C'est moi qui l'ai fait !

Velouté de carottes panais gingembre lait de coco et lentilles corail

Velouté de carottes panais gingembre lait de coco et lentilles corail

Il y a bien longtemps que je n’avais pas partagé une recette de velouté de légumes avec vous. Toutes les semaines, j’en fais un, voire deux et c’est un mets que nous aimons tous à la maison. 

J’accompagne les veloutés de tartines de fromage et ou de jambon et voilà notre repas du soir.

Comme il y a beaucoup de recettes de veloutés et soupes en tout genre sur ce blog, je ne voulais pas en rajouter. Je craignais de vous lasser même si mes veloutés sont à chaque fois différents les uns des autres.

C’est d’ailleurs ce qui attend toute blogueuse après plusieurs années d’existence. Même si nous ne refaisons pas souvent les mêmes choses à la maison, les recettes sont parfois trop proches les unes des autres pour apporter vraiment de la nouveauté.

Nous avons particulièrement aimé celui-là avec, comme le dit Gabrielle à moitié pour se moquer de moi « le gingembre qui vient twister la carotte ». C’est rare que je fasse un velouté avec plus de 3 éléments et du coup, je me suis amusée à leur faire deviner es ingrédients. Noé n’a pas joué, Gabrielle a trouvé carotte, gingembre et lait de coco et David panais et lentilles.

Velouté de carottes panais gingembre lait de coco et lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d’un mélange carotte et panais (poids net après épluchage)
1 oignon
1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce
20 cl de lait de coco
60 cl de bouillon
2 poignées de lentilles corail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel

Pelez carottes et panais puis retirez les extrémités.
Lavez-les puis coupez-les en dés.
Pelez puis émincez l’oignon.
Pelez puis émincez le gingembre assez finement.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Ajoutez l’oignon, le gingembre et faites les revenir pendant 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez les dés de légumes puis mélangez.
Ajoutez les lentilles corail, le bouillon et faites cuire, jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient cuits.
Mixez avec le lait de coco.
Goûtez et ajoutez éventuellement de la fleur de sel.

Servez bien chaud avec un tour de moulin à poivre.

Pancakes moelleux au cottage cheese pour le salon du blog culinaire

Pancakes moelleux au cottage cheese pour le salon du blog culinaire

Le salon du blog culinaire de Soissons approche à grands pas, je suis ravie, c’est un événement qui me tient à cœur depuis le début.

Cette année, mon planning est chargé car je vais animer 4 démonstrations, 2 sur un menu de Noël à petit prix pour Marque Repère et 2 pour le Cottage Cheese de Danone.

Bizarrement, j’ai connu le cottage cheese, un produit typiquement britannique, bien avant de connaitre David. Avec mon amie Hélène, nous avions trouvé une recette de quiche au cottage cheese dans un magazine féminin il y a plus de 20 ans et nous l’avions faite à de nombreuses reprises. J’ai d’ailleurs refait cette quiche de mémoire il y a quelques années et la recette est sur ce lien.

J’ai appris par les équipes de Danone que le cottage cheese  existe en France depuis près de 20 ans, au départ sous la marque Gervais et à présent sous la marque Danone.

Le cottage cheese est une spécialité typiquement britannique fabriquée à partir de lait entier que l’on fait cailler à l’aide d’une présure. Le caillé est ensuite égoutté puis coupé en petits grains. On retire ensuite plus ou moins de lactosérum (petit lait) selon si l’on veut un produit plus ou moins sec. Sa texture est granuleuse car on ne bat, ni on ne mixe le caillé.

Je l’utilise en cuisine depuis plusieurs années, notamment dans les quiches ou dans les gratins et j’aime beaucoup le rendu. C’est un produit à 20 % de matière grasse (20% de MG sur matière sèche et 3,9 %  de matière grasse sur 100 g de cottage cheese). C’est donc une excellente alternative à la crème fraiche dans certaines préparations. A mon sens, il se prête plus à la cuisine qu’un fromage blanc par exemple.

