C'est moi qui l'ai fait !

Sablés minute au fromage frais et pépites de chocolat, pointe d’épices (sans œufs)

Sablés minute au fromage frais et pépites de chocolat, pointe d’épices (sans œufs)   

Si vous suivez mon blog et si vous avez acheté mes livres, vous avez sans doute remarqué que je n’utilise  jamais de pépites de chocolat. Tout simplement parce que je trouve que celles que l’on trouve en grandes surfaces ne sont pas toujours de belle qualité. Mes recettes préconisent donc de concasser une tablette de chocolat.

Mais tout cela, c’était avant de visiter l’usine Barry Callebaut  à l’Ouest de Paris. Je vous en parlerai dans un prochain billet car si je connais la marque depuis de nombreuses années (découverte chez G. Detou), je n’imaginais pas l’ampleur de ce que produit cette entreprise.

Après la visite de l’usine, nous avons eu le plaisir de cuisiner avec Martin Diez, Chef Pâtissier et Philippe Bertrand, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier au sein de la Chocolate Academy de Cacao Barry.

Nous avons utilisé les produits de la gamme « Home Cooking » que Cacao Barry vend partout en France au grand public afin d’offrir des produits de qualité à ceux qui n’ont pas forcément une boutique comme celle de G. Detou à côté de chez eux et qui ne veulent pas non plus acheter leur chocolat, pépites, perles craquantes, etc. par kilo. La liste des revendeurs en France est sur ce lien.

Parmi la gamme « Home Cooking » Cacao Barry, j’ai utilisé pour la première fois les pépites de chocolat noir que je trouve très bonnes (je vous conseille aussi les « chunks » qui font merveille dans les cookies.

En plus des mendiants, tablettes de chocolat, fondant, tartelettes chocolat, nous avons préparé des sablés aux pépites de chocolat avec la recette toute simple que Martin Diez prépare chez lui.

Je me suis empressée de les refaire à la maison et c’est bien agréable de pouvoir utiliser des pépites toutes prêtes qui sentent bon le chocolat. J’ai modifié la recette car pour la première fois de ma vie, je n’avais pas assez de beurre à la maison. Du coup, j’ai ajouté un peu de fromage frais type cream cheese et un peu de lait. J’ai légèrement diminué la quantité de pépites de chocolat et j’ai ajouté un peu d’épices (la poudre équinoxiale d’Olivier Roellinger).

Cette recette se prépare en 5 minutes, à garder sous le coude pour les goûters improvisés.

Sablés minute aux pépites de chocolat, pointe d’épices

Ingrédients pour une quarantaine de sablés

La recette de Martin Diez contient 200 g de beurre, 150 g de pépites, pas de lait, ni d’épices.

120 g de beurre demi sel mou
105 g de cream cheese (fromage frais)
60 g de sucre glace
250 g de farine
2 cuil. à soupe de lait demi écrémé
125 g de pépites de chocolat
1 cuil. à café + ¼ de poudre équinoxiale (ou autre épice)
3 pincées de fleur de sel

Dans un robot pâtissier équipé de la feuille

Mettez tous les ingrédients, sauf les pépites puis actionnez le robot jusqu’à ce que tous les ingrédients commencent à s’amalgamer.
Ajoutez les pépites de chocolat et mettez à nouveau en route, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Formez deux boudins de 4 cm de diamètre puis mettez-les au congélateur pendant 8 minutes.
Préchauffez votre four à 165°C.
Coupez des tranches d’1 cm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille en silicone ou d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez pour environ 13 minutes.
Les bords doivent êtres dorés et le centre blond.
Déposez les sablés sur une grille pour les faire refroidir puis conservez dans une boite en métal.

A la main ou au robot classique

Vous pouvez également utiliser votre robot classique en procédant de la même manière et en arrêtant votre robot quand la pâte forme presque une boule.
A la main, travaillez le beurre mou et le sucre puis ajoutez les éléments secs et malaxez à la main afin de former une boule de pâte souple.

