre est sorti. Nous avons vendu tous les exemplaires mais à la suite de cela, il n’a malheureusement pas été imprimé à nouveau pour différentes raisons.

Je ne compte plus les mails que j’ai reçus de votre part me demandant où l’on pouvait le trouver. J’étais désespérée, n’ayant à ma disposition que 2 exemplaires et on ne pouvait pas le trouver d’occasion sur Internet.

Je me souviens de ma frustration et de mon sentiment d’impuissance à chaque fois que je devais répondre à un de vos mails. Je déteste dire à quelqu’un qu’il n’y a pas de solutions et j’ai même failli tous les garder pour les envoyer à mon éditeur.

Finalement, je n’ai pas eu besoin d’exécuter ce geste d’extrême désespoir puisque cette année, la décision a été prise de  l’imprimer à nouveau. Youpi !

J’ai donc eu le plaisir de relire toutes les recettes, de corriger au passage les coquilles qui avaient échappé à notre vigilance (le plus gros stress lié à un livre je trouve) et voilà que le livre Cadeaux gourmands est à nouveau dans les librairies.

Bonus

Il est diponible depuis ce matin dans les librairies.

Il fait partie d’un coffret avec un tampon qui vous servira à marquer vos biscuits de l’inscription « C’est moi qui l’ai fait ! ».

Le coffret s’appelle C’est moi qui l’ai fait ! Il y a 45 recettes de cadeaux gourmands à faire soi-même.

Je n’ai pas gardé les adresses mails des lectrices qui cherchaient mon livre Cadeaux gourmands mais j’espère que vous lisez encore mon blog.

Je vous souhaite un très bonne journée.

Qui a gagné une entrée pour le salon cuisinez ?

Et voilà, j’ai enfin pris le temps de sortir ma tête de l’eau pour le tirage au sort, grâce à un outil magique que l’on trouve sur le net.

Merci encore à tous pour votre participation.

J’ai le plaisir de vous annoncer que c’est  Didine, La Francesca, Franck, Bulles de gourmandises, Annabelle, Maggy, Elosa, Mary, Vivi et Camille qui gagnent une entrée pour le salon Cuisinez, qui a lieu du 18 au 21 octobre 2012 à Paris, porte de Versailles.

Les personnes concernées vont être prévenues par mail. Merci de m’envoyer en retour votre adresse postale.

Je vous souhaite une très bonne journée.

Tarte rustique aux pommes et streusel noisettes

Tarte rustique aux pommes et streusel noisette

Cette tarte n’a rien de révolutionnaire dans l’histoire de la pâtisserie et je ne comptais même pas en parler sur ces pages. Je m’en moque. Ce qui compte pour moi, c’est le plaisir que nous avons eu en la mangeant.

Ce dimanche, sur notre terrasse ensoleillée, nous nous sommes dit qu’il fallait profiter de ce moment, non pas pour cette tarte, elle est facilement reproductible mais parce que c’est une des dernières fois de l’année que nous pouvons prendre notre dessert dehors.
Nous sommes presque à la mi-octobre, bien au nord de la Loire et il va falloir attendre un moment pour profiter à nouveau de la terrasse et du jardin.

Cette tarte est simplissime à faire. Je ne me lasse pas de sa bordure croustillante. J’ai décliné l’idée avec tous les fruits qui me sont tombés sous la main. Cette fois, en sortant la tarte du four, j’ai eu l’idée d’y ajouter du streusel à la noisette (voir note) qui me restait d’un autre dessert car je trouvais la tarte un peu nue dans sa simplicité.

Cela apporte beaucoup. Le streusel fond très légèrement avec la chaleur de la tarte qui sort du four, tout en gardant son croustillant.

Quand je serai plus courageuse, promis juré, je reviens à des desserts plus sophistiqués.

Je vous souhaite une très bonne semaine.

Note sur le streusel ou la différence entre streusel et crumble

Beaucoup disent que le streusel est l’équivalent allemand  ou alsacien/lorrain du crumble. C’est vrai par rapport au mode opératoire qui est le même pour les deux mais faux par rapport à leur utilisation qui est différente. Ce n’est que mon avis, si vous pensez différemment, les commentaires sont là pour accueillir vos connaissances.