De son coté, David est fan du cottage cheese dans les sandwichs et je lui ai d’ailleurs piqué l’idée pour une recette que je vais préparer durant le salon.

Dans les pancakes, il apporte beaucoup de moelleux et si vous voulez goûter, je vous invite à me retrouver sur le salon au lycée hôtelier, le samedi de 14 h à 14 h 50 et le dimanche de 10 h 30 à 11 h 20 pour vous faire découvrir d’autres recette à base de cottage cheese, en plus de ces pancakes que je ferai soit le dimanche, soit le samedi.

Dorian, Christelle et Réjane feront également des démonstrations autour du cottage cheese.  Le planning est sur ce lien.

Pancakes au cottage cheese

Ingrédients pour une quinzaine de pancakes

4 œufs
250 g de cottage cheese
30 cl de lait entier ou demi-écrémé
250 g de farine
2 c. à c. rases de levure chimique
4 c. à s. rases de sucre
2 pincées de sel
Huile pour la poêle
Sirop d’érable

Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec le lait et le cottage cheese.
Ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Battez les blancs en neige, puis incorporez-les à la pâte.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.

Au moment de servir, chauffez et graissez une poêle avec un peu d’huile.
Déposez 2 à 3 petites louches de pâte dans la poêle en les espaçant. Dès qu’une multitude de petites bulles apparaissent à la surface des pancakes, retournez-les. Poursuivez la cuisson pendant encore un peu moins d’1 minute.
Déposez-les sur une assiette puis poursuivez la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez chaud avec du sirop d’érable.

Goûters parisiens chics épisode 18 : salon de thé La Bauhinia Hôtel Shangri-La

Goûters parisiens chics épisode 18 : le salon de thé La Bauhinia, Hôtel Shangri-La

Nos goûters chics sont très différents les uns des autres et cela rend l’expérience magique. Nous revenons les partager avec vous après 3 mois d’absence. Pour tout vous avouer il y eu un goûter à la fin de l’été mais comme nous n’avons pas eu l’autorisation de prendre des photos, impossible d’en parler.

Il pleut et le vent souffle fort en ce premier vendredi de Novembre. Pour une fois, je ne remarque même pas cette stupide timidité qui me surprend dès que je dois entrer dans un endroit luxueux, tellement je suis contente de me mettre à l’abri.

Je traverse l’immense hall en marbre de l’ancienne demeure  du Prince Roland Bonaparte, tout en jetant un œil curieux aux différents salons de l’hôtel Shangri-La (5 étoiles).

C’est à la Bauhinia qu’ont lieu les goûters chics. Une jeune femme me débarrasse de mon parapluie et de mon imper qui ne ressemble plus à rien et j’oublie instantanément ce temps affreux.

Arrivée la première, c’est une coutume, j’observe. C’est magnifique, grandiose mais en même temps chaleureux. Notre table est juste en dessous de la coupole en verre et de son chandelier spectaculaire. J’apprécie le calme, les tables éloignées les unes des autres et le serveur qui me propose de l’eau et des magazines pour me faire patienter.

J’aime beaucoup l’atmosphère du Bauhinia avec cette impression que l’on pourrait s’y cacher du reste du monde. Un homme joue du piano sur un Pleyel et c’est une première pour un goûter chic.

Nous avons choisi le goûter complet « Tea for two » qui arrive sur un présentoir avec de très bons thés de chez Betjeman & Barton déjà infusés comme il se doit.

Les finger sandwichs (foie gras, saumon fumé sur pain polaire et jambon espagnol Mangalica sur pain aux herbes) sont bien pensés et plus originaux que ceux que nous avons pu goûter ailleurs. Un coup de cœur notamment pour celui au jambon Mangalica, un délice.

Les scones sont classiques, rien à dire.