Cadeaux gourmands : 2 coffrets « Gourmandises de Camille » à gagner

Cadeaux gourmands : coffret Pascale Weeks à  gagner

MAJ : le tirage au sort a enfin eu lieu et c'est Patricia Suengas et Julie Adore qui ont gagné un cofret. Je vous envoie un mail en privé. Merci à tous pour votre participation.

Il y a un an, je vous faisais découvrir le site « Gourmandises de Camille » qui vend de l'épicerie fine en ligne.

Depuis, je suis restée en contact avec Camille qui me donne régulièrement des nouvelles de son activité.  Cette année, elle s’est recentrée sur les paniers gourmands. Ils sont envoyés dans une jolie boite en métal que vous pouvez garder puis emballés dans du papier cadeau. Je trouve que c’est très pratique quand vous avez un cadeau à faire et que vous n’avez pas le temps d’aller hanter les épiceries fines et encore moins d’aller à la poste.

 

Pour faire découvrir le site « Gourmandises de Camille » à ceux qui ne connaissent pas encore, nous lançons un jeu pour gagner le nouveau coffret « Pascale Weeks », composé de mes produits chouchou sur le site de Camille (voir le détail du coffret sur ce lien).

La valeur du coffret est de 29,50 euros et nous en mettons 2 en jeu : 1 coffret offert par Camille et le second par moi. C’est bientôt Noël !

Pour participer

Il suffit de mettre un commentaire sur ce billet en précisant que vous souhaitez participer au tirage au sort, d’indiquer une adresse mail valide que je suis seule à voir et d’avoir une adresse en France métropolitaine.

Vous avez jusqu’au 3 décembre minuit pour participer. Nous procéderons ensuite au tirage au sort et nous enverrons un mail aux 2 gagnants dans les jours qui suivent.

A vous de jouer !

NB : Je tiens à préciser que je ne suis pas rémunérée pour écrire ce billet. J’ai choisi de le faire pour donner un coup de pouce à Camille. Je n’ai aucun lien commercial avec elle et mon blog n’est pas affilié aux ventes de son site. La seule chose que j’ai faite est de choisir des produits sur son site pour créer le coffret Pascale Weeks.

Tagine de fruits de Philippe Conticini & cake à l’orange pointe de cannelle de Scally

Tagine de fruits de Philippe Conticini + cake à l’orange pointe de cannelle de Scally

Je ne compte plus les fois où j’ai eu envie de faire ce tagine de fruits. Rien que le titre est évocateur. Samedi, je me suis lancée. J’avais promis d’emporter un dessert chez des amis, c’était l’occasion rêvée.

Philippe Conticini a bien fait d’appeler ce dessert un tagine, on retrouve le coté confit des tagines, c’est assez magique. Cela ne ressemble ni à une salade de fruits, ni à une compote, ni à des fruits poêlés ou pochés, c’est unique.

Je n’avais jamais expérimenté la cuisson de raisins secs de cette manière et c’est amusant de voir qu’après la cuisson, ils redeviennent complètement lisses. J’avais presque l‘impression de croquer dans un grain de raisin frais.

J’ai choisi de servir ce tagine avec un cake à l’orange et pointe de cannelle, l’idée étant de se faire des tartines avec les tranches de cake et le tagine. Mais, vous pouvez aussi être plus sage et manger les deux séparément, vous allez juste passer à côté d’une gourmandise presque addictive.

Avec le reste, je voulais faire les petits biscuits fondants que l’on trouve dans le nouveau livre de Philippe Conticini « La pâtisserie des rêves » chez Grund mais nous avons tout terminé tel quel ou dans des yaourts nature.

Il me tarde d’en refaire.

Le Meilleur Pâtissier, M6, épisode 1 dans lequel on découvre la tarte conversation

Le Meilleur Pâtissier sur M6, épisode 1 dans lequel on découvre la tarte conversation

Hier soir, j’avais RDV avec ma télévision pour regarder « Le meilleur pâtissier».

Il s’agit de la nouvelle émission culinaire de M6, inspirée de la version britannique « The Great British Bake Off ».