Le streusel est un mélange de farine (ou farine + poudre amandes ou noisettes), de sucre et de beurre et d’éventuellement d’épices. On le prépare comme un crumble, afin d’avoir un mélange sableux et humide.
Si le crumble est ajouté en couche assez importante sur des fruits avant cuisson au four, le streusel est plutôt parsemé sur des muffins pour avoir ce que l’on appelle un « crunchy topping », sur des gâteaux pour faire les fameux streuselkuchen ou les coffee cakes américains, sur les tartes aux fruits, comme dans l’est de la France, etc.
On le parsème en général cru avant de passer l’ensemble au four mais on peut aussi le faire cuire sur une plaque de cuisson puis l’utiliser ensuite comme finition, afin d’apporter une touche de croustillant. Philippe Conticini l’utilise par exemple dans la tarte tatin de la pâtisserie des rêves.

De mon côté, mon streusel était déjà cuit, je l’ai donc utilisé en finition.

Tarte rustique aux pommes et streusel noisettes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la tarte

Pâte feuilletée
3 pommes
1 cuil. à soupe bombée de poudre d’amandes
1 cuil. à soupe rase de sucre de canne
1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait
Cassonade pour la finition

Pour le streusel

D’après la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations. J’ai doublé la recette par deux, vous en aurez assez pour plusieurs desserts.

100 g de beurre mou
100 g de cassonade (j’ai remplacé la moitié de la cassonade par du sucre de canne roux non raffiné de chez Alter Eco)
130 g  de poudre de noisettes
100 g de farine T45
4 pincées de fleur de sel

Préchauffez votre four à 150°C.
Versez toutes les éléments secs dans votre robot pâtissier de type Kitchen Aid puis mélangez au fouet.
Ajoutez le beurre mou coupé en dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les éléments secs et le beurre soient amalgamés mais que le mélange reste grossier.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en détaillant la pâte en grosses miettes puis faites cuire pendant 25 minutes.
Laissez refroidir puis conservez dans une boite hermétique ou dans un bocal.

Si vous le faites à la main, mélangez les éléments secs dans un bol, ajoutez le beurre puis incorporez-le du bout des doigts. Le mélange doit être grossier.

Préparez la tarte.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte, découpez un cercle de 32 cm de diamètre, posez-le sur une plaque de cuisson anti adhésive et mettez au frais.
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre.
Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur puis coupez les quartiers en tranches.
Si vous avez un pèle pomme, c’est le moment de le sortir du placard, c’est tellement pratique.
Saupoudrez la pâte avec le mélange aux amandes, en laissant un pourtour libre de 4 cm.
Disposez les pommes sur la pâte et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de cassonade.
Rabattez les bords de la pâte sur les pommes, en faisant des plis.
Badigeonnez le bord avec le mélange œuf et lait en vous servant d’un pinceau puis saupoudrez de cassonade.
Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Dès la sortie du four, parsemez de 4 cuillères à soupe bombée de streusel.
Faites glisser la tarte sur une grille puis servez au bout de 5 minutes.

A servir avec un café, que de bons souvenirs.

Brownie fondant chocolat pruneaux

 

Brownie chocolat pruneaux

J’ai toujours aimé le mariage du chocolat et des pruneaux. Je me souviens d’un fondant sans cuisson chocolat et pruneaux dans mon livre « C’est moi qui l’ai fait ! ». Nous l’avions beaucoup apprécié. Je ne sais pas si de votre côté vous avez tenté mais n’hésitez pas à me le dire dans les commentaires.

Le pruneau apporte une note à la fois acidulée et fruitée dont je suis fan et c’est assez différent des mariages avec d’autres fruits comme la framboise par exemple.

Si vous n’avez jamais essayé ce mariage, je vous conseille ce brownie, à la texture fondante (fudgy), comme je l’expliquais dans ce billet.

Cette fois, pas de tests de recettes étranges, dans lesquelles on ne fait pas fondre le chocolat ! J’ai repris la recette de base de mon brownie qui est dans mes livres, en ajoutant les pruneaux et en utilisant du sucre de canne roux Bio chez Alter Eco. C'est un sucre non raffiné de type muscovado et c'est celui qui se rapproche le plus du sucre de canne utilisé par Philippe Conticini dans certaines de ses pâtisseries. Il apporte un petit goût irrésistible et ajoute encore du fondant.

Avec cette recette, je participe au concours de brownie de la charmante Marie, auteur du blog Paris dans ma cuisine.