Les pâtisseries sont adorables, comme des petits bijoux. Elles existent en version individuelles présentées sur un chariot à l’entrée du salon de thé mais aussi en version mini, comme sur la photo. C’est François Perret le chef pâtissier de l’établissement qui les prépare. Je vous invite à lire son interview sur le blog d’Elodie, sur ce lien et à savourer ses très jolies photos.
 
C’est de loin le goûter le plus original au niveau des pâtisseries. J’ai eu un peu peur en voyant « cupcakes » sur la carte mais il s’agit finalement plus d’un clin d’œil car les pâtisseries sont à mon sens plus proches de mini entremets, aux formes qui rappellent celles ces cupcakes.

Parmi  les pâtisseries servies, j’ai eu un coup de cœur pour un des cupcakes, celui dont la base est une mousse à la vanille et le topping une meringue qui renferme un cœur de confit de kumquats. Un délice. Je retiens également un financier tout en longueur au sésame noir recouvert de deux très fines plaques de chocolat fourrées très légèrement de praliné. C’est raffiné et très bon.

Il vous en coutera 30 euros par personne si vous choisissez la formule « Tea for Two » avec une boisson chaude au choix, les finger sandwichs, les scones et les pâtisseries.

Vous pouvez aussi choisir votre goûter à la carte en ne prenant qu’une boisson chaude et une pâtisserie et dans ce cas, le gouter vous coutera environ 20 euros.

Une adresse que je vous conseille vivement. C’est serein, c’est beau, c’est bon et le service est particulièrement adorable. N’oubliez pas d’y consacrer beaucoup plus d’une heure, ce genre d’endroit se savoure.

Pour découvrir les impressions de Stéphanie, c’est sur ce lien.

Hôtel Shangri-La
10 Avenue d’Iéna
Paris 16
A quelques mètres du métro Iéna
Tél : 01 53 67 19 91

Salon de thé ouvert tous les jours de 15 h à 17 h 30 (nous somme parties tranquillement à 18 h)

Pour relire les 17 épisodes précédents, je vous invite à cliquer sur le lien goûters parisiens chics.

Bonne découverte.

Turin, ses cafés et son Gianduja (giandua) ou ses gianduiotti aux noisettes du piémont

Gianduiotti Guido Gobino aux noisettes du piémont      

Impossible de séjourner à Turin dans le Piémont, sans aller dans un de ses magnifiques cafés, ni sans goûter au gianduja fabriqué avec les noisettes du Piémont.

Je connaissais cette gourmandise (voir mon billet sur le sujet ici et là) mais je ne savais rien de son histoire et je remercie Edda et Silvia pour ce moment de culture culinaire lors de notre voyage à Turin pour cuisiner les pâtes Garofalo sur le salon del gusto.

C’est quoi le Gianduja ?

Le gianduja est une sorte de praliné composé de noisettes broyées très finement avec du sucre glace, mélange auquel on ajoute du beurre de cacao, un peu de cacao et un peu de lait. Contrairement au praliné français, les noisettes et le sucre ne sont pas caramélisés. En Italie le gianduja est parfois moulé sous forme de petits lingots emballés dans du papier. On les appelle les gianduiotti . Leur texture est fondante et quand ils sont bien réussis, le parfum de noisettes est irrésistible. Il y a des variantes avec plus ou moins de chocolat (noir, lait ou blanc), sachant qu’il faut au moins 30% de noisettes pour pouvoir s’appeler Gianduja.

Son petit cousin s’appelle le crémino (cremini). Il se présente sous forme de cubes composés de 2 couches de gianduja au centre desquelles on ajoute un autre parfum (chocolat, pâte de noisettes, etc.).

L’histoire du Gianduja

Le nom Gianduja (ou gianduia) vient du nom d’un masque populaire de la Comédie dell'Arte.
Il date de 1806 et a été inventé par les chocolatiers de Turin, à une époque où il était difficile de se procurer du chocolat à cause du blocus imposé par Napoléon. Ils ont eu l’idée de remplacer le beurre de cacao par de la pâte de noisettes, la région du Piémont étant riche en noisettes.  Cette pâte a été ensuite moulée en forme de petits lingots, les gianduiotti.