10 pâtissiers amateurs plus ou moins éclairés participent à ce premier épisode. Au fil des épreuves dans les semaines qui suivent, une seule personne sera choisie et sera élue « meilleur pâtissier ». Le jury est composé de Cyril Lignac et de Mercotte. L’émission est animée par Faustine Bollaert.

J’ai beaucoup aimé ce premier épisode. Contrairement à d’autres émissions culinaires, on y apprend des choses sur la pâtisserie. Mercotte est parfaite dans son rôle, fidèle à ce qu’elle dégage sur son blog (et dans la vie quand on a la chance de la connaitre), mélange de pédagogie et de rigueur. Le trio fonctionne également très bien. Personne n’est là pour critiquer les candidats et l’on sent une vraie curiosité de la part de Cyril Lignac et de Mercotte de goûter et leur souci d’être constructif dans les remarques.

Le niveau des candidats est hétérogène aussi bien du point de vue de la technique que de leur culture culinaire. Du coup, on a tendance à faire des pronostics dès le départ mais l’émission est bien faite car l’on sent tout de même que rien n’est joué d’avance.

Ce premier épisode était placé sous le signe des tartes et tartelettes avec en particulier la réalisation d’une tarte Conversation, une tarte française très ancienne que Philipe Conticini, que l’on voit dans l’émission, a remis au goût du jour dans sa pâtisserie des rêves en transformant légèrement la recette historique.

Cerise sur la gâteau : David a regardé avec moi et c’est agréable de partager ensemble un univers qui me passionne.

Master classes pâtisserie

Après l’émission, ont lieu les Master classes. Je suis allée me coucher, ça fait beaucoup de télé pour un seul soir mais on peut revoir l’émission le dimanche après-midi sur M6.  Les chefs invités, Cyril Lignac et Mercotte refont certaines recettes afin que nous puissions les refaire à la maison.

C’est quoi une tarte Conversation ?

Il s’agit d’une crème d’amande travaillée à la maryse histoire de ne pas incorporer d’air afin qu’elle ne gonfle pas trop à la cuisson. On la verse dans une pâte feuilletée foncée dans un moule. On recouvre d’un disque de pâte feuilletée, on ajoute une fine couche de glace royale qui va devenir croquante à la cuisson puis des croisillons de pâtes sur le dessus qui ont leur importance en empêchant la crème d’amandes de gonfler de manière anarchique.

Si vous l’avez raté l’émission, le replay est sur ce lien

Pour découvrir les coulisses de l’émission, RDV sur le blog de Mercotte

A lire sur le même sujet

Une interview de Mercotte pour le Nouvel Observateur

RDV lundi prochain, can't wait ...

Stop au gaspillage alimentaire

Stop au gaspillage alimentaire

La semaine dernière, nous étions quelques blogueurs et blogueuses à déjeuner avec Guillaume Garot et son équipe. Guillaume Garot est le ministre délégué chargé de l'Agro-Alimentaire au sein du ministère de l’agriculture et il se mobilise contre le gaspillage alimentaire.

Vaste programme sur le long terme qui a pour objectif de baisser de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2025.

Comme Guillaume Garot  nous le dit durant le déjeuner, « Quand on s’attaque au gaspillage alimentaire, on s’engage contre les dérives de la société de sur consommation et il s’agit d’un combat étique.».

C’est un discours qui me parle.

Quelques chiffres

Une famille de 4 personnes jette 400 euros par an de nourriture.
Nous jetons de 20 à 30 kg de nourriture par an et par personne, dont 7kg sont encore emballés, le reste étant des restes de repas, des fruits et des légumes abimés, etc.

Je sais, ça fait peur.

Le gaspillage alimentaire n’est pas que du fait des consommateurs et c’est ce qui rend la tâche ardue.

Il survient du producteur au consommateur, en passant par les industries qui transforment, la distribution, les restaurants, les cantines, etc.
Pour donner un autre chiffre, le gaspillage alimentaire représente 150 kg par personne et par an, sur toute la chaine (du producteur au consommateur).