Brownie chocolat pruneaux

Ingrédients

125 g de pruneaux d’Agen, soit 12 pruneaux non dénoyautés
2 cuil. à soupe de Floc de Gascogne
200 g de chocolat noir
175 g de beurre demi-sel
150 g de sucre de canne roux
2 pincées de sel
3 œufs + 1 jaune
85 g de farine
1 c. à c. rase de levure chimique

Ustensiles : 1 moule rectangulaire de 32 cm sur 18 cm ou un moule carré de 23 cm de côté

Quelques heures avant ou la veille :
Dénoyautez les pruneaux puis coupez chaque pruneau en 8.
Mettez-les dans un bol, ajoutez le Floc de Gascogne et mélangez.
Couvrez et réservez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez le moule et mettez-le au frais.
Mettez le beurre et le chocolat en morceaux dans le bol en verre sur une casserole d’eau frémissante. Lorsque la moitié du chocolat est fondu, retirez le bol et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.
Ajoutez les œufs et les jaunes légèrement battus et mélangez vigoureusement, jusqu’à ce que le mélange ressemble à une mayonnaise.
Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Ajoutez la farine, la levure, le sel et mélangez juste assez pour les incorporer.
Versez la pâte dans le moule beurré, lissez la surface puis ajoutez les dés de pruneaux sur toute la surface.
Enfournez pour 15 à 20 minutes environ.
Une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir propre, avec éventuellement quelques miettes.
Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez sur une grille.
De mon côté, je le coupe en petits carrés que je mets dans une boite en métal tapissée d’une serviette en papier. Ce brownie se conserve très bien pendant 3 jours.

Note sur les ingrédients : si vous n’avez pas de Floc de Gascogne, vous pouvez utiliser de l’Armagnac ou un jus de raisin.

Je vous souhaite un excellent week-end avec j’espère des brownie dans vos cuisines.

Chez l’Ami Jean, Paris, coup de cœur, 6 ans après

Merci à Anne pour la photo.

Chez l’Ami Jean, Paris, coup de cœur, 6 ans après

Le restaurant L’ami Jean à Paris me ramène plusieurs années en arrière. J’y suis allée 3 ou 4 fois, en sortant à chaque fois ravie. J’ai même écrit un billet sur le sujet. Je déteste le relire, il est sans grande valeur ajoutée et mon ton est naïf.

Un lundi de septembre, à l’initiative de Mamina, j’ai eu la chance d’y retourner avec d’autres blogueurs et une partie des producteurs avec qui Stéphane Jégo, le chef de l’Ami Jean travaille. Dans une ambiance décontractée et chaleureuse, nous avons pu goûter à toute une série de mets, très représentatifs de la cuisine et du talent de Stéphane Jego.

Je vous épargne la liste mais j’ai envie de vous parler de 2 coups de cœur. Manger de bonnes choses, ç’est un bonheur, ressentir une véritable émotion, c’est plus rare, on s’en souvient longtemps et c’est difficile à écrire.

Je tente …

Premier coup de cœur : une joue de veau au homard et petits cocos de Paimpol (voir photo ci-dessus). Je pense n’avoir jamais mangé une viande mijotée aussi fondante et toute en délicatesse dans son jus goûteux et ses petits haricots cuits à la perfection. Il suffit d’une fourchette ou d’une cuillère pour se faire plaisir. Le tout était servi dans une sorte de vasque très jolie, ce qui ne gâche rien.

Comme je suis très curieuse sur la cuisson des viandes et en particulier de certains morceaux comme la joue (voir mon billet sur le sujet), je n’ai pas pu résister et je suis allée voir Stéphane Jego dans sa cuisine. J’ai découvert une personne passionnée et généreuse. Il nous a expliqué à Edda et à moi le secret du fondant de sa viande. C’est un vrai plaisir d’échanger avec lui. Je viens de voir qu'Edda a déjà mis en pratique ses conseils, c'est ICI).

Il ne se contente pas de faire mijoter la viande, c’est un peu plus complexe. Il fait cuire la joue de veau très longtemps, entière, à basse température, à la manière d’un pot au feu. Une fois cuite et encore chaude, il l’enferme dans du film étirable.

Pourquoi ? Pour concentrer les saveurs mais aussi pour que la gélatine qui s’est formée durant la cuisson et issue du collagène de la viande, se répartisse uniformément dans tout le morceau de viande, ce qui donne ce moelleux incomparable et si harmonieux quand on goûte au plat. Une fois refroidi le morceau de viande ressemble à un gros saucisson. Il suffit de le couper en tranche puis en morceaux et il va se défaire tout seul dans le jus du plat. Stéphane a joint les gestes à la parole pour nous expliquer tout cela et Il faut absolument que je tente l’expérience à la maison. Vous pouvez suivre ce principe avec d'autres morceaux de viande, comme le parleron de boeuf par exemple).