Les gianduja de chez Guido Gobino

Si vous allez en Italie et notamment dans la région de Turin, vous trouverez une multitude de gianduja, certains faites par des artisans, d’autres par des industriels. Sur le salon Del Gusto, sur les conseils d’un italienne de chez Garofalo, nous avons succombé à ceux de chez Guido Gobino qui sont fabriqués de manière artisanale. Ils sont délicieux, fondants et l’on sent bien la noisette. N’hésitez pas non plus à tester leur pâte à tartiner au Gianduja ou aux crémini.

Evitez de les acheter à l’aéroport car ils sont plus chers. Ils ne sont malheureusement pas distribués en France et c’est bien dommage … (photo des cremini prise sur le site Guido Gobino)

Les cafés de Turin

Nous avons pris le temps de nous balader à Turin et d’écouter son histoire grâce à Silvia qui en plus de la cuisine est passionnée d’histoire. J’ai eu un coup de cœur pour les cafés, comme celui dans lequel nous avons pris notre petit déjeuner. Il y règne une ambiance très différente de celle des cafés français. Les italiens y viennent prendre leur petit déjeuner, choisissent une viennoiserie sur un grand comptoir à l’entrée, la tiennent dans une petite serviette avant d’aller s’installer à une table pour commander un café. Certains prennent leur temps en lisant tranquillement leur journal.

Beaucoup de cafés sont assez anciens, comme le café Fioro où nous avons pris un café en fin de matinée. La plupart ont des terrasses sous les nombreuses arcades de Turin, bienvenues quand il pleut ou quand le soleil tape.

Guido Gobino pour les Gianduja

Via Lagrange 1A
ou Via Cagliari 15B
Turin

Petits pains d’épices moelleux à la marmelade d’oranges amères

Petits pains d’épices moelleux à la marmelade d’oranges amères

Je n’avais pas soufflé comme cela depuis … je ne m’en souviens même plus.

Parfois, c’est étrange de travailler à la maison et d’avoir tellement d’activités à terminer que l’on n’a même plus le temps de faire des choses pour soi, comme par exemple de s’assoir dans son canapé avec une tasse de thé, tout en feuilletant un livre ou un magazine de cuisine.

Cette semaine, je travaille mais à un rythme plus tranquille. 

Ce matin, alors que je prenais mon petit déjeuner, j’ai attrapé le livre de Christophe Felder sur les gâteaux de l’Avent. C’est un de mes livres préférés qui me rappelle les premières années de mon blog quand les chefs pâtissiers écrivaient nettement moins de livres de cuisine et que l’on avait le temps de savourer chacun de leurs livres.

J’avais en tête de préparer une douceur pour le goûter et j’ai jeté mon dévolu sur ces petits pains d’épices, j'en suis fan et j’avais tout sous la main.

Saviez-vous que ce qui différencie le pain d’épices d’Alsace de celui des autres régions, c’est la présence de farine de seigle. Ces petits pains d’épices en contiennent, normal, Christophe Felder est alsacien. Je ne devrais tout de même pas les appeler pains d’épices car ils contiennent un peu de beurre, qui ne fait pas normalement pas partie des ingrédients admis pour les véritables pains d’épices, selon le code d'usage. Il se trouve que je ne vais pas les vendre sur le marché, personne ne va donc me  poursuivre pour une fausse appellation.

Je vous les conseille, ils sont très faciles à faire, ne nécessitent pas d’ingrédients difficiles à trouver et ne demandent pas de temps de repos.

En ces temps de vacances scolaires, c’est une recette à avoir sous le coude.

Petits pains d’épices moelleux à la marmelade d’oranges amères

Par rapport à la recette de Christophe Felder dans son livre Les Gateaux de l'Avent, j’ai mis moins de marmelade d’oranges amères et moins de levure chimique.