Aujourd’hui, Guillaume Garot se donne un peu plus de 6 mois afin de faire un bilan précis du gaspillage auprès de tous les acteurs concernés. En juin, il proposera un pacte national contre le gaspillage.

En attendant, le ministère de l’agriculture a lancé sur Internet une web-série pour sensibiliser les jeunes au gaspillage alimentaire. Elle s’appelle « La Kolok » et vous pouvez la trouver ici, avec le premier épisode : « Comment cuisiner bien, vite et pas cher ? »

Sur le portail public de l’alimentation, sur ce lien, vous trouverez également des infos utiles pour lutter contre le gaspillage au quotidien, que l’on appelle les bonnes pratiques.

Et nous alors ?

Comme consommateur, nous avons un rôle à jouer dans notre vie de tous les jours et c’est important de se sentir concerné car nous sommes tous les acteurs d’une société durable.

Dans les mois qui suivent, j’ai donc décidé de partager avec vous mes astuces pour ne pas gâcher au quotidien. Pour démarrer, je m’attaquerai au pain.

Sur ce sujet, Canal + a diffusé « Global gâchis, le scandale mondial du gaspillage alimentaire » le mercredi 17 octobre à 20 h 50. Malheureusement, je n’ai pas pu le voir, je n'ai pas Canal +.

Salade de pommes de terre à la truite fumée et à l’aneth & le secret de la salade de pommes de terre

 

Salade de pommes de terre à la truite fumée et à l’aneth & le secret de la salade de pomme de terre

Quand j’ai animé des ateliers autour des pommes de terre sur le salon Cuisinez pour le Cnipt (collective de la filière des pommes de terre fraîches), nous avons beaucoup parlé de recettes et d’idées autour des pommes de terre. Je me souviens par exemple d’avoir parlé des salades de pommes de terre en disant aux participants que le secret d’une salade de pommes de terre est d’ajouter l’assaisonnement quand les pommes de terre sont encore bien chaudes. Une jeune femme s’est alors exclamée qu’elle comprenait pourquoi elle ne réussissait pas ses salades. Rien que pour cela, j’adore animer des ateliers.

Pour ceux et celles qui sont curieux, cela est dû au fait que l’amidon contenue dans la pomme de terre va se solidifier quand la pomme de terre refroidit, en formant une sorte de coque invisible à l’œil nu autour des morceaux de pommes de terre. Cette coque invisible empêche la vinaigrette de pénétrer dans la pomme de terre et du coup, c’est moins bon. C’est le même principe avec les salades de légumes secs qu’il faut également assaisonner à chaud.

Sur ces éléments techniques, place à une de mes recettes chouchou, je ne peux résister au mélange pommes de terre et poisson fumé.

Pour cette recette, j’ai utilisé la Pompadour. J’en avais souvent entendu parler mais je n'y avais jamais goûtée. J’en ai acheté sur le salon Cuisinez puis j’ai eu le plaisir d’en recevoir il y a 2 semaines par leur service presse.

Il s’agit d’une pomme de terre cultivée exclusivement en Picardie. Sa culture a été à une époque abandonnée car c’est une pomme de terre à faible rendement et très sensible aux parasites.

Quelques producteurs se sont battus pour la sauvegarder car elle a un goût fin et très agréable, ainsi qu’une tenue parfaite à la cuisson. Aujourd’hui 5 producteurs continuent à la produire et ils sont regroupés dans l’association Pompadour Label rouge.

La Pompadour est une varié à chair ferme, elle est de forme oblongue et sa peau est régulière. La chair est jaune foncée et devient particulièrement fondante à la cuisson.

Vous pouvez la trouver chez les primeurs en vrac ou dans certaines grandes surfaces, dans des barquettes en bois d’1 kg ou dans des sacs en papier, dans lesquels elles ne sont pas lavées, ce qui permet de les conserver plus longtemps.

Un jour, j’irai sur place pour découvrir tous les secrets de sa production et je vous raconterai tout, c’est promis.