Second coup de cœur : le riz au lait crème au caramel et beurre salé

Quand je pense que je n’ai jamais choisi ce dessert quand je suis allée diner chez l’Ami Jean. Je pensais ne pas aimer le riz au lait. Quelle erreur. Celui de Stéphane Jego est tout simplement divin, un moment de réconfort, comme une couette un soir d’hiver. L’ajout de la sauce au caramel et beurre salé (bien salée) et des cacahuètes caramélisées est une idée à laquelle il fallait penser. Il faut promener sa cuillère du riz au lait vers la sauce en passant par les cacahuètes et dégustez. Un délice dont je me souviendrai aussi longtemps que le dessert au citron et à la pistache dégusté chez lui il y a 6 ans.

Je n’ai pas encore refait ce dessert mais si vous voulez le faire, la recette est sur la page Facebook de Stéphane Jego, sur ce lien.

Sinon, il ne vous reste plus qu’à aller chez L’ami Jean à midi ou le soir, sachant qu’à présent, il y a deux services avec du coup moins de monde à chaque service.

News du jour : concours riz au lait pour gagner un diner chez l’Ami Jean

Et si vous voulez être invités avec une personne de votre choix, pourquoi ne pas tenter votre chance avec le concours Riz au lait organisé par Mamina. L’idée est de proposer votre version préférée de riz au lait, la plus gourmande possible. C’est Stéphane Jego qui choisira la recette qu’il préfère et le ou la gagnante gagnera un dîner pour deux dans son restaurant (le voyage et l'hôtel seront offerts si le ou Vous avez jusqu’au 20 octobre pour proposer votre recette et envoyer le lien à Mamina (mamina.at.cegetel.net) si vous avez un blog ou votre recette et sa photo si vous n’en avez pas.

L'Ami Jean
27, rue Malar
Paris 7
Tél : 01 47 05 86 89
Ouvert tous les jours, sauf le dimanche et le lundi.
Métro : La Tour-Maubourg

Page Facebook du restaurant sur laquelle sont régulièrement publiées les recette de Stéphane Jego, sur ce lien.

Champignons farcis au fromage frais et au pesto de l’ail des ours

 

Champignons farcis au fromage frais et au pesto de l’ail des ours

C’est en Grande-Bretagne que j’ai découvert les sauces Sacla lors de mes virées shopping avec David  (c’est d’ailleurs le seul moment où nous faisons des courses ensemble). Je ne manquais pas de repartir en France avec 2 ou 3 pots, avec une prédilection pour tous leurs produits à base de tomates cerise ou de caviar de tomates. Les enfants les utilisent beaucoup quand nous sortons et qu’ils se préparent des  pâtes et de mon côté, je les apprécie tout particulièrement pour parfumer mes appareils à quiches ou flans aux légumes.

J’étais ravie de les trouver plus tard en France.

Très récemment, Sacla a sorti un pesto à l’ail des ours que vous pouvez déjà trouver dans les grandes surfaces. J’ai beaucoup aimé l’idée de ce nouveau produit quand j’ai été contactée par la marque car l’ail des ours est un produit difficile à trouver (lire mon billet sur le sujet rédigé il y a maintenant quelques années).

Pour mettre en valeur ce nouveau pesto à l’ail des ours, à la fois goûteux, tout en restant doux, j’ai choisi de faire des champignons farcis. C’est quelque chose que je fais rarement et c’est bien dommage car cela ne prend pas tant de temps que cela à préparer et c’est particulièrement agréable à manger, surtout en cette période où l’on commence à sentir les premiers prémices de l’automne.

Champignons farcis au fromage frais et au pesto d’ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de champignons de Paris (soit une dizaine de taille moyenne)
150 g de fromage frais type Philadelphia cream cheese, Saint Moret ou fromage à la crème
75 g de pesto à l'ail des ours de chez Sacla
1 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Un peu de chapelure

Préparation

Retirez la partie terreuse du pied des champignons puis passez-les très rapidement sous l’eau.
Séchez-les sur du papier absorbant ou sur un torchon propre.
Avec un petit couteau pointu retirez délicatement le pied de chaque champignon puis évidez le cœur des champignons à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère.
Gardez les chutes pour faire un velouté de champignons avec un peu de châtaignes, c’est délicieux.
Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive puis badigeonnez-en  l’intérieur et l’extérieur de chaque champignon, à l’aide d’un pinceau.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, mélangez à la fourchette le fromage frais avec le pesto ail des ours.
Remplissez chaque champignon avec ce mélange, en vous servant si possible d’une poche à douille, c’est plus précis.

Mettez les champignons farcis sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Parsemez d’un peu de chapelure puis enfournez pour 8 minutes.
Servez tiède ou froid.

Billet sponsorisé.