Ingrédients pour 1 dizaine de petits pains d’épices

10 cl de lait
3 étoiles de badiane
240 g de miel
25 g de farine T45 ou T 55
150 g de farine de seigle (j’ai utilisé une farine de seigle T130 trouvée en boutique bio)
25 g de fécule de pommes de terre ou de maïzena
6 g de levure chimique
15 g de cassonade
1 cuil. à café de cannelle moulue
½ cuil. à café d’une mélange 4 épices
175 g de marmelade d’oranges amères + 75 g pour la finition
2 œufs
80 g de beurre demi sel mou
2 pincées de sel fin ou plus si vous utilisez du beurre doux

Moules : moules à muffins en silicone ou en métal avec des caissettes en papier ou caissettes rigides

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites bouillir le lait, ajoutez les étoiles de badiane et laissez infuser pendant 10 minutes.
Faites chauffer le miel.
Mélangez les farines, la fécule, les épices et la levure dans un grand bol.
Ajoutez le miel tiédi, la marmelade et mélangez.
Ajoutez le beurre mou et mélangez.
Ajoutez les œufs, le sel et mélangez    .
Ajoutez le lait après avoir retiré la badiane et mélangez à nouveau.
Remplissez les moules aux ¾ puis enfournez pour 25 minutes.
Les pains d’épices doivent être dorés, gonflés et une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille.
Faites chauffer la marmelade puis nappez-en chaque pain, à l’aide d’un pinceau.

Conservez les pains d’épices dans une boite métallique tapissée de papier cuisson.

Fausses tartelettes au raisin et aux noix

Fausses tartelettes au raisin et aux noix

C’est la pleine saison du raisin (et des noix). J’en achète très souvent en petite quantité afin qu’il ne s’abime pas. C’est plutôt un fruit que nous mangeons tout au long de la journée. Quand je rentre du marché, je lave les grappes de raisin et je les dépose dans une assiette creuse. A la fin de la journée, il n’en reste plus, comme si des petits lutins étaient passés par là.

J’aime sa fraicheur et son goût.

Le raisin poêlé évoque le foie gras mais je peux vous assurer que c’est très bien aussi en dessert, comme dans cette recette que j’ai réalisée lors d’une de mes démonstrations sur le stand des fruits, légumes et pommes de terre sur le salon Cuisinez il y a 2 semaines.

Fausses tartelettes au raisin et aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de palets bretons
50 g de beurre fondu (voire note)
60 g de noix
1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
400 g net de grains de raisin blanc (2 grappes)
2 cuil. à café rase de sucre de canne roux

Préparation

Préchauffez votre four à 150°C.
Ecrasez les biscuits dans un mixeur, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Déposez 4 cercles de 6 cm de diamètre sur une plaque puis répartissez le mélange à base de palets bretons dans chaque cercle.
Tassez avec le dos d’une petite cuillère, afin d’avoir une couche d’environ 1 cm puis réservez  au frais pendant au moins une heure.
Egrenez le raisin puis coupez les grains en deux.
Mettez-les dans un bol avec le sucre et mélangez.
Mélangez les cerneaux de noix dans un bol avec le sirop de sucre de canne et étalez sur une plaque de cuisson.
Enfournez pou 10 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Sortez du four, versez sur une planche puis concassez grossièrement.
Juste avant de servir, sortez les fonds de tartelettes du frais, retirez les cercles et mettez les fonds dans 4 assiettes.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les raisins et le jus qui s’est formé puis faites cuire pendant 2 minutes sur feu vif, en remuant assez souvent et en ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau à mi -cuisson.
Répartissez en dôme sur chaque fond de tartelette, parsemez avec les noix concassées et servez immédiatement.

NB : Les sablés bretons du commerce contiennent plus ou moins de beurre. Je vous invite à mettre les ¾ du beurre de ma recette puis de prendre un peu du mélange entre vos doigts et de le presser. S’il agglomère bien, c’est bon. Sinon, ajoutez le restant du beurre.