Salade de pommes de terre à la truite fumée et à l’aneth

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

800 g de pommes de terre à chair ferme
1 échalote pelée et ciselée
10 cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de jus de citron jaune
1 cuil. à café bombée de moutarde
5 cuil. à soupe d’aneth ciselée
150 g de truite fumée
Sel et poivre du moulin
Gros sel pour la cuisson des pommes de terre

Lavez les pommes de terre sous l’eau froide en vous aidant d’une petite brosse.
Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide puis portez à ébullition.
Ajoutez le gros sel, baissez le feu et faites frémir, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, ce qui prend environ 15 minutes.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer sans difficulté.
Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez la truite fumée en lanières.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le sel, la moutarde puis l’huile d’olive.
Egouttez les pommes de terre, pelez-les puis coupez-les en tranches.
Mettez-les dans un bol, ajoutez le vin et mélangez délicatement, afin que les pommes de terre s’imprègnent de vin.
Ajoutez la vinaigrette, l’échalote ciselée, l’aneth, la truite fumée et mélangez délicatement.
Poivrez, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Servez tiède.

Si vous aimez les pommes de terre, n’hésitez pas à découvrir le coin de Pascale Weeks, j’ajoute une recette tous les lundis depuis 2 ans, de quoi faire le plein de nouvelles idées.

Mini sandwichs club au cottage cheese en deux versions, concombre et saumon fumé

 

Mini sandwichs club au cottage cheese en deux versions, concombre et saumon fumé

Ce week-end, j’ai animé deux démonstrations autour du cottage cheese sur le salon du blog culinaire à Soissons. Les pancakes au cottage cheese ont eu beaucoup de succès, la recette est dans ce billet. J’ai même suggéré que nous fassions un Food Truck l’année prochaine dans lequel je pourrai préparer mes pancakes toute la journée.

Le dimanche matin, en plus des pancakes, j’ai préparé des mini sandwichs club, un peu dans l’esprit d’un brunch.

L’idée est directement chipée à David. Quand j’ai passé mes premiers week-end avec lui en Grande- Bretagne à Southsea dans un appartement dans lequel nous entendions les bateaux partir vers la France ou ailleurs, je me souviens très bien de son sandwich préféré. Il le préparait avec des tomates, du concombre, du cottage cheese, de la laitue iceberg et un super pain de campagne anglais.

Mes petits sandwichs sont un croisement entre celui de David et ceux servis lors du fameux « tea time » ou « High Tea » britannique.

Je vous invite à les faire à la maison, le cottage cheese apporte beaucoup de moelleux et de fraicheur à cette recette.

Mini sandwichs en 2 versions : cottage cheese & concombre + cottage cheese & saumon fumé

Ingrédients pour 8 mini sandwichs

4 tranches de pain de mie aux céréales
200 g de cottage cheese
1 bouquet de ciboulette ciselée
1 cuil. à café de Savora (moutarde douce)
¼ de concombre
1 tranche de saumon fumé
Sel fin

Dans un bol, mélangez le cottage cheese avec la ciboulette, à l’aide d’une fourchette.
Salez puis mélangez à nouveau.
Répartissez la préparation dans 2 bols.
Ajoutez la moutarde dans l’un des bols et mélangez.
Coupez le concombre en tranches très fines, sans le peler.
Etalez les 4 tranches de pain.
Sur la moitié des tranches de pain, tartinez le mélange cottage cheese au Savora puis recouvrez l’une des tranches avec des rondelles de concombre en les faisant se chevaucher. Recouvrez avec l’autre tranche.
Sur les autres tranches de pain, tartinez le mélange cottage cheese sans moutarde puis recouvrez l’une des tranches avec le saumon fumé. Recouvrez avec l’autre tranche.
Emballez les sandwichs dans du film étirable et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Juste avant de servir, retirez la croute du pain puis coupez chaque sandwich en 4 carrés.
Servez.

Mon conseil : préparez-les un peu à l'avance, il seront encore meilleurs, les saveurs vont se mélanger et le sandwich sera plus moelleux.

Eccles cakes, So British ! petits feuilletés aux fruits secs et aux épices pour Yummy

Eccles cakes, So British ! petits feuilletés aux fruits secs et aux épices pour le magazine en ligne Yummy

Si nous commençons à préparer bon nombre de spécialités anglo-saxonnes dans nos cuisines françaises, il reste tout de même d’innombrables gourmandises dont nous ignorons totalement l’existence. C’est le cas des Eccles Cakes, spécialité de la ville d’Eccles, située tout près de Manchester, dans le nord de la Grande-Bretagne. Ne me demandez pas de vous raconter leur histoire, tout le monde s’y perd en conjectures. Tout ce que je peux vous dire, c’est que les Eccles Cakes datent du début du 18 ième siècle et que la recette a évolué au cours du temps pour devenir aujourd’hui assez immuable, comme les britanniques savent si bien faire.

Il s’agit de petits feuilletés aux raisins secs et aux écorces d’orange, très légèrement épicés. C’est un grand classique que l’on trouve dans toutes les grandes surfaces britanniques. En revanche, ils se font plus rares dans les « tea shops », du moins dans le sud de la Grande-Bretagne. La dernière fois que je les ai vus, c’était dans une « bakery » sur l’ile de Wight il y a plusieurs années et je m’étais régalé.

Avant de vous mettre en quête de ces Eccles cakes la prochaine fois que vous voyagerez en Grande-Bretagne, et de préférence dans le Nord, je vous invite à les faire à la maison. Ils sont très simples à préparer et parfaits avec une tasse de thé, voire avec un café, c’est comme cela que j’ai dégusté ceux de la photo (Chut …).

Eccles cakes

Ingrédients pour une vingtaine de feuilletés

2 rouleaux de pâte feuilletée déjà étalée
50 g de beurre demi sel
50 g de sucre de canne roux
125 g de raisins secs
50 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés
4 pincées d’un mélange 4 épices
4 pincées de cannelle moulue
1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Sucre de canne roux pour la finition

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.
Verser le sucre et le beurre dans une casserole et faire chauffer sur feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Mélanger.
Hors du feu, ajouter les raisins, les dés d’écorces d’orange, les épices, mélanger et laisser refroidir.
Détailler dans la pâte des cercles de 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposer une cuillère à café bombée du mélange aux fruits secs au centre de chaque cercle.
Rabattre la pâte sur les fruits secs, afin de faire comme un petit paquet bien fermé (humecter légèrement avec de l’eau afin de bien sceller les paquets).
Retourner les paquets et les déposer sur une surface farinée.
Etaler au rouleau, afin d’obtenir des cercles d’environ 6 cm (les fruits secs doivent être apparents).
Déposer les sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner chaque cercle avec le mélange jaune d’œuf  et lait puis les saupoudrer avec un peu de sucre.
Faire 3 incisions sur le dessus de chaque « eccles cake » à l’aide d’un couteau très aiguisé puis enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les « eccles cakes » soient bien dorés.
Laissez tiédir sur une grille puis déguster.

Mon astuce

L’idéal est de les préparer à l’avance puis de les congeler crus car ils sont meilleurs le jour de leur fabrication. Pour cela, suivez la recette et au lieu d’enfourner la plaque, mettez-la dans votre congélateur. Une fois les feuilletés congelés, vous pouvez les retirer de la plaque et les mettre dans une boite que vous garderez au congélateur.
Il vous suffira ensuite de les passer au four (sans les décongeler) et d’augmenter très légèrement le temps de cuisson.

C’est le genre de douceur qu’il est bon d’avoir au congélateur, ça peut vous ensoleiller la pire journée grise qu’il soit.

 

Menu de Noël à 5 euros par personne, souvenir du salon du blog culinaire #5 à Soissons

Menu de Noël à 5 euros par personne, souvenir du salon du blog culinaire #5 à Soissons

Hier s’est terminé le 5 ième salon du blog culinaire à Soissons. J’ai eu le plaisir d’animer plusieurs démonstrations dont deux sur un menu de Noël à 5 euros autour des produits Marque Repère (marque de distributeur des enseignes E.Leclerc). 