Scones aux noix de pécan et au Golden Syrup

Scones aux noix de pécan et au Golden Syrup

Je garde un super souvenir de nos petits déjeuners à New York cet été durant notre voyage en famille. Dans les petites boulangeries indépendantes, Gabrielle et moi avons succombés aux scones, une grande première au petit déjeuner, ils étaient jusqu’à présent réservés au tea time.

Nous avons trouvé les scones américains très légèrement différents des britanniques, un brin plus gros, avec un peu de sucre sur le dessus ce qui donne une croûte bien croquante et avec plus de variantes dans les parfums. L’esprit des scones est tout de même là, c’est le principal.

J’avais juré d’en refaire à la maison mais je me suis laissée happée par toutes mes occupations.

En ce jeudi férié, dans une maison particulièrement calme, j’ai tenu ma promesse avec des scones aux noix de pécan qui apportent un vrai plus. Je retiens l’idée.

En Grande-Bretagne, les scones traditionnels sont ronds mais on peut aussi faire cuire la pâte en un seul cercle, en prédécoupant 6 tranches avant la cuisson, un peu comme on le fait pour les shortbreads.

Une fois le scone géant sorti du four, il suffit d’attendre 3 minutes puis de séparer les tranches à la main ou à l’aide d’un couteau.  Ensuite, ajoutez un peu de beurre demi sel et régalez-vous.

Scones aux noix de pécan et au golden syrup

Je me suis inspirée d’une recette de Linda Collister, un auteur britannique que j’apprécie beaucoup. Elle a écrit une multitude de livres aux recettes très précises. La recette vient du livre « Quick breads ».
J’ai juste remplacé les 4 cuillères à soupe de sirop d’érable par 3 cuillères à soupe de Golden Syrup (voir note) et j’ai utilisé 75 g de noix de pécan à la place de 100 g. J’ai également ajouté un peu de cassonade sur le dessus.

Ingrédients pour 3 personnes

250 g de farine
4 cuil. à café rase de levure chimique
50 g de beurre demi sel mou coupé en dés
75 g de noix de pécan
1 œuf   
3 cuil. à soupe de Golden Syrup
3 cuil. à soupe de lait
Un peu de lait pour la finition
Un peu de cassonade pour la finition

Préchauffez votre four à 200°C (four chaleur tournante)
Versez la farine et la levure dans un bol.
Ajoutez le beurre puis incorporez-le du bout des doigts.
Dans un second bol, mélangez le lait, l’œuf et le golden syrup.
Versez sur la farine puis mélangez avec votre main droite, juste assez pour former une boule.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou plus.
A l’inverse, si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine.
Déposez la boule de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Etalez avec vos mains la boule de pâte en un cercle de 3 cm d’épaisseur puis prédécoupez 6 tranches à l’aide d’un couteau.
Badigeonnez la surface avec un peu de lait puis saupoudrez de cassonade.
Enfournez pour 20 à 25 minutes (le scone doit être doré).
Mettez-le sur une grille puis attendez quelques minutes avant de détacher les tranches.

A déguster de suite, c’est bien meilleur.

Note sur le Golden Syrup

Vendu depuis 1885 dans sa mythique boite en métal vert, le Golden Syrup est un produit entièrement naturel fabriqué à partir de l ‘évaporation du jus extrait de la canne à sucre. Sa couleur est ambrée, magnifique, comme gorgée de soleil et sa texture est beaucoup plus épaisse que le miel.

Vous pouvez le trouver au Lafayette Gourmet et à la Grande Epicerie du bon marché mais aussi de plus en plus souvent dans les grandes surfaces, au rayon « cuisines du monde », surtout s’il existe une communauté britannique qui habite dans le coin. C’est normal, c’est un peu leur sirop d’érable à eux.
Dans cette recette, vous pouvez le remplacez par du sirop d’érable (4 cuillères à soupe) comme dans la recette d’origine.