Avant de partager ce menu, MERCI à tous pour ces superbes moments durant le salon. L’organisation était au top (bravo à Julien qui travaille dans l’ombre). Ce salon a été le plus professionnel depuis le démarrage, tout en restant aussi convivial que les années précédentes.

Toute l’équipe de 750 g (Vincent , Anne-Charlotte, Florentine , Marie-Rose, Florent, Cécile, Agnès et Damien) a su gérer la croissance du salon avec brio en l'ouvrant notamment au grand public avec la chance de pouvoir organiser des démonstrations/ateliers  dans la magnifique abbaye Saint-Léger. Les élèves du lycée hôtelier Le Corbusier et en particulier ceux de l’association Adhelys et les professeurs ont été comme toujours particulièrement efficaces, certains ont même animé des démonstrations à l’abbaye. J’ai eu la chance d’être aidée par Floriane, Seydina et Priscilla durant tout le week-end. Merci mille fois à tous les 3, jamais je n’aurais pu préparer toute seule ce menu complet en 50 minutes.

En souvenir des échanges avec ceux et celles qui sont venus assister et goûter à ce menu de Noël, voilà les recettes. Merci encore à vous tous pour votre gentillesse.

Salade au boudin blanc, châtaignes et copeaux de foie gras

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Niveau de difficulté : facile
Repère prix : 1,89€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de salade scarole NOTRE JARDIN
2 boudins blancs au porto TRADILEGE
250 g de marrons entiers NOTRE JARDIN
80 g de bloc de foie gras de canard PIERRE DE CHAUMEYRAC
Huile d'olive RUSTICA
Sel, poivre du moulin
Pour la vinaigrette :
2 càs d'huile d'olive RUSTICA
½ càc de moutarde à l'ancienne RUSTICA
1 càc de vinaigre RUSTICA
Sel

Préparation

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la moutarde et le sel. Ajoutez l'huile d'olive puis bien mélanger afin d’émulsionner la vinaigrette.
Retirez la peau des boudins, coupez-les en tranches de 2 cm, puis chaque tranche en 8 dés.
Coupez les marrons en quatre.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de boudin et faites-les revenir 2 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez les marrons et 4 cl d’eau. Baissez le feu à feu moyen et faites revenir le tout pendant 3 minutes, en mélangeant assez souvent.
Mélangez la salade avec la vinaigrette puis répartissez-la sur 4 assiettes. Ajoutez le mélange boudin et marrons.
Au-dessus de chaque assiette, formez des copeaux de foie gras à l’aide d’un couteau économe, puis donnez un tour de moulin à poivre sur chaque assiette.

Astuce : mettez le foie gras 5 minutes au congélateur pour faire des copeaux plus facilement.

Risotto tout vert de coquillettes, gambas poêlées

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 18 minutes
Niveau de difficulté : facile
Repère prix : 2,15€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de coquillettes BIO VILLAGE
1 brocoli
20 gambas entières crues surgelées PECHE OCEAN
7 càc de fumet de poisson RUSTICA
1 noix de beurre LES CROISES
2 càs de d’huile d’olive RUSTICA

Préparation

Faites décongeler les gambas puis décortiquez-les en gardant les deux derniers anneaux autour de la queue.
Détaillez le brocoli en gros bouquets puis râpez les extrémités de chaque bouquet, afin d’obtenir 8 cuillères à soupe de de semoule de brocoli.
Dans une casserole, préparez le fumet de poisson en délayant le fumet déshydraté dans 75 cl d’eau bouillante.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Versez-y les coquillettes crues puis mélangez pendant quelques secondes sur feu moyen. Ajoutez une louche de fumet et mélangez.
Lorsque tout le fumet est absorbé, ajoutez le restant, environ 60 cl, au fur et à mesure en mélangeant bien à chaque ajout.
Une fois les coquillettes cuites, ajoutez la semoule de brocoli hors du feu, salez, mélangez et réservez au chaud.
Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les gambas et saisissez-les pendant 30 secondes, sans mélanger.
Retournez-les, ajoutez une demi-louche de fumet et prolongez la cuisson pendant 1 minute en mélangeant.
Répartissez le risotto de coquillettes sur les assiettes, ajoutez les gambas et servez.

Fausses tartelettes au chocolat et à l’orange

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 4 heures
Niveau de difficulté : moyen
Repère prix : 0,41€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de palets bretons P’TIT DELI
150 g de chocolat noir pâtissier TABLETTE D’OR
90 g de crème liquide entière DELISSE
50 g de beurre LES CROISES
15 g de miel liquide BIO VILLAGE
2 oranges
1 càs de jus d’orange prélevé sur les oranges

Préparation

Commencez par prélever les suprêmes d’orange. Pour cela, retirez les extrémités des oranges, posez-les sur une planche puis retirez la peau en partant du haut vers le bas et en épousant l‘arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste des peaux blanches avec votre couteau.
Au-dessus d’un bol passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment afin de libérer les suprêmes.
Gardez une cuillère à soupe du jus qui s’est écoulé dans le bol puis conservez les suprêmes au frais.
Préparez la ganache au chocolat.
Versez la crème liquide dans un bol avec le miel et la cuillère à soupe de jus d’orange.
Mettez le chocolat dans un autre bol et faites-le fondre au bain marie ou dans votre four à micro-ondes, puissance 500 W.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
Faites bouillir le mélange à base de crème puis versez-le sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide de votre spatule. Le mélange doit être brillant et bien lisse.
Quand le mélange est à 40°C, ajoutez 25 g de beurre coupé en dés et mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant, afin d’avoir un mélange bien lisse.
Versez dans une poche à douille munie d’un embout cannelé puis réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Préparez la base des fausses tartelettes.
Ecrasez les biscuits dans un mixeur, ajoutez 35 g de beurre fondu et mélangez.
Déposez 4 cercles de 6 cm de diamètre sur une plaque puis répartissez le mélange à base de palets bretons dans chaque cercle.
Tassez avec le dos d’une petite cuillère, afin d’avoir une couche d’environ 1 cm puis réservez au frais pendant au moins une heure.
Juste avant de servir, égouttez les suprêmes puis coupez-les en dés.
Retirez les cercles autour de la base des tartelettes puis déposez chaque base sur une assiette à dessert.
Garnissez chaque fond de tartelettes de petits dômes de ganache à l’aide de votre poche à douille puis recouvrez avec les dés d’orange.
Servez.

Le salon du blog culinaire à Soissons saison 5 s’ouvre au public et devient Food & Wine

Le salon du blog culinaire à Soissons saison 5 s’ouvre au public et devient Food & Wine

Ce week-end a lieu la cinquième édition du blog culinaire à Soissons.

Dans les premières années, il était fermé au public puisque nos démonstrations avaient lieu dans le lycée hôtelier de Soissons et étaient destinées aux blogueuses et blogueurs. Il y a 2 ans, le salon a organisé les choses différemment en proposant, en plus de celles du lycée hôtelier, des démonstrations sur le magnifique marché couvert de Soissons en plein centre-ville. Je garde un excellent souvenir de l’accueil des habitants de Soissons l’année lors de notre démonstration accords mets et vins autour du Roquefort avec Stéphanie.

Cette année, les choses vont encore plus loin avec un espace entièrement dédié au grand public (démonstrations, ateliers participatifs, etc.) et devient aussi salon Food & Wine avec des ateliers œnologiques animées par des blogueuses vins.

Si vous habitez dans la région ou si vous n’êtes pas loin de Soissons, venez nous voir.

Le planning des démonstrations/animations est sur ce lien.

De mon côté, je serai dans le lycée hôtelier et j’animerai les démonstrations suivantes :

Menu de Noël Marque repère à moins de 7 euros par personne (Entrée, plat et dessert)

Le samedi de 11 h à 11 h 50 et le dimanche de 14 h à 14 h 50

Sucré/salé autour du cottage cheese   

Le samedi de 14 h à 14 h 50 et le dimanche de 10 h 30 à 11 h 20

Au plaisir de vous rencontrer.